Comment réussir une tartiflette parfaite ? Les recettes de François-Régis Gaudry
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- Опубліковано 18 лют 2021
- Cette semaine, François-Régis Gaudry emmène la montagne dans votre cuisine avec la recette de tartiflette emprunté au chef trois étoiles de Megéve, Emmanuel Renaut.
Pour cette recette familiale (4/5 personnes) :
1 kg de pomme de terre à chair ferme
1 reblochon entier
250 g de raclette au lait cru
250g de lardons fumées
3 oignons
15 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de vin blanc sec
Allez, en piste pour cette tartiflette parfaite !
Images : Claire Sarfati et Alexandre Chesnais
Prise de son : Julien Michel
Montage et mixage : Alexandre Chesnais
Coordination éditoriale : Anna Maréchal
Coordination de production : Gaudéric Grauby-Vermeil
Pour la suite, suivez la recette :
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Retrouvez le marché de François-Régis Gaudry sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/... Retrouvez On va déguster sur France Inter : www.franceinter.fr/emissions/... - Навчання та стиль
![ОРБАН приехал к ПУТИНУ и "отчитался" о поездке в Киев 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/_0ukDovOWq8/mqdefault.jpg)
Étant donné que ce n’est pas une recette traditionnelle, chacun fait ce qu’il veut. L’essentiel est que le plaisir soit là!
Pour info, cette taille d'oignons ne se nomme pas émincer mais ciseler. Émincer, c'est couper en lamelles. Pour les oignons, laissez-les cuire bon sang! Ils n'en seront que meilleurs. Enfin.... Ça mérite bien un pouce bleu, quand-même.
Perfect. Just made this for lunch for friends. The best recipe for Tartiflette I have used. It did my French good too!!!
Trop bon, belle recette. Merci François-Régis ❤
C'est encore meilleur en frottant une gousse d'ail contre le fond et les bords du plat à gratin :)
Excellente! Merci!!!
Super je vais essayer cette recette. j'ai hâte la goûter !
Merci pour cette recette gourmande !! Désormais , elle sera mienne !!
Ps : Stop aux critiques : Vous pensez détenir la vraie recette ... alors tant mieux pour vous !!
En attendant , François-Régis Gaudry ne prétend pas nous donner la vraie recette de la tartiflette ... il cuisine celle qu'un Chef Trois Etoiles lui a confié !! Une excellente recette ... Merci à eux !!
I love this clip - a wonderful looking recipe I had not heard of, and it also helped me with my French! ♥
Super recette merci
Bonne idée le fromage à raclette dans la tartiflette ! Rien que pour faire hurler les savoyards déjà ça vaut le coup !
Super délicieuse Bravo merci
Bonjour Toujours de bonne recettes superbes 👍👍👍
🎉🎉 Et 😊 je vais essayer votre recette. Assez rapide. Ça me plaît
Se me hace la boca agua🤤😋
Testé ce midi, ce fût juste... excellent !
Bonjour, il y a de ça quelques années (beaucoup d'années en fait ) après une petite marche dans les alpes dont la récompense était une fromagerie au sommet, j'ai pris sur un présentoir une recette de tartiflette, que j'ai prise pour la vraie recette biensur, celle-ci ne comportait pas d'oignon mais de l'ail et du persil, il a fallu que je vois cette vidéo pour que je me décide à nouveau à faire cette recette, dans quelques mois, l'été il faut trouver des recettes de courgettes et éviter celles au fromage fondu ! .
La recette à l'ail est tout à fait délicieuse et je la conseille vivement !
Merci!
Je fais tout pareil, sauf la pause dans la cuisson, j'essayerais la prochaine fois ^^
tuerie :)
The best!
I watch a lot of these French cooking videos. Throw milkfat at the problem and it's delicious! I went to Univ. of Grenoble and we loved having Raclette - me and my buddies even bought the machine. I'm surprised it hasn't taken on in the US - it's like Alpine pizza with potatoes.
À traduire en Anglais Usa ou Royaume-Uni
Ma Dawei: Ce que vous raconter est beau. Venez en France pour découvrir les spécialités de notre région. Je vous donne un exemple par exemple la Bretagne et autres vous verrez vous allez être pas déçue. Je vous souhaite la bienvenue en France et continuez à mettre d’autres messages comme celui-là. Sophie
Mais c'est quoi milkfat du coup
T'ai le meilleur à faire cet recette
😋😋😋😋😋😋😋 délice
Hier j'ai fait votre recette. Très bonne
J'ai faim
Fromage à raclette dans la tartflette...a essayer !
Une tuerie ! J'ai remplacé le fromage à raclette par du morbier (histoire de se mettre à dos savoyards et jurassiens, mais m'en fout je suis loin dans le sud ouest :p) Plaisanterie à part, c'est sans doute la meilleure recette de tartiflette que j'ai faite !
Le morbier fond vraiment mal par rapport a la raclette . C'est pote que ma raclette
Réalisée ce soir, c'était délicieusement savoureux 😋 merci 🤗
Pour éviter de te brûler les doigts en épluchant la pomme de terre , le truc c'est d'enfoncer légèrement la pointe d'un couteau en dessous. Pour le reste je te conseille d'utiliser plutôt des échalottes que de l'oignon
De la crème et du vin blanc, je valide, je frotte mon plat avec de l'ail. Par contre je ne mets pas de matière grasse additionnelle. Intéressant la raclette, mais je met plutôt la moitié du reblochon entre deux couches de pdt et je couvre d'alu le plat une bonne partie de la cuisson pour que ça ne soit pas sec, et avec un bon vin rouge et une salade verte, c'est le bonheur ,🤤😋
Pareil pour moi , j'ai mis la moitié du Reblochon entre 2 couches de pommes de terre et l'autre moitié sur le dessus !!
Je n'avais pas de fromage à raclette (optionnel) , ni d'ail , ni de vin blanc ... mais c'était tout de même délicieux !!
Pas de porc mais du veau, pas de crème fraîche (trop lourd), pas de vin blanc (ça me file des maux de tête)…en revanche, en accompagnement, une salade d’endives à l’ail et un petit rouge corsé…MIAM! MIAM!…j’en salive❣️
Je suis sûre que votre recette convient à beaucoup de personnes.🥀
Bonsoir
Effectivement la tartiflette viens de la péla sans reblochon.
Lardons, saindoux, oignons et pommes de terre.
A la poêle.
Car a l'époque ils prenaient ce qu'ils avaient sous la main et le moins coûteux possible.
Et comme vous avez si bien dis dans les années 80 pour promouvoir le reblochon on rajoutais le reblochon toujours fais a la poêle.
Par la suite le plat a évolué on y a rajouté vin et crème fraîche et au four.
Et servi avec vin blanc de Savoie et une petite salade.
Arvi ( au revoir en savoyard).
Délicieux !!!
Aïe aïe aïe, s'attaquer à un tel monument pour finalement y mettre de la crème et de la raclette.. Sacrilège en Pays de Savoie, on est allé au bagne pour moins que ça François-Régis !
Mais tellement ! Quel monchu ! Il doit skier en jeans je pense !
C’est rigolo de lire les commentaires des ‘connaisseurs’ en tartiflettes. A les en croire, la vraie tartiflette c’est sans fromage à raclette, sans crème, sans lardon, sans four... bref, j’en conclus que la vraie tartiflette est des pommes de terres sautées à la poêle avec du reblochon.
Honnêtement, le fromage à raclette c'est du grand n'importe quoi et ça n'a pas sa place dans une tartiflette. A ce rythme là autant mettre du Boursin aux fines herbes
Vous ne croyez pas si bien dire !! Les premières tartiflettes ont étés faites à la poêle :)
Et encore va voir les vidéos sur les carbonara. Même zanoni a le droit à des leçons d’experts.
😅😅😂😂😂😂❤️
purée, une tartif avec de la raclette, et tout y retourner comme vous le faites à mi cuisson, ca fait vraiment mal au coeur..
et je passe sur le reste....
2 gousses d'ail fumé, pour moi c'est le petit + du déjà très bon 😉
Oui, tout à fait. Ou pour ceux qui aiment moins l’ail, on peut simplement frotter le plat à l’ail, ça donne déjà un petit goût supplémentaire.
Le gras, c'est la vie.
La mare aux cannnaaarrrrds..
"Sa recette est juste parfaite mais moi j'ajoute plein de trucs pour que ce soit mieux"
Je test sur le champ !!!!
J'adore tes recettes mais j'ai un peu de doute sur tes jeux de mots ! ;)
🤤🤤🤤
Super !
Dans la recette cluse, il n'y a pas de lardons et ils la cuisent à la poêle.
Excellente recette mais les commentaires laissent à désirer !!!!
100% d'accord avec vous !! Sur UA-cam , les commentaires laissent beaucoup trop souvent à désirer !!
C'est à croire qu'ici il n'y a que des experts de la Tartiflette !!
Bonjour François-Régis... J'écoute avec plaisir vos chroniques, exilée dans les Abruzzes au sein de votre botte chérie... Auriez vous une idée créative pour substituer le reblochon, introuvable dans mes contrées ?!?!? Bien à vous. Joëlle
Le maroilles fonctionne aussi très bien!
En Italie, avec du taleggio ça marche très bien ;)
Le munster, le morbier
Du Nutella
Perso je met pas de crème ! Rien que le goût du fromage, c'est tellement mieux ☺️🤗
J'ai fais votre recette. Excellente. Ne cuisinez pas comme les grands chefs. C'est pas tellement bon sauf que tout le monde n'ose pas leur dire. Je préfère la cuisine des youtubeurs. Les grands chefs trop lourds ils compliquent à plaisir et a6 la fin rien de sensass
Quand tu coupes ton reblochon avec le couteau j’ai eu peur pour tes doigts 😡😡. Sinon bravo pour la vidéo 👍
H.s mais un type sur inter qui s’appelle François Régis je trouve ça drôle
C'est de l'humour , j'espère ?...
Alors François-Regis, un très bon ?? 🙂😉
Pfff - Une vraie Tartiflette de Monchu :-P
C'est clair...
Roblochon, Roblochon. reblochon avec un E, de diou !
FRG est un pape du produit alimentaire.
Pas de crème ni de fromage de raclette dans une tartiflette ! Ma recette perso est que je fais revenir les pommes de terre à la poêle avec les oignons (pas de cuisson vapeur) et je remplace les lardons par du jambon cru coupé en cubes :)
La pella c'est la poele en patois savoyard pas la pelle, François Régis...
Avec élan gourmand
La recette de la tartiflette c'est mieux avec Aymeric Lompret...
Sinon sa recette de lasagne saumon et pinard est pas mal non plus...
Beaucoup de fromage portent le nom de camembert sans être fabriqués en Normandie. Partant de là, on peut tout "réinventer". Conserver le nom, ensuite, ce n'est plus qu'une question d'honnêteté.
Alors je fais pas tout à fait la même chose : Pas de raclette ni de crême fraiche mais une couche de reblochon intermédiaire. Aussi, je ne remues pas le reblochon pour conserver la croute sur le dessus. Petite astuce : baigner un petit peu le reblochon dans le vin blanc. Et surtout pas autant de sel ! Les lardons + le reblochon, c'est déjà vachement salé. :O
Ca m'a donné envie tout ça. Je vous déteste :p
Ciselé pas emincé :)
Huffff
Pour une fois, pas trop mal !! Forcément quand c'est un chef 3 étoiles qui donne les tuyaux...
Ce qu'il y a de bien c'est que chacun a les compétences pour faire ce qu'il aime. Plus besoin pour ça de chef 3 étoiles, comme pour le reste, plus besoin d'experts dans ce nouveau monde pour aussi savoir ce qui est bon pour soi, l'actualité ne cesse de nous le dire. Reste l'appréciation de manger un repas préparé par un chef, mais ça s’arrête là. Les experts aujourd'hui, c'est soi même.
@@christophepanstarrs3538 C'est génial, d'ailleurs je suis moi même expert astro-physicien, chirurgien cardiaque, magistrat et pilote de ligne, car je sais ce qui est bon pour moi. Un peu d'humilité ne fait pas de mal... D'ailleurs les vrais experts n'hésiteront pas à vous dire je ne sais pas lorsque c'est le cas, contrairement aux charlatans.
Non mais je rêve ?!?! Pas de crème dans la tartiflette bon dieu de bon dieu !!!
Et encore moins de la raclette !!!
Oh le carnage... bon en même temps, le gars cuisine avec une maryse...
En fait chacun fait comme il veut, perso je préférè mettre de la crème. Et tant pis pour les "puristes" qui sont en fait enfermés dans des limitations. Et notre époque a ceci de bien qu'elle fait voir les nombreuses barrières que chacun se met.
Ce qu'il y a de bien avec la cuisine, c'est comme pour absolument tout le reste, seule compte l'inspiration. Aucune règle, aucun modèle à copier, seule l’inspiration qui guide. Seule compte la passion, le contentement, l'Amour qu'on y met, qu'on préfère la préparation ou la dégustation.
@@christophepanstarrs3538 Je suis d'accord sur suivre son inspiration mais n'appelons pas une tartiflette alors, car ça n'en est pas une.
Sébastien Laurens l'avantage c'est que grâce à ça (tartiflette) je suis tombée sur cette recette de folie.
Rien à voir avec une tartiflette, c est un blouguiboulga entre gratin dauphinois, raclette, et tratflette avec des patates trop cuites
une tartiflette parfaite, c'est sans lardons !
Oula
@@sebastienlaurens7949 Et sans pommes de terre !
Ça se fait à La poêle, sans crème, et patate coupé en cube.. Et sans raclette...
Fauf, faux, et faux, par contre le dernier est vrai.
La tartiflette a la poèle c'est pas une tartiflette c'est une péla, péla voulant dire poêle en patois savoyard justement. La tartiflette elle, ce fait au four.
La tartiflette à de la crème fraiche, dans la recette original le reblochon est couper en trois, un tier étant fondu dans de la crème fraiche.
Pareil les patates coupé en cubes c'est pour la péla, pas la tartiflette. Des pommes de terre en cube cuite a l'eau c'est juste nul, le centre sera jamais fondant.
@@sony3002 Pour ce qui est de la crème, il n'y a pas vraiment de consensus, certains aiment en mettre et d'autres non mais à priori il serait plus authentiquement savoyard de faire une tartiflette sans crème. (cf l'histoire de la tartiflette sur le site officiel du reblochon.)
Dans tous les cas coupés en cube ou en rondelles ne change strictement rien au goût dans la mesure où l'on doit cuire les pommes de terres avec leur peau (à l'eau ou à la vapeur) pour ensuite les couper.
Et bien sûr au four.
5 cl de vin blanc, ça ne correspond pas à un demi verre de vin blanc. ^^"
Bah, pas loin quand même. Il dit 5/6 cl, sachant qu'un verre de vin c'est 12,5cl, on est pas loin
@@maximemicand8462 Il me semble qu'il n'utilise pas un verre à vin dans la vidéo. Un verre classique plein fait plutôt 20-25 cl. Donc demi verre, ce serait 10 cl minimum, pas 5. Bref. La cuisine ça reste une affaire de goût. Certains ne mettront pas de vin, d'autres en mettront plus. Ce n'est pas comme la pâtisserie.
Perso, je ne sale pas du tout, il y a suffisamment de sel dans le fromage et les lardons, hors de question de saler de trop.
Et je n'ajoute aucune matière grasse, contrairement à François-Régis. Je n'ai pas mis de raclette, pas besoin non plus. Je mets les lardons dans la poêle sans matière grasse, je laisse revenir, j'ajoute les oignons, poivre, le vin et la crème en dernier, comme lui. Vous me direz : ce n'est plus la recette de François-Régis. Soit. Mais c'était très bon quand même. Hors de question de saler et ajouter du gras + qu'il n'en faut.
Bah si c'est ça. Un verre en cuisine c'est pas un verre à vin mais un verre de cuisine.
Est ce qu'on peut appeler ça la Partiflette? (Contraction de Parfait et Tartiflette)
749k pauvres (...)
Mon cholestérol ! 😒
Régis-Gaudry a encore frappé... Je crois que la première recette sur Marmiton vaut mieux que ce truc là
Reblochon , oas roblechon…
De la raclette dans une tartiflette !?!
Pourquoi pas de la viande haché pendant qu’on y est !
Et pourquoi pas !!??
Faut pas être fermé. Franchement pourquoi pas... Je suis Mauriennais, j'en mets un peu dans la fondue pour la texture et un peu le goût. De la vraie au lait cru bien sûr
J’ai jamais mis de crème fraîche dans ma tartiflette
Je ne comprends pas cette manie de rajouter du sel ! Il y en a un peu dans le fromage, mais surtout, dans les lardons déjà ! De plus, ce n'est pas super de consommer trop de sel.
Tranquille l appropriation culturelle
Tout appartient à tous, personne ne devrait être propriétaire d'une recette, d'une idée, d'une culture... Donc pas d'appropriation, du partage et de l’hommage, c'est tellement mieux ainsi. Et c'est l'avenir, qui est déjà là.
"Sa recette est parfaite" "moi je rajoute de la raclette" ?????
Et pas de crème fraîche !!!!!
Avec de la crème ça doit être trop lourd
Alors fais plutôt des carottes vapeur 🤣🤣🤣
lol avec du fromage pour Parigo ? du fromage sans Goût
Le commentaire le plus débile ...
Mais quelle erreur !!! Il ne faut jamais enfourner une tartiflette à 180 ° à cette temperature le gras du fromage va trancher il faut au maximum l'effourner à 100° même si cela doit rester plus longtemps au four qu'elle erreur François non pas ça pas après tout ce que tu as fait !!!
Merci pour le tuyau !!!
Je savais pas ! Merci et tu fais un passage grill rapide pour gratiner derrière ou pas besoin ?
Bah la sa a pas trancher chaleur tournante
Bonjour,et il n'y a pas d'ail dans ta tartiflette ? Mdr le cuisto pas de poivre? Mais de la muscade .non,non le zéro même la crème elle fait Quoi ici ,????
bonjour je trouve que la tartiflette est plutôt bien réussie mais en tant que grand gastronome je trouve qu'il y a trop de crème et que le fromage n'est pas de tres bonne qualité cordialement Ulysse achour
Tartiflette de bobos!
Degueu cette recette
Allez déjà pour une tartiflette digne de ce nom on fait pas cuire les patates dans l'eau, ensuite la raclette c'est une heresie.
Autant pour la raclette on peut discuter, mais si vous regardez la vidéo une seconde fois vous verrez qu’il cuit bien ses patates à la vapeur.
Cordialement.
@@Zimzimrider mais même c'est pas comme ça qu'on fait ahah
@@Titiiinedu57 , je suis curieux de connaître cette troisième voix dans la cuisson de la patate.
@@Zimzimrider dans une cocotte coupees en dés avec les Oignons et les lardons pendant 30 minutes a feux moyen
Les patates a l'eau c'est une version light
Une bonne tartiflette c'est surtout quand on la mange sans gauchiste
Étape 0 : ne pas acheter de produit animal.
si t'aimes pas, passe ton chemin
Etape 1 :préférer les produits de synthèse pour se nourrir et se vêtir, à moyen terme c est plus efficace pour faire disparaitre les animaux
1 gros demi centimètre = y'en a pas une qui fait moins d'1 cm haha