Как вкусно приготовить воронку V60? 3 простых рецепта от Сергея Блинникова.
Вставка
- Опубліковано 7 чер 2024
- 3 простых рецепта для приготовления вкусного пуровера Hario V60 от Сергея Блинникова.
Готовим в ролике этот кофе: rb.coffee/product-card/Colomb...
Сайт крутых обжарщиков Submarine: rb.coffee/
Скидка 13% по промокоду perfetto13
Страница обжарщика на нашем сайте со всеми тестами его кофе, роликом про их производство и т.д.: perfetto-coffee.ru/roasters/r...
Как готовить кофе в турке: • Как варить кофе в турк...
Настройки автоматической кофемашины, как приготовить вкусный кофе в ней: • Настройки кофемашины: ...
Как приготовить кофе в френч-прессе и в простой чашке: • Как приготовить кофе в...
Базовый рецепт эспрессо в просьюмерском эспрессо рожке: • Как готовить эспрессо?...
Тайминги:
00:00 Вступление. Что нужно для приготовления
01:45 Первый способ
06:15 Второй способ
08:51 Третий способ
11:49 Итоги. В чем отличия между способами?
*************************************************
Поддержка проекта рублем:
Номер карты Сбербанка: 2202 2032 6409 1713
www.donationalerts.com/r/perf... - для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.)
Спонсорская подписка: boosty.to/coffee-perfetto
*************************************************
Сайт: perfetto-coffee.ru/
Группа ВК: coffeehouseperfetto
Инстаграм: / coffeehouse_perfetto
Почта для вопросов по технике (но лучше писать в директ Инстаграма): coffee-perfetto@mail.ru
Почта для коммерческих запросов: manager@perfetto-coffee.ru
Записи стримов: / @perfetto5699
Второй канал: / @perfetto113
Telegram: t.me/perfettocoffee
Discord: / discord
#v60 #кофе #блинников #воронка #фильтркофе #пуровер #roastingbrew #submarine #кофейное - Наука та технологія
Минус только в том, что теперь не могу пить кофе в кофейнях нашего города... По вкусу с "домашним" не сравнить. Ещё раз большое спасибо!
поищите нормальные кофейни, во всех сколько-нибудь крупных городах парочка есть
@@nikitaokhotnikov6372 у меня дело не в кофейнях, просто когда дома есть оборудование и для фильтра, и для эспрессо, уже как-то жаба давит в кофейнях ходить пить, так как сам делаешь вполне профессионально)
@@TheLutnarat "жаба давит" и "не могу пить" -- немного разные вещи
@@nikitaokhotnikov6372 согласен! Потому и написал лично про себя
Аналогично
Андрей, спасибо большое за очередную и очень долгожданную встречу с Сергеем. А Сергею огромное спасибо за такие понятные, четкие, лаконичные рецепты и об'яснения.👍🔥🌠
Ооо, моя любимая рубрика - рецепты от Сергея!
Спасибо большое за рецепты ! Отличненько и позитивненько !
Понятна разница в рецептах и вкусе, спасибо! О 1-м способе узнал совсем недавно, и он тоже хорош
Андрей научил меня пониманию приготовления процесса кофе в рожке а Сергей турке и воронке. Спасибо вам ребята!!!
Серей, большое спасибо! Крайне лаконично, но ооочень понятно, спасибо! 👍
Спасибо, за видео, я б даже сказал за видеоурок. Всё рассказано просто, понятно и наглядно и при этом рассказано не только про способы, но чего именно можно добиться 👍
Максимально приятный и грамотный👏🏻 Спасибо за работу и профессионализм🙏🏻
Очень четкий, деловой материал.
Спасибо Сергею за рецепты, а команде Перфетто наше мерси за подготовку видео.
Спасибо за видео, потрясающий контент, все четко и понятно!
Отличное информативное видео. Большое спасибо автору канала и гостю за прекрасный выпуск!
Увидел Серёжу, сразу 👍! Он как гарант качества уже! Научил готовить джезву вкусно, однозначно научит и воронку.
Сергей лучший обзор...с лучшим объяснением процесса...пол интернета облазил и вот...ОН! Спасибо. Побежал варить кофеёзу...2и 3м способом.
Прям к выйгранному призу! Благодарю!
Отличные рецепты! Первый даже и не пробовал, пошел ставить чайник......спасибо за видео!
Я по чемпионски оказывается раньше готовил.Спасибо!Интересная информация.
Так получилось, что всегда использую 3й рецепт :)
Большое спасибо)) обязательно попробую приготовить.
Ну всё, теперь осталось только экспериментировать и экспериментировать!) спасибо!
Первый рецепт просто супер, спасибо 👍
Большое спасибо за ролик! Лично мне больше всего понравился самый простой метод! Сейчас пью Уганду и первый способ дает мягкий сладкий вкус и легкий персиковый аромат, а вот два других метода делают кофе более агрессивным, кислотность и немного горечь появляется, думаю разные сорта кофе для разных способов подходят. Вообще воронка забавный метод заваривания, можешь только вливания менять, и получать действительно разный вкус и аромат!
Спасибо 😊 Сергей!
Класс👍 Все внятно и понятно.
А можно так же про аэропресс?
Он не любит аэропресс
Опишу свой метод приготовления, который использую довольно продолжительное время. 16-16,5 грамм кофе, 250 грамм воды, температура воды 95-96 градусов.
- Два предсмачивания по 50 грамм с интервалом 30 секунд (очень важно быстро влить - до 10 секунд максимум).
- В 1:00 очень медленно доливаю оставшуюся воду до 1:40-1:50.
- Общее время экстракции 3:00-3:30 минут.
- Важно после каждого вливания сделать Rao Spin, чтобы кофейная подушка каждый раз разравнивалась, что позволяет из раза в раз получать стабильный результат. Помол регулируется по вкусу, по моим наблюдениям общее время экстракции зависит в большей степени от самого зерна, а размер помола практически никак не влияет (по крайней мере с моей кофемолкой Timemore Chestnut C2).
Такой метод позволяет сделать кофе с яркой кислотностью и сладостью, и округлым телом. В отличие от первого метода Сергея, мой метод получается вкусным как со свежим кофе, так и с довольно старым (например, после 2 недель после вскрытия упаковки).
Первый метод Сергея по-моему опыту имеет пустую кислотность и уходит в горечь со старым кофе.
Сколько щелчков делаете на тайммор?
Серёжа - молодец! 👏
Спасибо, позновательно.
Вот бы в один ролик турку, воронку и аэропресс запытать. С описанием во вкусах.
Это уже сериал)
потрясающе
Лайк поставил, посмотрю потом)
Класс.Спасибо
Круто! Тот же кофе в воронке получился гораздо лучше, чем в турке
Варю 1м способом, я ленивый) Надо попробовать другие обадва) спасибо!
Здравствуйте, ждём урока от Сергея по мокке
спасибо за такое видео. а можно ориентировочно сказать, сколько щелчков на кофемолке Команданте для данного рецепта
Сергей, скажите пожалуйста какой клик вы используете на Команданте для приготовления в турке?
Спасибо )
Пришла сегодня вороночка. Жаль не пересмотрел видео сразу. Первый опыт Ява Фринса Лактик от тести. Сделал по рецепту от Торефакто, 18/360, 50 предсмачивание, остальное за два раза. Получилось вкусно, но кислотность раскрылась ближе к комнатной температуре напитка. Мне чуток не хватило. Сейчас, пересмотрев этот ролик, понимаю, что мне нужен третий рецепт. Он станет для меня основным 😀
18гр на 360мл? Так это 50гр на литр... Там кислотности и не должно быть совсем..
Для новичков, пожалуйста щелчок который на комманданте, температуру воды и погрешность :) И вода остывает между вливаниями - поддерживать ли температуру воды?
Сколько щелчков помол на Comandante использует Сергей?
Андрей, а попросите, пожалуйста Сергея рассказать про вьетнамский фильтр. Обновить ваше трехлетнее видео )) Я в походах его использую.
Подскажите какая кофемолка лучше всего подойдет для альтернативы? Особенно интересует сравнение команданте и эврики миньен
Подскажите пожалуста что за сервер для коые используете? Очень похож на loveramics, но как-будто немного больше.
интересно было посмотреть
Какая температура воды была использована?
Спасибо за рецепты! А "крупный помол" в этом случае - это сколько щелчков в Comandante?
присоединяюсь, хотел этот же вопрос задать.
как меняются интервалы если делаешь воронку на 500мл? просто пропорционально увеличиваешь вливания? 5х100?
Подскажите какой помол используете в этих рецептах?
На Comandante c40 сколько кликов?
И какой PPM воды?
Посоветуйте декаф под воронку
сколько кликов на команданте делать под воронку?
классный Серёжа
Большое спасибо за ваши материалы. Подскажите, как сильно отличается по вкусу кофе приготовленный в пуровире в сравнении с кофемашиной и рожком. Стоит ли его расматривать??
Это совсем разные напитки, их некорректно сравнивать. Эспрессо - это очень плотный, концентрированный кофейный эликсир. А напиток из пуровера - это легкий по тельности напиток, который можно пить большими кружками, кто-то от него плюется, называя его "компотом", а лично я такие "компоты" очень люблю, хоть также пью и эспрессо, и турку.
В фильтр-кофе, к которому воронки и относятся, ярко раскрывается все то, за что любят светлую обжарку - яркость вкуса, кислотность, леденцовая сладость, и все это не будет едким и ядреным, как в случае с эспрессо, в котором очень сложно добиться яркой кислинки, и чтобы при этом она была сбалансированной и не едкой
Готовил всегда рецептом Хоффмана. Попробую эти и, если меня удивит какой-то из этих способов, дополню этот комментарий своими впечатлениями
Ну как, попробовал?
@@CreativeShelter Большой разницы во вкусе нет, только ощутил, что третий способ кислее, а отличия в остальных на уровне качества приготовления, если что-то где-то не получилось то отличить вкус в этих способах не получится. Сам продолжаю пить рецептом Хоффмана, в нём пыльность не ощущается и баланс не уходит в кислотность
в чем отличие melitta barista TS и TSP.что взять
Зашел способ с 5-ю вливаниями, кофе действительно стал интересней. Раньше использовал 2) Ксати, использую 12 гр кофе на 300 мл. Этого мало? Просто до воронки всегда любил слабый кофе
Модель весов не подскажите?
Лайкос сергею
Что означает ошибка 10 на нивоне 796 при включении? Кто знает?
Классно
Скажите, можно ли пить воду которой мы смачивали фильтр? Её обязательно выливать в раковину?
@@rougeandr понял, спасибо.. жаль конечно. А то по пол стакана приходится выливать
надо купить воронку)
Таки купил я воронку Hario V-02 и бумажные фильтры к ним) буду молоть кофемолкой Omnicup, заваривать, заливать в термос и пить на работе)
Для начала кофе на пробу взял Руанду Мутенели )
За видео с инструкцией особое спасибо "крашеному". Все доходчиво и понятно. Ввиду отсутствия чайника: мои первый и второй способы)
Подскажите по щелчкам на команданте, сколько нужно? Если ставлю 26-29, то вода проливается нормально (около 3 минут), но вкус слишком кислый. Если ставлю 21-24, то вкусу супер, но пролив длится дольше 4-5 минут, что уже слишком как мне кажется
Мне помогло решить эту проблему смена фильтров, у харио есть фильтры изготовленные в Голландии и в Японии. Если у вас голландские, обязательно попробуйте японские, значительно быстрее пролив
Кофемолка Delonghi KG200 можно обзор на эту кофемолку, годится ли это кофемолка для турки? Спасибо за ранее за обзор.
Нет
@@PerfettoCoffee какую вы посоветуете для турки до 4 или 5 тысяч рублей. (Электрические)
А в железной воронке без бумажного фильтра такая же техника или немного отличающаяся?
Да, все то же самое
Сколько градусов вода в рецептах на видео?
95
трехсот!!! а видео очень полезное, много нового узнал, спасибо, только грамматику подтяните
В процессе заваривания воронки большое количество кофе остаётся на стенках и не контактирует с водой. Тогда как другая половина постоянно заваривается.
Наблюдаю, что бариста не обращают на это внимание 🤷♂️
Что думаете, обсудим?
По температуре с ориентируйте пожалуйста
В среднем 95
Добрый день!
Спасибо за видео. Изменяется ли, при последнем способе, объём воды на одно вливание, если готовить ≈500 мл? Или нужно не 6, а 8-9 вливаний?
И ещё вопрос по температуре воды. В видео про это не упомянули.
Потому что она стандарнта 95
@@PerfettoCoffee а относительно первого вопроса?
@@sha1tai увеличьте пропорцианально объём воды
@@PerfettoCoffee можете пожалуйста подсказать почему именно 95? Почему нельзя заливать воронку водой 100 градусов? наткнулся на видео Джеймса Хоффмана, который заверяет что можно и даже лучше заливать водой 100 градусов (общее время заваривания меньше), так как в самой смеси кофе и воды в воронке температура значительно ниже чем в чайнике. вот видео ua-cam.com/video/K_r5kpXPRYo/v-deo.html
скажите пожалуйста, что думаете об этом?
@@user-sg8wv4ck6m в чкм проблема вам попробовать и так и так и выбрать что вам больше по вкусу? 92-95 это признанный стандарт при котором кофе лучше раскрывает дескрипторы, но под какое то определенное зерно может быть лучше и ниже и выше температура
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как определить правильный помол для воронки? Должно за определенное время пролиться определенное кол-во напитка? Возможно был опыт с 1Zpresso k-max, прошу подсказать кол-во щелчков (по инструкции 7-8).
Смотрите на общее время всего пролива, я ориентируюсь на 4 минуты, или максимум 5 минут. Хотя кто-то и на 3 минутах варит, но лично для меня, это - недоэкстракт. А дальше смотрите по вкусу: слишком кисло - уменьшаете помол, чтобы дольше проливалось, слишком горько - увеличиваете помол, чтобы быстрее проливалось.
@@rougeandr спасибо за ответ! А время предсмачивания всегда 30 сек? Это не влияет на кислотность и горечь?
@@user-gk5hk7wv9l А вот тут я вам не смогу подсказать, к сожалению. Так как, для меня предсмачивание - чисто техническая процедура, которая берет на себя кофейные газы, чтобы они не отнимали места в воде основного пролива у всяких вкусо-ароматических веществ. Хотя, влияние на вкус должно быть, если судить логически. У меня бывает и 30 секунд, и 49 секунд.
Скажу так - я бы смотрел на пропорцию дозы воды, используемой для предсмачивания к количеству кофе, если бы хотел отследить влияние предсмачивания на вкус напитка. Просто, я никогда этим не заморачивался.
А у Сергея есть свой канал?
Не хотел бы добавить в видео цену за каждую чашку при разных методах заваривания кофе?
А какая разница для фильтра... грамовка +\- 30гр на 500мл на двоих, вот и считайте... Я взял субмарина батч-брю 2т/кг, плюс фильтр харио 6₽, итого 33₽ большая чашка кофе, а ну вода ещё архыз 5л = 37₽ чашка 😆 электричество и человеко-часы не считал
1:50 Не совсем понял, это разве достаточное количество воды для прогрева керамики? Я примерно столько же проливаю в пластик, чтобы смочить фильтр и прогреть сервер.
Какая должна быть температура воды?
92-97
Я так понял для метода 2 и 3 не требуется намочить фильтр изначально?
Нет, фильтр смачиваем всегда. Если фильтр не промыть, то он отдаст в кофе привкус бумаги. Я один раз как-то из любопытства хлебнул воды из сервера (которой промыл фильтр) - яркий посторонний привкус.
Можно ли заварить кофе не один раз а два, три раза ?
А как вы его второй раз заварите? Уже нечему будет завариваться.
Какая температура воды?
93-98, обычно берут 95
А какая температура воды для воронки?
Общая рекомендация по температуре от 92 до 96 градусов
Спасибо. А нельзя ли уточнить, какой помол на Comandante?
@@olegrodin3677 маловато будет для "крупного", по крайней мере для последнего метода так точно
Речь не от сведения, а от свободного хода
@@PerfettoCoffee так это ж команданте, там на первом щелчке уже помол, разве нет?
@@nikitaokhotnikov6372 нет. Подсчет был с 1 щелчка от свободного хода…
У меня ощущается горечь. Я не привык просто к вкусу такого кофе или я что-то не так делаю? У меня смесь сейчас батч-брю от Тэсти, помол на 18 степени timemore c3, во-первых после 3 вливания вода очень плохо проходит (но у меня буиажный фильтр под номером 4 для капельной кофеварки, я из него делаю, так скажем, имитацию конуса. Я уже заказал отбеленные конусные, но все же) и чайник пока без узкого носика. Но как бы я не пробовал, у меня постоянно получается переэкстракт и время заваривания 300мл чашки доходит до 5ти минут. Соответственно спасаюсь байпасом, но хотелось бы все таки сразу получать то, что планируется))
Попробуйте поменять фильтры.
У меня на с3 15 щелчков v60 харио с оригинальными фильтрами идеальный вкус.
14 уже небольшой переэкстракт, а на 16 начинает насыщенность вкуса уходить.
Время заваривания зависит от кофе. Одни сорта за 3:10-3:20 прол ваются, другие за 4:00-4:20. Переэкстракта или недоэкстракта при разном времени нет.
Всё хорошо, только про температуру ничего не сказал.
95…
Не канон. Почему не в отрезанном горлышке от пластиковой бутылки?)
А про температуру воды почему не сказали?
Чем темнее обжарка, тем холоднее или помол крупнее. Это из темы экстракции.
@@Oklums проблема только в том, что воронку впринципе только со светлой варят, поэтому температура зависит от обработки. Мытый -- 96-98, остальные -- 92-95. Помол вообще сложно, начинает очень сильно влиять метод и brew ratio, поэтому он тут гораздо более переменный, чем в некоторых других способах.
@@nikitaokhotnikov6372 Хофман упоминал 85-90 для темного
Если вода в чайнике немного остывает, пока делаем вливания. Насколько это падение температуры критично?
Не очень, нсли в чайнике было больше полдитра воды изначально, падения там в рамках 2-3 градусах
@@PerfettoCoffee А все чайники с подставкой поддерживают температуру? Или нет?
@@Kot_Begemot77 не все
Не могу никак понять, если мы выливаем по весам 250мл воды то это с учётом того что какая то часть (примерно 30-40мл) останется в молотом кофе и напитка у нас получится меньше чем 250мл? Или надо лить пока в чашке не будет 250мл? Подскажите кто нибудь знающий пожалуйста! Тот же вопрос и про капельную кофеварку. Если я хочу получить в колбе поллитра кофе сколько кофе и воды мне нужно загружать?
Конечно, что-то впитается в кофейную гущу, и не будет в напитке. Просто все уже привыкли так описывать рецепты. Если вы хотите именно пол-литра именно готового напитка то, я бы попробовал так - 30 грамм кофе и 550 миллилитров воды
Кофе впитывает примерно в два раза больший обьем воды чем свой вес
Примерно раз в неделю проезжаю Переведеновский переулок, 18, стр. 15 рассматриваю вывески и не могу найти Субмарину? Блин скрытность субмарины на высшем уровне! надо было назвать по другому😁 Кто знает в какую дверь заходить??? Да и конечно спасибо за видео.
там кривовато на картах, полчаса первый раз кругами ходил, со стороны Переведеновского переулка через самые северные ворота заходите в дворы со складами и до конца, по правой стороне будет их миленький параллелепипед
@@nikitaokhotnikov6372 Спасибо, я уже начал думать, что субмарина невидимка
Все хорошо, только о температуре воды ни слова
Что делают кофейные зерна перед смертью?
Молятся
А сахар не в воронку засыпается, а потом в готовый кофе?
Нормальный кофе сладкий без сахара
Заваривание через фильтр- одно из извращений пипла.
Это творческое развитие заботваривания напитка в бокале с кипятком.
Нет извращений с носиком и материаллом воронки. И кофе более полно отдаёт свои свойства...😊
Никакое это не извращение. И на счет того что "кофе более полно отдает свои свойства" вы не правы: при заваривании настаиванием, у нас нет обновления воды, и в определенный момент у нас прекратится заваривание. А в случае воронки (особенно если мы говорим про заваривание в несколько проливов) у нас на кофе постоянно льется "пустая" вода, которая по максимальному вбирает в себя вкусо-ароматические вещества. В результате чего кофе, приготовленный в воронке будет гораздо насыщенней, чем если бы ми этот же самый кофе заварили настаиванием, даже если в той же пропорции кофе и воды, и на том же помоле
@@rougeandr ,обновление то обновлением... Но вы почитайте апологетов кофемашин, где приветствуются устройства с давлением в 15 бар и презираются машинки с 9- ю барами.
Вы представляете энергию свободно булькающей воды и там, где грелки лопаются...
@@yurko6506 Эспрессо готовится при 9 барах. Где вы видели "апологетов приветствующих машин в 15 бар и презирающих машин с 9 бар"?
Вы на каком основании это заявляете? Вы сами своими руками хоть раз готовили что-нибудь из того о чем мы сейчас говорим? я про воронку
и эспрессо. Лично я - почти каждый день.
@@rougeandr , приятных вкусовых радостей.
@@yurko6506фантазер..
А какая разница будет, если я заварю просто в чашке? Хуже получится? Единственный минус, что при использовании просто чашки, гуща остаётся в чашке, а здесь в фильтре.
Кофе будет все время завариваться, в результате получится более крепкий и интенсивный напиток. Основная проблема кофе в чашке в том, что его надо после заварки быстро остудить и выпить. А так хороший способ.
Но я бы порекомендовал купить иммерсионную воронку - по сути это такой же кофе в чашке, только после заварки откроется клапан (по таймеру) и напиток пройдет через бумажный фильтрю В итоге в чашке будет только напиток без жмыха.
Последний отадает 4:6 , очень классный метод внутри него уже можно классно эксперементировать с количеством вливаний на разных стадиях ua-cam.com/video/wmCW8xSWGZY/v-deo.html
Хм, интересно что рекомендуется крупный помол. Обычно для воронки всегда советуют средний
Всегда??? А есть конкретная градация средний??? Да, если брать за основу самый мелкий помол для турки, помол для воронки крупный
Тоже интересно - крупный это сколько на таймеморе чеснат с2? Я на 19-21 щелчках делаю, может больше надо?
Ориентироваться на время пролива и корректировать в следующий раз.
@@Pavel_Gorshkov нет, я рекомендую на с2 начинать подбирать как раз с 20 щелчков
@@PerfettoCoffee ок, спасибо 👍
Следующий выпуск - с капельной кофеваркой, и все варианты с ней : количество воды, количество кофе, помол, сорт кофе.
Во всех источниках к которым я обращался пишут, что "предсмачивание" обязательный этап приготовления в воронке. Верно ли я понимаю из видео, что по мнению Сергея "предсмачивание" нужно только в первом способе?
Мы с вами похоже разные ролики смотрели
@@PerfettoCoffee Андрей, почему же? 06:35 "три раза заливаем по 100 мл воды каждые 45 секунд". И где же здесь предсмачивание? Про последний способ можно согласиться с комментатором выше, там действительно первое вливание можно счесть за предсмачивание. Но во втором где?
@@delectari4466 это и есть предсмачивание....
@@PerfettoCoffee и чем же тогда предсмачивание отличается от обычного вливания? Тейстикофе и торрефакто пишут, что предсмачивание - объем воды х2 или х3 от веса намолотого кофе. То есть при 19-20 гр как в видео это должно быть до 40-60 мл. Ровно это и происходит в первом и третьем способах. Во втором же способе сразу вливается 100 мл.
@@delectari4466 я кстати попробовал второй способ и получил горькую воду на выходе :) правда у меня сейчас корона и я чая от кофе не отличаю :D
Почему носик именно узкий? Что будет если из широкого залить?
Почему именно в центр лить? А если по краям?
Если без круговых движений?
Почему две заливки? Не 3 и не 5?
Это же вряд ли магия. Наверно, есть какие-то рациональные объяснения почему именно так?
носик тонкий потому что из обычного невозможно нормально контролировать пролив и получается непонятной формы разбитая таблетка с каналами, в которых вода протекает быстрее и наоборот местами, где стоит дольше, отсюда неравномерная экстракция. Туда же круговые движения. И 3, и 5 были в двух следующих рецептах, надо пробовать разное, но общую картину различий кажется Сергей рассказал.
Я упустил, или автор не указал температуру заваривания?
Привет! Вопрос к знатокам, для меня это тайна, которую я пытаюсь разгадать, но пока безуспешно. Вы заметили, что Сергей упомянул, что приготовленный кофе можно пить долго, и он только набирает, когда постоит? Это действительно так! Вкус получается поистине невероятный, со всеми гранями и нотками, но где-то после 3-5 часов, как он постоит, после приготовления в воронке. К сожалению, кофе хоть и вкусный, но холодный, а стоит подогреть его и вкус опять теряется. Кто знает, почему так происходит? И можно ли получить аналогичный вкус в горячем кофе?
Привет, я кофеман много лет, хоть и подумываю резко сократить потребление...По твоей теме версия такая: кофе при охлаждении расслаивается на разные фракции в чистом виде, поэтому кофе который постоит может быть таким ярким и многогранным. Если его нагреть то слои перемешаются, по идее, и снова будет "не то" только ещё хуже так как часть эфирных масел испарится. Тоже люблю больше остывший кофе, простоявший. Но есть любители только приготовленного кофе, которые нас не понимают и не могут пить постоявший. В горячем получить аналогичный вкус скорее нельзя, чем можно. Но мир кофе удивителен, надо пробовать.
Вообще то в ролике упоминалось изменение вкуса "на остывании". От горячего к теплому. Происходит это по простой причине - наши вкусовые рецепторы по разному реагируют на разную температуру напитка. В горячем кофе мы можем почувствовать преимущественно горечь, а в более прохладном включаются рецепторы отвечающие за кислые вкусы. При этом сам напиток не изменяется.
А что думаете о методе хофмана? m.ua-cam.com/video/AI4ynXzkSQo/v-deo.html
Всё хорошо, но какая температура воды? И помол? Достаточно крупный помол - это ни о чём.