✴︎オペラの作り方 キャラメルクリームと珈琲Gâteau Opera de caramel et Café✴︎バレンタイン✴︎ベルギーより#45
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- Опубліковано 8 лют 2019
- こんにちはLes sens cielです。
今回は以前リクエスト頂いていたオペラを作ってみました。
チョコガナッシュが濃厚なのでバレンタインにもオススメです。
サンドするクリームはキャラメル味にしてみました。コーヒーとキャラメルの相性はすごくいいのでぜひお試し下さい。
表面にコーティングしたガナッシュは以前作って冷凍してあったグラッサージュを使い、柔らかくしていますが、ガナッシュだけでも大丈夫です。その際はガナッシュの温度を約45℃くらいにすると良いかと思います。以前の動画を見てグラッサージュを保存してくださっている方はぜひ試して見て下さい。扱いやすくてオススメです。
また、今回は初めてBGM無しバージョンも投稿して見ました。
興味のある方は見て見て下さい♫
キャラメルクリームと珈琲のオペラ
Gâteau Opera de Caramel et Café
Molld size 型 16cm×16cm
■Biscuit joconde
5(100g) egg yolks / jaunes d’oeufs
2(80g) egg white / blancs d’oeufs
44g sugar / sucre
32g cake flour / farine
32g unsalted butter / beurre
30g ground almonds / poudre d’amande
■Ganache
80g milk / lait entier
40g heavy cream35% / crème fraîche35%
240g sweet chocolate55% / chocolat noir55%
60g corn syrup / glucose
■Caramel butter cream
« Caramel sauce »
40g sugar / sucre
50g heavy cream35% / crème fraîche35%
« Butter cream »
40g water / eau
120g sugar / sucre
2(35g) egg yolks / jaunes d’oeufs
180g unsalted butter / beurre
■Coffe syrup
24g sugar / sucre
90g water / eau
8g instant coffee
4g brandy / cognac
■Glacage Ganache
200g ganache
100g glaçage noir↓
• ✴︎アイスみたいなチョコケーキの作り方 un...
・140g water/eau
・260g sugar /sucre
・160g heavy cream35% / crème fraîche35%
・90g cocoa powder /poudre de cacao
・15g gelatin /gélatine en poudre
・75g cold water /eau froide
■ビスキージョコンド
卵黄 5個(100g)
卵白 2個(80g)
グラニュー糖 44g
薄力粉 32g
無塩バター 32g
アーモンドプードル 30g
■ガナッシュ（半分はコーティング用）
牛乳 80g
生クリーム35% 40g
ダークチョコレート55% 240g
水飴 60g
※ブレンダーを持っていない場合
視聴者様から教えて頂いた裏技！ハンドミキサーの２本ある羽根の内１本を外して、低速から様子を見ながら使用することで代用可能との事です！お試し下さい。
またはホイッパーで気泡が入らない様にすり合わせるイメージでよーーく混ぜて下さい。
■キャラメルバタークリーム
« キャラメルソース »
グラニュー糖 40g
生クリーム35% 50g
« バタークリーム »
グラニュー糖 120g
水 40g
卵黄 2個(35g)
無塩バター 180g
■コーヒーシロップ
グラニュー糖 24g
水 90g
インスタントコーヒー 8g
ブランデー 4g
■コーティングガナッシュ
・上記で作ったガナッシュ200gに対してグラッサージュ100g
（温度は40℃）
・ガナッシュのみの場合温度は45℃
グラッサージュの動画↓
• ✴︎アイスみたいなチョコケーキの作り方 un...
[グラッサージュのレシピ]
・水 140g
・グラニュー糖 260g
・生クリーム35% 160g
・カカオパウダー 90g
・粉ゼラチン 15g
・冷水 75g
このグラッサージュのレシピは多めの分量です。
残ったら冷凍保存出来ます。
インスタグラム始めました。よかったらフォローよろしくお願いします♪youtubeでは載せきれない写真なども投稿していきます♪
/ lessensciel.recette
Les sens cielのレシピでお菓子を作ったよ、という方は＃レソンシエルレシピ で投稿していただければ、見に行かせていただきたいのでもしよかったらタグ付けしてください♪ - Навчання та стиль
抵抗する卵黄かわいい
Pado ruさん。すんごい抵抗している奴がいましたね…笑
Les sens ciel
鮮度がいいんですかね？笑
そんな発想するあなたがかわいい
吹っ飛ばされても「割れるもんか！」って抵抗してましたね（笑）
端でもいいから食べたい‥
最後三角に切るところ感動した
手間が倍増しと言われるオペラ！！凄ーい！！
レソンシエルさん好きすぎてベルギーの辺りに語学留学してみたいなって思っちゃう
I love this channel - it's my new favorite sweets channel! I'm so jealous of your apartment, too, the big windows in the kitchen especially.
どこを見ても素敵すぎる…
このオペラ美味しくて夫にもお店より美味しいと言われます。
難しいですが、いつも美味しいレシピありがとうございます。
食材を丁寧に扱われてるのが伝わってきます…！素敵😍
オペラ美味しそー☺️
キラキラしていてすごいです！
食べなくても美味しいのが伝わってきます😍
ある意味同じ国にいなくて良かったかもしれん。
お店が気安く行けるとこにあったら確実に太る
まれおるす ワンチャンお高いんでしょ〜？((テレビのセールス風
このBGMと共に観てるとなんか泣きそうになる
Work of art! 👍
最近寝る前に子守唄として見てます( ˇωˇ )
卵の黄身がにゅるんって間から逃げてくところがなんだかとっても可愛い…
なにもかもお洒落。
いつも前につくったソースとかガナッシュとかパイ生地とかを再登場させてて感心します！クリームはいくつも材料を混ぜ合わせててきっと味の深みが凄いんだろうなぁ～！
オペラを作りたくていろんな動画を見てレソンシェルさんのが1番良かったたので50回以上見て道具も揃えて頭に叩き込んでから作りました！
おかげさまで成功です！👍
最後のグラサージュかける工程では自然とBGMが頭の中に流れていました(笑)
14:54
この音楽が流れ出したら
スーパーオサレタイム突入
最後の切り取った部分がほしぃ...
めちゃくちゃおいしそう！！😍😍
1:12 黄身「ｽﾎﾟﾝｯ」
教会のチャリティーの為に作りました。2倍量にして、レイヤーもチョコ生地とコーヒーバタークリームを足して3層増。大好評でした。いつも素敵なレシピありがとうございます。
寝る前に動画拝見させていただくことが日課です。
ありがとうございます。
もしオフ会があったらUA-cam界隈で一番上品なオフ会になりそう
界隈という言葉をおそらく人生で初めて使いました
少しは僕も上品に見えるでしょうか？
オペラちょっとだけ食べさせて下さい
温度管理がすごく細かいんですね
チョコの香りに対する意識の高さが窺い知れます
さすがベルギー
お菓子って和も洋も本当に手間暇かかるんですね❗Les sens cielさんのチャンネルを観るようになってから、普段何気なく食べているケーキも作ってくれたパティシエの方に感謝しながら食べるようになりました☺️
さっくり混ぜる事のさじ加減も分からず、生地を均一にのばす才能も無い私にはお菓子を作ることが一生無いと思います(笑)が、毎回動画を楽しみにしてます💕
Number one cake ... I ve made many , but ARZ bakery is selling this Opera cake .. the best choice for any occasion for sure . Thanks .
美味しそう〜！って毎回ニヤニヤしながら見てます♡
自分じゃ作れないから、ベルギーまで伺いたい（笑）
芸術作品…
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オペラめっちゃ好きなので嬉しいです
今回の動画もとっても素敵で美味しそう…。
四角形のケーキってそういう切り方があるのか！と勉強になりました！
⛄️⛄️⛄️
最近このチャンネルを見つけて、一から動画を見させていただいてます！
どのお菓子作りの動画も真似したいものばかりです☺️
親がお菓子作り得意なので、今度一緒に作りたいと思います…！
これからも頑張って下さい！このチャンネルの雰囲気がとても好きです。
The calmness in the step by step, is so soothing
Enjoyed every videos of yours! Beautiful products!
オペラ美味しそうー！最後の飾りまでとても芸術的で美しい〜
今日も癒されました♬
彼がオペラ大好きなので作ってみたいです！！！バレンタインに挑戦してみようかな🥰
めっちゃ美味しそう〜！
それに絵も上手い！！
色々なパティシエの動画を見ているのだけれど、結局ここに戻ってきてじっくり見入ってしまう自分がいる🤤
Tus videos nunca me decepcionan. Tú haces de algo rutinario, arte. Gracias.
サムネの色で、BGMの有無がわかるようになっているんですね！
より料理いている雰囲気を間近で感じられるので、BGMなしもいいですね。
カンナさん！いつもありがとうございます♪BGM無し初めて出して見ましたが…サムネ含めて色々と模索中です！笑
こういう、本格的なスイーツ作るの楽しそう。いつか作りたい
I love caramel coofe ❤️❤️❤️❤️❤️❤️
絶対美味しい。食べたい！！！！！
おすすめに出てきてくれて
ありがとう
チャンネル登録しました🥰
バター目分量で計っててびっくりです！すごい…！
いつも動画拝見させていただいています。今後のお菓子作りの参考にします😍
Thankyou so much for having the English subtitles. Now it'll be easier for us to prepare your recipes 🙂
Thank you so much you are my best chef
anaka formation an English comment 😀
絵を描いてから始まるの好き〜✨
チャンネル登録する人増えましたね！
うひゃあ美しいオペラ！
オペラ大好きなので見られて幸せです…ありがとうございます…
端っこが食べたい…
手の込んだお菓子はほとんど作らないのですが、オペラに挑戦しようと思いこちらの動画を何度もみながら作りました😊明日仕上げて渡したいと思います。いつも素敵な動画をありがとうございます✨
動画の雰囲気好きすぎる
お菓子作りが大好きだけど、オペラは昔一度作ったきり…ものすごい面倒だもんw
これくらい効率よく作業出来れば楽しく作れそう
so much dedication omg ! Looks like a cake ascend from heaven
I'm so glad that you have put in the English translation.
Thank you so much.
ナイフの持ち方がオシャレ！
スポンジにコーヒー染み込ませてクリーム塗って〜ってとこ
ティラミスっぽい☺️
いつも動画拝見させてもらってます！
当たり前のことですが言わせてください！
どれも心が晴れやかになるくらい美しくて美味しそうで、すごく気分がよくなります！
これからも応援してます！
You cook with love. How harmonious all you do. You feel passion for cooking
作るの楽しそう
Magnífico!
Beautiful cake ,thank you for sharing
あっという間に10万人行くと思う😳
オペラ！？😳
名前からお洒落だなぁと思ったらお菓子もやっぱりお洒落…🥰🥰
卵黄がハンドミキサー通り抜けるとこすき
はじめて観てます。
窓からの景色も綺麗だし、ケーキも綺麗だし、所作も綺麗だし、ノートも綺麗。
目が喜び〜🥰
作りました！
バターの多さに絶望しましたがめちゃくちゃ美味しかったです
Your videos have inspired me to be a better baker. Thank you very much I need this boost !!!
美しいの一言！！
オペラは、その昔、憧れのお菓子でした。
本に出ていた、鮮やかなカラー写真とズラリと並んだモノクロの工程写真を、多分、何十回も穴が空く程見つめてていた、と思います。それが目の前で具体的に見られるなんて、何て贅沢な事でしょう。1970年代の日本の本にはガナッシュなる言葉はありませんでした。艶やかなチョコレートに溜息が出たものです。
最後の何層にも及ぶ切り口を見て、口の中から鼻に抜ける香と選ばれた材料のハーモニーが凄いなぁ、と想像してしまいました。
今年もオペラ作ろうかな～って思ってたら美味しそうなオペラの動画が更新されてたから今年はこれ作ろう～(笑)😂
Thank you so much for the english subtitles.. Your finished recipe always looks so pretty. Love ithem all.
I plan to make this for my partner B'Day tomorrow. I hope it would look pretty as yours
С ума сойти... Какая красота!
ええ…絶対においしい…
先日このレシピ参考にしてオペラを作りました（バタークリームは普通のコーヒー味にしましたが）
氷面のグラサージュも艶々で味も美味しかったのですが少し層が斜めになってしまったので、やっぱプロってすごいんだなあって実感
MARAVILLOSO !!!!
Hello, friend. It looks delicious.😋👍
AMAIZING thank you so mutch you are a great chef bravo !
完成形も美味しそうですが、四方の切れ端もまた美味しそうですね💕
やっぱりマカロンって革命なおかしなんだなってこんなふうに卵黄ばっか使うおかしみると思う
ぬわぁああ！デザイン画まで上手😭
ベルギーで職探し大変ではなかったですか？！
オペラって綺麗ですよね。形が。上のデコレーションも。一度でも食べてみたいんですけどなかなかなくて
あの鉄板ほすぃ
I m always left in awe after seeing your videos.... Couldn't praise your skill enough.... Yet another masterpiece 👍👍😋😋
شكرا على الترجمة🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Arte pura !
Amazing art
ちょこっとチョコ飾り作りました
(チョコだけに)
毎度のことながら、音楽とこの素晴らしい動画がマッチしていて眠気を誘うという…
thank god i discover this channel! my home quarantine wouldn't be boring anymoreeee uwu
もったり感がたまらん
Un de mes gâteaux préférés miam
オペラ待ってました‼️
母の誕生日ケーキに作りました♪
失敗しそうだったので手順を何度も確認して温度に気を付けて作業しました！
甘さもちょうど良くて、お店みたいなケーキが作れて楽しかったです✨
This is a wonderful cake! I'll be very careful to eat just a little vite if I ever try I believe that never more I'll eat any food. Looks yummy and I bet test good also. Complimenti to the chef.
17分とかほんまにあっという間ですね(*´ー｀*)
شهي