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耳熟能詳😂
2:38
喜歡看阿基師介紹，有時還會帶物理原理，很多小撇步也都受用，但阿基師真的也看得出歲月囉！感謝能持續分享教導。
阿基師教得很仔細，撇步也好用，謝謝❤
很棒喔，可以試一試，每個人的廚藝都是不一樣的，都有不同的味道。
詳細講解，謝謝
謝謝細工。
6:04 阿基師:好啦我不要翻鍋了還是阿基師6:32 6:45 6:55 7:03 7:13 7:24 7:34 8:04 8:11 8:20 8:28 8:35 8:39翻到炸 :D
😂😂😂
這應該是職業習慣已經變成本能了吧 ! 手上拿著鍋身體就不會隨著心意而是本能用"最好"的方式身體就自己動作了 . 🤣🤣🤣
哈！
阿基師 想你了！ 您一直盼不到您回個娘家（ 型男
好久沒見阿基師了
😂😂😂小三处理好了。
胡椒粉呢？
個人經驗冷鍋放少油，小火加熱適當的溫度，下蛋炒散加入材料（蝦仁、培根之類的）炒至半熟下冷飯，關火，輕輕壓鬆飯，慢慢撥散再開小火，炒熱飯與蛋、材料在這個過程中逐漸融合加調味，鹽巴、胡椒（醬油或蠔油之類）繼續小火慢炒，讓調味進去然後轉大火，讓米飯吸收調味最後要加蔥花的話在轉大火的時候加讓溫度激發蔥香大火快炒20～30秒左右，完成吃完炒飯盤中不能留下一堆油代表油過多了，炒飯自然也黏膩不貪快，少油小火慢炒，自然鬆散蛋香，材料香、飯香兼具鹽巴、胡椒粉、蠔油勝於醬油
怀念阿基师
第一次睇阿基師係煮左宗棠雞。
阿基師真的老了，一個炒飯炒成這樣，不容易啊！大家手下留情。
胡椒何時下？
一開始放的蔥炒到最後都焦了...哪有人炒飯先炒蔥的 還有一開始拿出來的胡椒也沒放 真的是老了..
怎麼炒成這樣⋯
黑蔥花佐一坨炒飯,讚
很少看到大廚炒出來的炒飯不是粒粒分明的....我看很多專業炒飯的都會壓飯來讓飯粒粒分明阿基師說不要壓飯，然後炒完都一團一團的好奇這樣有比較好吃嗎 = =?
都在喇舌吧
這一碗要賣多少？
❤❤❤
7：20 防乾硬的撇步就是加一點點水去潤一下，詹姆士有教、免費，連結在下(5：17)ua-cam.com/video/rS_h5Ts5NXI/v-deo.html阿G濕...暗嵌要買正課...醬油不是下鍋邊嗆香，但想想...不沾鍋不能大火，沒鑊氣的炒飯...嗯嗯嗯
這是配合一般家庭吧
我都用米酒
這是教"家庭料理"為了一般家庭料理方便的教學 , 鑊氣 ? 你以為就算不用不沾鍋 , 以普通家庭的爐台可不像餐館這種專門料理的廚房可以有那麼大的火量嗎 ? 餐館的爐火設計跟家庭用的爐火是完全不同的東西啊 .........
@@王浩雲-k1x梅納反應是一種非酶促褐變的形式，其通常快速從約140℃至170℃（280°F至340°F）中進行，家用爐...很難辦到...嗎? zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94
@@mokulichen 你也知道"快速"阿 ? 普通家用火爐提高溫度能有多快 ?
真的...還好......
一堆嘴巴大廚，很厲害，但是炒飯只有自己願意吃，但被你們酸的阿基師卻可以在電視賺大錢⋯
此生能看到滑進去的炒飯值得了
2024還在用鐵氟龍不沾鍋？😢
没放胡椒粉
我自己做炒飯也喜歡放胡椒粉 🥰 而且要大量的胡椒粉 😆
阿基師在業界本來就炒一口的好菜了
可以不要這麼老實嗎
@@binoban6881 這四方形是填充提嗎？如果是我填口字
不用加鹽巴調味嗎？
6:53
怎麼有黑黑的???
蔥，應該是一邊炒一邊講解，沒有抓好時間。如果蔥比飯早下，為了有蔥香味，那炒飯要一氣呵成，最後在點綴青蔥。
咻的一下點了進來。
阿怎麼⋯成群結塊⋯
5:29 之後拋鍋 幾百次
😂
蛋炒飯看起來簡單卻是難做的料理
以前都是看型男大主廚長大，現在光是一個炒飯都可以炒成這樣，阿基師真的該好好退休了......
你是指飯粒跑出來嗎? 如果是，我建議你把嘴巴閉上，你一定是沒怎麼在做菜。
你覺得他不行的話，那基本上詹姆士也不行了。大陸的王剛陳宗明他們來炒也就是這樣，頂多拋鑊俐落一點。講點建設性的，你說說看該退休的理由
@@jacobzhang8523別跟他太認真了哥，他只會用鍵盤做菜而已
@@jacobzhang8523 王剛師傅強的勒 人又很親民 回鄉下老家也是拍給大家看呢明明賺大錢卻還是過著節儉的日子 這個值得學習
現在的型男，儼然成綜藝節目，要說那些餐點真的好吃？我倒比較相信是節目效果。
她的嘴就過來了，我也沒辦法啊，國際禮儀😂😅 服務態度良好
...胡椒粉怎麼沒用到?
說好的粒粒分明...
當有本事做到他人程度 甚至超越他人 再來評論真的理智 理性的人也不會以評論別人來在那自爽
都2024了 這裏是網路世界 所有公開可受評論之事實 為什麼不能說？ 我還要超越阿基師才能說好或不好喔？ 玻璃心包一包回去 不然就不要怕人評論
可笑
有大病
@@軒哥-q4h 如果能講出真正的好壞那無所謂，問題是很多人沒怎麼做菜就在批評，不了解真實的情況就在亂批評也蠻可笑的
@@絕世帥哥-b5y 當過總統才能批評總統? 民智未開嗎?
這樣炒飯...不管在家或公司 我會生氣.難為阿基師了
比較想看滑進去蛋炒飯
簡稱 滑蛋蛋炒飯
這是炒飯 好笑
胡椒粉没有用啊
最後放香油 然後變成油飯 謝謝大家
覺得怪怪的，這是 AI 模擬的阿基師嗎。炒飯的賣相不大好。🙃
前面的蔥都炒焦了 你再跟我開玩笑嗎
ㄏㄏ～ 讚！😁😁😁
蛋炒蔥焦飯 哈~ (溜走😁😁😁
我炒飯也喜歡這樣分兩次下去炒 , 前面第一次放的蔥炒到稍微微焦也沒關係 , 因為這樣蔥香會更濃(但是吃起來蔥味會變淡) , 這是為了料理[色香味中的"香"] , 第二次最後下的蔥花只是用餘熱炒熟 , 這樣香味不會像前面放的蔥香位那麼濃 , 但是也用餘熱炒熟了就能減少蔥本身的刺激味 , 而且吃起來蔥味比較重(適合喜歡吃蔥的人) , 而且只用餘熱炒熟的蔥花顏色翠綠視覺上也會比較好看這就是[色香味中的"色"] . 當然啦 ! 一樣米養百樣人 , 每個人喜歡的口味不同 , 有喜歡吃蔥的人就會有人不喜歡吃蔥的 , 喜不喜歡蔥焦香真的看個人沒什麼好批評別人的 .......
@@王浩雲-k1x 👍👍👍
你厲害 你自己炒啊！ 看影片幹嘛 跌股
不沾鍋就很好笑了，還要炒冷飯，莫名奇妙的把豬油加到冷飯裡面拌，又標新立異的先炒蔥再加蛋，為了要跟別人有差異性，來彰顯自己好像很poro，撲街囉！大佬，香油是看東西加的，不是什麼都甩香油，分次補油是常規操作，但下了飯再補油的意義何解?胡椒粉跟培根一起的，所以一開始下培根就要下胡椒粉？這樣教菜實在高水平，一直再進步，難怪跟不上您腳步
不就加點熱水而已嗎 現在網上教學這麼多 這麼「初階」的課程誰要買 連自己僅剩的一點名氣都要消費掉 做點對社會有益的事情吧 積點福報 你要的名利自然會回來
這一看就覺得不好吃
看起來就不好吃😅
這不是炒飯
老了就該退休......
有誰真的會因為那個小撇步想去付錢解鎖的...？連試看版都要藏成這樣，只會顯得整個課程都很摳門...還有，連一個簡單的蛋炒飯都可以炒得又焦又乾，阿基師真的可以退休了...
你是不是沒做過炒飯也沒吃過真正的炒飯? 好吃的炒飯就是要有一些焦香味，另外炒飯好吃的要點是顆粒分明乾爽。我自己做炒飯就常常沒辦法做到乾爽。中華一番第一集中就有提到炒飯好吃的原則，基本上是對的。你自己先炒一盤炒飯再來說，ok?
@@jacobzhang8523 好好笑，炒得乾爽跟炒到糙灰搭掉你分不出來喔鼎泰豐會端出這種炒飯？
@@jmm178 你真的很幽默，你知不知道"糙灰搭"是什麼意思? 那是全部黑掉的狀態。阿基師這盤炒飯的飯粒哪裡有黑? 你看到有點黑的部分是蔥花。而且阿基師教的是家庭版。你去鼎泰豐是去吃餐廳。餐廳會有更齊全更好的設備，家庭版本來就跟外面餐廳的有一點差距。你難道不知道嗎?講料理的部分，有些人不喜歡蔥花看起來有點焦黑的狀態，擺盤不好看。鼎泰豐的蔥花不會太焦，飯粒部分顏色大概也跟阿基師的差不多，而且你去吃鼎泰豐的炒飯也是會有焦香味的。你是不是吃鼎泰豐的時候都是狼吞虎嚥沒仔細品味觀察? 我都懷疑你有沒有吃過鼎泰豐了你去問鼎泰豐的師傅這樣的炒飯如何?有些事只有自己做過才會知道，你自己先炒一盤炒飯看看，你就會知道把飯炒到乾爽有焦香味是需要練習的。
@@jmm178 人家教家庭版，結果你拿鼎泰豐來比。一個是家庭料理，一個是要賣錢的，兩者邏輯不一樣。順便告訴你，鼎泰豐也不是台灣最好吃的餐廳，真正行家不會開口就說鼎泰豐。鼎泰豐是你們這種喜歡裝內行的外行傢伙才會老是掛在嘴邊。
@@jmm178 如果你那麼會評價料理，你就告訴我，好吃的炒飯應該如何? 阿基師哪一個步驟有問題炒出來的炒飯有問題，通常烹飪過程一定有端倪。我做過炒飯，我知道這樣的流程大致沒問題，你能指出來再來說嘴，ok?對了，千萬不要跟我說掉飯粒這件事喔! 拋鑊掉飯粒很常見，你去看老飯骨詹姆士或是其他廚師做菜多少都會掉。
看就不好吃
看起來沒有很好吃
秘密武器：口水
阿基師怎麼開摩鐵
可能裡面也有飯要炒
別消費他的拉 人都會犯錯阿 後期有改就好
@@1號本尊一皇極驚天拳 你怎麼知道他有改 之後都沒再做摩鐵粉絲煲？
@@Blackmacaw 哈哈哈
他一向都是簡單的菜複雜作，變很多花樣，否則有負行政主廚大名！
还秘传？呵呵！
這是我看過最難吃的炒飯，看了就想吐，天啊這是殺小
你好可憐，只能在網路上酸別人
也許在撇步時放了
耳熟能詳😂
2:38
喜歡看阿基師介紹，有時還會帶物理原理，很多小撇步也都受用，
但阿基師真的也看得出歲月囉！感謝能持續分享教導。
阿基師教得很仔細，撇步也好用，謝謝❤
很棒喔，可以試一試，每個人的廚藝都是不一樣的，都有不同的味道。
詳細講解，謝謝
謝謝細工。
6:04 阿基師:好啦我不要翻鍋了
還是阿基師
6:32 6:45 6:55 7:03 7:13 7:24 7:34 8:04 8:11 8:20 8:28 8:35 8:39
翻到炸 :D
😂😂😂
這應該是職業習慣已經變成本能了吧 ! 手上拿著鍋身體就不會隨著心意而是本能用"最好"的方式身體就自己動作了 .
🤣🤣🤣
哈！
阿基師 想你了！ 您一直盼不到您回個娘家（ 型男
好久沒見阿基師了
😂😂😂小三处理好了。
胡椒粉呢？
個人經驗
冷鍋放少油，小火加熱
適當的溫度，下蛋
炒散
加入材料（蝦仁、培根之類的）
炒至半熟
下冷飯，關火，輕輕壓鬆飯，慢慢撥散
再開小火，炒熱
飯與蛋、材料在這個過程中逐漸融合
加調味，鹽巴、胡椒（醬油或蠔油之類）
繼續小火慢炒，讓調味進去
然後轉大火，讓米飯吸收調味
最後要加蔥花的話在轉大火的時候加
讓溫度激發蔥香
大火快炒20～30秒左右，完成
吃完炒飯
盤中不能留下一堆油
代表油過多了，炒飯自然也黏膩
不貪快，少油小火慢炒，自然鬆散
蛋香，材料香、飯香兼具
鹽巴、胡椒粉、蠔油勝於醬油
怀念阿基师
第一次睇阿基師係煮左宗棠雞。
阿基師真的老了，一個炒飯炒成這樣，不容易啊！大家手下留情。
胡椒何時下？
一開始放的蔥炒到最後都焦了...哪有人炒飯先炒蔥的 還有一開始拿出來的胡椒也沒放 真的是老了..
怎麼炒成這樣⋯
黑蔥花佐一坨炒飯,讚
很少看到大廚炒出來的炒飯不是粒粒分明的....
我看很多專業炒飯的都會壓飯來讓飯粒粒分明
阿基師說不要壓飯，然後炒完都一團一團的
好奇這樣有比較好吃嗎 = =?
都在喇舌吧
這一碗要賣多少？
❤❤❤
7：20 防乾硬的撇步就是加一點點水去潤一下，詹姆士有教、免費，連結在下(5：17)
ua-cam.com/video/rS_h5Ts5NXI/v-deo.html
阿G濕...暗嵌要買正課...醬油不是下鍋邊嗆香，但想想...不沾鍋不能大火，沒鑊氣的炒飯...嗯嗯嗯
這是配合一般家庭吧
我都用米酒
這是教"家庭料理"為了一般家庭料理方便的教學 , 鑊氣 ? 你以為就算不用不沾鍋 , 以普通家庭的爐台可不像餐館這種專門料理的廚房可以有那麼大的火量嗎 ? 餐館的爐火設計跟家庭用的爐火是完全不同的東西啊 .........
@@王浩雲-k1x
梅納反應是一種非酶促褐變的形式，其通常快速從約140℃至170℃（280°F至340°F）中進行，家用爐...很難辦到...嗎?
zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%BE%8E%E6%8B%89%E5%BE%B7%E5%8F%8D%E5%BA%94
@@mokulichen 你也知道"快速"阿 ? 普通家用火爐提高溫度能有多快 ?
真的...還好......
一堆嘴巴大廚，很厲害，但是炒飯只有自己願意吃，但被你們酸的阿基師卻可以在電視賺大錢⋯
此生能看到滑進去的炒飯值得了
2024還在用鐵氟龍不沾鍋？😢
没放胡椒粉
我自己做炒飯也喜歡放胡椒粉 🥰 而且要大量的胡椒粉 😆
阿基師在業界本來就炒一口的好菜了
可以不要這麼老實嗎
@@binoban6881 這四方形是填充提嗎？如果是我填口字
不用加鹽巴調味嗎？
6:53
怎麼有黑黑的???
蔥，應該是一邊炒一邊講解，沒有抓好時間。如果蔥比飯早下，為了有蔥香味，那炒飯要一氣呵成，最後在點綴青蔥。
咻的一下點了進來。
阿怎麼⋯成群結塊⋯
5:29 之後拋鍋 幾百次
😂
蛋炒飯看起來簡單卻是難做的料理
以前都是看型男大主廚長大，現在光是一個炒飯都可以炒成這樣，阿基師真的該好好退休了......
你是指飯粒跑出來嗎? 如果是，我建議你把嘴巴閉上，你一定是沒怎麼在做菜。
你覺得他不行的話，那基本上詹姆士也不行了。大陸的王剛陳宗明他們來炒也就是這樣，頂多拋鑊俐落一點。
講點建設性的，你說說看該退休的理由
@@jacobzhang8523別跟他太認真了哥，他只會用鍵盤做菜而已
@@jacobzhang8523 王剛師傅強的勒 人又很親民 回鄉下老家也是拍給大家看呢
明明賺大錢卻還是過著節儉的日子 這個值得學習
現在的型男，儼然成綜藝節目，要說那些餐點真的好吃？我倒比較相信是節目效果。
她的嘴就過來了，我也沒辦法啊，國際禮儀😂😅 服務態度良好
...胡椒粉怎麼沒用到?
說好的粒粒分明...
當有本事做到他人程度 甚至超越他人 再來評論
真的理智 理性的人也不會以評論別人來在那自爽
都2024了 這裏是網路世界 所有公開可受評論之事實 為什麼不能說？ 我還要超越阿基師才能說好或不好喔？ 玻璃心包一包回去 不然就不要怕人評論
可笑
有大病
@@軒哥-q4h 如果能講出真正的好壞那無所謂，問題是很多人沒怎麼做菜就在批評，不了解真實的情況就在亂批評也蠻可笑的
@@絕世帥哥-b5y 當過總統才能批評總統? 民智未開嗎?
這樣炒飯...
不管在家或公司 我會生氣.
難為阿基師了
比較想看滑進去蛋炒飯
簡稱 滑蛋蛋炒飯
這是炒飯 好笑
胡椒粉没有用啊
最後放香油 然後變成油飯 謝謝大家
覺得怪怪的，這是 AI 模擬的阿基師嗎。炒飯的賣相不大好。🙃
前面的蔥都炒焦了 你再跟我開玩笑嗎
ㄏㄏ～ 讚！😁😁😁
蛋炒蔥焦飯 哈~ (溜走😁😁😁
我炒飯也喜歡這樣分兩次下去炒 , 前面第一次放的蔥炒到稍微微焦也沒關係 , 因為這樣蔥香會更濃(但是吃起來蔥味會變淡) , 這是為了料理[色香味中的"香"] , 第二次最後下的蔥花只是用餘熱炒熟 , 這樣香味不會像前面放的蔥香位那麼濃 , 但是也用餘熱炒熟了就能減少蔥本身的刺激味 , 而且吃起來蔥味比較重(適合喜歡吃蔥的人) , 而且只用餘熱炒熟的蔥花顏色翠綠視覺上也會比較好看這就是[色香味中的"色"] .
當然啦 ! 一樣米養百樣人 , 每個人喜歡的口味不同 , 有喜歡吃蔥的人就會有人不喜歡吃蔥的 , 喜不喜歡蔥焦香真的看個人沒什麼好批評別人的 .......
@@王浩雲-k1x 👍👍👍
你厲害 你自己炒啊！ 看影片幹嘛 跌股
不沾鍋就很好笑了，還要炒冷飯，莫名奇妙的把豬油加到冷飯裡面拌，又標新立異的先炒蔥再加蛋，為了要跟別人有差異性，來彰顯自己好像很poro，撲街囉！大佬，香油是看東西加的，不是什麼都甩香油，分次補油是常規操作，但下了飯再補油的意義何解?胡椒粉跟培根一起的，所以一開始下培根就要下胡椒粉？這樣教菜實在高水平，一直再進步，難怪跟不上您腳步
不就加點熱水而已嗎
現在網上教學這麼多 這麼「初階」的課程誰要買 連自己僅剩的一點名氣都要消費掉 做點對社會有益的事情吧 積點福報 你要的名利自然會回來
這一看就覺得不好吃
看起來就不好吃😅
這不是炒飯
老了就該退休......
有誰真的會因為那個小撇步想去付錢解鎖的...？
連試看版都要藏成這樣，只會顯得整個課程都很摳門...
還有，連一個簡單的蛋炒飯都可以炒得又焦又乾，阿基師真的可以退休了...
你是不是沒做過炒飯也沒吃過真正的炒飯? 好吃的炒飯就是要有一些焦香味，另外炒飯好吃的要點是顆粒分明乾爽。
我自己做炒飯就常常沒辦法做到乾爽。
中華一番第一集中就有提到炒飯好吃的原則，基本上是對的。
你自己先炒一盤炒飯再來說，ok?
@@jacobzhang8523 好好笑，炒得乾爽跟炒到糙灰搭掉你分不出來喔
鼎泰豐會端出這種炒飯？
@@jmm178 你真的很幽默，你知不知道"糙灰搭"是什麼意思? 那是全部黑掉的狀態。阿基師這盤炒飯的飯粒哪裡有黑? 你看到有點黑的部分是蔥花。而且阿基師教的是家庭版。你去鼎泰豐是去吃餐廳。餐廳會有更齊全更好的設備，家庭版本來就跟外面餐廳的有一點差距。你難道不知道嗎?
講料理的部分，有些人不喜歡蔥花看起來有點焦黑的狀態，擺盤不好看。鼎泰豐的蔥花不會太焦，飯粒部分顏色大概也跟阿基師的差不多，而且你去吃鼎泰豐的炒飯也是會有焦香味的。
你是不是吃鼎泰豐的時候都是狼吞虎嚥沒仔細品味觀察? 我都懷疑你有沒有吃過鼎泰豐了
你去問鼎泰豐的師傅這樣的炒飯如何?
有些事只有自己做過才會知道，你自己先炒一盤炒飯看看，你就會知道把飯炒到乾爽有焦香味是需要練習的。
@@jmm178 人家教家庭版，結果你拿鼎泰豐來比。一個是家庭料理，一個是要賣錢的，兩者邏輯不一樣。
順便告訴你，鼎泰豐也不是台灣最好吃的餐廳，真正行家不會開口就說鼎泰豐。
鼎泰豐是你們這種喜歡裝內行的外行傢伙才會老是掛在嘴邊。
@@jmm178 如果你那麼會評價料理，你就告訴我，好吃的炒飯應該如何? 阿基師哪一個步驟有問題
炒出來的炒飯有問題，通常烹飪過程一定有端倪。
我做過炒飯，我知道這樣的流程大致沒問題，你能指出來再來說嘴，ok?
對了，千萬不要跟我說掉飯粒這件事喔! 拋鑊掉飯粒很常見，你去看老飯骨詹姆士或是其他廚師做菜多少都會掉。
看就不好吃
看起來沒有很好吃
秘密武器：口水
阿基師怎麼開摩鐵
可能裡面也有飯要炒
別消費他的拉 人都會犯錯阿 後期有改就好
@@1號本尊一皇極驚天拳 你怎麼知道他有改 之後都沒再做摩鐵粉絲煲？
@@Blackmacaw 哈哈哈
他一向都是簡單的菜複雜作，變很多花樣，否則有負行政主廚大名！
还秘传？呵呵！
這是我看過最難吃的炒飯，看了就想吐，天啊這是殺小
你好可憐，只能在網路上酸別人
没放胡椒粉
也許在撇步時放了