Opera Cake | 歌剧院蛋糕

#Cake #dessert
Opera Cake Recipe | 歌剧院蛋糕
Ingredients:
1. Coffee Syrup:
Instant coffee ---- 5g
Sugar ---------------- 60g
Hot water ---------- 100ml
Rum(optional) --- 10ml
2. Almond Cake:
Eggs ------------------- 2
Almond flour ------- 80g
Cake flour ------------ 20g
Powdered sugar -- 70g
Egg white ------------- 3(about 75g)
Sugar ------------------- 20g
Unsalted butter ---- 20g
Preheat the oven and bake at 200°C/390°F for 10 minutes
3. French Coffee Buttercream:
Egg yolk ---------------- 3
Sugar -------------------- 80g
Water -------------------- 25ml
Unsalted butter ----- 120g
Espresso syrup
4. Chocolate Ganache:
Dark Chocolate (70%) ------ 75g
Whipping cream(35%) ------ 75g
Unsalted butter ---------------- 15g
5. Chocolate Glaze:
Dark chocolate (75%) ------ 70g
Vegetable oil ------------------- 10ml
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歌剧院蛋糕，蛋糕中的极品，看似复杂，其实简单，绝对零失败。
食材：
1.咖啡液：
速溶咖啡 ---------- 5克
糖 --------------------- 60克
热水 ----------------- 100毫升
朗姆酒 ------------- 10毫升
2. 杏仁蛋糕：
鸡蛋 ------------------ 2个
杏仁粉 -------------- 80克
低筋面粉 ---------- 20克
糖粉 ----------------- 70克
蛋白 ----------------- 75克
糖 --------------------- 20克
无盐黄油 ---------- 20克
预热烤箱， 200°C/390°F烤10分钟
3. 法式咖啡奶油霜：
蛋黄 ---------------- 3个
糖 ------------------- 80克
水 ------------------- 25毫升
无盐黄油 -------- 120克
浓缩咖啡
4.巧克力甘纳许：
黑巧克力（70%） -------- 75克
鲜奶油 （35%） ---------- 75毫升
无盐黄油 --------------------- 15克
5.巧克力淋面：
黑巧克力（70%）--------- 70克
植物油 -------------------------- 10毫升
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