Лимонный крем | Курд | Базовые рецепты
Вставка
- Опубліковано 23 жов 2021
- Всем привет!
Продолжаем серию видео о базовых рецептах. Сегодня на очереди лимонный курд.
Я очень люблю лимонные тарталетки (у нас есть видео и с полноценным десертом), но сегодня подробно показываю как сделать этот вкуснейший крем.
Буду очень рад поддержке в комментариях, задавайте вопросы и давайте идеи для следующих видео с базовыми рецептами:)
РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО КУРДА:
Яйцо 65 гр
Сахар 75 гр
Лимонный сок 55 гр
Цедра 2 лимонов
Сливочное масло 82,5% 100 гр
1. Яйцо с сахаром и лимонным соком заварить до кипения, постоянно помешивая, ввести цедру и дать остыть до 40 градусов.
2. Добавить сливочное масло и все хорошо объединить.
3. Залить в тарталетки и дать стабилизироваться или переложить в кондитерский мешок и стабилизировать в холодильнике до использования (примерно 2 часа).
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(здесь есть бесплатный калькулятор форм и подсчет себестоимости) - Розваги
База всему голова! Пишите, какие базовые техники и рецепты вы хотели бы постичь! Буду радовать вас!😍
Отличный рецепт👏Вкусный крем и главное никакого крахмала!
Спасибо большое за рецепт,этот лимонный курд просто БОМБА! Получился сногсшибательный вкус! Большое спасибо!🙏🏼❤
Спасибо большое,чётко и понятно. Пока не пробовала,но обязательно сделаю
Ваш профессионализм плюс позитив - это шикарное сочетание!! Спасибо))
Спасибо вам большое☺️☺️☺️
Спасибо большое!
Нет слов!!!
Спасибо за ооочень полезные рекомендации ! А рецепт супердоступео разложили по полочкам!
Спасибо большое я искала этот рецепт
Спасибо, обожаю лимонный курд!
И я его очень люблю - это очень вкусно! Спасибо вам!
Спасибо большое за рецепты
Спасибо !
Спасибо! Было познавательно!
Очень рад! Спасибо что пишите🙏🏼 для меня это очень важно!
Спасибо большое
Классный рецепт👍 спасибо Вам обязательно приготовлю🙂
Попробуйте, это очень вкусно! Особенно с песочным тестом, кокосовым мороженым и итальянской меренгой)))
Супер! Подписка
Огромное спасибо за чудесный рецепт, получилось с первого раза, но крем не дожил до корзиночек, был коварно съеден ложкой, а ковшик был вылизан))))) Еще раз спасибо))))
❤️❤️❤️❤️
Super,bolischoe spasibo🥰
Все видео смотрю и готовлю
Спасибо
Спасибо огромное за рецепт! Никогда не делала курд, нужно это исправить😍
ой вам очень понравится! Очень! Вкусшая штука, особенно с песочным тестом)
@@THECHEFRU Обязательно сделаю!❤
крем просто бомба !Делала один раз зэ,запомнила вкус на всю жизнь !Не сравнить ни с каким заварным кремом ,это что то !!!Спасибо за рецепт ❤
Нет нет,Вы уж тараторте пожалуйста,,очень полезная информация, желаю Вам огромное количество подписчиков и развития.
У меня тоже донный венчик, ему уже лет 40 ещё от моей бабушки, которой сейчас 90лет
👍👍👍🔥🔥🔥
Подскажите пожалуйста, ковш какой фирмы Вы используете?
Спасибо. Давайте приготовим несладкие пироги, может тарты, может еще какие
Оооо да! Именно пироги хотел сделать! Прям в точку🤓👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Игорь, спасибо за рецепт!) а особенно за неравнодушие в плане разъяснений и рекомендаций)
Скажите пожалуйста, а в чем разница - убирать через сито цедру после тепл обработки или оставлять её в готовом курде? В других рецептах встречала такое, что убирают, и не доводят до кипения смесь, везде по-разному.. Или курд можно по-разному делать?
Добрый вечер! Пожалуйста, всегда рад! Мне нравится оставлять цедру, вкус со временем еще больше усиливается. В целом, можно доводить смесь до 82С, на медленном огне. Этой температуры хватает для загущения.
@@THECHEFRU спасибо)
Интересный рецепт, нужно попробовать) пока делала только на желтках и исключительно на водяной бане, очень интересно будет сравнить результат. Игорь, вы не пробовали растереть цедру с сахаром и оставить минут на 20-30? Аромат цитруса при таких манипуляциях раскрывается еще сильнее.
Здравствуйте, пробовал, это очень здорово! Сахар с цедрой удобно и в тесто использовать и в разную выпечку🌟🌟🌟🌟🥳
Большое спасибо!!! Очень рада,что нашла Ваш канал.!!! Подскажите пожалуйста можно ли сделать так апельсиновый курд?
И мы очень рады встрече❤️ спасибо вам! Конечно, вы просто можете заменить цедру и сок на апельсин. Но я бы посоветовал бы процентов 20 взять лимонного сока. Чтобы покислее было🌟
Огромное спасибо!!!🙏❤️
Не получается работать с желатином, прослойка получается или очень плотной , или не стабилизируется , Игорь может посоветуете каким пользоваться ?
Здравствуйте, хотелось бы посмотреть как готовить крем - Чиз . И каким сыром можно заменить . Спасибо вам за рецепты все просто и понятно
Сделаем, снимем🥰 обязательно!
Здравствуйте, видео очень полезные и информативные, расскажите пожалуйста про книги, которыми вы вдохновляетесь, было бы интересно узнать:)
Спасибо за поддержку! Обязательно сделаю на эту тему видео. Книг интересных очень много. Соберу все вместе и покажу. Спасибо за идею!
Супер! Спасибо! А если в кукинг шефе готовить, то какую температуру выставлять?
В кукинг шефе получается прям идеальный крем🤓 95 градусов и насадка с силиконом. Скорость примерно 2🌟👏🏻
И ещё можно ли Вас попросить озвучивать каких производителей продуктов Вы предпочитаете. Спасибо большое ещё раз!!!
Договорились👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Можно ли ,вместо масла,добавить белый шоколад?И сколько?Спасибо😋❤
Можно-ли заменить сливочное масло сыром?
Здравствуйте. А можно ли заменить сахар на стевию с эритритом?
Здравствуйте, я не пробовал, нужно смотреть✊🏻
В cooking chef можно сделать первую часть?)) Вроде ж проще будет если делать с силиконовой насадкой
Можно полностью все сделать в кукинг шеф) Просто не у каждого есть эта машина, хочется делиться рецептами не привязываясь только к технике. Есть пожелания, что хотелось бы вам видеть из рецептов?
@@THECHEFRU средне-сложных и лёгких десертов))
Медовик уже вот попробовали, поняли, что надо покупать лопатку кондитерскую или шпатель, так как силиконовой просто нереально распределить тесто, но получилось также как и с раскатанным на самом деле, что несказанно радует))
@@user-bo2jz1pc7p ну дк! А захейтили-то тот рецепт в комментариях, захейтили-то как! А он ведь реально очень удобный... такой же удобный как силиконовая лопатка;)) Самые классные из ИКЕА за 69 рублей, ни один поход в ИКЕА не заканчивается, если не прикупить парочку. И еще кондитерская мини спатула в хозяйстве очень выручает - вот ей размазывать максимально удобно!
Спасибо ❤️.
А можно барбарисовый сок?
У него нет яркого аромата.
Нужно пробовать, думаю, что можно)
А сколько должно быть яиц и сахара? Подскажите пожалуйста
Скажите пожалуйста сколько времени этот крем можно хранить в холодильнике .А в морозильной камере?
Здравствуйте. 2-3 суток если в холодильнике и до 2 месяцев в заморозке😉
Здравствуйте, сделала по вашему рецепту крем, мммм ооочень вкусный, но мне мешает сама цедра, может крем пропустить через сито, блендер не помог, подскажите пожалуйста 🙏
Конечно! Вы можете процедить от лишнего☺️
@@THECHEFRU Спасибо за обратную связь! Делаю уже вторую партию😋 крем конечно ооочень классный, структура и вкус прям сливочный не сравнить рецепты с крахмалом. Крем протерла через сито получился прям шёлк 😊, ещё раз спасибо ❤
А можно сделать этот крем на основе вишни?
Можно! Будет здорово🥰
Но вкус слабый будет, цедра конечно даёт ваксимум вкуса.
Здравствуйте! Подскажите, почему у крема может быть послевкусие железа? Под взбитым белковым кремом это не чувствуется, но когда его ешь просто так, вкус железа очень явный. Не могу понять в чем моя ошибка.
Здравствуйте, это может быть из за посуды в которой готовили крем. У меня такого не было, но читал и слышал много, что бывает такое и именно "железный вкус" проявляется.
Сколько яиц?
Чизкейк Нью Йорк!
Обязательно👏🏻
Научите готовить в кукинг халву и мармелад 🙏
ооооо! Халва это интересно! Постараемся) У нас на канале есть несколько рецептов мармелада, и в кукинг шеф и в сотейнике, посмотрите в видео
Здравствуйте! А можно использовать для частичной прослойки торта наполеон?
Здравствуйте, конечно! Очень хорошо будет
А крахмал???
А крахмал???
Терпения не хватило услышать о креме,отключаю.
Да но много тараторишь
Слишком многолишнегоразговора