歌剧院蛋糕（opera）|Gâreau Opéra|opera cake| Tarta Ópera
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- 歌剧院蛋糕步骤分为五个部分
杏仁海绵蛋糕：
110g 蛋液
80g 糖粉
80g 杏仁粉
20g 低筋面粉
20g 无盐黄油
63g 蛋白
10g 细砂糖
咖啡奶油霜
55g 蛋黄
82g 细砂糖
28g 水
12g 无盐黄油
浓缩咖啡糖浆
巧克力甘纳许
70g 动物性奶油35%
77g 黑巧克力70%
15g 无盐黄油
咖啡糖液
95g 水
60g 细砂糖
5g 即溶咖啡粉
12g 朗姆酒
巧克力淋面
63g 黑巧克力70%
10g 植物油
The opera house cake step is divided into five parts
Almond sponge cake:
110g egg liquid
80g powdered sugar
80g almond flour
20g low-gluten flour
20g unsalted butter
63g protein
10g caster sugar
Coffee cream
55g egg yolk
82g caster sugar
28g water
12g unsalted butter
Espresso syrup
Chocolate Ganache
70g animal cream 35%
77g dark chocolate 70%
15g unsalted butter
Coffee sugar
95g water
60g caster sugar
5g instant coffee powder
12g rum
Chocolate glaze
63g dark chocolate 70%
10g vegetable oil
看完觉得很棒，有两个小问题：
1. 4:00时制作的淋面最后是怎么组装到蛋糕上的呢，有什么需要注意的操作嘛。
2. 垫在淋面和组装蛋糕下的塑料纸有名字嘛，是类似cake collar吗。
谢谢你的分享噜
同问，很急
感谢支持哟！
1.淋面在塑料纸上涂抹好，将蛋糕倒扣在淋面上，放入冰箱几分钟，等到淋面凝固翻转过来，淋面就制作完成了。
2.是的类似于cake collar。
我是特地为你注册油管账号来支持你的，满满干货，你要坚持做下去，一定会火
记住你了，感谢支持，我会坚持下去的
看完感觉可以一试（希望不是自己膨胀了
对你来说绝对轻松的
@@user-mb5sp5fi1i 然鹅过了两个月还没交作业哈哈哈哈
@@Anna-gf3bw 现在呢
@@yalechiu2545 哈哈哈哈 还没交！我这就去面壁思过！
English please