Vinagre de Uva - Chef Ana Lemgruber (2020)
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- Опубліковано 5 тра 2020
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Confira o vídeo do eBook “Receitas de Temperos” no link • Receitas de Temperos -...
* Índice das Receitas do eBook "Receitas de Temperos":
- Açafrão Terra em Pó
- Alho em Pó
- Cebola em Pó
- Gengibre em Pó
- Mostarda em Pó
- Tomate em Pó
- Chimichurri
- Curry
- Dry Rub
- Ervas de Provence
- Ervas Finas
- Garam Masala
- Lemon Pepper
- Páprica
- Páprica Picante
- Pimenta Calabresa
- Tempero Baiano
- Tempero Cajun
- Tempero Pega Marido
- Zaatar
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- Peneira Tramontina Starflon Prata
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* INGREDIENTES:
Rendimento: 1 litro
Para o refresco de uva:
- Uvas - 400 gr
- Água filtrada - 400 ml
Para o vinagre:
- Uvas (bagaço)
- Açúcar - ¼ de xícara
- Água filtrada (sem cloro) - 1 litro
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Oi Anaaaaaaa, tudo bem?
Pensa na minha alegria qdo ganhei umas uvas orgânicas, vc acha que fiz o quê?
Vinagreeeeeeee
Menina do céu, ficou maravilhoso.
Presenteei algumas pessoas e tbm gostaram.
Qdo experimentei na colher me pareceu um pouco ácido mesmo, como os industrializados, mas qdo usei como tempero, pensa num vinagre suave viu.
Daí dei para meu filho e minha nora, e eles se animaram, tinham dois vinhos lá que eles não gostaram, já me deram pra eu fazer o vinagre de vinho.
Depois eu conto como ficou lá vídeo do vinho.
Um grande abraço, e obrigada.
❤
Bom dia Jucinéia, que barato! Faça mesmo porque fica muito bom. Agora, atualmente eu faria primeiro uma bebida probiótica com essas uvas para então fazer o vinagre com o bagaço rico em microrganismos. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Probióticos - Noções Gerais”, assim como em alguma "Bebida Probiótica" na playlist “Probióticos”, pois lá tenho receitas que talvez possam te interessar. OK?
Amei seu vídeo, amei seu jeito de ensinar. Muito obrigada ❤️🌷
Mais uma inscrita
Olá Jaqueline, que bom vc ter gostado, obrigada pela participação e seja muito bem-vinda ao canal! ;-)
Agora tudo que vejo quero fazer vinagres, geléias até sonho estou contente com seus ensinamentos,fica com Deus.
Que bom! Saiba que um comentário como este nos motiva a seguir investindo em nossa proposta! ;-)
Gostando muito de acompanhar seu trabalho. Tenho desconcerto uma paixão pela gastronomia e tenho aprendido bastante aqui. Obrigado.
Olá Ralhielson, que bom vc ter gostado e muito obrigada por mais esta participação! É muito gratificante saber que o nosso trabalho está sendo apreciado! ;-)
Amo suas receitas
Olá Lu, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! ;-)
BOA TARDE,QUE MARAVILHA ESSE VIDIO SOBRE O VINAGRE,MUITO BEM ESCLARECIDO ,GOSTO DE FASER PRODUTOS CASEIROS , PARABÉNS PELA RECEITA,
Olá Evaldina, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Temos então mais uma alquimista na área? Quando puder, dê então uma conferida nos vídeos da playlist “Vinagres”, pois lá tenho alguns outros. OK?
A cor ficou linda!
Olá, muito obrigada pela participação! Verdade! ;-)
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EXCELENTE RECEITA.....PARABENS!!!VOU FAZER ESTA RECEITA......OBRIGADO...
Olá Edemar, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! Quando fizer me diga como ficou! ;-)
Pode fazer sem o açúcar?
Parabéns
Olá Solange, que bom vc ter gostado e muito obrigada pela participação! ;-)
Boa tarde,minha avó tinha num vidro a madre do vinagre,era um vidro com folhas e frutas ,aí tirava e recolocava vinho
Olá Janier, muito obrigada pela participação! Pois é, nossas avós e suas técnicas... Eu gosto de mantê-la no pote com um pouco de vinagre até decidir fazer outro. ;-)
Muito bom amei , agora sim dá para ouvir a Senhora. ❤️❤️❤️ como guardar a mãe do vinagre ?
A “mãe do vinagre” deve ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mais a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível e não precisa (assim como os vinagres) ser refrigerada, mas com uma diferença: os vinagres devem ser tampados para impedirmos a presença de oxigênio, enquanto as mães precisam dele.
Amo seus vídeos e gostaria que vc ensinasse um vinagre de acerola
Olá Célia, obrigada pela participação e pela sugestão. Aqui em Portugal por enquanto só achei a polpa da acerola congelada (cheguei a experimentar fazer geleia, mas não deu certo...), mas posso tentar fazer o vinagre e ficando bom, faço um vídeo e te aviso quando publicarmos. OK?
Puxa!! Por que não encontrei seu canal antes? Estou adorando principalmente seus vinagres!
É possível fazer aceto balsâmico em casa, sem demorar uma eternidade?
Sou sua fã!
Olá Miriam, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Eu já pesquisei como seria a fabricação caseira, mas constatei que seria muito difícil obter um aceto balsâmico de qualidade e então nem cheguei a tentar... ;-(
Parabéns pelo trabalho! uma pergunta: poderia usar suco de uva integral no lugar da água, pra fazer vinagre?
Olá, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho. Acredito que sim, mas eu daria preferência a beber o suco e preparar o vinagre com água mesmo. OK?
Adorei o canal!! Parabéns
Olá Alan, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! ;-)
Se usar suco de uva puro o vinagre não fica muito cristalino, porém mesmo com os muitos dias de fermentação da p perceber o sabor da fruta também.
Eu prefiro preparar os vinagres com a parte do ingrediente "não aproveitável" e realmente fiquei surpresa e muito satisfeita com a transparência deste vinagre de uva. ;-)
Olá a gelatina formada nos vinagres podem ser usadas novamente? Independentemente do sabor? Eu fiz vários, todos formaram essa gelatina.
Fiz vinagre de pitanga, siriguela, caju, cajá, acerola, jabuticaba, maçã, jaca, maracujá entre outros.
Olá Mariah, meus parabéns! Mais uma alquimista no pedaço! Esta gelatina nada mais é do que a "mãe de vinagre", uma colônia de bactérias benéficas que se forma sob condições ideais de fabricação e que pode e deve ser usada no início do preparo de outros vinagres, independentemente do ingrediente utilizado. Retire e mantenha em um pote coberto (pano de algodão ou filó) com um pouco do vinagre, mas não aguarde muitos dias para repicar. ;-)
Chef faz um video nos ensinando em qual tipo de prato devemos usar qual vinagre tô perdida tipo de manga num sei em qual prato usar
Estou pensando a respeito... ;-)
Olá Ana! Adorei a receita desse vinagre. Eu gostaria que você preparasse um vinagre de melancia, por favor. Muito obrigado
Olá Javi, eu já fiz este vídeo! Quando puder, confira a receita de “Vinagre de Melancia” na playlist “Vinagres”. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Querida chef Ana, Voltei a dar uma olhada na playlist dos seus vinagres, mas ainda não vi o vinagre de melancia. O que percebi é que o último vídeo da playlist aparece como "video privado", talvez possa ser o vídeo da melancia? Bem, Eu vou estar pendente se consigo ver essa receita mais tarde. Muitas bênçãos para você e para toda a comunidade Dicas e Receitas do Ganesha Organico. Gratidão!
Pois é, vou ver o que aconteceu... O "vídeo privado" é o de "Vinagre de Pimentão" que será publicado definitivamente ainda hoje. ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 muito obrigado Ana!
#somos70%
💕AMOR e LUZ💕,
Olá Eduarda, com certeza!!!! Muito obrigada pelo carinho! ;-)
Tenho uma videira carregada de frutos e vou fazer o vinagre,gostaria de saber de que outra forma posso usar a mãe.Em outras receitas,o que fazer com ela?Estou te acompanhando aqui do Japão 😘
Olá Marcia, muito obrigada pela participação! Que barato! Não há qualquer problema em usar a mãe um de vinagre feito com um ingrediente em outro, pois estas são colônias de microrganismos acidificantes não específicos e portanto basta apenas lavar cuidadosamente sob a torneira para retirar o sabor ou coloração do vinagre anterior.
As “mães do vinagre” devem ser conservadas por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mais a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível e não precisa (assim como os vinagres) ser refrigerada, mas com uma diferença: os vinagres devem ser armazenados tampados para impedirmos a presença de oxigênio, enquanto as mães precisam dele.
Detalhe: Atualmente eu tenho preparado meus vinagres com o “bagaço” das bebidas probióticas que tenho amado fazer, pois estes já estão repletos de microrganismos benéficos e permitem uma fermentação mais rápida e segura. Basta adicionarmos água, açúcar e um pouco mais do ingrediente para obtermos um vinagre rico em sabor. Quando puder, dê uma conferida no vídeo “Probióticos - Noções Gerais” na playlist “Probióticos”, como também no vídeo “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” na playlist “Vinagres”, pois neles tenho mais informações. Os probióticos são alimentos e bebidas benéficos à saúde, por estimular o nosso sistema imunológico através do crescimento e diversidade da microflora do trato digestivo. Como tenho mencionado nos vídeos, devemos começar com pequenas quantidades para adaptar o organismo a estas novas floras, e aqui em casa consumimos diariamente uns 150 ml de bebidas probióticas as mais variadas, em jejum cedo pela manhã (começamos com 20 ml diários). Boa sorte com suas fermentações caseiras! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 muito obrigada 🙏🏻
Olá Ana, adorei seu conteúdo. Estou precisando de uma mãe do vinagre para no máximo daqui uns 2 meses, estou tentando criar uma a partir de maracujá e outra a partir de um restante de vinho. Tem uma maneira de produzir mais rápido? Se sim, qual o procedimento?
Olá Wevilaine, fico feliz por vc aprovar nosso trabalho e muito obrigada pela participação! O crescimento da "mãe do vinagre" depende principalmente da disponibilidade de alimento (inicialmente a glicose/frutose e depois álcool), da oferta de oxigênio (pote com boca larga coberto e protegido da luz) e da temperatura (de preferência acima de 20 graus celsius). Agora, se o objetivo principal for o crescimento da mãe, o ideal seria adicionar alguma bebida alcoólica à solução (as minhas eu mantenho em vinho branco e elas não param de crescer e se multiplicar). OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 perfeito! Muito obrigada pela resposta, todo sucesso a você! Abraços..
Hj fiz de framboesa 🥰🥰🥰
Olá Edna, que barato! Fico feliz quando as pessoas criam novas opções para as preparações! ;-)
D. Ana tenho uma pergunta. Posso usar a mãe do vinagre que coloquei no vinho para acelerar o processo mas tenho que colocar depois que coar as uvas ???
As uvas vc só vai coar quando o vinagre estiver pronto, enquanto a mãe deve ser adicionada logo no início para ajudar no processo fermentativo. OK?
Quando deixamos descansar, o porque fica branco em cuma e em baixo do líquido. Dar a impressão de ser as bactérias, mas não sei, seria?
Olá Aline, muito obrigada pela participação! As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, esponjosas, translúcidas, esbranquiçadas e com aroma agradável, que se formam naturalmente durante a fabricação do vinagre e sim, se localizam na parte superior da preparação. OK?
E agora então o meu comercial: Gostaria de fazer uma renda extra fabricando geleias artesanais, aprofundar o seu conhecimento sobre o assunto, indicar a alguém que vc conheça ou mesmo se afiliar, divulgar o curso na sua rede de contatos e faturar 28% do valor líquido em R$? Despertei seu interesse? Então dê uma conferida no “Curso de Geleias Artesanais do Ganesha Orgânico” em go.hotmart.com/K79371452O
Te vejo lá! ;-)
Ana , fiz suco de uva hã mais de vinte dias e guardei os resíduos na geladeira, posso utilizá-los para geleias ou vinagre considerando que não há sinais de bolor nem cheiro de azedo?
Olá Machado, muito obrigada pela participação! Não vejo problema algum em usar se está em boas condições. OK?
Gostaria que ensinasse o vinagre de maçã! Grata!!
Olá Maria, eu já fiz este vídeo! Quando puder, dê uma conferida na playlist “Vinagres”. OK?
Bom dia , pra fazer vinagre um kilo de uva quantas gramas posso por de açúcar e água posso por ? Obrigado
Olá Edson, muito obrigada pela participação! Caso vc não queira fazer suco, bastam 100 gr de açúcar (125 gr se fizer) para 2,5 litros de água. Dicas: não deixe de espremer as uvas e use um pote de boca larga (que não seja de metal), se possível com 5 litros, para que haja uma boa quantidade de ar sobre a solução. OK?
Bom dia, Muito obrigado pela sua atenção
Fiz um vinagre de uva rosé, sem seguir receita e formou uma ‘mãe’ na superfície. Resolvi pesquisar uma maneira de aproveita-la e encontrei esse vídeo. Vou tentar seguir a receita no próximo vinagre que eu fizer. É necessário guardar na geladeira depois de pronto?
Olá Tatoonah, muito obrigada pela participação! A “mãe do vinagre” deve ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mais a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível e não precisa (assim como os vinagres) ser refrigerada, mas com uma diferença: os vinagres devem ser tampados para impedirmos a presença de oxigênio, enquanto as mães precisam dele. OK?
👏👏👏🥰🥰🥰
Boa tarde, tem algum vídeo ensinando fazer vinagre de alguma fruta a partir do Scobi passo a passo? Obrigado
Olá Edson, na verdade ainda não, mas tenho vídeos (playlist "Vinagres") nos quais comento que se for adicionada a "mãe" do vinagre (mother ou scoby) obtida em uma preparação anterior (independente do ingrediente usado) logo no início da preparação, esta colônia de bactérias e leveduras irá acelerar o processo de fermentação e garantir um vinagre de boa qualidade. OK?
Minha dúvida é na porcentagem da mãe do vinagre para preparar um outro de qualquer fruta, obrigado
Se vc for comprar, provavelmente o fornecedor vai sugerir um percentual, mas a minha política é adicionar no próximo vinagre a mãe do vinagre que fiz anteriormente, mesmo porque ela precisa de "matéria prima" para se manter em bom estado de conservação. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 mom saidhe
Posso dar uma sugestão ?!
Boa tarde, posso usar o subproduto da geleia para fazer o vinagre de uvas?
Olá Lúcio, muito obrigada pela participação! Com certeza, mas leve em consideração que o bagaço do preparo da geleia, por ter sido cozido, tem menos açúcar (o principal alimento das leveduras e bactérias) que o bagaço de quando fazemos refresco. Portanto, para ter uma fermentação inicial rápida e eficiente, aumente a quantidade de bagaço ou de açúcar. OK?
Obrigado
Olá Ana, boa tarde!
Estou fazendo o vinagre de jabuticaba e o de amora, mas formou uma película branca na linha de água. Como saber se é mofo ou mãe do vinagre. Está com cheiro da fruta.
Desde já agradeço a atenção!
Olá Edson, muito obrigada pela participação! Se o cheiro está bom então não é mofo, pois quando a preparação começa a mofar o cheiro já é bem característico e desagradável. A formação de mofo também pode ser identificada por sua estrutura porosa, mas esta análise não é definitiva, pois enquanto a maioria das mães do vinagre apresentam uma estrutura bem lisinha, algumas parecem uma ricota.
Obrigado pela presteza e atenção Ana!!!
Gostaria de saber pra que serve o vinagre de uva para a saúde , quais são os seus benefícios , e as contra indicações .
Olá Rosana, muito obrigada pela participação! Os vinagres artesanais tem várias propriedades saudáveis, incluindo efeitos antimicrobianos e antioxidantes. Além do mais, as evidências sugerem que podem oferecer benefícios à saúde, como ajuda na perda de peso, redução do colesterol, redução dos níveis de açúcar no sangue e melhora dos sintomas do diabetes. Por outro lado, seu consumo excessivo pode prejudicar o processo digestivo, reduzir os níveis de potássio e consequente perda óssea (inclusive nos dentes), além de causar queimaduras no esôfago e ocasionar interações negativas no uso de medicamentos. Quanto ao caso específico do vinagre de uva, gosto das qualidades antioxidantes da fruta. OK?
Pode fazer com suco de uva integral
Olá Maria, muito obrigada pela participação! Em teoria sim, mas além do suco não possuir a flora de microrganismos acidificantes presente na casca da uva, ele pode ter recebido algum tipo de conservante que inviabilizaria a fermentação. OK?
É possível fazer vinagre com suco de caju? Como fazer...
Olá Sandra, muito obrigada pela participação! Nunca fiz, mas certamente que sim. O problema é usarmos sucos ou polpas industrializados (já tentei sem sucesso), provavelmente devido ao uso de conservantes... ;-(
O qui éamãe do vinagre? Onde encontrar?
Olá Inês, muito obrigada pela participação! As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, esponjosas, translúcidas, esbranquiçadas e com aroma agradável, que se formam naturalmente durante a fabricação do vinagre. Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica.
Como tomar vinagre de uva
Olá Nildo, muito obrigada pela participação! Entendo que os vinagres artesanais devam ser usados como tempero ou acidificante em preparações, enquanto os kombuchas (vídeos "Kombucha" e "Kombucha Aromatizado" na playlist "Kombucha") e o "Tepache" (playlist "Abacaxi") podem ser consumidos como bebidas funcionais. OK?
Tenho um monte de vinagre como devo usa-los chef?
Olá Glaucia, na verdade caberá a cada um de nós explorarmos nossa criatividade tanto olfativa quanto gustativa para determinar o uso de cada vinagre na culinária. Acho que na cosmética vale mais o lado do aroma, enquanto na limpeza geral é indiferente. OK?
Eu uso para preparar shrubs, também costumam combinar algum shots antioxidantes para tomar de manhã cedo, outros dou de presente.
Quais os beneficio do vinagri de uva?
Olá Maria, muito obrigada pela participação! Os vinagres artesanais apresentam várias propriedades saudáveis, incluindo efeitos probióticos, antimicrobianos e antioxidantes. Além do mais, as evidências sugerem que podem também oferecer outros benefícios à saúde, como ajuda na perda de peso, redução do colesterol, redução dos níveis de açúcar no sangue e melhora dos sintomas do diabetes. OK?
Chef posso fazer com uvas com caroço ?
Com certeza! ;-)
Como usar a mãe pra outra fruta?
Perfeitamente! Na verdade trata-se de uma colônia de bactérias acidófilas sem aroma ou sabor específicos, e que requer alimento (glicose e/ou frutose) para se reproduzir.
Tem receita de vinagre de carambola? Tenho um pé dessa fruta no quintal.
Olá Carlos, muito obrigada pela participação! Só mesmo tendo um pé em casa para se comer carambola, pois quase nunca acha-se no mercado e quando aparece o preço é proibitivo... Temos alguns vinagres de fruta no canal (confira a playlist Vinagres) e a fabricação deste vinagre deve seguir o procedimento padrão: 500 gr de fruta inteira picada (ou seu bagaço), 1/4 de xícara de açúcar e 1,5 litro de água sem cloro. Boa sorte e quando puder nos diga como ficou. OK?
Posso deixar a uva inteira ?
Olá Edson, muito obrigada pela participação! Com certeza, mas recomendo amassá-las para aumentar a área de contato e assim facilitar o trabalho das bactérias. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigado pela sua atenção
kkkkkk Aqui em casa se colocar o vinagre em cima da geladeira,é acidente na certa.Meus gatos amam dormir em cima da geladeira...melhor eu pensar em outro lugar.
Olá, muito obrigada pela participação! Pois é, assim como os vinagres, eles tb gostam do quentinho... Ainda bem que os meus não têm esse hábito! ;-)
Essa mãe é a combucha?
Olá Elizabete, muito obrigada pela participação! As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, semelhantes ao "scooby" produzido na fermentação do kombucha. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 obrigada.
Mas q receita demorada...vai logo ao ponto
Olá, peço-lhe que entenda que temos como proposta passar às pessoas os detalhes e pormenores que podem fazer diferença no preparo das receitas, principalmente aos iniciantes no mundo da culinária.