How to fillet a bluefin tuna vol.53
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- Опубліковано 5 вер 2024
- This is the method I use for filleting tuna, I don't know the "proper" way.
You don't need a long knife, for a 30kg tuna, all you need is a 18 cm knife like mine.
Don't spend you money on expensive knives, polish your skills!
Fillet with a cheap knife! Do it!
【Public service announcement for Tsumoto type fish processing tools】
How convenient! We have created "TSUMOTO type blood extracting nozzle" by incorporating knowledge we've learnt up to this point.
We will inform everyone through facebook when we are ready to sell.
/ 津本式-究極の血抜き研究所-76098776...
【Tsumoto type ultimate fish bleeding laboratory】 have launched. Since there is a steady stream of information here, please follow us here.
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自分もこの間６４ｋｇのマグロばらしました。大体、同じような包丁の入れ方と考え方で自分のやり方が間違ってないと安心しました。
毎日勉強になります。これからもよろしくお願いします。
ohta hiroyuki l
背中の黒くて硬いところを包丁で切る音が良すぎる
捌く事を仕事にしているから他のチャンネルとは規模が違うのが新鮮味あって好きです
懐かしい動画にありがとう
かっこよすぎる。特別なものを使わずに捌くのも、研ぎすぎて形が変わった包丁も、見てて飽きない喋りと手際にも惚れる。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto これからも動画楽しみにしてます！お身体に気をつけてお仕事ほどほどに頑張ってください！応援してます！
最後1分切っタ所で、残り時間コレで終わるの？って思って見てたら、余裕で終わって包丁の説明までしてた。
お見事です。
俺、魚釣りしないし料理人じゃないし、魚とは縁が遠い者なんですが、科学的な知見に興味あって、「こういう構造してんのかぁ」って具合に見てます。
すると、経験無いのに理屈だけで説明できる自信があります。(津本さんの動画から学んだ)
生物の身体の構造や、それを美味しくいただける仕組みなんか興味深いです。
実際、素人がやったら大違いなんだろうけど、あくまで学問的なモノでも知識が積まれる不思議。
そう言われたらなんかやった事に自信持てますわ
ありがとうございます😊
ほんまに生き物に感謝して食べんとあかんな〜って思いますわ！
Realmente é um trabalho muito bem feito.
北国に住む一人暮らしの男です。
釣りに行ったことも、魚を捌いたこともありませんが、釣った魚の処理などをしてみたいと思って、いつも拝見しています。
特に好きなのは、ヒラスズキ編です。いつか津本さんが捌いたお魚を食べて見たいです！
いつもありがとうございます！
3:33～ かっこよすぎｗ
包丁返すとこかな？
そそ！@@tsumotoshiki
ずんばらりん あれはパフォーマンス（笑）
по красоте
かっこいい。
簡単そうにみえる。が1番の褒め言葉。
わかる❗️
相変わらずお見事な包丁捌きです。骨を断つ時、的確に関節に包丁を入れてる為刃がこぼれてませんね。私板前ですが津本さんの動画とても勉強になります。
板前さんに言われたら嬉しいですね❗️
ありがとうございます😊
これは見てて気持ち良い！
外国の方のコメントも多い！
excellent！！
外国人のコメントは酷いの多いですよ（笑）
この巨体もいつもの包丁でほぼおろしてしまうんですね。しかし、別動画で紹介されてましたが、津本さんの包丁は筋引きみたいな形状に研がれていて、捌くために理想的な形をしているわけですね。勉強になります。
最後にはおろしやすい包丁になっちゃいますよ！
お見事❗手練れの妙技を堪能させて頂きました。感動の至りです。
すごい！！！こんなに短い包丁で捌けるなんて知らなかったです！！！
じつはこっちの方が僕らは楽なんです…
（マグロ包丁一本30万円くらいらしいんです）動画を見てたら、マグロ包丁と比べてもこの良く切れる包丁（刃渡り18ｃｍ）のほうがが小回りが利いて確かにおろしやすそうです！いつか僕もこういう包丁でマグロおろしに挑戦したい ^_^ ！！！
@@KH-lb8vz 切れれば
どんな包丁でも関係ないですよ
津本さんの血抜きもいつも見てますが、大物の解体は見応えがありますね！
血の色がどす黒い、、、すご、、😮
I'm
I'm
I'm
I'm
小さい包丁でさばいてるのを初めて見ました。骨にあたる音が好きです。うちのところはマグロがよく釣れるので、感謝して食べないといけませんね。三枚おろしで下ろしてるのもびっくりしました。
宮崎流ですね！
その地方や市場でおろし方変わりますよね❗️
こんな簡単にマグロの解体するとかかっこよすぎる…あとよく釣り行って魚を〆る時めっちゃ参考になってます！
Por. Que no. As. Echo. Cesar. Aun. Onbre
無駄な動きが一つもない。素晴らしい。そして美しい。
ありがとうございます😊
僕はあまり上手くない部類ですよ
「ヨイショッ」が可愛い(笑)
鯵も、ヨコワも
エラから内臓までの処理は
同じ手法で、同じ包丁‼
【同じ包丁で、丁度いい】
格好良すぎます🤗👍👍🍀
最近は新しい包丁を次から次へと触らせてもらってるので、感覚が変わってきましたよ（笑）
包丁ではなく腕を磨く、魚に対しての知識を深めないといけないと言うことを改めて考えさせられました😊
いつも動画を楽しく拝見させてもらってます🎵
ですね、敵を知れば弱点がわかるのと同じで 弱点がわかれば小さな力でも勝てると言う事でなんですよね。
骨がガリガリ音たてるのかば気持ちよか~！っていうか、優しい声されてますね😄聴いてて癒されます😌
ありがとうございます😊
魚さばくのは全くの無知やけどそんなちっちゃい包丁で柔らかい身質のマグロをボロボロにせずにおろせるのスゲェな…
意外とこんな薄い包丁のほうが楽なんですよ❗️
骨に沿って刃を入れる音。音フェチにはたまりませんなー
3:34 めっちゃびっくりしたw
なんでや！阪神関係ないやろ！
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
千葉ロッテ33 - 4阪神タイガース
日本シリーズの得点です…
334とは歴史的大敗のネタっす(笑)
No se que hablan
延岡の魚屋で働いてる者です。
捌き方、めっちゃカッコよくて憧れます😮
I am very jealous of that knife. I need one like that.
It's just a normal knife for cutting vegetables, he said so in the video, the shape changed after cycles of usage and sharpening.
me too i working with tuna and them skin is hard
odd account name, r u a bot?
日本メーカーの砥石をいっぱい買って頂戴♡
お魚捌いた事ないけど機会があれば失敗してもいいからしてみようと勇気が出ました♡
はじめから上手い人なんていませんからね❗️頑張ってください
魚によって包丁変えるんじゃなくて慣れた包丁で降ろすのが一番やりやすいですよね！！
ですね、僕は完全にそうですね。
今は、新しく販売する津本式包丁で、50キロくらいのマグロからコハダまでおろしますよ
おはようございます
見てびっくり！まさかの見慣れたいつもの包丁！！
津本さんの我流を世界標準にしたら良いのにっていつも思います。
5分で終わる解体ショー。
素晴らしい！！
笑！！
逆にそれ見たいっすよ笑
Goromaru Sekine
Goromaru Sekine by
Goromaru Sekine 👚👖👒👢👝💄👢👖👕👢💼👟👢👕👖
Momo's
うう～～！血抜きっ！このマグロの血抜きが見たいっ！！
カツオやマグロの血が多い魚を血抜きして血が全然残ってない動画が見たすぎるうううう！
血も食材になるし栄養も豊富だから抜けばいいってものではないかもしれませんが
死後でもいいから血抜きしてみたいなぁ・・・
魚のおろしかた参考にさせていただいています。鮪がこの刃渡りで解体できる。それも素早く、にビックリ。腕なんですね。動画ありがとうございます。
3:34からのがかっこよすぎてやばい
JOKER まじでかっけぇ。
早送りかおもたw
ジョーカー 逆手持ちのとこメッチャかっこいいすよね！
Concordo....o melhor video de limpeza de atum.
シャワシャワシャワシャワ
33-4
捌きを見ていて爽快な気分になります。ありがとうございます。
卸した魚肉部分より 骨周りの身に目がいってしまう私 骨周りが美味いんすよね。あと頭も美味そう！
かなりの魚好きですね❗️
マグロの硬い表皮、締まった筋肉、太い小骨をサクサクと切る包丁の切れ味がすごい
寿司屋してます。さばくのうますぎです😁🤣
僕とかそこまで大したことないですよ
無駄な動きが一切なくて見てて気持ちいいです😊 職人技やなぁ〜
0:37のところ血がいっぱい出てきてびっくりした
色にびっくり
夏にキハダマグロ釣ったんですけど捌き方分からなくて船宿の人に捌いてもらったんですが、今年の夏は津本さんの動画参考にして捌いてみようと思います‼️
Mi
3:34がお気に入り
あそこね❗️
包丁使いね❗️
These videos are amazing. The precision, the ease. It's truly a privilege to watch people who are masters at their professions.
For Some Reason This Satisfies Me
カマ？切るときの包丁さばきかっこよすぎ
パフォーマンスですよ💦
The knife cutting is so good
ありがとう！
Hii
가위 .
😁
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これは凄い！やり方覚えれば簡単って言ってるけどなかなか出来るものでもない！
カツオなんかで、練習すれば作りは一緒なんですよね❗️
音が綺麗！骨をかするようにさばいているね！すごく上手だなぁ
わかる人からみれば そこまで上手ではないんですけどね💦
すごい、超綺麗な捌き方ですね🧐
いやいや、僕なんか正直10点満点の5点レベルです
津本先生の捌きはプロの真髄の技ですねー‼️
築地のマグロ専門店で見たものとは全くことなります。刀のような包丁は自分では無理かもと思っていたところ先生のやり方は凄く参考になりました。先生にわがまま承知でリクエストしたいのですが血抜きとは離れてしまうジャンルでフグの🐡解体を拝見したいです。よろしくお願いいたします。
ありがとうございます😊
フグはサバフグなら捌けますよ笑笑
先生‼️ありがとうございます。
機会があれば是非よろしくお願いします。
この捌き方超やりやすかったです！
結構我流ですけどね💦
「包丁に金かけるんやなくて、腕を磨いた方がいいです❗」
ど正論！！弘法は筆を選ばすですね。
私もメジやりますが捌くときは狭い台所で短い包丁使いますので、
今回の動画は非常に参考になりました。(^^♪
bit rab
背びれの骨を身から剥がす音が気持ちいいですね！
バリバリはやってる方も気持ちいいですよ
Nice cutting
なめらかな包丁さばき✨
美味しそ…
アジとマグロを同じ包丁で捌くとかかっこよすぎです！！特に包丁の持ち替えがかっこいい…
しかしやっぱりマグロは迫力ありますね。
そのエラだけでうちのシンクがいっぱいになります笑
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 間違いないですね笑
K
Por no. Bi
..
Por
Yp0
Очень интересно и полезно знать принцип разделывания такой рыбы, но у нас в России сначала от все чешуйки рыбы снимают а потом только мы ее чистим,жаль что я не понимаю японский ,но спасибо за видео это спасает понимать без знания языка!
Cutting beneath the skin sounds wierdly satisfying..
I hate words ll
Stupid...~
Him ripping out the fish mouth and organs was satisfying for me😊
声がめちゃくちゃ好きです
声？？？
お爺さんっと言われてましたわ（笑）
ヨコワという事は近海物（未冷凍物）ですね。これを生のまま食べられる人が羨ましいぞっと！（笑）
マグロって魚体を見れば見るほど高速遊泳に特化した魚ですねぇ。
解体用のでっかい刃物は100キロ級を短時間に数捌くには便利だと思うのですが、マグロ専門店でなかったら無用の長物ですね。
ありゃ、道具貧乏！？（汗）
なんて上手いんだ、、、。
信じられない。
マグロの究極の血抜きめちゃくちゃ気になったwww
釣りあげたやつをやりたい…
Nojento vcs abrindo o coitado do peixe
これ何回も見てしまう。
これ？いいですかね？
@@tsumotoshiki なんか好き。笑
まぁ、でかい包丁とか普通に考えて取り回しわるいですし、その取り回しの悪さに目をつぶってでも刃渡りが必要な大きな魚体にしか使わないですよね（笑）
それにしてもこの小さな包丁でこれだけの速さで綺麗に捌くのは圧巻です…！
魚体も調理場も綺麗に保ちながらやるのが本当に素晴らしいです。
o meu Deus me ajude por favor me ajude por favor eu estou precisando me cure dessa dor que um dia eu vou lhe agradecer e você você vai ser meu papai ainda mais papai não beba mais o meu Deus e cura o meu papai o meu Deus lá que que ele largar de beber cachaça ele larga de beber cachaça por favor me ajude eu gosto muito quem me ajuda meu Deus domeu Deus do céu eu gosto muito de te ver eu queria tanto te abraçar e te falar comigo
g
P beijo beijo ah ah como é bom poder te amar o seu se deu o mar para ganhar seu coração você é raio de saudade meteoro da paixão explosão de sentimentos que eu não pude acreditar ah como é bom poder te amar a como é bom poder te amar a como é bom poder te amar olha aí quem sorria agora tá chorando eu deixei eu deixei o batidão batidão Stronda é o TG a TG e TG poliquando é que vem aqui mc g15 malvada mc g15 návod como é que tá aí já se acostumou com a cidade nova quando é que vem aqui eu tô contando as horas para te ter de volta a distância tá maltratando eu sei que fortalece a nossa relação mas eu não estou mais aguentando se de avião tá caro eu vou de busão é tudo diferente você no norte e eu sou o samba Sisu outras mas a saudade é exatamente vó tô em São Paulo tô em Natal aiaiaiaiaiaiaiai São Paulo Natal aiaiaiaiaiaiaiai São Paulo Natal beijo galera tchau no brechó de pressão não eu gosto m sorrindo ou novinha deixa eu ser teu namorado ou novinha hoje tava andando de bicicleta quando passa um gatinho ele disse assim é gata aí eu fiz assim aí eu olhei para o lado tão achando graça aí eu olho para o lado eu dou uma risada se ela toma de madrugada vai toma toma toma vai toma sua gostosa vai toma mais o Fábio não me quer eu acho que é pouco pois ele vai sofrer ainda mais aquele cafajeste Fábio Fábio Fábio eu te amo Fábio do fundo do meu coração mas não se apaixone por outra pessoa pessoa mas eu gosto muito de você beijo e um abraço eu quero que você fique bem eu estou na casa de minha irmã mas eu quero que você fica bem obrigado meu Deus me ajude por favor um dia eu vou me casar e eu vou agradecer de f todos vocês tchau beijo beijo beijo beijo e um abraço abraço abraço hoje eu encontrei um cara lá na rua diamante
nani??
そーよく ものすごく捌くのは上手だけどペティでブリ捌かないように適材適所ってものあるやろ…
orautan輝夜 I'm so sorry. I'm Indonesian and I don't know what do you say😂
名人芸。素晴らしい。
高評価 チャンネル登録押しときました！🙂👍
最高ですね❗️
ありがとうございます
お疲れ様でした。弘法筆をなんとかですね。マグロ包丁あんなんいらんしって！！グッドです！！次回楽しみです！
マグロ包丁めっちゃ捌きにくいらしいですね、自分のバイト先のひともマグロの解体ショーしてるけど、体とマグロが離れるからやり辛いっていってました
Já o vi fazendo limpeza de outras especies de peixe também
今年釣った20㎏のキハダもアナゴもヒラメもイカも全てハンティングナイフ一本で捌いてます
慣れの問題ですね
そうそう、要領さえわかれば同じような作りですからね❗️
今日も癒されに来ましたー！恐らく私はもはやファンなんだろうなぁ....(笑) マグロ 解体時にアラを枕にして捌いてる様子や、若干の息の上がりで大変そうな様子ですらめちゃめちゃ可愛いと思ってしまう...
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto 津本先生の教えなら丁寧な説明と解説なので、すんなり覚えれます！初めは釣った魚を究極に美味しく食べれるようにしたい理由で見ていたんですが…どハマりしてます(*´∇｀*)
マグロさえもいつもの見慣れた包丁で捌いてしまうところ流石です！
一度は自分でマグロ釣って捌いてたらふく食べるのが夢です…。
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto ですね！
お仕事頑張ります…
津本さんの、魚さばき初めて👀ビックリです。
魚の神経を抜く時の、ホースの、先に付ける道具は販売されてるですか？
tsumotoshiki.com/
こちらからどうぞ❗️
マグロって本当に速く泳ぐために特化してんだなぁって
思わせるフォルムしてる
すごすぎる。
大きな鯵を、捌いてるだけに見えたのは俺だけだろうか…。
本当に凄いよ✨
くろいぬしろいぬ🍀
なるほど、わかりました。
ありがとうございます😊
マグロは何キロぐらいのが一番美味しいですか?
何キロより、そのポテンシャルですね❗️
どの魚も
暇人 動画にあげてる以上、質問には答えてあげないと思ってますよ❗️
ついにマグロの解体動画ですね！
待ってました！
マグロの血は結構濃ゆいんですね😳
カツオと考えてマグロは濃いですね！
あー今回も観てて気持ち良い動画でした！
早っ！
解体ショーをこの速さでやったらショーになりません^_^
今までの動画と違って体力使ってるのがすごく伝わりますｗｗ
一個一個の作業がすごく大変そうです。
こういう仕事ってやっぱ筋肉痛とかにもなるんですかね！
そうなんですかｗｗｗさすがです！津本さんは今でも捌くのが苦手な魚っているんですかね！
中学生の何も知らないガキですがこういう動画大好きですw
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto はい‼
こーゆーの見とくと童貞卒業して、生理中にプレイしても動じなくなるよ！
なるほど！
なるほどではないですよ！笑笑
ワイ、中3、童貞、、、、、
助けてクレメンス
かっこいい作業着だなぁ。
そうですかね？ありがとうございます😊
究極の血抜き津本式/Tsumoto さんへ
魚屋さんといえば、作業着、前掛け、長靴、捌くための包丁など、というイメージでいまして、専門学校に通ってた時に訪れた築地市場で魚屋さんの姿を見てこんな仕事をしたいなぁーと憧れているくらいなので〜。
Perfect💪💪💪💪😍😍😍😍😍Greeting from Poland😘❤❤❤
Im too from polska😂😂
A ja jestem z polski xD
From argentina
綺麗なマグロだなぁ
そう思いますか？
素晴らしいですよ❗️
Kakashi sensei is that you?
マグロは熟成させないんでしょうか？今度コブダイを釣りに行くのでもしコブダイを捌く機会があれば動画載せて貰えるととても参考になります！以前80センチぐらいのコブダイを捌いた時ヌルヌルで骨は固いしでかなり手こずりました。兜割りは骨が固すぎたのでノコギリで切ってやりました。
I came to the wrong side of YT...
You came to the japanese side,
Ritgth
Hello
とにかく綺麗
赤身は究極の血抜きはしないんですね？
締まり切ってるのを無理矢理しても、赤身の場合はあまり変化なかったんで、ほとんどしないですよ。
獲れたその日ならやりますけど。
でっかい包丁で捌いているのしか見たことがなかったので、こんな普通サイズの包丁で綺麗に捌けるとは驚きです！
正直、キレたら大概なんでもいけます。
逆に薄い、短い包丁がやりやすいんですよ
これでいけますよって、その包丁で捌けるのあんただけやww
ゆーや
そのうち10徳ナイフでやり始めますよ。
ゆーて慣れ
毎回動画楽しく拝見させていただいてます
作り話みたいな話なんですが、自分は小さい時から生魚が苦手で食べられませんでした(甲殻類や貝類は今も無理)この動画を観るようになってからなんか刺身が美味しそうに見えてきて最近は自ら嫁に寿司屋に行こうと誘うようになり嫁に驚かれてます（笑）
まだマグロとかは苦手で食べられませんがサバやえんがわが好きです（笑）
サバとかえんがわが寿司ネタでベタたのかは分かりませんが…
これからも楽しい動画楽しみにしてます
津本 光弘 mitsuhiro tsumoto
わざわざお返事ありがとうございます
まだ赤身は う！生臭い…って感じがありますが父方の実家が島なので新鮮な魚が近くにあるので新鮮な魚は良いと聞くのでガンガン動画見て色んな魚に挑戦したいです。
先程話しましたが父方の実家が島で小さい時から釣りが好きで自分は釣るだけで食べるのは家族だったので、いつか自分で釣って自分で捌いて食べる！！がしたいです！
Coitados eu ñ sabia q peixes sofriam tanto🙈🙈😖😔😔😕
Todos os animais sofrem antes de serem consumidos
Pero que tonta eres 😂😂😂
Ele ta morto, nn ta sofrendo agr
@@Nono-yl8qh mas antes de morrer sofreram msm assim
@@marrywag3330 É q cadeia alimentar, se nn fizerem isso o mar vai ficar muito cheio, infelizmente é assim
この万能包丁は両刃何ですね。
オレもやってみます！
もうすぐ僕の包丁が販売されますので、vol.100を観てください
エラと腸とるあたりはグロくて見てるのも正直ヤバかったのに背鰭とったあたりから涎がやばかった。
最初は生き物として見てたのに気付いたら食い物として見てる自分……
それはそうとほんと美味そうで辛抱たまらん笑
「ここ大トロのとこね」の瞬間でマジでヤバかった笑
僕もやっぱり哺乳類とか観れないから気持ちわかりますよ❗️
血ってこんなでるもんなんだ。凄い
カメラさんも撮るの上手だ……^^*
そうかな…
よく、苦情の書き込みが…
いや 普通に上手いでしょ！
I watch the video BEcause of the thumbnail and now I have regrets