Sergio ti ringrazio per questo video perché io pizza tonda romana per tutta la vita . Sto facendo il percorso inverso in quanto prima ho fatto la pizzaiola d'istinto e adesso sto studiando e grazie ai tuoi video il mio studio è facilitato.
Complimenti!!ho eseguito alla lettera la sua ricetta...la famiglia ora vuole solo questa pizza!!!complimenti ancora e grazie e' stato dettagliatissimo!!saluti
Bravo Sergio. Come te amo il cornicione della napoletana ma vedendo il tuo video non mi dispiacerebe provare la pizza Romana. Qualche volta va bene cambiare un puo. Ti e venuta una pizza meravigliosa. Bravo e complimenti.
Ciao Sergio, ti seguo da un po’ ma è la prima volta che commento. Ho provato a seguire questa tua ricetta (anche se ho steso a mano) e la pizza era favolosa. Grazie mille per ogni tuo video, sono sempre pieni di consigli utili e tanta passione. (Sono sardo anche io, di Alghero, ma vivo in Inghilterra).
Sergio sempre più bravo ! queste divagazioni intorno al mondo della pizza, viste con il tuo metodo le apprezzo moltissimo. Spero che continuerai in una sorta di Giro Pizza d'Italia ;)
Grazie per i complimenti. Se uno non possiede una pala, dovrebbe andare in uno dei tanti negozi di bricolage e acquistare almeno un rettangolo di legno da usare come pala. Oppure, utilizzare un piatto liscio con la carta forno sopra.
Grande Sergio! Amo la pizza in tutti i modi, ma anche io preferisco la napoletana, comunque questa ti è venuta benissimo, sembra la pizza della pizzeria "Da Remo" al Testaccio!
Se è caldo (dai 26 gradi in su), mettilo direttamente in frigo. Altrimenti fagli fare una piccola pausa a temperatura ambiente. Sarà sufficiente un'oretta.
Certo. Lievita più lentamente, ma lievita. Molte ricette fanno utilizzo di farine abbastanza forti e prevedono il frigo per allungare i tempi di lievitazione secondo la propria comodità di gestione. Molte mie ricette sono da 48 ore.
Ciao Sergio..che meraviglia! Ti scopro ora..ti seguirò con grande piacere.. Senti ho una domanda..se avessi 5/6 ore come dovrei procedere e con quanto lievito? ..grazie di cuore🥰🤗🙏🏻
Ciao Barbara, mi fa piacere che trovi utilità in qualche mio video. Per le modifiche alla ricetta ti suggerisco di usare il Cal Bal che è un ottimo calcolapizza. Le variabili in gioco sono diverse e ciò rende complicato fornirti un'assistenza a distanza.
Premetto che ho riprodotto la ricetta 3 volte e le pizze sono state fantastiche grazie Sergio. Avrei una domanda se voglio fare lo stesso impasto ma solo temperatura ambiente cosa consigli? È possibile oppure come molti dicono non viene bene? Grazie
La temperatura ambiente va molto bene finché sta intorno ai 18-20 gradi. Ma la ricetta va riadattata per le dosi del lievito. Ma con un calcolapizza è una faccenda semplice.
Bellissomo impasto Sergio!! Anche la tonda Romana ha una sua grande Storia e hai fatto benissimo a raccontarcela! Veramente molto bello il risultato finale!❤️👌🏻😊
Se vuoi provare a cuocere una tonda napoletana dentro una teglia, usa pure le stesse dosi. Se invece vuoi proprio fare una teglia romana, ti invito a guardare uno dei miei video dedicati a quel tipo di pizza.
@@Lapizzafattaincasa volevo fare la scrocchiarella romana , non tonda ma nella teglia...però essendo molto fine non ho idea di quanto impasto possa servire appunto per una teglia 40x30
Aspettavo questa ricetta per accontentare anche i gusti dei miei familiari! Nonn vedo l'ora di provarla nel mio Ooni Koda😍 Complimenti come sempre Sergio👏🏻👏🏻
Io amo la napoletana, ma la tonda romana, fatta con criterio, con un buon impasto e cotta nel modo giusto mi fa venire l’acquolina in bocca, è davvero squisita
ciao, volevo sapere se due panetti uguali come ingredienti, ma uno con una quantità di lievito il doppio dell'altro, dopo aver raggiunto il raddoppio (ovviamente in tempi diversi), la diversa quantità di lievito incide sul prodotto finale cotto?
Direi di no. Ovviamente entro certi limiti. Se usi un intero panetto di lievito di birra per far lievitare in pochissimo tempo, è facile avvertire un po' del sapore del lievito stesso.
@@Lapizzafattaincasa stendere a mattarello o a mano, rendendo le pizze allo stesso modo sottili, dopo cottura si arriva allo stesso risultato o cambia qualcosa, ad esempio quella stesa a mattarello sviluppa meno bolle?
Eccomi, fatte stasera e sono venute buonissime... Quindi prima prova riuscita anche per me!! Grazieeeee!! L'ha mangiata anche Ciaky..... (foto) anche se lui come vedi preferisce le fiorentine..... 😅Buon week end!
Ciao Sergio una domanda è possibile che la farina forte dopo 24 ore di lievitazione rimanga molto indigesta ho provato la Nuvola di Caputo e la Petra 5063 solite caratteristiche INDIGESTA grazie un Saluto
Grande sergio!ho guardato il video con non poca difficoltà!sono napoletano e lo sai per me la pizza è religione!quando ho visto il mattarello stavo per svenire😂😂😂sembra ottima e sicuramente lo sarà!anche se non fa per i miei gusti. ottimo lavoro come sempre😘
@@daronleonardi7621 mio caro amico,che ti firmi con il nome di vittorio sgarbi,un signore che va in tv solamente per insultare la gente...siamo su una piattaforma interattiva,dove si commentano video e si usa una grammatica basica,dove non esistono accenti ne accenti sulla è verbo...ti sarei grato per tale motivo di essere un pò meno pesante...e poi ricorda non c'è persona peggiore di chi insulta altri senza esaminarsi prima!
Mamma miaaa che fame mi è venuta vedendola. Bellissima e sicuramente anche buonissima. P.s Si può usare la farina 100% integrale per farla, mantenendo le stesse proporzioni di farina acqua e lievito?😊
Non sarà facile maneggiare un impasto fatto con integrale al 100%... avrei piuttosto fatto un mix con integrale. Comunque puoi fare anche come dici. Tieni a portata di mano un po’ d’acqua in più.
Bravo Sergio, la pizza preferita da mia figlia, anche se alla fine anzichè farle una vera romana devo ingegnarmi e fare in modo di farle uscire una sorta di romana da un panetto per napoletana: prendo un panetto più piccolo lo stendo completamente e tento di far fuoriuscire completamente l'aria, arrivo con il sugo fino al bordo, così spero non si gonfi e la cuocio mentre il forno si riscalda prima che arrivi ad una temperatura troppo alta.
Ok mi hai convinto... proverò a fare la pizza romana ma sono a chiederti come al solito qualche consiglio. Io posseggo un pizza party ardore con biscotto Saputo che sinceramente vorrei evitare di rimuovere per mettere la refrattaria originale per paura di romperlo quindi se ho capito bene dovrei salire di temperatura rispetto ai 340° che hai usato sulla refrattaria vero ? Grazie e come al solito complimenti per i tuoi video 👍👋
Ottima ricetta Sergio. Ma se avessi solo il forno di casa, che consigli mi daresti? A che ripiano e temperatura? Ed è meglio statico con resistenza sopra, sotto o combinata, o magari grill o ventilato? Un saluto dalla Toscana (ma sono originario di Oristano!)
Si può benissimo utilizzare il forno di casa che andrebbe impostato al massimo, ventilato finché non è caldo e poi statico. La pizza può essere deposita in una teglia e cotta per almeno metà cottura (circa 1,5 minuti) poggiata sul fondo del forno e poi spostata a poco più che metà altezza.
Buonasera Sergio. Un'aiuto!! La pala essenza forata, usata in questo video, è da 30 o 34 cm? 30 mi sembra un po' piccola, mentre 34 forse un po' al limite per l'apertura della bocca del forno . Sono indeciso sulla dimensione da acquistare per il mio p134h . Grazie sempre
la pala sotto la pizza, Sergio io ho il terrore di fare danni, se porto la pizza sulla pala come faccio sempre? Ho la classica pala di betulla in legno. Grazie e complimenti, davvero una gran bella pizza romana e te lo dice io che vive a Roma :) COMPLIMENTI !!!
Anche io avevo paura di sbagliare. Era la mia prima volta con quel sistema. L’importante è che la pala sia sottile. Quella di betulla è spessa e devi fare molta attenzione. Tirarla su con le mani non è impossibile, ma un po’ difficile perché il condimento arriva fino al bordo.
Ciao Sergio sarei intenzionato a prendere una spirale, con questa puglisi come ti trovi? Non so la puglisi sembra più robusta rispetto ad una Grilletta, per fare impasto teglia 70/80% e impasto verace consigli la Puglisi, sono indeciso 2 velocità andrebbe bene per tutto oppure meglio 10 velocita
Ti serve certamente una con il variatore (cioè con più velocità). La mia versione l’ho testata fino al 75%. Se vai oltre, occorre parlare con Mario Puglisi per una capace di arrivare al 90%. Ti scrivo il suo numero: 329 4468579 Contattalo con whatsapp
To be or not to be cosa preparo stasera ? la napoletana o la scrocchiarella le due preparazioni ottime ma assieme non mi sembrano fattibili a causa delle pietre Grazie per i video
Bellissima pizza, sicuramente buonissima, ha davvero un aspetto bellissimo, volendo sperimentare una 12 ore, consigli una farina meno forte e il raddoppio del lievito di birra? Hai qualche dritta? Grazie mille e complimenti, come sempre le tue ricette sono infallibili... 👏👏👏👏👍👍👍
Caro amico , sono qui a chiedermi un consiglio, vorrei comprare la pietra refrattaria da mettere nel forno , in attesa del forno f1 ... secondo te quella che si trova su Amazon è valida oppure hai un alternativa da potermi suggerire ?? Grazie mille , sono veramente stupefatto dalle tue pizze , spero di poterle fare belle e buone come le tue , sei stato una vera ispirazione , grazie mille per i tuoi preziosi video
Tutt’altro! Volevo essere a tutti i costi nella tradizione che prevede il matterello e così ho fatto, ma stendere a mano è abbastanza semplice. Ho fatto un video dedicato ad alcune modalità di stesura.
Domani sera a casa si spizza, proverò anche questa visto che l'impasto è più o meno simile. Col matterello nessun problema, qui in Romagna è un attrezzo alquanto comune. Grazie per l'idea, vediamo vediamo.....
È andta bene, bene, bene. Mamma mia buona buona, l'ho servita all'inizio della cena, un pò come antipasto. Antipasto di pizza per una cena di pizza, sono rimasta in tema no? Avevo 9 persone a tavola è stato bello, adoro quei momenti in cui le cose vengono come le avevi pensate. Tonda romana forever ....mei più senza. Grazie, sei prezioso!
Io ho la vecchia versione... la VV2 è certamente molto valida; so che è stato fatto l’85% senza difficoltà. Se però la tua passione è l’alta idratazione, prima ci acquistare, chiama Puglisi e digli se è il caso di prendere la P5 Hydro
Ciao Sergio complimenti come sempre per il tuo video. Vorrei provare a fare la pizza tonda romana mi potresti gentilmente consigliare le temperature da impostare per il forno p134h con il biscotto ti ringrazio
Ciao, da romano sono contento che tu abbia dato la ricetta per questo tipo di pizza che io ovviamente prediligo, nel tentativo di provarci anche io ho cercato una farina con W 260 e tipo 0 ma non l'ho trovata, puoi consigliarmene qualcuna? Grazie
scusa l'ignoranza.. io ho l'effeuno ed ho la pietra con cui è uscito il forno ed il biscotto saputo piu' grande... non vanno bene nessuno delle due? la pietra refrattaria di cui parli è un'altra ancora? complimenti come sempre la tua simpatia ed il tuo garbo
Ciao , complimenti per il canale , è da tempo che ti seguo ; io ho un f1p134ha versione 500 gradi : visto che la camera è più alta , se volessi replicare il tuo procedimento , dovrei alzare la temperatura del cielo ? Oppure impostare sempre a 340 cielo e platea ? Grazie mille
Sergio sei sempre il numero uno, ieri sera napoletana nel forno di casa con pietra con la tua ricetta 💪 Per la romana bassa, consigli sempre di pré riscaldare la pietra sul fondo, poi di portarla a 4cm dal cielo e azionare solo il grill e cuocerla sempre a sportello aperto?
@@pasqualedellaperuta7265 Ma no! Prima di tutto proverei per bene con Illillo. Anche se la temperatura sarà intensa, si possono escogitare sistemi, tipo tenere leggermente aperto il tappo. In fondo la cottura non è una roba lenta.
Bellissimo lavoro Sergio complimenti, sarebbe interessante un confronto tra cottura con forno ad altissime prestazioni come i suoi e un forno “normale” come quello che si trova nelle nostre case la ringrazio e la saluto e di nuovo complimenti
Nel caso della tonda romana, il forno di casa non raggiunge le temperature necessarie, ma la pizza si può fare ugualmente con un maggior tempo di cottura.
Ciao complimenti per i video ti ho scoperto questa notte che non riuscivo a dormire e mi sto recuperando un po’ tutti i tuoi video, 😁😁😁 sopratutto quello che riguardano effeuno forno che mi interessa molto oltre al ardore party, però avrei una richiesta laddove possibile, ci potresti portare un video di come fare il panuozzo Nell’effeuno P134H? Grazie 🙏🏻
La pizza fatta in casa grazie mille la campanella già è attiva per le notifiche, appena arriverà il video sarò e credo di poterlo dire a nome di altri che ti seguono come me, saremo molto felici 😁 😁 grazie per la piena disponibilità
Da romano mi sembra un ottimo risultato. Al di là dell'abitudine che ci fa preferire istintivamente quello cui siamo stati esposti da giovani, mi sembra che la napoletana sia preferita da chi la pizza la fa (e quindi vuole vedere l'impasto esprimersi nel cornicione, fino alle "estreme conseguenze" nelle pizze alla canotto), mentre quella sottile sia mediamente più apprezzata dal pubblico generico.
Carissimo Sergio buon giorno Avrei bisogno del Suo aiuto Con il mio Galatron come faccio a impostrare 340 sopra e 370 sotto ? Io per il momento ho solo il biscotto Grazie di cuore
Grande Sergio bellissimo video, stavo proprio cercando del materiale chiaro sulla scrocchiarella per fare delle prove ed hai fatto un ottimo riassunto di tutti i tratti principali. Solo una curiosità, la pala che usi dove l'hai acquistata? Grazie mille!
Ottima Sergio 😊😊complimenti !!! non vedo l’ora di provarla, una domanda l’olio in questa preparazione si usa anche se cotta ad alte temperature tipo F1 o solo nel forno di casa ?
Ricetta seguita alla lettera, con cottura però del video 2 (320 sopra, 370 sotto) con p134h... bruciatissima sotto al secondo minuto. E dire che l'ho infornata con la barella. Perché? Le successive meglio perché ho abbassato la temperatura, ma oramai il forno era sporco... P.s. ho usato nuvola caputo (mi sembrava la più simile per forza) e refrattaria dell'effeuno
Fulvio a volte basta poco per rendere le situazioni diverse, per cui non farti troppo cruccio e registra la temperatura migliore nel tuo forno. La prossima volta usa questa.
Cmq guardo sempre con piacere i tuoi video perché sei semplice sia nelle spiegazioni che nelle preparazioni. Ho comprato da poco un forno a legna fontana con fuoco indiretto e sto facendo alcune prove, hai fatto qualche video che spiega il funzionamento di questo tipo di forno?
@@Lapizzafattaincasa per esempio con la pizza Napoli non ho avuto problemi, 450gradi su refrattaria e si cuoce in 3/4 minuti, ma con quella in teglia mi sto innervosendo parecchio 🤣🤣 anche il pane mi viene abbastanza bene
Molto bella e chiaro nelle spiegazioni. Grazie per la condivisione
🤗
Sergio ti ringrazio per questo video perché io pizza tonda romana per tutta la vita . Sto facendo il percorso inverso in quanto prima ho fatto la pizzaiola d'istinto e adesso sto studiando e grazie ai tuoi video il mio studio è facilitato.
Sono proprio contento di questo che mi scrivi... 😊
Bella pizza! spiegazione semplicissima e non noiosa.grazie
Grazie a te per l'apprezzamento.
Complimenti!!ho eseguito alla lettera la sua ricetta...la famiglia ora vuole solo questa pizza!!!complimenti ancora e grazie e' stato dettagliatissimo!!saluti
Sono contento per voi! 😊
Bravo Sergio. Come te amo il cornicione della napoletana ma vedendo il tuo video non mi dispiacerebe provare la pizza Romana. Qualche volta va bene cambiare un puo. Ti e venuta una pizza meravigliosa. Bravo e complimenti.
Sono tanto, tanto diverse. Storie diverse, preparazioni diverse, sapori diversi. Merita!
Bellissimo video come sempre! Rimango in attesa di un video sulla Pinsa!
Arriverà presto!!!
Ciao Sergio, ti seguo da un po’ ma è la prima volta che commento. Ho provato a seguire questa tua ricetta (anche se ho steso a mano) e la pizza era favolosa. Grazie mille per ogni tuo video, sono sempre pieni di consigli utili e tanta passione.
(Sono sardo anche io, di Alghero, ma vivo in Inghilterra).
Grazie per questo commento!
Si presenta molto bene
Bravo!
Grazie per l'apprezzamento!
Non sbagli un colpo.complimenti. grazie per tutto
Grazie mille per il complimento!
Sergio sempre più bravo ! queste divagazioni intorno al mondo della pizza, viste con il tuo metodo le apprezzo moltissimo. Spero che continuerai in una sorta di Giro Pizza d'Italia ;)
Grazie per i complimenti! 😊 L’intenzione è quella che tu dici...
@@Lapizzafattaincasa Grazie a Te per questo approccio che hai, pieno di passione e umiltà ;)
Un buon risultato anche con farina a W320.. grazie!
Ottimo.
Bravissimo se uno non ha la pala.x infornare, come si può fare? Complimenti sei bravissimo.
Grazie per i complimenti. Se uno non possiede una pala, dovrebbe andare in uno dei tanti negozi di bricolage e acquistare almeno un rettangolo di legno da usare come pala. Oppure, utilizzare un piatto liscio con la carta forno sopra.
Grande Sergio! Amo la pizza in tutti i modi, ma anche io preferisco la napoletana, comunque questa ti è venuta benissimo, sembra la pizza della pizzeria "Da Remo" al Testaccio!
Troppo troppo generoso, ma conservo questo commento per i tempi duri! 😃
Sergio..l’impasto si deve far riposare prima di metterlo nel frigo? Grazie🙏🏻🥰🤗
Se è caldo (dai 26 gradi in su), mettilo direttamente in frigo. Altrimenti fagli fare una piccola pausa a temperatura ambiente. Sarà sufficiente un'oretta.
Complimenti bellissima come sempre ,e cotta su refrattaria?
Sì. 😃
Spettacolare questa è buona per chi non riesce a fare la napoletana con il cornicione, semplice, non si può sbagliare, grande sergio
Grazie Domenico! E' vero!
Veramente ottima!! Posso farti una domanda è vero che L impasto può lievitare anche nel frigorifero?
Certo. Lievita più lentamente, ma lievita. Molte ricette fanno utilizzo di farine abbastanza forti e prevedono il frigo per allungare i tempi di lievitazione secondo la propria comodità di gestione. Molte mie ricette sono da 48 ore.
Ciao Sergio, io faccio sempre questa perché la mia famiglia la preferisce!
È una validissima pizza!
È Sempre un piacere guardare i tuoi video. Rimango fedele alla napoletana, ma anche questa mi ha messo fame 😂
Anche io resto sempre affezionato alla napoletana, ma la tonda romana ha un suo pubblico di affezionati che non la scambierebbero con nient’altro.
@@Lapizzafattaincasa e mi sembra pire giusto! "de gustibus"
La varietà di tipologie di pizze ci da la possibilità di sperimentare e migliorarci! 😊
Ciao Sergio..che meraviglia! Ti scopro ora..ti seguirò con grande piacere.. Senti ho una domanda..se avessi 5/6 ore come dovrei procedere e con quanto lievito? ..grazie di cuore🥰🤗🙏🏻
Ciao Barbara, mi fa piacere che trovi utilità in qualche mio video. Per le modifiche alla ricetta ti suggerisco di usare il Cal Bal che è un ottimo calcolapizza. Le variabili in gioco sono diverse e ciò rende complicato fornirti un'assistenza a distanza.
Ciao Sergio, ho il forno effe1 con il biscotto, che temperature devo usare? Grazie
Circa 300° sopra e sotto. Poi, ovviamente, dipende dalla dose che usi. Perciò tieniti pronto a regolare ancora più precisamente la temperatura.
Scusa Sergio a quale dose ti riferisci?
Premetto che ho riprodotto la ricetta 3 volte e le pizze sono state fantastiche grazie Sergio. Avrei una domanda se voglio fare lo stesso impasto ma solo temperatura ambiente cosa consigli? È possibile oppure come molti dicono non viene bene? Grazie
La temperatura ambiente va molto bene finché sta intorno ai 18-20 gradi. Ma la ricetta va riadattata per le dosi del lievito. Ma con un calcolapizza è una faccenda semplice.
Bellissomo impasto Sergio!! Anche la tonda Romana ha una sua grande Storia e hai fatto benissimo a raccontarcela! Veramente molto bello il risultato finale!❤️👌🏻😊
Una bella varietà di pizza!
La pizza fatta in casa è vero!!😊
Fantastico Sergio!
Grazie, Alessandro. Gentilissimo. 😃
Nn smetteró di ripeterti che 6 un grande... 👏👏👏👏👋. Grazie ancora Sergio
Ti ringrazio tanto! 😊
Ciao Sergio, la vorrei provare a fare in teglia 30x40. Per farla fina, quanti gr consiglieresti il panetto? Grazie
Puoi fare una proporzione tra il classico panetto da 190 g e la tua teglia. Direi che devi aumentare di un terzo il peso.
Che bella questa. Come sempre un piacere a vedere il video. Un saluto dal Belgio!
Un caro saluto dalla Sardegna! 🤠
Sergio per essere la prima volta che fai questa pizza, a me sembra venuta veramente bene, l'aspetto è molto invitante...grande!
Ti ringrazio! 😊 Ci sono ampi margini per fare un prodotto migliore e per maturare più esperienza. La tonda romana è proprio un mondo a sé.
Bravo ci provero' ...ma se abbiamo un forno che va fine a 250 gradi quato tempo ci vuole ??? Grazie un saluto dal Belgio
Ci vorrà più tempo, per cui la mozzarella, forse, sarà bene inserirla dopo un po' di cottura.
Ciao come sempre video molto molto interessante, grazie per tutte le informazioni che condividi con tutti noi🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Spero che in tanti proviate a fare questo tipo di pizza!
Ciao Sergio ! Super come sempre ...
Ma volevo chiederti, se volessi cuocerla in teglia 40x30 quanto impasto devo mettere ? Grazie
Se vuoi provare a cuocere una tonda napoletana dentro una teglia, usa pure le stesse dosi. Se invece vuoi proprio fare una teglia romana, ti invito a guardare uno dei miei video dedicati a quel tipo di pizza.
@@Lapizzafattaincasa volevo fare la scrocchiarella romana , non tonda ma nella teglia...però essendo molto fine non ho idea di quanto impasto possa servire appunto per una teglia 40x30
Aspettavo questa ricetta per accontentare anche i gusti dei miei familiari! Nonn vedo l'ora di provarla nel mio Ooni Koda😍 Complimenti come sempre Sergio👏🏻👏🏻
Grazie mille! 😃 Adesso anche io so che la pizza tonda romana è buonissima!
Complimenti bel video e bella spiegazione
Grazie per il complimento! 😊
Ciao Sergio, complimenti.
Sei stato molto esauriente e bravo. Vedo che hai un bel fornetto.. che marca è ?
È un Effeuno P134H che è stato successivamente modificato.
Che bella bravissimo
Grazie per il complimento!
Io amo la napoletana, ma la tonda romana, fatta con criterio, con un buon impasto e cotta nel modo giusto mi fa venire l’acquolina in bocca, è davvero squisita
Condivido.
ciao, volevo sapere se due panetti uguali come ingredienti, ma uno con una quantità di lievito il doppio dell'altro, dopo aver raggiunto il raddoppio (ovviamente in tempi diversi), la diversa quantità di lievito incide sul prodotto finale cotto?
Direi di no. Ovviamente entro certi limiti. Se usi un intero panetto di lievito di birra per far lievitare in pochissimo tempo, è facile avvertire un po' del sapore del lievito stesso.
@@Lapizzafattaincasa stendere a mattarello o a mano, rendendo le pizze allo stesso modo sottili, dopo cottura si arriva allo stesso risultato o cambia qualcosa, ad esempio quella stesa a mattarello sviluppa meno bolle?
Complimenti molto bella
Grazie mille per il complimento!
Bravissimo come al solito !
Gentilissimo! Grazie. 😊
LIKE 400!!! Bellissima e buonissima!! Sua maestà pizza!!!
che farina è meglio usare?la Garofalo?la passata di pomodoro come l'ha fatta?
È una pizza semplice e va bene qualunque farina, ma la forza va commisurata al tempo. La passata è una normale.
Eccomi, fatte stasera e sono venute buonissime... Quindi prima prova riuscita anche per me!! Grazieeeee!! L'ha mangiata anche Ciaky..... (foto) anche se lui come vedi preferisce le fiorentine..... 😅Buon week end!
Complimenti!
Ciao, sei bravissimo! Se volessi farne di meno come mi regolo con le dosi? Grazie
Devi rifare la ricetta. Usa i parametri indicati, ma aiutato con un calcolapizza per le tue dosi.
Ciao Sergio
una domanda è possibile che la farina forte dopo 24 ore di lievitazione rimanga molto indigesta ho provato la Nuvola di Caputo e la Petra 5063 solite caratteristiche INDIGESTA grazie un Saluto
Direi che è una relazione difficile da confermare. Sospetto che possa esserti risultata indigesta la pizza ma per altri motivi.
Buonasera Sergio ma la forza della farina utilizzata? Dopo l'impasto va immediatamente in frigo senza start di lievitazione?
Un po' di riposo prima del frigo non ha mai male. La forza è medio-alta, intorno a 270-280 ma puoi usare di forza differente.
@@Lapizzafattaincasa Bene! Grazieee!
Grande sergio!ho guardato il video con non poca difficoltà!sono napoletano e lo sai per me la pizza è religione!quando ho visto il mattarello stavo per svenire😂😂😂sembra ottima e sicuramente lo sarà!anche se non fa per i miei gusti. ottimo lavoro come sempre😘
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Commento favoloso!!!!!
@@Lapizzafattaincasa 😂e la verita😂
Peccato che non sia religione anche il dizionario 😂
@@daronleonardi7621 mio caro amico,che ti firmi con il nome di vittorio sgarbi,un signore che va in tv solamente per insultare la gente...siamo su una piattaforma interattiva,dove si commentano video e si usa una grammatica basica,dove non esistono accenti ne accenti sulla è verbo...ti sarei grato per tale motivo di essere un pò meno pesante...e poi ricorda non c'è persona peggiore di chi insulta altri senza esaminarsi prima!
Mamma miaaa che fame mi è venuta vedendola. Bellissima e sicuramente anche buonissima.
P.s Si può usare la farina 100% integrale per farla, mantenendo le stesse proporzioni di farina acqua e lievito?😊
Non sarà facile maneggiare un impasto fatto con integrale al 100%... avrei piuttosto fatto un mix con integrale. Comunque puoi fare anche come dici. Tieni a portata di mano un po’ d’acqua in più.
Bravo Sergio, la pizza preferita da mia figlia, anche se alla fine anzichè farle una vera romana devo ingegnarmi e fare in modo di farle uscire una sorta di romana da un panetto per napoletana: prendo un panetto più piccolo lo stendo completamente e tento di far fuoriuscire completamente l'aria, arrivo con il sugo fino al bordo, così spero non si gonfi e la cuocio mentre il forno si riscalda prima che arrivi ad una temperatura troppo alta.
Per i figli questo e altro! Bravissimo che ti ingegni. Se userai il matterello farai ancora più facilmente.
Ok mi hai convinto... proverò a fare la pizza romana ma sono a chiederti come al solito qualche consiglio. Io posseggo un pizza party ardore con biscotto Saputo che sinceramente vorrei evitare di rimuovere per mettere la refrattaria originale per paura di romperlo quindi se ho capito bene dovrei salire di temperatura rispetto ai 340° che hai usato sulla refrattaria vero ? Grazie e come al solito complimenti per i tuoi video 👍👋
Con Ardore dovrai raggiungere una temperatura alta e al momento di mettere la teglia dovrai abbassare moltissimo il gas. Ti regolerai "a occhio".
Ottima ricetta Sergio. Ma se avessi solo il forno di casa, che consigli mi daresti? A che ripiano e temperatura? Ed è meglio statico con resistenza sopra, sotto o combinata, o magari grill o ventilato? Un saluto dalla Toscana (ma sono originario di Oristano!)
Si può benissimo utilizzare il forno di casa che andrebbe impostato al massimo, ventilato finché non è caldo e poi statico. La pizza può essere deposita in una teglia e cotta per almeno metà cottura (circa 1,5 minuti) poggiata sul fondo del forno e poi spostata a poco più che metà altezza.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille, ti farò sapere i risultati!!!
Sergio... che brava persona, per bene e competente! Una domanda? Parzializzazione con l'Effeuno la fai? Ciao buona Pasqua
Grazie per il generoso apprezzamento.
Con il mio Effeuno p134h modificato faccio sempre la parzializzazione delle resistenze. Buona e santa Pasqua!
@@Lapizzafattaincasa a quanto parzializzi per la Romana? Grazie e buona Santa Pasqua a te e chi ti e' caro.
Buonasera Sergio. Un'aiuto!! La pala essenza forata, usata in questo video, è da 30 o 34 cm? 30 mi sembra un po' piccola, mentre 34 forse un po' al limite per l'apertura della bocca del forno . Sono indeciso sulla dimensione da acquistare per il mio p134h . Grazie sempre
La mia è da 34 cm. Devi solo stare attento mentre inforni.
la pala sotto la pizza, Sergio io ho il terrore di fare danni, se porto la pizza sulla pala come faccio sempre? Ho la classica pala di betulla in legno. Grazie e complimenti, davvero una gran bella pizza romana e te lo dice io che vive a Roma :) COMPLIMENTI !!!
Anche io avevo paura di sbagliare. Era la mia prima volta con quel sistema. L’importante è che la pala sia sottile. Quella di betulla è spessa e devi fare molta attenzione. Tirarla su con le mani non è impossibile, ma un po’ difficile perché il condimento arriva fino al bordo.
Ciao Sergio sarei intenzionato a prendere una spirale, con questa puglisi come ti trovi? Non so la puglisi sembra più robusta rispetto ad una Grilletta, per fare impasto teglia 70/80% e impasto verace consigli la Puglisi, sono indeciso 2 velocità andrebbe bene per tutto oppure meglio 10 velocita
Ti serve certamente una con il variatore (cioè con più velocità). La mia versione l’ho testata fino al 75%. Se vai oltre, occorre parlare con Mario Puglisi per una capace di arrivare al 90%.
Ti scrivo il suo numero: 329 4468579
Contattalo con whatsapp
@@Lapizzafattaincasa ok grazie, buono a sapersi anche se penso che già 75% possa andare, la tua è a 1v o a 2v?
Sergio che marca è il forno che utilizza per cuocere le pizze?
È un Effeuno P134H modificato dal genio ByFDM
To be or not to be cosa preparo stasera ? la napoletana o la scrocchiarella le due preparazioni ottime ma assieme non mi sembrano fattibili a causa delle pietre Grazie per i video
Diciamo che la napoletana può essere fatta con la pietra, ma la temperatura inferiore deve essere di 300 gradi, altrimenti si brucia tutto.
Bellissima pizza, sicuramente buonissima, ha davvero un aspetto bellissimo, volendo sperimentare una 12 ore, consigli una farina meno forte e il raddoppio del lievito di birra? Hai qualche dritta? Grazie mille e complimenti, come sempre le tue ricette sono infallibili... 👏👏👏👏👍👍👍
Puoi anche fare le 12 ore, ma non con il raddoppio del lievito. Aiutati con un calcolapizza.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille
Grande Sergio, ottimo video e.grazie a te vorrei provarla, per variare le dosi come mi devo regolare? Grazie
O fai le proporzioni, oppure devi aiutarti con un calcolapizza, sapendo che il lievito di birra è normalmente l’1% della farina.
@@Lapizzafattaincasa e per l olio xosa mi consigli?
Caro amico , sono qui a chiedermi un consiglio, vorrei comprare la pietra refrattaria da mettere nel forno , in attesa del forno f1 ... secondo te quella che si trova su Amazon è valida oppure hai un alternativa da potermi suggerire ?? Grazie mille , sono veramente stupefatto dalle tue pizze , spero di poterle fare belle e buone come le tue , sei stato una vera ispirazione , grazie mille per i tuoi preziosi video
Acquista tranquillo una pietra su Amazon. Cercare una con buone recensioni.
Grazie di tutto e bellissima pizza... ma secondo te la stesura a mano sarebbe difficile/impossibile?
Tutt’altro! Volevo essere a tutti i costi nella tradizione che prevede il matterello e così ho fatto, ma stendere a mano è abbastanza semplice. Ho fatto un video dedicato ad alcune modalità di stesura.
Ciao, Sergio, dove possiamo trovare la tua piccola pala di sale?
Pala di sale? 🧐 Non capisco. Se però intendi il palino da girata... è quello di Pizza Party.
Ciao Sergio volevo chiederla mica ha il link per l'acquisto dell'effeunno la versione da 500 gradi con biscotto compresso?
Cerca Gastrovens.com che è lo store ufficiale di Effeuno
@@Lapizzafattaincasa mi dà errore 404
Stanno facendo modifiche. Entra nella pagina Facebook di Effeuno. C’è l’annuncio e l’indicazione di come contattarli.
Domani sera a casa si spizza, proverò anche questa visto che l'impasto è più o meno simile. Col matterello nessun problema, qui in Romagna è un attrezzo alquanto comune. Grazie per l'idea, vediamo vediamo.....
Se vuoi fammi sapere com'è andata.
È andta bene, bene, bene. Mamma mia buona buona, l'ho servita all'inizio della cena, un pò come antipasto. Antipasto di pizza per una cena di pizza, sono rimasta in tema no? Avevo 9 persone a tavola è stato bello, adoro quei momenti in cui le cose vengono come le avevi pensate. Tonda romana forever ....mei più senza. Grazie, sei prezioso!
Volevo chiederti un altro consiglio, sto per acquistare la puglisi 5vv2, è un impastatrice valida??? Posso spingermi fino ad un 85% d'idratazione???
Io ho la vecchia versione... la VV2 è certamente molto valida; so che è stato fatto l’85% senza difficoltà. Se però la tua passione è l’alta idratazione, prima ci acquistare, chiama Puglisi e digli se è il caso di prendere la P5 Hydro
@@Lapizzafattaincasa grazie mille!!
Ciao Sergio complimenti come sempre per il tuo video. Vorrei provare a fare la pizza tonda romana mi potresti gentilmente consigliare le temperature da impostare per il forno p134h con il biscotto ti ringrazio
Ti direi 400-450 sotto e 330-340 sopra.
Grazie! Essendo romano sono felice di vederla
Grazie a te per questo bel commento! 😊
Ciao Sergio, devo dire che faccio sempre tipo napoletana perché non avevo trovato una spiegazione e ricetta come la tua! La faccio e ti faccio sapere.
Ho una domanda, l’alta quantità di lievito è per renderla più friabile?
Ciao, da romano sono contento che tu abbia dato la ricetta per questo tipo di pizza che io ovviamente prediligo, nel tentativo di provarci anche io ho cercato una farina con W 260 e tipo 0 ma non l'ho trovata, puoi consigliarmene qualcuna? Grazie
Prendine una con W300 e fai come me 24 ore
Cosa cambia da forno statico e forno ventilato?
Il ventilato asciuga molto più velocemente.
Ciao sergio. Io faccio tonda romana. Con la terracotta fiesoli mi puoi gentilmente dare le temperature da settare nel p134h cielo è platea??? Grazie
Dovresti andare bene con circa 300° sopra e sotto.
Sei sempre un grande😋 preferisco la napoletana😉
Anche io! Ma mi piace tanto sperimentare.
Da origini campane preferisco la pizza verace, però ho provato anche questa e non è male 👍👍🍕🍕
@@armandodantonio3631 Anche io sono campano e sono pienamente d'accordo con te.👍
Grazie mille 😊
Sempre bravissimo Sergio, complimenti
Grazie mille! 😊
scusa l'ignoranza.. io ho l'effeuno ed ho la pietra con cui è uscito il forno ed il biscotto saputo piu' grande... non vanno bene nessuno delle due? la pietra refrattaria di cui parli è un'altra ancora? complimenti come sempre la tua simpatia ed il tuo garbo
La pietra refrattaria è quella sottile in dotazione al forno.
@@Lapizzafattaincasa a ok avevo capito... ma non si brucia con quella????
Bisogna tenere la temperatura della platea molto più bassa di quella del cielo
@@Lapizzafattaincasa ma nel video hai detto 340 sopra e 340 sotto.... quindi a quanto deve stare con refrattaria?
stai andando bene per la prima volta ! Soprattutto durante la stesura :-) ! Veramente bella !
Piano piano cercherò di migliorare! 😊
Ciao , complimenti per il canale , è da tempo che ti seguo ; io ho un f1p134ha versione 500 gradi : visto che la camera è più alta , se volessi replicare il tuo procedimento , dovrei alzare la temperatura del cielo ? Oppure impostare sempre a 340 cielo e platea ? Grazie mille
Secondo me puoi provare ad aumentare un po’.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille proverò 👍
Ciao Sergio, una volta finito di impastare lo metti subito in frigo o lo lasci prima un pò a temperatura ambiente?
Lascio un pochino a temperatura ambiente
Bravissimo Sergio, non hai limiti, ottima pizza 👏👏👏
Grazie Luciano! 😊
Buonasera,avrei bisogna di un vostro consiglio su l'effeuno 500 gradi,é meglio camera bassa o alta,grazie
Vanno bene entrambi.
@@Lapizzafattaincasa grazie
Sergio sei sempre il numero uno, ieri sera napoletana nel forno di casa con pietra con la tua ricetta 💪
Per la romana bassa, consigli sempre di pré riscaldare la pietra sul fondo, poi di portarla a 4cm dal cielo e azionare solo il grill e cuocerla sempre a sportello aperto?
Può stare leggermente in basso perché deve cuocere bene sotto
Ciao Sergio con ilillo Extreme si può cuocere?
Si può solo provare, ma la resistenza è molto potente... si può adottare un modulatore di potenza.
@@Lapizzafattaincasa grazie, oppure potrei cuocerla nel forno di casa utilizzando il biscotto fiesoli x ilillo?
@@pasqualedellaperuta7265 Ma no! Prima di tutto proverei per bene con Illillo. Anche se la temperatura sarà intensa, si possono escogitare sistemi, tipo tenere leggermente aperto il tappo. In fondo la cottura non è una roba lenta.
Consigli refrattaria o biscotto? Grazie
Refrattaria.
bellissima pizza, di che diametro è più o meno ? Perchè vorrei farle di 35cm circa e 180g di impasto mi sembra un po' poco...
Io l’ho fatta di circa 31 cm
Che bella pizza! Sarà che ci sono cresciuto ma la Romana è la mia preferita.
Piace a tantissimi!
bravissimo
Grazie per l'apprezzamento!
Bellissimo lavoro Sergio complimenti, sarebbe interessante un confronto tra cottura con forno ad altissime prestazioni come i suoi e un forno “normale” come quello che si trova nelle nostre case la ringrazio e la saluto e di nuovo complimenti
Nel caso della tonda romana, il forno di casa non raggiunge le temperature necessarie, ma la pizza si può fare ugualmente con un maggior tempo di cottura.
La pizza fatta in casa
Grazie
Ciao complimenti per i video ti ho scoperto questa notte che non riuscivo a dormire e mi sto recuperando un po’ tutti i tuoi video, 😁😁😁 sopratutto quello che riguardano effeuno forno che mi interessa molto oltre al ardore party, però avrei una richiesta laddove possibile, ci potresti portare un video di come fare il panuozzo Nell’effeuno P134H? Grazie 🙏🏻
Volentieri! 😊
La pizza fatta in casa grazie mille la campanella già è attiva per le notifiche, appena arriverà il video sarò e credo di poterlo dire a nome di altri che ti seguono come me, saremo molto felici 😁 😁 grazie per la piena disponibilità
Come si chiama questo fornetto e quanto costa? Grazie bella pizza buona pure... complimenti
Il forno è un Effeuno P134H modificato da ByFDM.
@@Lapizzafattaincasa grazie mille
Va bene se uso la farina di tipo 1?
Certo.
Da romano mi sembra un ottimo risultato.
Al di là dell'abitudine che ci fa preferire istintivamente quello cui siamo stati esposti da giovani, mi sembra che la napoletana sia preferita da chi la pizza la fa (e quindi vuole vedere l'impasto esprimersi nel cornicione, fino alle "estreme conseguenze" nelle pizze alla canotto), mentre quella sottile sia mediamente più apprezzata dal pubblico generico.
Sono due tipologie di pizza che soddisfano un po’ tutti. A me piacciono entrambe.
@@Lapizzafattaincasa Ah si, anche a me.
Romana, Napoletana, tipo 'Pinsa', alla pala... quando è buona è buona.
Ottimo lavoro 👍👍
Grazie mille per il complimento. 😊
Che tipo e forza ha la farina?
Grazie in anticipo
Avendo fatto 24 ore di lievitazione (20 in frigo) ho usato una media forza, W280.
@@Lapizzafattaincasa grazie!
bravissimo Sergio👏🏻👏🏻io ho appena impastato per pizzare domani sera.Secondo te si può fare nel forno di casa con refrattaria?grazie mille 😉
Sì. Sono tantissimi a farla nel forno di casa, anche se il risultato non sarà magari lo stesso.
Grande Sergio !!
Grazie mille! 😃
Quanto hai messo il oth ???
Grazie mille 😊
Carissimo Sergio buon giorno
Avrei bisogno del Suo aiuto
Con il mio Galatron come faccio a impostrare
340 sopra e
370 sotto ?
Io per il momento ho solo il biscotto
Grazie di cuore
Devi impostare 370 gradi nel forno e poi regolare la resistenza superiore al 35% e quella inferiore al 100%
@@Lapizzafattaincasa grazieeeeee
Sempre infinitamente grazie
Ciao!! Dal video mi sembra che hai infornato con la refrattaria???
Sì, refrattaria!
Grande Sergio bellissimo video, stavo proprio cercando del materiale chiaro sulla scrocchiarella per fare delle prove ed hai fatto un ottimo riassunto di tutti i tratti principali. Solo una curiosità, la pala che usi dove l'hai acquistata? Grazie mille!
La pala si chiama Essenza ed è prodotto da Pizza Party. Ho fatto anche una presentazione recentemente in un mio video. Ha una resa veramente notevole!
Ottima Sergio 😊😊complimenti !!! non vedo l’ora di provarla, una domanda l’olio in questa preparazione si usa anche se cotta ad alte temperature tipo F1 o solo nel forno di casa ?
L’olio fa parte degli ingredienti dell’impasto, sia che poi si usi un forno ad altissime temperature, sia che si usi quello di casa.
Ricetta seguita alla lettera, con cottura però del video 2 (320 sopra, 370 sotto) con p134h... bruciatissima sotto al secondo minuto. E dire che l'ho infornata con la barella. Perché? Le successive meglio perché ho abbassato la temperatura, ma oramai il forno era sporco...
P.s. ho usato nuvola caputo (mi sembrava la più simile per forza) e refrattaria dell'effeuno
Fulvio a volte basta poco per rendere le situazioni diverse, per cui non farti troppo cruccio e registra la temperatura migliore nel tuo forno. La prossima volta usa questa.
Cmq guardo sempre con piacere i tuoi video perché sei semplice sia nelle spiegazioni che nelle preparazioni. Ho comprato da poco un forno a legna fontana con fuoco indiretto e sto facendo alcune prove, hai fatto qualche video che spiega il funzionamento di questo tipo di forno?
So come funzionano, ma non ho visto dei video specifici. Credo che occorra solo un po’ di pratica per capire il funzionamento.
@@Lapizzafattaincasa per esempio con la pizza Napoli non ho avuto problemi, 450gradi su refrattaria e si cuoce in 3/4 minuti, ma con quella in teglia mi sto innervosendo parecchio 🤣🤣 anche il pane mi viene abbastanza bene
Buongiorno posso sapere marca modello e prezzo del forno grazie
È un Effeuno P134H modificato