Si vous cherchez comment doser, pour nous les européens les cuillères se trouvent facilement sur le net, en recherchant: LOT 5 CUILLÈRES DOSEUSES EN INOX (0.08ML / 0.18ML / 0.4ML / 0.5ML / 1.2ML) J'en ai trouvé à 2.90€, frais de port 5€... Bon fromage à vous! :-)
Oui effectivement, c'est peu cher payer pour comprendre les unités de mesure de mes recettes. L'alternative serait de vous procurer une balance de précision et que je vous communique les mesures en grammes (ou portion de gramme). Ça vous ajouterais une étape à la recette, soit de mesurer les ferments et la balance coûte plus cher que ces cuillères ;)
@@FromagerUrbain Et tout dépend du produit qu'on achète... Par exemple, j'ai acheté des ferments et moisissures de chez Choozit, sachets de 2 g qui permettraient d'ensemencer 1 000 l de lait ! Quand je vois les cuillères que tu mets pour 12 l de lait, il faudrait que je mette 10 sachets (10 000 l !) pour 12 l de lait. Donc il y a autre chose dans ta 'poudre' qui dilue l'effet ? Ce serait intéressant une vidéo sur ce sujet :-)
@@thibautguillemot3993 Il y a différentes concentrations oui :) Et certaines marques sont plus concentrés que d'autres. Par exemple Biena a un peut plus de "filler" dans ses ferments, alors que Sacco est très très concentré. Choozit doit se situer un peu dans le milieu.
@@FromagerUrbain Merci pour l'éclaircissement. C'est vrai que c'est plus pratique de doser les ferments 'dilués', car j'essaie de doser 0,015 g de poudre pour 4 l de lait... Soit une pointe de cuillère à café. Tu comprends ma détresse... Tu sais en quoi consistent ces 'fillers' ?
@@thibautguillemot3993 Ça peut être du lactose pour aider les ferments à se réveiller je dirais... mes connaissances sont très limités dans ce domaine ! Les petites cuillères à mesurer fonctionnent bien pour ce type de mesure.
Bonjour je vous suit de l'algéri merci pour toutes les explications c superbe a travers vos video je me construit une petite porte pour franchir le monde du fromage alors svp n'hésitez de nous donner toujours les plus petits détail merci encore
Merci Thomas :) Mon accent canadien n'est pas trop "lourd" ? :) Quelqu'un a commenté ça dans une autre vidéo, ça m'a bien fait rire ahah. J'ai répondu qu'il n'y avait que cet accent de disponible à ma naissance :)
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo, surtout que tu donnes toujours des informations pertinentes et pointilleuses. Je fais l'inventaire dans ma tête de ce que j'ai déjà comme matériel à la maison, la logistique la plus compliquée en réalité c'est de reproduire d'une chambre/cave d'affinage. Je continue de m'informer pour trouver la bonne astuce adaptée à mon environnement. Merci encore !
Bonjour Fred, t’es vidéos sont excellentes. Continue comme ça c’est un vrai plaisir que de suivre ta chaîne. Je vis à Singapour et j’aimerai me lancer donc ça va bien m’aider 😊 On est membre sur un même groupe Facebook au passage 😊 À bientôt
Bonjour Cedric, bienvenue ici :) Merci énormément pour ton commentaire, il est très apprécié ! N'hésites surtout pas si tu as des questions! Ça me fera plaisir de te répondre et parfois même ça me donne des idées pour de futurs vidéos.
Merci Fred, je ne manquerai pas de te poser des questions quand j’aurai un peu plus avancé dans tes vidéos. J’ai déjà une cave à vin pour faire sécher de la charcuterie... ton astuce avec le bac de maturation pour gérer l’hygrométrie et le fait que ça devrait empêcher une contamination entre mes saucissons sec et le fromage va m’aider à me lancer plus vite 😊
@@cedricsenced8036 Salut Cédric, comment s'est passé ton aventure fromage depuis Singapour ? Je suis en Thaïlande, et j'envisage de m'y mettre également :)
Salut Fred, moi le "Frenchie" chauvain et dédaigneux du système impérial, je vais investir dans des cuillères a thé. Cela tombe sous le sens quand on veut mesurer des volumes minuscules sans comme tu dis investir dans une balance de précision qui au final tombera en panne ( de pile notamment). Donc convaincu ! :o))
Merci pour tes vidéos! J'en regarde de plusieurs fromagers et tu est de loin celui qui donne le plus d'infos. Tu anticipe bien les questions qu'on pourrait se poser lors de nos premier fromage. Parlant de question A qu'elle point crois tu que nous devrions craindre l'eau chlorée? Crois tu que des gouttelettes après le nettoyage a l'eau du lavabo peuvent nuire au fromage ou si se contenter de ne pas en mettre avec les ingrédient est suffisant?
Si vous en avez déjà un, vous pouvez l'utiliser :) Les restaurants les utilisent parfois pour vérifier la température de leurs aliments avant de servir. Brassez bien votre lait pour assurer un mélange de la température et éviter de mesurer une poche plus chaude qui pourrait avoir monté à la surface. Je ne recommanderais pas obligatoirement d'en acheter un pour faire son fromage par contre :) N'hésites pas si tu as d'autres questions!
@@FromagerUrbain Merci pour votre réponse. Oui j'en ai déjà un. Puisque je cuisine bcp j'ai toutes sortent de thermomètre. Je vais utiliser le laser en même temps que le conventionnel histoire de comparer et d’être certain de la temperature. Maintenant Go pour le Queso Blanco et le Ricotta suivant vos conseils!
Salut Fred ! Merci pour toutes ces vidéos ! Ça donne envie ! Par contre où acheter des moules avec foncet et moules pour tout type de fromage ? Je suis en France. Merci pour ta réponse. Continue comme ça j'adore ce que tu fais !! 😉
Salut Emile! Bienvenue sur la chaîne 😀 En France il y a Alliance Élevage avec une bonne sélection de moules, abordables en plus. Je regarerais de ce côté si j'étais toi 😀 Bonnes recettes!
Excellent Fred, comme tes autres vidéo! Dans les recettes de fromage que vous présentez certains demande des températures d’affinages différentes est-ce que vous avec plusieurs frigidaires à fromage? De plus, à quand ton Patreon et des liens d’affiliation pour du matériels et/ou ingrédients ? j’aimerais bien vous encourager monétairement, pour la qualité et le temps que vous passer à produire vos vidéo! lâche pas ;)
Bonjour Benoit! Je n'ai qu'un seul frigo 😀 Je le met à la température du fromage nécessitant la plus basse température. Les autres affinent moins vite durant ce temps, mais ça me permet de faire plusieurs types en même temps 😉 Pour les liens affiliés, il y en a dans la description de la plupart des vidéos! J'ai un Patreon mais je ne vais pas souvent dessus. Je suis plus actif dans la souscription à la chaîne sur UA-cam. Pour y accéder, tu peux cliquer sur le bouton "Rejoindre" sur la page de Chez Fred Fromager Urbain. Peu importe ce que tu feras, merci à toi et bon succès dans tes fromages! 😀👍
@@FromagerUrbain Bin oui, je dort au gas! il sont la les liens! 🥴 Merci du conseil pour le frigo, car j’ai justement un ptit frigo dans mon sous-sol que je pense utiliser pour mes 1er fromage 🧀. En abititbi, j’ai accès au lait entier de Boreal lait (5%, vache jersey), est-ce que cela peut aider à bien réussir un 1er fromage?
@@ChartBen Boreal lait devrait bien faire! Je n'ai jamais tenté car il n'est pas dispo ici dans la région de Montréal 😀 Le fait qu'il ne soit pas homogénéisé est bien également.
@@FromagerUrbain non je parle de la sonde qui permet de réaliser un petit carottage dans le fromage afin d'en extraire un échantillon. Ce fin morceau de fromage permet d'en apprécier la maturité et donc de déterminer s'il est bon à déguster ou non. Mieux que couper un morceau avec couteaux Généralement utilisé avec les fromages à patte pressé les bleus pour avoire une idée su le développement du penicillium à l'intérieur
Salut Billet, je croyais t'avoir répondu mais je ne vois plus mon commentaire. Ce que j'ai écris la première fois est que pour un débutant, ce n'est pas vraiment nécessaire d'avoir cet outil. Même pour une personne avancée je dirais... Personnellement je ne pense pas m'en procurer, car je préfère beaucoup mieux couper le quart de mon fromage, le manger et "apprécier sa maturité" comme tu dis, puis sceller le reste sous vide pour le goûter dans le futur. Comme ça, je peux voir l'évolution tout en mangeant un morceau de mon fromage à chaque fois. Si je fais vieillir 100% de mon fromage jusqu'à son "optimum", je suis coincé pour manger 100% de mon fromage lol :)
@@FromagerUrbain merci Chef pour la réponse ,couper un morceaux et sceller le reste pour le futur ,ça me va comme méthode moi comme étant une personne tres curieuse mieux goûter un bon morceau que creuses chaque semaine le fromage avec la sonde pour a la fin avoir un tout ptit bout qui coince entre les dent lol donc je vais investir dans une machine sous vide espérons qu'elle est a la porté , ya t'il des références 🤔 ?
@@bilou9i J'utilise la FoodSaver car elle avait un gros rabais au magasin près de chez moi lorsque je l'ai acheté :) Il y a surement d'autres marques possibles. Assures-toi que ce que tu achèteras peut être utilisé avec des sacs assez gros (au moins 11" ou 28cm) autrement tu vas avoir de la difficulté à y faire entrer tes meules de fromage :)
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo ! Quelle est la possibilité de réutilisation du coton à fromage ? Simple rinçage et passage en machine ? Et combien de fois ? J'ai eu une fois un raté avec un caillé mal formé et un coton irrécupérable avec le caillé qui y collait... J'ai tout jeté ! Bonne continuation et j'attends la prochaine vidéo avec impatience !
J'ai le même coton fromage depuis 3 ans ! :) Il faut le laver dès qu'on a terminé de l'utiliser pour que le lait de colle pas et sèche en cristaux très difficiles à laver ensuite. Pour le nettoyer, je le fais tremper un peu dans de l'eau savonneuse, puise je le rince à l'eau en le frotant du bout des doigts pour enlever les morceaux plus incrustés. Oui ça prend environ 5 minutes à nettoyer sous l'eau courante, mais c'est un 5 minutes que je suis prêt à prendre pour ne pas avoir à en acheter un autre :)
@@FromagerUrbain Merci Fred pour ta réponse ! Quand le fromage est vraiment ferme, c'est effectivement assez facile à nettoyer. Je suspecte que mes catastrophes venaient d'une dilution des ferments et de la présure dans l'eau du robinet (chlorée), qui faisaient ressembler le caillé à du fromage blanc collant, et là, bon courage pour nettoyer le coton... Je recommencerai plus, promis ! Bonne continuation et à bientôt.
@@thibautguillemot3993 Regarde la vidéo de fromage à la crème sur ma chaîne avec l'expérience avec le Babeurre. Quand je le sort du coton fromage c'est un vrai désastre :) Pourtant j'utilise encore ce même coton fromage pour faire mes fromages aujourd'hui :)
Bonjour l'ami fromager haha, je veux me lancer dans le fromage depuis un bout et ta chaîne youtube me pousse à le faire. :-) Je veux m'acheter les cultures de bases pour faire mon cheddar et essayer le camembert et emmental/suisse. Quelles cultures me conseilles-tu? Je suis au Québec.
Content de te pousser à l'action! Je mentionne les cultures en questions dans les vidéos de recette des fromages que tu mentionne :) N'hésites pas si tu as d'autres questions!
Salut Fred, je cherche une sonde à fromage.. as-tu des conseils a ce sujet stp ? j'en ai pris une a légumes pensant que ça faisait l'affaire mais soit je m'y prends mal, soit ce n'est pas adapté. je n'arrive pas a sortir le cylindre de fromage de la tomme. Un conseil peut-être ?? Merci beaucoup beaucoup !!
Les mêmes ingrédients, quoique parfois ils vont utiliser du lait en poudre. Le terme "industriel" est très large et il peut y avoir de grandes différences de l'un à l'autre. Les techniques sont similaires, mais à beaucoup plus grande échelle évidemment 😀
Hello Fred, Où puis-je trouver des moules et des bacs alimentaires d'affinage comme les tiens, je n'arrive pas à en trouver.. (France), et de quelles dimensions stp de préférence faut-il les prendre? J'aimerais y mettre des fromages pressés, fabrication de 15l de lait. merci d'avance, vraiment
Bonjour Fred, nous avons une vache Jersiaise qui nous donne pour le moment environ 8 litres de bon lait. Par la suite, nous en aurons plus. J'aimerais savoir quel est le diamètre de ta passoire car je dois m'en procurer une et nous comptons sur 20 litres de lait par jour, dans les mois à venir.... donc autant en prendre une grande de suite. Et aussi ton coton à fromage mesure combien ? Je suis fascinée par tous tes fromages, je te remercie du partage de savoir grâce à tes vidéos. Pour le moment, je fais de la tomme, un genre d'exam, du fromage blanc, de la faisselle, du beurre, du fromage à la pie. Encore merci pour tout, prends bien soin de toi. Françoise
Bonjour François :) Ma passoire doit mesurer environ 30cm de diamètre (je n'ai pas mesuré, c'est approximatif). Elle fonctionne très bien avec mon chaudron et c'est l'idéal. Wow ! 20 Litres par jour, c'est énorme :) Mon coton fromage fait environ 1 mètre par 1 mètre
Bonjour ! Je les nettoie avec de l'eau et environ 5-10 minutes de mon temps :) Je le fais immédiatement après les avoir utilisé pour ne pas que ça croûte. Si je ne peux pas les laver immédiatement, je les laisse dans un bol d'eau jusqu'au moment où j'ai le temps. Avant l'utilisation pour faire un fromage, je les fait bouillir.
Ça risque de ne pas assez laisser de liquide sortir, mais tu peux tenter. J'ai mis des liens vers des cotons fromage en description de la plupart de mes vidéos, ça devrait t'aider à trouver 😀
Bonjour, Fred. J'ai découvert votre chaîne très récemment et je dois avouer que l'idée de me lancer dans l'aventure de faire du fromage maison me plaît bien. Je me demandais, comme vous n'en parlez pas dans cette vidéo, combien mesure le diamètre du chaudron que vous utilisez pour chauffer celui contenant le lait ou tout au moins sa contenance ? Je regarde un peu ce que je peux trouver et je suis tentée par un chaudron de 25 L de 32 cm de diamètre. Et je ne sais pas trop si je dois envisager l'achat d'un autre chaudron pour l'eau, pour que ce soit bien stable. J'en ai déjà un d'environ 26 cm de diamètre, mais en superposant celui de 32 cm au dessus, ça ne fera que 3 cm de différence de chaque côté. J'ai peur que ce soit un peu hasardeux. En comparant vos deux chaudrons, vous trouvez une différence de combien, à peu près ? Au plaisir de vous lire :)
@@FromagerUrbain Ah d'accord. Je vois :) Le chaudron que j'ai déjà serait donc parfait quand même, alors. Merci beaucoup pour votre réponse, ça me rassure :)
bonjour fred ! je ne retrouve pas la vidéo ou tu disais quel produit tu gardais au congélateur pour la conservation; peux tu m,orienté svp ? merci ! :)
hmmm, peut-être le vidéo sur les cultures bactériennes? En gros, tout ce qui est en poudre va au congélateur (sauf le sel et l'acide citrique en poudre), donc les cultures bactériennes, la lipase, ces choses là. Ce qui est liquide comme la présure, le chlorure de calcium et l'annato, garde le au frigo de ta cuisine (4C) et non pas dans ton frigo d'affinage (10-13C). Pour ta saumure (si tu en as), tu peux la garder dans ton frigo d'affinage (10-13C), car c'est plutôt gros pour trainer dans ton frigo de cuisine (4C) 😅👍
Je réutilise le mien depuis plus de 2 ans. Ils sont réutilisables 😀 Lave les après chaque utilisation sans trop attendre pour ne pas que ça "croûte" par contre 😉👍
@@fermettedelaliberte Il y a plusieurs gros et plusieurs petits ahah :) Celui que j'utilise dans mes recettes de 12-15L de lait est le W34:PF3524 Tome Cheese Mould. N'oublie pas d'acheter le "Follower" qui va avec. Le très gros que je n'utilises pas en vidéo, mais que j'utilises pour les recettes de 25L est le W34:PF3889 Tome / St-Paulin Semi-Firm Cheese Mould. N'achètes pas ça si tu n'as pas un gros chaudron, car ça va te donner des galettes de fromage :) N'oublie pas d'acheter le "Follower" qui va avec. Pour les petits il faudrait que tu me précises ce que tu veux faire comme fromage.
@@fermettedelaliberte les gommes peuvent être faites avec le moule de 12-15L que je t'ai mentionné. Les feta aussi, même si un moule carré serait plus facile à trancher. Pour les camembert il y a les modules à camembert sans fond. Tu vas voir qu'ils sont inutilement très dispendieux je ne sais pas pourquoi. Ça a été mon cadeau de Noël il y a quelques années lol :)
Tu peux faire le drainer au dessus d'eau sceau ou d'un récipient assez gros pour mettre une grille dessus et la passoire / coton fromage du fromage en cours de drainage. L'évier est le plus simple si tu l'as déjà, mais le sceau fonctionne aussi 😀
Disons que je tente d'éviter l'aluminium lorsque je fais des choses avec un certain niveau d'acidité, car la légende urbaine dit que l'aluminium se transférerait dans les aliments. Est-ce vrai ou non, je ne sais pas, mais je préfère mon acier inoxydable 😉👍
Si vous cherchez comment doser, pour nous les européens les cuillères se trouvent facilement sur le net, en recherchant: LOT 5 CUILLÈRES DOSEUSES EN INOX (0.08ML / 0.18ML / 0.4ML / 0.5ML / 1.2ML) J'en ai trouvé à 2.90€, frais de port 5€... Bon fromage à vous! :-)
Oui effectivement, c'est peu cher payer pour comprendre les unités de mesure de mes recettes. L'alternative serait de vous procurer une balance de précision et que je vous communique les mesures en grammes (ou portion de gramme). Ça vous ajouterais une étape à la recette, soit de mesurer les ferments et la balance coûte plus cher que ces cuillères ;)
@@FromagerUrbain Et tout dépend du produit qu'on achète... Par exemple, j'ai acheté des ferments et moisissures de chez Choozit, sachets de 2 g qui permettraient d'ensemencer 1 000 l de lait ! Quand je vois les cuillères que tu mets pour 12 l de lait, il faudrait que je mette 10 sachets (10 000 l !) pour 12 l de lait. Donc il y a autre chose dans ta 'poudre' qui dilue l'effet ? Ce serait intéressant une vidéo sur ce sujet :-)
@@thibautguillemot3993 Il y a différentes concentrations oui :) Et certaines marques sont plus concentrés que d'autres. Par exemple Biena a un peut plus de "filler" dans ses ferments, alors que Sacco est très très concentré. Choozit doit se situer un peu dans le milieu.
@@FromagerUrbain Merci pour l'éclaircissement. C'est vrai que c'est plus pratique de doser les ferments 'dilués', car j'essaie de doser 0,015 g de poudre pour 4 l de lait... Soit une pointe de cuillère à café. Tu comprends ma détresse... Tu sais en quoi consistent ces 'fillers' ?
@@thibautguillemot3993 Ça peut être du lactose pour aider les ferments à se réveiller je dirais... mes connaissances sont très limités dans ce domaine ! Les petites cuillères à mesurer fonctionnent bien pour ce type de mesure.
Bonjour je vous suit de l'algéri merci pour toutes les explications c superbe a travers vos video je me construit une petite porte pour franchir le monde du fromage alors svp n'hésitez de nous donner toujours les plus petits détail merci encore
Merci Selma, très gentil à toi de laisser ce message 😀 Ça me fait plaisir, content de t'ouvrir une porte!
Salut Fred , merci beaucoup pour votre partage d'expérience ainsi que de la bonne humeur , un amis d'Algérie 🙂, et bonne continuation.
Ca me fait plaisir ;) Merci à toi!
Merci monsieur pour ces précieux conseils
Bonjour et merci pour vos émissions très intéressantes .
salut mon potto, je capote tes vidéos sont génial ^^
Merci à toi 😁
Superbe vidéo Fred, au top, comme a chaque fois ta bonne humeur est contagieuse !
Merci Thomas :) Mon accent canadien n'est pas trop "lourd" ? :) Quelqu'un a commenté ça dans une autre vidéo, ça m'a bien fait rire ahah. J'ai répondu qu'il n'y avait que cet accent de disponible à ma naissance :)
Oh non pas dérangeant du tout ne t'inquiète pas ;)
@@thomaskerleroux4200 Ahah merci :)
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo, surtout que tu donnes toujours des informations pertinentes et pointilleuses. Je fais l'inventaire dans ma tête de ce que j'ai déjà comme matériel à la maison, la logistique la plus compliquée en réalité c'est de reproduire d'une chambre/cave d'affinage. Je continue de m'informer pour trouver la bonne astuce adaptée à mon environnement. Merci encore !
Bonjour Fred,
t’es vidéos sont excellentes.
Continue comme ça c’est un vrai plaisir que de suivre ta chaîne. Je vis à Singapour et j’aimerai me lancer donc ça va bien m’aider 😊
On est membre sur un même groupe Facebook au passage 😊
À bientôt
Bonjour Cedric, bienvenue ici :) Merci énormément pour ton commentaire, il est très apprécié ! N'hésites surtout pas si tu as des questions! Ça me fera plaisir de te répondre et parfois même ça me donne des idées pour de futurs vidéos.
Merci Fred, je ne manquerai pas de te poser des questions quand j’aurai un peu plus avancé dans tes vidéos. J’ai déjà une cave à vin pour faire sécher de la charcuterie... ton astuce avec le bac de maturation pour gérer l’hygrométrie et le fait que ça devrait empêcher une contamination entre mes saucissons sec et le fromage va m’aider à me lancer plus vite 😊
@@cedricsenced8036 tu as une longueur d'avance sur bien des gens alors :)
@@cedricsenced8036 Salut Cédric, comment s'est passé ton aventure fromage depuis Singapour ?
Je suis en Thaïlande, et j'envisage de m'y mettre également :)
Salut Fred merci pour tes conseils
De rien, ça me fait plaisir 😀
De grâce ne supprimez jamais cette chaîne
Ce n'est pas mon intention 😀 Bonnes recettes à toi!
Merci pour tous ces conseils!
Ça me fait plaisir! 😀👍
Merciiiiiiii fred
De rien, ça me fait plaisir !
Salut Fred, moi le "Frenchie" chauvain et dédaigneux du système impérial, je vais investir dans des cuillères a thé. Cela tombe sous le sens quand on veut mesurer des volumes minuscules sans comme tu dis investir dans une balance de précision qui au final tombera en panne ( de pile notamment). Donc convaincu ! :o))
C'est ce que je me dis 😀 C'est un choix intelligent 😉
Merci pour tes vidéos! J'en regarde de plusieurs fromagers et tu est de loin celui qui donne le plus d'infos. Tu anticipe bien les questions qu'on pourrait se poser lors de nos premier fromage.
Parlant de question
A qu'elle point crois tu que nous devrions craindre l'eau chlorée? Crois tu que des gouttelettes après le nettoyage a l'eau du lavabo peuvent nuire au fromage ou si se contenter de ne pas en mettre avec les ingrédient est suffisant?
Merci bien! Je crois que pour l'eau chlorée, quelques gouttelettes ne sont pas problématiques 😀
Recommandez vous les thermomètres laser? merci pour tout vos videos. Ca fait plaisir au débutant que je suis!
Si vous en avez déjà un, vous pouvez l'utiliser :) Les restaurants les utilisent parfois pour vérifier la température de leurs aliments avant de servir. Brassez bien votre lait pour assurer un mélange de la température et éviter de mesurer une poche plus chaude qui pourrait avoir monté à la surface. Je ne recommanderais pas obligatoirement d'en acheter un pour faire son fromage par contre :)
N'hésites pas si tu as d'autres questions!
@@FromagerUrbain Merci pour votre réponse. Oui j'en ai déjà un. Puisque je cuisine bcp j'ai toutes sortent de thermomètre. Je vais utiliser le laser en même temps que le conventionnel histoire de comparer et d’être certain de la temperature. Maintenant Go pour le Queso Blanco et le Ricotta suivant vos conseils!
@@quebecadventures5213 Excellent ! Tu m'en donneras des nouvelles :)
Salut Fred ! Merci pour toutes ces vidéos ! Ça donne envie !
Par contre où acheter des moules avec foncet et moules pour tout type de fromage ?
Je suis en France.
Merci pour ta réponse.
Continue comme ça j'adore ce que tu fais !! 😉
Salut Emile! Bienvenue sur la chaîne 😀 En France il y a Alliance Élevage avec une bonne sélection de moules, abordables en plus. Je regarerais de ce côté si j'étais toi 😀 Bonnes recettes!
@@FromagerUrbain merci !! 👍😉
@@emilemennebeuf3451 Ça me fait plaisir, n'hésites pas si tu as d'autres questions! 😀
Excellent Fred, comme tes autres vidéo! Dans les recettes de fromage que vous présentez certains demande des températures d’affinages différentes est-ce que vous avec plusieurs frigidaires à fromage? De plus, à quand ton Patreon et des liens d’affiliation pour du matériels et/ou ingrédients ? j’aimerais bien vous encourager monétairement, pour la qualité et le temps que vous passer à produire vos vidéo! lâche pas ;)
Bonjour Benoit! Je n'ai qu'un seul frigo 😀 Je le met à la température du fromage nécessitant la plus basse température. Les autres affinent moins vite durant ce temps, mais ça me permet de faire plusieurs types en même temps 😉 Pour les liens affiliés, il y en a dans la description de la plupart des vidéos! J'ai un Patreon mais je ne vais pas souvent dessus. Je suis plus actif dans la souscription à la chaîne sur UA-cam. Pour y accéder, tu peux cliquer sur le bouton "Rejoindre" sur la page de Chez Fred Fromager Urbain. Peu importe ce que tu feras, merci à toi et bon succès dans tes fromages! 😀👍
@@FromagerUrbain Bin oui, je dort au gas! il sont la les liens! 🥴 Merci du conseil pour le frigo, car j’ai justement un ptit frigo dans mon sous-sol que je pense utiliser pour mes 1er fromage 🧀. En abititbi, j’ai accès au lait entier de Boreal lait (5%, vache jersey), est-ce que cela peut aider à bien réussir un 1er fromage?
@@ChartBen Boreal lait devrait bien faire! Je n'ai jamais tenté car il n'est pas dispo ici dans la région de Montréal 😀 Le fait qu'il ne soit pas homogénéisé est bien également.
Très bonne vidéo comme d'habitude :)
La sonde est elle nécessaire ?
Merci
Pour la sonde, tu veux dire le thermomètre numérique? Il n'est pas nécessaire si tu as un autre type de thermomètre. Ai-je bien compris ta question ?
@@FromagerUrbain non je parle de la sonde qui permet de réaliser un petit carottage dans le fromage afin d'en extraire un échantillon. Ce fin morceau de fromage permet d'en apprécier la maturité et donc de déterminer s'il est bon à déguster ou non. Mieux que couper un morceau avec couteaux
Généralement utilisé avec les fromages à patte pressé les bleus pour avoire une idée su le développement du penicillium à l'intérieur
Salut Billet, je croyais t'avoir répondu mais je ne vois plus mon commentaire. Ce que j'ai écris la première fois est que pour un débutant, ce n'est pas vraiment nécessaire d'avoir cet outil. Même pour une personne avancée je dirais... Personnellement je ne pense pas m'en procurer, car je préfère beaucoup mieux couper le quart de mon fromage, le manger et "apprécier sa maturité" comme tu dis, puis sceller le reste sous vide pour le goûter dans le futur. Comme ça, je peux voir l'évolution tout en mangeant un morceau de mon fromage à chaque fois. Si je fais vieillir 100% de mon fromage jusqu'à son "optimum", je suis coincé pour manger 100% de mon fromage lol :)
@@FromagerUrbain merci Chef pour la réponse ,couper un morceaux et sceller le reste pour le futur ,ça me va comme méthode moi comme étant une personne tres curieuse mieux goûter un bon morceau que creuses chaque semaine le fromage avec la sonde pour a la fin avoir un tout ptit bout qui coince entre les dent lol donc je vais investir dans une machine sous vide espérons qu'elle est a la porté , ya t'il des références 🤔 ?
@@bilou9i J'utilise la FoodSaver car elle avait un gros rabais au magasin près de chez moi lorsque je l'ai acheté :) Il y a surement d'autres marques possibles. Assures-toi que ce que tu achèteras peut être utilisé avec des sacs assez gros (au moins 11" ou 28cm) autrement tu vas avoir de la difficulté à y faire entrer tes meules de fromage :)
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo ! Quelle est la possibilité de réutilisation du coton à fromage ? Simple rinçage et passage en machine ? Et combien de fois ? J'ai eu une fois un raté avec un caillé mal formé et un coton irrécupérable avec le caillé qui y collait... J'ai tout jeté ! Bonne continuation et j'attends la prochaine vidéo avec impatience !
J'ai le même coton fromage depuis 3 ans ! :) Il faut le laver dès qu'on a terminé de l'utiliser pour que le lait de colle pas et sèche en cristaux très difficiles à laver ensuite. Pour le nettoyer, je le fais tremper un peu dans de l'eau savonneuse, puise je le rince à l'eau en le frotant du bout des doigts pour enlever les morceaux plus incrustés. Oui ça prend environ 5 minutes à nettoyer sous l'eau courante, mais c'est un 5 minutes que je suis prêt à prendre pour ne pas avoir à en acheter un autre :)
@@FromagerUrbain Merci Fred pour ta réponse ! Quand le fromage est vraiment ferme, c'est effectivement assez facile à nettoyer. Je suspecte que mes catastrophes venaient d'une dilution des ferments et de la présure dans l'eau du robinet (chlorée), qui faisaient ressembler le caillé à du fromage blanc collant, et là, bon courage pour nettoyer le coton... Je recommencerai plus, promis ! Bonne continuation et à bientôt.
@@thibautguillemot3993 Regarde la vidéo de fromage à la crème sur ma chaîne avec l'expérience avec le Babeurre. Quand je le sort du coton fromage c'est un vrai désastre :) Pourtant j'utilise encore ce même coton fromage pour faire mes fromages aujourd'hui :)
Prends-tu la mesure du ph lors de la fabrication de tes fromages? Si oui, quel testeur utilises-tu? Ou bien as-tu des suggestions? Merci
Non je n'en utilise pas 😉
Merci de ta réponse ☺️
Bonjour l'ami fromager haha, je veux me lancer dans le fromage depuis un bout et ta chaîne youtube me pousse à le faire. :-) Je veux m'acheter les cultures de bases pour faire mon cheddar et essayer le camembert et emmental/suisse. Quelles cultures me conseilles-tu? Je suis au Québec.
Content de te pousser à l'action! Je mentionne les cultures en questions dans les vidéos de recette des fromages que tu mentionne :) N'hésites pas si tu as d'autres questions!
Salut Fred, je cherche une sonde à fromage.. as-tu des conseils a ce sujet stp ? j'en ai pris une a légumes pensant que ça faisait l'affaire mais soit je m'y prends mal, soit ce n'est pas adapté. je n'arrive pas a sortir le cylindre de fromage de la tomme. Un conseil peut-être ?? Merci beaucoup beaucoup !!
bonjour,
Est ce que les industriels utilisent les mêmes ingrédients et les mêmes techniques ? merci
Les mêmes ingrédients, quoique parfois ils vont utiliser du lait en poudre. Le terme "industriel" est très large et il peut y avoir de grandes différences de l'un à l'autre. Les techniques sont similaires, mais à beaucoup plus grande échelle évidemment 😀
Bonjour! où peut on se procurer une harpe à fromage (sans qu’elle soit aussi grosse que celle qu’utilise un fromager)!?
Certains artisans en font sur Etsy si je me souviens bien.
Ou se procurer les products qui tu utilisent? Merci jadore
Hello Fred,
Où puis-je trouver des moules et des bacs alimentaires d'affinage comme les tiens, je n'arrive pas à en trouver.. (France), et de quelles dimensions stp de préférence faut-il les prendre?
J'aimerais y mettre des fromages pressés, fabrication de 15l de lait.
merci d'avance, vraiment
Bonsoir, merci a vos védeo
Merci Malek, toujours un plaisir!
@@FromagerUrbain c'est un grand plaisir (tanmirt)
@@malekramdani1619 Quel fromage as-tu prévu faire prochainement ?
@@FromagerUrbain camemebert
@@malekramdani1619 tu me diras comment ça s'est passé!
Bonjour Fred
Quelle est la contenance de ton chaudron en inox ?
14 litres environ pour celui que j'utilise dans les vidéos 😀
Merci
Bonjour Fred, où peut-on se procurer les bacs de plastique rectangulaires transparents dans lesquels tu mets les brie et camembert au frigo?
Ici au Québec je les ai acheté chez Tzanet 😀
@@FromagerUrbain bin oui je connais merci 😉
@@anniehubert6360 de rien 😀 N'hésites pas s'il y a autre chose
Bonjour Fred, nous avons une vache Jersiaise qui nous donne pour le moment environ 8 litres de bon lait. Par la suite, nous en aurons plus.
J'aimerais savoir quel est le diamètre de ta passoire car je dois m'en procurer une et nous comptons sur 20 litres de lait par jour, dans les mois à venir.... donc autant en prendre une grande de suite.
Et aussi ton coton à fromage mesure combien ?
Je suis fascinée par tous tes fromages, je te remercie du partage de savoir grâce à tes vidéos.
Pour le moment, je fais de la tomme, un genre d'exam, du fromage blanc, de la faisselle, du beurre, du fromage à la pie.
Encore merci pour tout, prends bien soin de toi.
Françoise
Bonjour François :) Ma passoire doit mesurer environ 30cm de diamètre (je n'ai pas mesuré, c'est approximatif). Elle fonctionne très bien avec mon chaudron et c'est l'idéal. Wow ! 20 Litres par jour, c'est énorme :) Mon coton fromage fait environ 1 mètre par 1 mètre
Merci pour la réponse rapide
@@fanfan9925 Ça me fait plaisir, n'hésites pas s'il y a autre chose!
bonjour, je voudrais savoir de quel façon, et avec quoi vous nettoyez les toiles, Cotton fromage
Bonjour ! Je les nettoie avec de l'eau et environ 5-10 minutes de mon temps :) Je le fais immédiatement après les avoir utilisé pour ne pas que ça croûte. Si je ne peux pas les laver immédiatement, je les laisse dans un bol d'eau jusqu'au moment où j'ai le temps. Avant l'utilisation pour faire un fromage, je les fait bouillir.
@@FromagerUrbain merci de la réponse, très utile, et merci pour vos vidéos
@@rogertribolet3120 Ça me fait plaisir :) N'hésites pas si tu as d'autres questions!
@@FromagerUrbain ok merci
@@rogertribolet3120 Bon succès dans tes recettes ! :)
Bonjour je ne trouve pas le cotton fromage puis-je le remplacer par un tissus ?
Ça risque de ne pas assez laisser de liquide sortir, mais tu peux tenter. J'ai mis des liens vers des cotons fromage en description de la plupart de mes vidéos, ça devrait t'aider à trouver 😀
Bonjour, Fred. J'ai découvert votre chaîne très récemment et je dois avouer que l'idée de me lancer dans l'aventure de faire du fromage maison me plaît bien. Je me demandais, comme vous n'en parlez pas dans cette vidéo, combien mesure le diamètre du chaudron que vous utilisez pour chauffer celui contenant le lait ou tout au moins sa contenance ? Je regarde un peu ce que je peux trouver et je suis tentée par un chaudron de 25 L de 32 cm de diamètre. Et je ne sais pas trop si je dois envisager l'achat d'un autre chaudron pour l'eau, pour que ce soit bien stable. J'en ai déjà un d'environ 26 cm de diamètre, mais en superposant celui de 32 cm au dessus, ça ne fera que 3 cm de différence de chaque côté. J'ai peur que ce soit un peu hasardeux. En comparant vos deux chaudrons, vous trouvez une différence de combien, à peu près ? Au plaisir de vous lire :)
Environ 25cm de diamètre pour mon chaudron d'eau bouillante en bas et 29 cm pour mon chaudron de 15L de contenance dans lequel je met du lait en haut.
@@FromagerUrbain Ah d'accord. Je vois :) Le chaudron que j'ai déjà serait donc parfait quand même, alors. Merci beaucoup pour votre réponse, ça me rassure :)
Salut pour le bain marie, ces tu la version que ca touche a l'eau ou juste la vapeur ces suffisant?
Juste la vapeur sufit 😀
bonjour fred ! je ne retrouve pas la vidéo ou tu disais quel produit tu gardais au congélateur pour la conservation; peux tu m,orienté svp ?
merci ! :)
hmmm, peut-être le vidéo sur les cultures bactériennes? En gros, tout ce qui est en poudre va au congélateur (sauf le sel et l'acide citrique en poudre), donc les cultures bactériennes, la lipase, ces choses là. Ce qui est liquide comme la présure, le chlorure de calcium et l'annato, garde le au frigo de ta cuisine (4C) et non pas dans ton frigo d'affinage (10-13C). Pour ta saumure (si tu en as), tu peux la garder dans ton frigo d'affinage (10-13C), car c'est plutôt gros pour trainer dans ton frigo de cuisine (4C) 😅👍
@@FromagerUrbain merci beaucoup !
@@tezz3t250 Ça fait plaisir 👍
Salut Fred, est ce que le coton fromage et réutilisable ou il faut en racheter à chaque fromage ?
Je réutilise le mien depuis plus de 2 ans. Ils sont réutilisables 😀 Lave les après chaque utilisation sans trop attendre pour ne pas que ça "croûte" par contre 😉👍
@@FromagerUrbain merci du conseil :)
@@titouangaudin3029 Ça me fait plaisir!
Salut, Ou a tu commander tes moules je regarde sur glengarry mais on direct qu'il n'ont pas les même.
Ils devraient avoir les mêmes puisque c'est là où j'ai commandé :) Lesquels cherches-tu en particulier ?
@@FromagerUrbain le gros et les petits
@@fermettedelaliberte Il y a plusieurs gros et plusieurs petits ahah :)
Celui que j'utilise dans mes recettes de 12-15L de lait est le W34:PF3524 Tome Cheese Mould. N'oublie pas d'acheter le "Follower" qui va avec.
Le très gros que je n'utilises pas en vidéo, mais que j'utilises pour les recettes de 25L est le W34:PF3889 Tome / St-Paulin Semi-Firm Cheese Mould. N'achètes pas ça si tu n'as pas un gros chaudron, car ça va te donner des galettes de fromage :) N'oublie pas d'acheter le "Follower" qui va avec.
Pour les petits il faudrait que tu me précises ce que tu veux faire comme fromage.
@@FromagerUrbain et bien je veux faire des camembert, des fetas, des tommes etc...
@@fermettedelaliberte les gommes peuvent être faites avec le moule de 12-15L que je t'ai mentionné. Les feta aussi, même si un moule carré serait plus facile à trancher. Pour les camembert il y a les modules à camembert sans fond. Tu vas voir qu'ils sont inutilement très dispendieux je ne sais pas pourquoi. Ça a été mon cadeau de Noël il y a quelques années lol :)
Le plus critique pour moi c'est l'évier!
Tu peux faire le drainer au dessus d'eau sceau ou d'un récipient assez gros pour mettre une grille dessus et la passoire / coton fromage du fromage en cours de drainage. L'évier est le plus simple si tu l'as déjà, mais le sceau fonctionne aussi 😀
Pourquoi éviter l'aluminium, c'est parce qu'il aurait un effet bactéricide comme le chlore et l'iode ?
Disons que je tente d'éviter l'aluminium lorsque je fais des choses avec un certain niveau d'acidité, car la légende urbaine dit que l'aluminium se transférerait dans les aliments. Est-ce vrai ou non, je ne sais pas, mais je préfère mon acier inoxydable 😉👍