Original neapolitanischer Pizzateig
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- Опубліковано 20 лис 2020
- In diesem Video möchte ich euch gerne zeigen wie man einen original neapolitanischen Pizzateig Zuhause selber machen kann. Und das ist gar nicht mal so schwer 😊
Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik bekommt Ihr einen Pizzateig Zuhause hin wie beim Italiener, wenn nicht sogar noch besser 😊
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Zutaten für 6 Pizzen:
- 1000 g Mehl, Tipo 00, Eiweißgehalt größer 12%
- 1g frische Hefe
- 600ml kaltes Wasser (bitte 600g abwiegen)
- 30 Salz
- eine große Portion Liebe und Leidenschaft 😊
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Pizzateig #Pizza Napoli #original italienisch
Aktuell gibt es bei Ooni 20% auf alles🤩🤩
Wenn ihr überlegt euch einen Ofen zu kaufen würde ich mich sehr freuen wenn ihr ihn über diesen Link kauft☺️ da bekomme ich eine kleine Provision und euch kostet es nichts mehr👍🏻 vielen Dank☺️
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über dein Link ooni Koda bestellt :)
Servus. Auch gerade bestellt - leider ist Lieferung erst Ende März...
Tolles Vidio, ich würde mir den Ofen sehr gerne kaufen, nur bin ich mir unsicher ob ich den ofen in der Wohnung benutzen darf. Da es in ein Mehrfamilienhaus ist.
@@jasminalkhatib3375 Gas und offenes Feuer wurde ich in geschlossenen Räumen nicht nutzen, Balkon ja
@@jasminalkhatib3375 - wir haben auch das Problem - und nun den G3 Ferrari Pizzaofen gekauft - einfach nur klasse ..für die Küche
Pizza ist die geilste Droge der Welt! Ich beiße gleich in den Bildschirm!
👍produzierte, ehrliche Videos! Toller Typ!
Hallo Waldi, bin durch Zufall auf dein Kanal gestoßen. Vielen Dank für die ganzen hilfreichen Inspirationen. Top. Mach weiter so.
Die erste Pizza mit selbst gemachten Teig kam sehr gut in der Familie an. 👍🏼👍🏼
Waldi, es ist so bewundernswert, mit wie viel Leidenschaft Du die Kunst des Pizzabackens zelebrierst. Ich lerne so viel, danke 🙏
Vielen lieben Dank für die tollen Rezepte und Hinweise. Meine Familie und Gäste waren begeistert von der Pizza a Waldi! Mach weiter so.
Soeben dein Rezept 1:1 nachgemacht. Die Pizza ist einfach nur sensationell. Ich bin sehr begeistert. Weiter so 👍🏻
Das beste Rezept aller Zeiten, perfekt einfach! Danke für dieses Video und diesen Kanal. Mach weiter so!
Der Teig ist viel zu trocken
Mega Mega Geil. Der Teig ist der Wahnsinn. Kann nur jedem empfehlen sich an die Zeiten zu halten. Der Geschmack ist echt super. Und vor allem der Hartweizengries zum ausbreiten macht eine Mega Kruste. Habe den Teig schon 2x bei Gästen gemacht, und alle waren begeistert.
Top Arbeit Waldi
Der Mann liebt seine Arbeit. Klasse Video.
Super lecker,Top rezept, danke für das rezept!
Super Teig! Danke für das Rezept
Sehr geiles Rezept, gelingsicher!
Ich habe schon sehr viele Rezepte ausprobiert, aber bei keinem war der Teig so perfekt!
Habe extra Caputo Mehl gekauft, weil ich beim letzten Mal nicht mit dem Teig zufrieden war.
Unfassbar gut! Vielen Dank!
Dein Soßen Rezept ist auch der Hammer
Wie schön, dass ich genau das Caputo mehl vorher aus dem Schrank geholt habe. Jetzt verstehe ich wenigstens auch warum das so gut ist. Grazie
Vielen Dank für deine tollen Videos 👍 Ich beschäftige mich jetzt seit 3 Monaten mit dem Thema und die Pizzen werden nun perfekt davor wurden die nie was also Teig immer verlaufen und solche Sachen. Deine Videos haben mir Extrems weiter geholfen vielen vielen Dank 😊 Mit freundlichen Grüßen
Ansonsten einfach mal die Facebook Gruppe "Pizza für alle" auschecken, die ist echt super, ich glaube Waldi ist auch dort.
Cooles Foto!
Böhse fürs Leben 🤘🏻
@@Mike007_ Facebook its 2021
Sehr schönes Video Waldi!👍💪
Danke☺️
Bin echt froh dass ich deinen Kanal entdeckt habe! Mach weiter so! Liebe Grüße
Me2!!!
Danke für deine tollen Videos
Ganz tolle videos. Hab schon viel dadurch gelernt. Danke dafür 👍👍👍
Bitteschön☺️ freut mich
Einfach nur klasse, vielen Dank für das Rezept und auch die anderen absolut aufschlussreichen Videos 👍 Das ist bestimmt sehr viel Arbeit, die Du investierst... Habe den Teig mit Caputo Cuoco und 70% Hydration im Ooni Koda 16 gemacht. Hatte ihn 38 Stunden im Kühlschrank und am Backtag noch 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Ergebnis ist der Hammer. Habe noch nie eine solch gute Pizza gegessen🤤 Auch der Ooni Koda, einfach zu empfehlen...
Hätte nie gedacht, dass der Teig so wird, wie bei Dir in den Videos... Semola ist allerdings unabkömmlich, sonst wirds nix 😁
Werde auf jeden Fall wieder in Deinem Shop bestellen, mach weiter so👍💪💪💪
kriege immer wieder Hunger bei deinen Videos! Super erklärt danke von Herzen :)
tolles video !
Bin begeistert und habe gerade mal eine Bestellung ausgelöst😅😅😅 ich freue mich schon
Schöne Vorstellung - Danke, werde ich am Wochenende nachbacken.
Tolles Video ...hab ich nun mehrfach gesehen und alles dank deiner tollen Liste bestellt ...." ich will Pizza " ......DANKE
Vielen Dank und viel Erfolg☺️☺️
Für mich das bislang mit Abstand beste Pizzateig-Rezept, das jeder hinbekommt. Ich habe die Hälfte Mehl, Salz und Wasser, aber trotzdem 1 g Hefe genommen und den Teig nach zwei Stunden und dem Aufteilen auf vier Portionen anschließend 18 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Danach dann noch mal gut vier Stunden bei etwa 20-22 Grad Raumtemperatur. Das Ergebnis ist wirklich beeindruckend und sensationell gut. Ich habe übrigens das Caputo Nuvola Mehl (pinkfarben) genommen.
Sehr gut gemacht 👍
Super sympathisch, super video 👍🏼
heute habe ich es zum ersten mal nach Deinem Video gemacht. Auch das Caputo Mehl hatte ich am Start. Der Teig war genial. Danke für Deine Tipps. LG
Bitteschön ☺️
Bei mir ebenfalls, jetzt schon zum 2. mal und ich bin begeistert 😊
Klasse Video! Vielen Dank dafür! :)
Bitteschön☺️
Super Video! Vielen Dank für die vielen Tipps!
Mir gefällt was du machst👍👍👍
Das freut mich👍🏻 mir gefallen deine Kommentare ☺️
Seit corona versuche ich mich als deutsche Brezel anhand deiner Videos meine Pizza Skills zu verbessern. Super alter, wenn ich mal wieder in Oberschwaben bin, versuch ich dich mal zu kontaktieren um dir zu danken.
Hallo lieber Waldi,
ich bin es noch einmal
Ich habe dem vorhandenen Pizzateig noch etwas Wasser zugegeben und anschließend den Teig nochmals richtig durchgeknetet!
Anschliessend für ein paar Stunden in die Pizzabox, portioniert und zu schönen Kugeln gerollt.
Dann über Nacht in den kühlen Keller und heute Abend, siehe da, alle Kugeln konnte sich mühelos mit den Händen zu kreisrunden, flachen Pizzen formen, ohne dass sie sich auch nur 1mm zusammenzogen!
Jetzt weiss ich endlich, worauf es ankommt!
Danke nochmals für deine vielen Tipps!
Gruss Uwe
Guter Mann! Ich liebe Pizza über alles. Gott schütze die italienische Küche.
Grüße von einem Berliner Kroaten
Dankeschön☺️
Richtig lecker🤗
Richtig gut erklärt 👍🏻
Ich bin durch Zufall auf deinen Kanal gestoßen. Großartig wie du dein Wissen mit uns teilst. Vielen lieben Dank!
Bester Mann da Allgäuer Pizzabäcker 🔥🔥🔥. Ich schür morgen mein Uuni Holzofen an. Vllt kommz glei dei rezept zum Einsatz
Die aussage kapier ich ned. Und wieso der zwinker smiley.
Wieder ne sehr schöne Variante👍🏻, jetzt muss ich nur das richtige Mehl noch finden. Beim letzten mal hatte ich das caputo nuvola, und das war sehr gut.
Vielen Dank. Ja das Nuvola finde ich auch super☺️👍🏻
Jetzt habe ich Hunger 😢🔥
Dün bİst wirklich ehrlich und lieb👌
wie immer tolles Video Waldi dass ich bald nachmachen werde . Aber irgendwann werde ich noch ganz dick wegen Dir :)
😅😂😂
Da isser ja wieder, bin schon gespannt 😜
☺️☺️ viel Spaß beim anschauen☺️
Wie immer am Start
☺️👍🏻
Könntest du mal die Unterschiede zwischen den beiden Rezepten, die du gezeigt hast (italienisch und neapolitanisch) erläutern? Vorteil vom neapolitanischen Teig ist ja die kürzere Gehzeit bei Raumtemperatur. Welche Auswirkungen hat das? Es sieht zumindest so aus, als wenn der Rand bei deinem anderen Rezept besser aufgeht.
Wir haben den Teig gestern mal nachgemacht und werden wohl nur noch diese Variante machen. Unfassbar leckerer luftiger Teig. Da lohnt es sich schon gar nicht mehr essen zu gehen. Vielen lieben Dank für das Rezept! Auch wenn die Vorbereitungen doch etwas länger dauern, hat es sich mehr als gelohnt. Kann man eigentlich übrig gebliebenen Teig einfach einfrieren?
Dann könnte ich auf Vorrat Teig herstellen.
Klar bekommt Waldi Daumen, Algo & Like + ABO
Ich erinnere mich an Ihr Video, in dem Sie für eine sehr viel längere Teig-Geh-Zeit plädieren, also mindestens 24 Stunden und optimal 72 Stunden.
Wie zusammen? Dennoch: Tolles Video, toller Kanal! Vielen Dank.
Definitiv der beste neapolitanische Teig🤓
Ein Rezept für Dinkel-Vollkornteig wäre auch mal interessant, wegen der Hydration🤔
Supper waldiii
Servus Waldi, wie immer ein top Video!!!
In jedem Video alles bestens erklärt, auch die Feinheiten und Hintergründe und dazu auch noch sehr sympathisch!!! Ganz nach meinem Geschmack, im wahrsten Sinne des Wortes.
Durch dich bin ich auch schon bissl zum Pizzaprofi geworden.
Welchen kleinen Schieber benutzt du um die Pizza zu drehen? Leider ist er in den Links nicht zu finden. Ich besitze einen Ooni Koda und meine Pizzen füllen meist den Garraum aus. Kann man mit so einem kleinen Schieber die Pizza trotzdem drehen? Oder braucht man etwas Platz? Gibt es hier auch entsprechende Techniken? Wäre super, wenn du hierzu auch ein Video machen könntest.
Grüße aus München
Rumdiddeldumm! Danke für all deine supertollen Videos! Ich schreib jetzt einfach mal hier rein in der Hoffnung, dass Du noch Kommentare dafür lesen kannst. Deine Tipss und diehganze Info sind wirklich so hilfreich! Da habe ich eine klitzkleine Aufgabe und große, große Bitte an dich. So viele Leute wie ich können nur schwer mit Weizen umgehen, der ja ungleich viel und auch ein anderes Gluten hat als der Dinkel. Und natürlich gibt es ja auch verschiednene Dinkelsorten, Winter- und Sommerdinkel, aber das ist noch mal ein anderesThema. Beim Dinkel ist die Flüssigkeitsaufnahme anders und das Gluten ist empfindlicher. Wenn man so lange knetet wie beim Weizen, wird Brot hinterher der totale Öko-Ich-Meine-Es-Ja-Gut-Mit-Dir Backstein, der Horror bei jedem alternativen Basar. Aber wenn man nicht knetet, bekommt man wiederum keine schöne Elastizität, die man für Pizza braucht. Tendenziell empfinde ich den Geschmack nach längerer Teigführung auch als etwas süßer, als beim Weizen. Vielleicht liegt's am Malz, oder an anderen Faktoren bei der Gärung. Es macht auch ziemlich viel Unterschied, ob man erst mal nur Wasser zugibt und die Autolyse arbeiten lässt, oder ob man gleich Salz mit reingibt. Im Großen und Ganzen taste ich mich da immer im Dunkeln voran, weil mir die Ausbildung zum Bäcker einfach fehlt. Feine (und mächtige) Torten bekommen ich inzwischen wirklich gut hin. Kleingebäck und Scones usw. klappen auch gut, wobei aus irgendeinem Grund das Mehl in Irland besser passt als die Sorten, die ich hier im Ländle gefunden hab (oder auf Dauer bezahlen kann...). Bloß die Pizza, die will mir einfach nicht gelingen, nur so 2-3 Mal in meiner Erinnerung war ich wirklich zufrieden. Und leider weiß ich nicht, woran das dann lag, LACH! Manchmal fehlt der Fluff, oder ich hab das Gefühl, ich hab eine dicke Flanelldecke im Mund, manchmal wird sie einfach nicht kross und guckt mich labberig und missmutig über den Tellerrand an. Manchmal, wie oben vermerkt, finde ich den Teig irgendwie süsslich... dabei tu ich eigentlich gar keinen Zucker rein. Höchstens mal, wenn ich bei hohen Temperaturen im konventionellen Ofen beim dicken Rand eine schöne Farbe haben will, das klappt dann schon... aber der Boden ist mir dann trotzdem zu "teigig". Es ist halt schon eine echte Wissenschaft! Vielleicht ist Dinkel auch einfach nicht für Pizza geschaffen... Aber hast du vielleicht Lust, mit deinem Knowhow auf die Suche nach einem idealen Dinkelteig für Pizza zu gehen? Ich wär dir so dankbar! Pizza ist halt schon geil... Aber Leute wie ich müssen wählen: Weizen und krank, oder Dinkel und (naja nicht wirklich) schlank! Liebe Grüße aus Heidelberg!
Jetzt habe ich auch Hunger 😂
Moin Waldi,
Richtig geil, dein Kanal! Ich finde es toll, dass du nicht nur "was und wie" behandelt, sondern auch "warum"! Die Prozesse nachzuvollziehen sind halt schon wichtig... Ich hab gerade zwei Sorten Pizza erlebt gekauft, leider haben die das italienische Mehl aus dem Programm genommen... mich wundert, dass der eiweißgehalt maximal ein Prozent t höher ist als bei weichweizenmehl... Wieviel eiweiß in Prozenten sollte ein gutes Mehl haben?
Danke, dass du meine Küche um rezepte und wissen bereicherst!
Hallo "Waldi",
wie immer gutes Video!
Kannst Du mal einen Pizzateig mit Sauerteig (Weizen- Anstellgut, Grundsauer) machen bzw. zeigen?
Danke und weiter so!
Danke☺️ ja ich mach bald ein Video darüber☺️
Wie immer ein gutes Video, aber hätte man nicht dass Mehl erst ein bisschen im Wasser auflösen müssen, bevor die Hefe hinein kommt ?.
@Waldi du frierst die frische Hefe doch auch ein, richtig? Riecht die bei dir auch säuerlich, nachdem du sie wieder auftaust und in Wasser aufgelöst hast?
Die Holzkiste find ich Super und dein Schwäbisch Akzent au😉
Hi Waldi ... super Rezept. Kann mann die Teigballen nach der Stückgare auch einfrieren?
Wieder tolles Video!
Für Familien ist eine Blechpizza recht praktisch, vor allem können alle gleichzeitig essen.
Könntest du da mal ein Video machen, wie du mit deinem Teig eine Blechpizza machen würdest?
Für die Mittelstücke müsste der Teig dicker sein.....
Ein anderes Thema ist Flammkuchen, hast du da Erfahrung mit Teig und Belag: Zwiebeln hobeln oder schneiden, Schmand oder Creme fraiche, ........
Super, weiter so!
Der Kanal heißt waldis pizza Kanal !😂
Sehr tolle Infos.Wunderbar. Ich hätte gern mal einen Vollkornteig , in Hinblick auf Menschen die auf Ernährung achten müssen (z.B. Diabetiker).
Eigentlich war ich satt, aber jetzt könnte ich ein Stück Pizza essen 😊.
Super Videos vielen Dank. Könntest du evtl. einen Pizzateig vorstellen der fluffig aber auch knusprig ist?
Ich bekomme die Neapolitanische-Pizza dank deiner Videos super hin (mithilfe eines Ooni Ofens) jedoch ist sie sehr weich und nicht knusprig. Hast du Tipps wie sie knuspriger wird oder sollte man ein anderes Rezept dafür nehmen?
Ich mach meinen Pizzateig für den Heimbackofen auch mit etwas Öl! Absolut keine Schande und hilft beim Backen mit niedriger Temperatur! Und den Tipp hab ich von meinem Cousin, seines Zeichens Pizzaiolo in Italien, bekommen. Also ist der Teig sehr wohl Italienisch, halt nur nicht DOP neapolitanisch. :)
Vielen Dank für das super Video. Kannst Du mir sagen wo ich diese Teigschüssel aus Holz bekommen kann?
Hast du kein tisch? Arbeitsplatte das ganze mehl kommt da drauf und dann formt man so eine kuhle oder wie das heißt und da rein kommt dann immer bisschen wasser wenn man zu viel aufeinmal macht geht der teig schrott
Hallo Waldi, bin relativ neu auf deinem Kanal und liebe deine Arbeit! Ich habe zwei Fragen.
Ich kenne das originale Rezept eher mit 50 gr Salz? Wieso nimmst du "nur" 30 gr?
Zweite Frage zu den Teig-Variationen mit Biga oder Poolish. In eiunem deiner Videos sprichst du von dem "Problem" dass im Vorteig bereits das Eiweis gearbeitet hat und im neuen, zugegebenen Mehl das Eiweis erst beginnt zu arbeiten, man also verschiedenen Stufen im Gärungsprozess hat.... (hoffe, du weißt, was ich meine :) WIE verhält es sich dann mit Biga und Poolish? Dort macht man doch eigentlich genau das???
LIEBEN Dank für deine tollen Videos und Liebe zur echten Pizza:)!
Ich bin total begeistert von deinem Teig. Ob normal oder neapolitanisch. Leider kann meine Frau es nicht essen - kannst du mal ein Video mit dem Glutenfreien Caputo zeigen?
Servus, meine Freundin hat auch glutenallergie, das glutenfreie Mehl von caputo ist das beste glutenfreie was ich kenne. Als tip könnt ihr auch mal das hafervollkornmehl nehmen. Gibt's auch als glutenfrei, schmeckt auch sehr gut und ist vor allem gesund. Gruss
Moin, auf welcher Temperatur hast du deinen Koda geregelt ? Lg
Ich finde deine Videos echt klasse.
Am Wochenende backen wir auch immer Pizza selber und ich wollte das Rezept ausprobieren. Habe aber noch zwei Fragen: Kann ich auch 650 ml Wasser nehmen ? Und kann ich ihn auch drei Tage im Voraus vorbereiten?
Ich liebe einfach deine Videos. Deine Leidenschaft fürs Pizza machen ist herrlich und ansteckend.
Wie lang musstest du auf deinen Oni Koda 16 nach der Bestellung warten ?
Viele Grüße und bleib Gesund
Marius
Vielen Dank für deinen Kommentar☺️ hab schon lange warten müssen😢 ca. 3 Wochen
@@WaldisPizzaKanal Du glücklicher, im Sommer hatte Ooni ca 3 Monate lieferzeit ;)
Wirklich alles hervorragend und super erklärt !!!!
Woher bekomme ich so einen Teigspachtel aus Kunststoff !??!??
Puhhhh da muss ich mal schauen😅😅 das weis ich gar nicht mehr wo ich diese gekauft habe. Vielen Dank für das Kompliment☺️
Hallo Waldi. Kann ich die stückgärung über nacht auch bei zimmertemperatur mit einem tuch abgedeckt machen?
Wir machen NUR noch napoletanischen Pizzateig ohne Öl auf Schafottstein im Backofen bei 275 Grad und alle lieben es😍wir sind die italienische Pizzeria höchstpersönlich und bestellen keine Pizzas mehr👍🏼danke für Deine so tollen Videos, Rezepte, Ideen 👌🏼
Das freut mich wenn es so gut klappt☺️ danke
Ist es ohne Stein ei. Großer Unterschied?
Hallo Waldi
Super erklärt, ich werde das Rezept nachmachen.
Kann man die Pitzzakugeln auch im Kühlschrank aufgehen lassen, wenn ja wie lange kann man die Pitzzakugeln im Kühlschrank aufgehen lassen.
Liebe Grüße Toni
Servus Waldi,
super Kanal den sollte jedes Pizzataxi sich mal anschauen.
Damit sie wissen was echte Italienische Pizza ist und nicht diese Karussellschmiere die wir heute geliefert bekommen!!!
Und noch eine Frage habe ich?
kann ich das Caputo Mehl Classico auch für diese Pizza benutzen.
Lieben Gruß
Frank
Danke.
Wahnsinn. Waren das wirklich nur 6-8h Fermentation bei Raumtemperatur? So ein Leoparding bekomme ich nur hin, wenn ich den Teig 1-2 Tage im Kühlschrank gehen lasse :O
Danke für das Video. Bei wie viel Grad und wie lange hast du Pizza im Ofen?
Hi, danke für deine Videos. Bei deinem letzten Video was ich gesehen habe, hast du gesagt, am besten 72 Std. gehen lassen. Kann man das mit diesem Teig in diesem Video auch, oder nicht? Oder weil es original neapolitanischer Pizzateig ist, nur halt 2 + 8 Std.? LG
Sehr sympathisches Video!
Hi Waldi, super Videos. Ich wollte am Wochenende das Rezept mal nachmachen. Jetzt überlege ich gleich ein paar Teigkugeln mehr zu machen und einzufrieren? Kannst du das empfehlen oder würdest du davon abraten? Besten Dank & Grüsse
schon öfter gemacht und funktioniert einwandfrei... einfach bei raumtemparatur unter nem feuchten geschirrtuch auftauen lassen. Habe keinen sonderlich großen Unterschied gemerkt :)
Hallo Waldi, erst mal großes Lob an deine hervorragenden Videos in einer Top Qualität.
Mit deinen Anleitungen wird richtig tolle Pizza machen zu Hause endlich möglich.
Darum jetzt eine Frage, gibt es eine Möglichkeit oder mach mal ein Video, wenn Leute kurzfristig kommen einen Schnell Pizza Teig zu mache der annähernd an den mit langer Rast Zeit rankommt.
Mir ist schon klar das nur mit langer Wartezeit das beste Ergebnis rauskommt aber welche Tipps würde es für einen Schnellteig von deiner Seite geben. Mfg Gerhard
Auf Vorrat einfrieren wäre eine Möglichkeit. Dazu hat Waldi auch schon ein super Video gemacht.
Liebe Grüße, Daniel
Waldi, könntest Du bitte in einer deiner nächsten Videos mal auf das Thema Wasser eingehen? Manche nehmen warmes Leitungswasser, manche Mineralwasser mit Kohlensäure und du nimmst kaltes Leitungswasser! Danke und weiter so!
Man nimmt Leitungswasser(Raumtemperatur)
Welche Größe hat die Holzbox....überlege mir auch eine zuzulegen ...🤔🤔 lg
Kann man den übrigen Teig einfrieren?
Vielen Dank für das super Video !!!
Kann man
Hallo Waldi. (wie) würdest Du das Rezept ändern, wenn Du nur einen Ofen hast, der mit einem beheizten Backstein auf 300 Grad kommt (Gaggenau)? Danke!
Super Videos, Top.
Kann man auch 48h Stockgare unf 6h Stückgare machen?
Das würde mich auch interessieren. Die 6-8 Stunden Stückgare erscheinen mir sehr wenig.
deine Videos sind wirklich super und ich schaue eins nach dem anderen um die perfekte Pizza backen zu können :D Wie verhält es sich mit der Hefe. Wenn ich jetzt z.B. die 1,5 Fache Menge mache, würde man dann statt 1g Hefe 1,5g Hefe nehmen? Ich will mir einen Effeuno 509 kaufen :D
Zu der Napoletana gehören für mich persönlich natürlich auch San Marzanos und das Semola als Transfer-Mehl. Wenn du den Teig mind 24 Stunden hättest gehen lassen, dann wäre der Geschmack noch besser und der Teig wäre im Ofen noch mehr aufgegangen.
Das werde ich mal testen, ich habe den Teig nach Anleitung vor 1 Stunde gemacht, in einer weiteren teile ich Ihn in 2 Stücke. Das eine Stück esse ich Heute Nachmittag, das andere Morgen Mittag. Ich hoffe das bis Morgen mein Semola von Gustini da ist, eigentlich sollte es Heute kommen aber man weiß ja nicht.
24 Stunden bei Raumtemperatur? Oder im Kühlschrank? Und danach dann in den Kühlschrank?
@@xyzzzzz01 24 Stunden Kühlschrank hab ich schon öfters gemacht
Super Video! Bei 500g Mehl nimmt man dann bei den restlichen Zutaten auch entsprechend die Hälfte ?
Ja kann man machen, außer die Hefe, die sollte immer die gleiche Menge behalten.
Achso und noch einen Tipp, erst die Hefe im Wasser zergehen lassen und nach der ersten Mehl Zugabe das Salz hinzufügen.
Hallo Waldi, tolle Videos, tolle Ideen! Eine Frage habe ich: kann die Stücke-Gare anstatt 6-8 Stunden bei Raumtemperatur auch über Nacht oder länger im Kühlschrank ruhen?
ich schließe mich dieser Frage mal an - würde auch gerne Teig einen Tag früher machen und im Kühlschrank gehen lassen - wie ist da die Vorgehensweise ?
Hallo Waldi, haben gestern dein Teig Rezept ausprobiert, geschmacklich echt sehr gut! Wir hatten allerdings das Problem, dass der Teig sich beim auskneten, ausrollen wieder zusammengezogen hat. Die Ruhezeit war über 24h bei Raumtemperatur. Was haben wir falsch gemacht ? Lg
Hi, der Rand dieser Pizza war jetzt nicht so extrem übertrieben hoch wie in den sonstigen Videos. Ist das gewollt? Liegt das an der sehr kurzen Garzeiten von 2 und 6 Stunden?
Und wurde für diese Pizza auch das Cuoca Mehl von Caputo gehen?
Danke dir
2h+22h gehzeit schmeckt mir besser! tolles video
Aber nicht bei Raumtemperatur oder?
Könntest du bitte mal ein Video machen, bei dem du alle deine Produkte zeigst wie z.b. die Holzschüssel und die Ölkanne kann die nirgends finden :D
Schau mal bei amatulli.de unter Pizzabäckerausstattung. Holzboxen macht er selbst.
@@jojoj1591 Dankeschön :D
Hallo Waldi, seid einiger Zeit bin ich auf dem Trip mir Pizza selber zu machen. Im Prinzip klappt das auch ganz gut und es schmeckt auch prima. Aber ich stelle jedes mal fest, dass der Teig beim kneten irgendwie immer anders ist. Also ich nutze immer die gleichen Zutaten in den gleichen Mengen. Doch mal klebt der Teig kaum und manchmal ist das "Zeug" total klebrig und schwer zu kneten. Woran kann das liegen? Hab schon gedacht das es eventuell an leicht anderen Temperaturen beim kneten liegt. Liebe Grüße
Kann man denn die Teigkugeln auch danach einfrieren ? Dann würde ich mi einige auf Vorrat machen :-)
Hallo lieber waldi,
Wie viel trockenhefe würdest du benutzen anstatt dee frischen?
Es stehen zu viele verschieden gramm anzahlen im netz.
Ich benutze das caputo lievito Secco.
Für ein kilo caputo mehl bräuchte ich die gr anzahl für trockenhefe. Lg