Sardines marinées au sel et au citron
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- Опубліковано 17 лип 2020
- Voici 2 marinades simples et délicieuses pour déguster des filets de sardines crus !
Choisir des sardines assez grosses pour les fileter facilement.
Vous avez besoin de 24 sardines soit un peu plus d’un kilo que vous allez préparer en filet avant de les mariner.
Pour cela il suffit de les passer sous un filet d’eau et de les essuyer avec un papier absorbant pour enlever les écailles qui sont peu nombreuses.
Fileter les sardines en faisant glisser un couteau pointu bien aiguisé de la tête à la queue en faisant glisser le couteau le long de l’arête pour dégager les 2 filets de sorte que les viscères restent sur l’arête.
Vous pouvez ensuite préparer vos marinades !
Marinade au gros sel:
Ingrédients pour 12 sardines :
4 à 5 c à dessert de gros sel non raffiné
4 à 5 c à soupe d’huile d’olive
2 tomates du marché bien mûres
2 cébettes ou 1 oignon ou 2 échalotes
1 petit bouquet de persil
piment
3 pincées de Sumac
Préparation:
1/Déposer vos filets de sardines côte à côte ( chair vers le haut) et saupoudrer d gros sel uniformément sur tous les filets, filmer le plat et laisser mariner 30 à 40 minutes au frais.
2/ Après une bonne demie heure, sortir les filets et les passer sous l’eau pour enlever le sel, les sécher et les disposer à nouveau côte à côte dans le plat de service.
3/Verser un bon filet d’huile d’olive et recouvrir du mélange cébettes, tomates, persil, piment, Sumac et huile d’olive, le tout émincé très finement !
4/ A conserver au réfrigérateur 24 heures et à déguster bien frais !
Marinade au citron:
Ingrédients pour 12 sardines:
1 ou 2 citrons bio
4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
3 pincées de fleur de sel
Quelques grains de poivre grossièrement écrasés
Préparation:
1/ Déposer les filets côte à côte dans le plat de service ( chair vers le haut) et les assaisonner avec le jus du citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et les grains de poivre.
2/ Filmer le plat et laisser mariner selon votre goût de quelques minutes à 24 heures
Merci beaucoup c'est magnifique❤
C est extra les sardines marinées mais il faut qu elles soient très fraîches ! Excellent le sumac aussi
ha oui ! le poisson doit être tjs extra frais !!
Bravo trés trés bonnes recettes pour une cuisinière charmante et avenante qui n'a pas peur de sentir le poisson!Viva la sardine l'anchois et le maquereau ,cru ,fumé grillé et longue vie a ta chaine
Merci beaucoup pour ton message qui me touche vraiment ! tu as raison vive le poisson et plus particulièrement les petits poissons plein d'oméga 3 !
Super recette! Si la marinade se fait pendant la nuit, j'aime bien égoutter les sardines et les servir avec un nouveau jus de citron et filet d'huile d'olive + assaisonment pour plus de fraîcheur.
Très bonne idée !
Toujours de très bonnes recettes’ merci Carole!!
merci Isabelle !!
Fait aujourd'hui pour les déguster demain merci encore pour ses recettes faciles et bonnes. Bonne vacances
Merci beaucoup Annie !
Super idée, plein des parfums et arômes 🙏😘
Merci beaucoup !!
J'adore🤗 Bravo Carole 😛ma mère les préparait aussi à sa façon😍 Un délice
Merci beaucoup !!
Miam miam miam, ça a l’air d’etre une dinguerie ça 😋😋😋
hihi !! oui c'est trop bon !!
Bonjour, je cherchais, des recettes de poissons crus. Mon arrière grand mère mangeait ses sardines crues au jus de citron avec une tartine au beurre salé. J'adore ça aussi et je connais personne qui mange ça cru enfin cuit par le citron.
Merci pour ces recettes.
Bien à vous
ha la cuisine des grands-mères ! j'ai posté aussi samedi dernier un tartare de poisson blanc où je rajoute un jus de citron juste avant de le déguster pour éviter que le citron cuise trop la chair du poisson.
merci pour le partage !
@Carole Cuisine j'adore aussi ce sont les coquilles St Jacques coupées en fines lamelles du citron pour le faire cuire 1h avant, vous ajoutez de l'huile d'olive et au dernier moment vous, ajoutez des amandes effilées grillées, c'est très delicieux
@@lecastoraplumes9655 Top ! merci !!
merci
Avec plaisir !
Génial
Merci beaucoup !!
déjà sur la vidéo j'ai aimé 😋
Merci !!
Dieu merci pour la bonne présentation... Est-il possible de cuire du poisson avec de l'eau, du vinaigre et de l'huile uniquement avec des épices, pour éviter les méfaits de la friture avec de l'huile seule en général ? Merci beaucoup
vous pouvez cuire les poissons au four ou en papillotes avec juste un filet d'huile d'olive, des épices et un peu de citron pour éviter de les frire.
Bonjour merci génial pour la recette je vais la faire ces prochains jours bon week-end à vous aussi restez prudente valérie vars Toulon 83
Merci beaucoup valérie !!!
Bonne recette
Merci beaucoup !
Je vais tester aujourd'hui les sardines mariné au citron combien de temps peut on les garder au frais?
Nathalie 👋
On peut les garder au moins 24 h ! pardon pour ma réponse tardive mais je ne reçois pas toujours les alertes pour les messages ! bonne cuisine et merci Nathalie pour votre message !!
Je vais l'essayer sur un hareng fumé à froid que j'ai acheté hier!
Bonne idée !!
Merci pour votre réponse... Juste encore une petite question.. Si je prépare les sardines au barbecue... N'est ce pas trop difficile d'enlever toutes ces arêtes... Bon week-end 😘
j'aimerai pouvoir vous montrer comment faire ! c'est si facile ! peut être que je ferai une vidéo sur les sardines au barbecue cet été !
A la maison on a toujours mangé les sardines grillées au barbecue en détachant les 2 filets de l'arête centrale avec les doigts et on mange le filet avec la peau qui est fine , en fait il n'y a pas vraiment de petites ar^tes ! peut être que les sardines que vous avez acheté étaient trop petites !
@@carolecuisine merci pour votre réponse ...j'attends le soleil en Belgique et je ferai mon barbecue aux sardines ...Hâte de voir le soleil .Bonne journée en Provence
@@anne-sophievanvoorden1891 Merci Anne Sophie et bonne semaine en Belgique !
Bonjour merci pour la recette ça l'air succulent. J'ai entendu qu'il valait mieux mettre le poisson au congélateur pendant 24h pour tuer les parasites éventuels, du coup il vaut mieux le faire avant la préparation ou après ?
Avant ! c'est vrai que je congèle systématiquement le thon ou tous les autres gros poissons avant de les déguster crus ! c'est vrai que pour les srdines je ne le fais pas systématiquement car je pense que ça risque moins avec les petits poissons qui ont moins de parasytes ! je crois que le pire c'est le thon !
Merci pour votre message et bon week end !
@@carolecuisine merci beaucoup pour votre réponse et bon week-end également :)
est cequ'on le mange cru comme ca ? ils sont cuites?
en fait le citron et le sel cuisent un peu la chair du poisson, donc plus vous le laisser mariner et plus le poisson va cuire ! mais ce qui est bon c'est que le poisson reste un peu cru !
avec des patates en tranche ou des toasts aillés miam miam ....
Ha oui !! je valide !!
Bonjour Carole?pour la première fois j'ai acheté des sardines et quand j'ai voulu les ouvrir tous les viscères sont venues .J'ai été dégoutées .Il n'y a pas moyen de les cuisiner tel quel ?je suis novice dans tout ce qui est poisson mais j'ai juste envie d'apprendre .Bon week end
Vous pouvez bien sur cuire les sardine au barbecue c'est le plus simple pour commencer ! vous avez juste à les essuyer une par une avec un papier absorbant et vous les assaisonner avec du sel et hop au barbecue quelques minutes pas plus pour ne pas les sécher et c'est un régal !
Cette recette a l'air très aphrodisiaque, non ?
😜
Alléchant...
Je retiens.
Merci !!
Recette très adorable, juste les sardines que tu as utilisées ne sont pas fraîches carrément. 😮
ha bon ! ?
Tain qu'est-ce qu'elle est belle
Merci !!
C’est quoi votre problème super super vous cuisinez au carburant essence super et ça vole bas hahahahahahahah 🥵🥴🤪
👍👍