コシナガマグロのさばき方と刺身の作り方（Tuna sashimi）

[@デサンス]

マグロの卵や胃袋を調理してるのを始めてみました！
何時も食材を無駄にしないゆうじさんに乾杯

[@yuji8039]

ありがとうございます✨なるべく、無駄にしないように料理しているので嬉しいです😀

[@たっちゃんまる]

いつも捨ててた所まで、、美味しそう😍
１つの魚でフルコースですね😄

[@yuji8039]

ありがとうございます✨なるべく、無駄なく使うようにしているので、そう言ってもらえると嬉しいです😀

[@山田良司-s5r]

ヨコワ大好きです、身の柔らかさもまた良いですよね！贅沢な食卓ですよ羨ましい‼

[@yuji8039]

柔らかくてモチモチした食感、カツオより癖がないので誰でも食べやすいですよね✨ちなみに、残った身は漬けにしました😀

[@amanojack8954]

メジは20年ほど捌いて無いなぁ、、基本は自分で釣った物だけだったんでｗ
釣って直ぐに指でエラを毟り取って海水に漬けてたんでブルブルと自動血抜きして呉れる。
当日は身が硬いので炙りで、翌日に程よい硬さに成ったら刺身と大好きな山掛けに。
血抜きして無いメジを捌くと台所が鉄錆臭の血の匂いで凄いんですよね😅
活〆で血抜きした物なら動画で切り取って居た血合いも滑らかな食感で私は好きです。

[@yuji8039]

自分で釣って、自分で下処理したものは最高でしょうね✨私は、どうしても船酔いするので無理ですけど😅美味しい物は、通のみぞ知るところでしょうね🍶

[@たっちゃんまる]

素晴らしい😄
血合のステーキは初めて見ました😅
骨モゴモゴしません？

[@yuji8039]

血合いは煮ると硬くなりますが、ステーキにすると身が柔らかく仕上がるので、骨も簡単に抜けますよ😀

[@stephenharper1571]

What knives are being used?

[@yuji8039]

It's a custom-made item, and I ordered it about 10 years ago, so there is no same item 💦

[@炭酸水素ナトリウム-v5d]

使用してる出刃はおいくらですか？

[@原憲一郎-t5n]

腹骨うまく取れないんです、腹膜も動画のように取れない。さらに皮を引くと途中で切れてしまう。どうして？

[@yuji8039]

皮を引く際に失敗するのは、まな板の中央が凹んでいる可能性があります😀

[@oucyama]

1度だけ取り寄せで食べて旨かったけど、街では切り身しか見かけないんすよ。

[@yuji8039]

今年は、カツオが豊漁だそうなので、見かける事があるかもしれませんね😀

[@kmana1137]

コシナガマグロとヨコワ（クロマグロ）は別品種です。
混同されるとまずいのでタイトル直した方がいいと思いますよ。

[@yuji8039]

違いは分かっていても動画の訂正は難しいので、概要欄に付け加えました。^^;

[@kmana1137]

対応ありがとうございます。自分自身海でルアーの船釣りをしております。勘違いでクロマグロの幼魚釣ったりもいいんだと勘違いする輩が多いので、、、大きなお世話ですいません。

[@yuji8039]

@@kmana1137 とんでもありません。ごもっともな話しです。質問など結構ありますが、助けて頂けたら有り難いです。＾＾

[@kokd5709]

幼魚なのにけっこう卵巣が発達してるんですね

[@yuji8039]

確かに、そうですよね✨大きな個体だと、ものすごい量になりそうですね😀