Alfonsino aging 2 days. Can you tell the difference between two different Alfonsino?
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- Опубліковано 19 вер 2024
- 感謝頻道會員贈送金眼鯛，軟棘金眼鯛兩尾，而且狀態保存得非常棒。我看網站介紹，金眼鯛有三種，南洋金眼鯛，紅金眼鯛，軟棘金眼鯛三種，其中軟棘金眼鯛肉質鮮美，最稀有，價值最高。
我常在FB上看到釣紅皮刀的船班，也有很多釣到的照片，但卻極少在魚市場看到在賣，聽會員說，受餐廳直接訂走，很少流入一般家庭市場，這次真是太幸運，能一一窺頂級金目鯛的滋味。因為我平時很少見到，如果影片說明有錯誤請各位大大不吝指正。
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#金眼鯛#金目鯛#熟成魚#自家製#科普長知識
#紅皮刀#キンメダイ#フウセンキンメ#Alfonsino
看到一些留言 忍不住想科普一下
金眼鯛科目前在台灣有出現兩屬五種
其中金眼鯛屬有三種
紅金眼鯛 Beryx splendens
在南方澳被稱為砲管紅飛刀
這部影片的主角
也就是日本人說的金目鯛 伊豆半島的名產 空運進口的應該都是這種
十指金眼鯛 Beryx decadactylus
在南方澳被稱為粗鱗紅飛刀
日本叫南洋金目鯛 就是樓上有一位大哥留言宜蘭外海釣到的
成體可以長到五斤沒錯 是金眼鯛屬裡面體型最大的
因為很巨 也是台灣日式料理的愛用魚
軟體金眼鯛 Beryx mollis
也就是風船金目 稀有種
鰭條數和紅金眼鯛有一點差異 最大的特徵只有淚骨上的短棘
被認為是同一種魚很正常
但如果躺平看 會發現體型明顯不一樣
應該也是為什麼日本人會叫他風船（氣球）金目的原因
台灣魚類資料庫上面寫最大體長是30公分
被當作下雜魚
爲什麼？因為以往都是拖網拖到的小魚
肉質容易爛掉
長大會在超深的地方 非常難釣
另外
掘氏棘金眼鯛Centroberyx druzhinini
和台灣特有種紅尾棘金眼鯛
Centroberyx rubricaudus
都是擬棘鯛屬的 有些釣客叫西施
成體比較小 二十公分差不多
好不好吃見仁見智
俗名每個地方稱呼不一樣 沒有誰對誰錯
在台東就連月魚的俗名也是紅皮刀
如果一個地區的一群人都叫流浪狗阿毛
那流浪狗在那邊的俗名就是阿毛
以上是個人理解 如有錯誤歡迎指正
感謝生魚大大給有共同興趣的大家一個討論平台
感謝大大分享
魚的種類太多了，很多人，包括我也是一知半解的。
驗明正身才能給予正確的價值。
@@在家做生魚片 關於熟成的知識我也是看了大大的頻道才有開始接觸的 可以這樣交流真的很棒 覺得大大在這部影片中說得很好 熟成其實是一種保存方式 如果可以普及的話會讓大家吃這種魚的方式有很多變化 也體現了魚本身的價值
這該不會是船長的女兒才那麼專業
你好像知道了什麼
貓兒直接清空洗碗還用手去撥~有夠可愛~
中樂透的時候
每次看到影片，完全體現用心的處理每一條魚跟食材是對於生命最大的尊重。
感謝留言
兩尾好魚，值得用兩次上傳來表示敬意
喜歡主播說話的方式。簡單，清晰，也很實際，不裝逼。
感謝支持
光看那金眼鯛的眼睛 就知道有多鮮 太讚的
真是不錯
感謝 宏隆林 大大 加入石鯛團!
感謝 CHUNTA C大大 加入紅甘團!
感謝 PPdan 大大 加入紅甘團!
哥，怎麼加入金目鯛團？想吃....我的嘴角流出乞求的眼淚了！
怎麼入團？ 我也想買魚
送我的會員說他們大多都直送餐廳，我下次來問問他能否放一些出來給網友們。
感謝分享喔
看到版主處理魚的過程，也是相當療癒的，很放鬆的心情
感謝留言
喜歡這種邊處理魚邊講一些想法的影片
感謝支持
Toro吃飯飯好療癒！！！
做給自己吃爽就好，吸引我的一句話，馬上按了訂閱，謝謝你充足觀眾的求知欲
感謝留言
不吃生魚片的人也默默看完了，超療愈
感謝留言
Toro跟螃蟹的時候完全不同反應XD 看到一半才發現音樂換了 覺得這種輕鬆的音樂也很好 適合晚上看
感謝留言喔
看版主處理魚真的是種享受😋😋😋
弱弱的問一下..石斑類的魚可以生食嗎？會不會咬不動..😆知道石斑光是種類就上百種了 但是價格有天差地遠的差別..紅條永遠是價格的頂點玳瑁跟藍點就屬較平價的魚類 他們吃起來有差別嗎😂 期待版主有一天處理石斑類的魚哈
我覺得紅條是因為長得好看，肉質並無比其他石斑類好。
有機會再做石斑影片。
我上周末也在南方澳買了兩條紅皮刀，1條大約1公斤左右，跟你會員送的差不多大小。 只能說 冬天的紅皮刀真的是極品
好吃
煮金目鲷的头，真的超极美味，汤汁用来拌饭，又流口水了。
膠質多，肉又有彈性，真是棒
金眼好美~
貓咪用手撥也太可愛xD
你們家的貓真幸福，魚肝在我家人吃都不夠了，無法留給動物吃XD
這麼美的魚...好想趕緊看到他被烹飪的影片...
這兩尾魚 超漂亮的👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
吃好魚是很幸福的事~
貓咪毛色好像越來越亮！
魚的眼睛好漂亮
這隻貓太爽了 高品質蛋白
謝謝大大的分享❤️❤️❤️
感謝留言喔
其實能接受價位與品質成正比的還是有，但是極少數，大部分還是拿養殖價格跟真正海魚來比的奧客比較多
漁工、油錢、維修料錢，可以想見的出海成本越來越高，魚越來越少，價格回不了頭，就要更精緻細作。
真的
期待下集😁
貓好可愛
感謝分享!!
受益良多!!
感謝留言
喂小咪的鱼肝看上去很好吃啊😋😋😋
小咪吃得不亦乐乎、简直要吮猫爪🤣🤣🤣
牠很喜歡魚卵
猫儿还知道用手拨一下再来接着吃，好有趣啊😄😄😄
黏在碗上 舔不下來
今天在家處理了六隻金目鯛，其中有五隻都是帶卵的，但意外發現這魚的胃好好吃，魚卵也是
這季節金目鯛抱卵
剛打開那眼睛的膠質看起來就超好吃！
日本傳統金目鯛處理方法很特別，我在名廚那裡偷學。期待下一期。有機會交流！
我也想偷學一下
其實金目鯛不用熟成太久，把魚切片以後。用煮好的昆布（涼的），好想三明治一樣包著魚片，在昆布面對魚片的一面輕輕塗一層味淋。不用緊壓。在上面放一些廚房紙或者薄薄的布。然後用保鮮膜封好。放冰箱。半天時間昆布已經可以把多餘水分吸掉。味淋是日本人傳統熟成金目鯛的材料。你會發現肉質更紮實更甜，魚味不減！壽司，刺身都可以！
感謝分享昆布締的做法
我學過是昆布噴清酒上下包，幾乎都是用在白身魚肉上，用味霖多學一招了，感謝
誒 ... e04 ... 我白飯都盛好了，醬油都滴好了，也去磨了新鮮山葵，最後生魚片居然不上菜!!! 搞得我好難受，是怎麼一回事，板前是這麼好當的喔
下一次一起吃回來
@@在家做生魚片 嚎，再給我一份白鯧刺身外加海膽，穴穴師傅
有貓就讚
其實我真的沒有吃過金目鲷，因為在香港魚價高，而且踏雷率超級高，如果你沒有好友在魚市場的人，機本上是買不到的，所以我一直都不敢去嘗試呢～
劃重點10:50～12:25
可愛貓貓
誰說你不專業的我去銬起來，這是夢幻逸品啊..
原來我訂閱的是貓咪吃播頻道😆
找一天好好做一餐，讓牠爽一把。
貓大得好快 之前看到還小小隻的
Toro好可愛喔
貓咪又長大了❤
你的聲音好性冷淡好有特色，「掰掰」跟電影最top的發條張可以一比XD
這個好！
包塑膠袋是因為手釣上岸要泡冰保鮮
是避免這種魚魚體直接接觸冰
魚會紅的沒這麼漂亮
就是褪色
影響賣相
冷知識
感謝分享喔
太謙虛了吧這種手法還說自己不是專業人士，小弟深感佩服。
感謝支持
想請教一下
魚卵魚肝要如何分辨那些品種的魚能吃?
金目鯛分類可以參閱（百歲漁港-南方澳水產圖鑑），裡面有分類
總共三種
好東西，好想吃啊!
的確棒!!
Toro吃到血會變很興奮很抓狂
這是吸血鬼喝到血的樣子吧XD
野性
送魚的人大好
是阿 哈哈
謝謝！
太謝謝啦
專門看三花貓吃飯
為什麼讚只能按一次XDDD
請問把魚放血是在什麼樣的基礎上，看您製作時也沒有每條都有放血。
在生物學的基礎上，動物腐爛時，最先變質的是內臟與血液，必須優先排除這兩樣，所有的肉類都是這樣處理的，不知為何魚放血的作法卻如此少見。至於放血時機，影片裡有介紹。
頭香
今天竟然是toro先吃
便宜了牠
这鱼太漂亮，要是我就有点不舍得吃了😅
放到不漂亮再吃？
养起来😅
说笑这种养不活的
La verdad no sabía que existía un pez llamado Alfonsino, ¿No tendrán otro que se llame Menemista?
紅皮刀其實宜蘭外海就有了，粉鳥林出港來回一天。平均都是兩斤到五斤的體型，釣紅皮刀也有機會釣獲黑草跟黑肚等好吃的魚種。
感謝分享喔，但很可惜我不會釣。
風船應該是氣球的意思
厲害👍 請問包魚的綠色紙叫什麼 它不用換嗎？
沒有很濕的時候不用換
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这只中华田园猫好幸福啊
這稱號第一次聽到，原來是野貓的總稱。
@@在家做生魚片 不是野猫，是“土猫”的总称。就是本土的，以前养在农民家里的，没有特意用血统培育的猫。对应的还有‘土狗“， ’土猪”，....这些称呼完全无贬义。事实上，人们意识到了很多“洋”物种的缺陷后，开始珍视这些”土“物种了。
台灣叫做米克斯。
看到黑色的腹膜讓我聯想起虱目魚，那是一樣的東西嗎？
對 在腹部內側
@@在家做生魚片 所以我不愛虱目魚肚子是有原因的，我一直覺得是我口味和別人不一樣嗎🤣🤣🤣
有個問題一直想問：清洗魚的水，是直接用自來水，還是一定要用過濾的？
我是用自來水
這麼大的金目鯛，市面上很難見。
這種新鮮程度我覺得用美麗來形容他都不為過!
想請教做乾熟紅甘一樣也是天天要換吸水紙嗎？另外請問最外層的綠色吸水紙要去哪買？正式名稱是什麼？家中有熟成櫃，想要做一次熟成紅甘，謝謝
要每天換紙 魚體盡量保持乾燥
吸水紙不一定要包
可以先嘗試不包的 再評估
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請問熟成前不用噴一點鹽水嗎?
不噴 表面要盡量乾燥
我看日本人他們會抹醋
兩尾的背鰭及其他鰭的表現型都一樣，
看起來應該是同一種魚，
紅皮刀的話，
通常指掘氏棘金眼鯛和高菱鯛，
軟體金眼鯛就和其他一樣通稱紅………
這兩尾有些許不一樣，肉色不同，體型不同。
@@在家做生魚片 我也不懂，
就只是大概這樣看而已。
請教清洗抹布的方法？畢竟抹布是直接擦拭魚體
抹布的確是重要課題，我原本是配置兩條殺魚專用抹布，只在殺魚的時候用，用完用洗碗精洗過，再泡過碳酸鈉，連續兩三天用的時候就需要再一組備用。
目前正在找臭氧水機，我看日本的日料店有些是用臭氧水機處理器材，做收工時的處理，我覺得100分的做法就是那樣，滿心動的。
@@在家做生魚片 職人精神，感謝分享。看到白帥帥的抹布就是療癒。
重點是很多很多消費者要有錢吃的起高價魚種
請問魚內臟人不能吃嗎
請問金目鯛不用特地從尾巴放血嗎🤔
有的話還是做比較好
魚大 請問綠色的那層紙的作用與名稱?
看到資訊了 謝謝
問一個比較奇葩的問題⋯⋯其他肉類也可用相同手法做到熟成嗎？例如雞豬牛肉
很多人做牛肉的熟成
@@在家做生魚片 相同手法一樣包吸水紙巾跟抽空氣加上塑膠袋嗎？
有時真的肉都吃不完 放久壞掉很可惜
保存溫度要很低才能久放，不然會退鮮，肉沒壞但不好吃沒有滋味。
@@在家做生魚片 可以的話我也想用影片裡一樣的手法熟成 讓雞肉看看有什麼變化 有成功再來分享給大哥
感激回應
想學開魚, 想買一把出刃 應該買165 mm, 150 mm還是 120mm 好?
一開始小的比較好操作
@@在家做生魚片 Thank you
不好意思!想請問這支魚為什麼不需要放血的動作?
第一次做 試試階段
想請問如果新鮮直接取三枚切後、再來熟魚片的部份，可以嗎？
可以 就熟一兩天
深海魚到陸地會不會因水壓而外形有改變？
大部分就眼睛凸出，內臟吐出來卡在嘴裡，
有些魚減壓能力強 不會吐。
@@在家做生魚片 謝謝！
有點不好意思給版主壓力XDDD，可是我要承認我昨天前天不自覺的找了二天有沒有影片更新
最近比較忙 拖了兩天
很怕貓兒會有三高…，從小就吃這麼好。
不胖 不胖
還沒吃啊！！
好貓命 哈哈
叭叭！我白飯都盛好了，竟然跟我說這部影片沒有要料理
我對血蛤有興趣
為了屁貓來看影片的😊
錄音設備是不是有換過
感覺聲音被悶住
對 換了設備
這次不做放血嗎？
沒有
為什麼有的魚會切尾巴 有的沒有切尾巴放血?
看情況
請問是看魚死亡的時間嗎？
切尾巴就是要放血 不放血就不折尾巴
請問這綠色的紙是叫什麼？
哪裏買得到
到貨再通知 只剩自己要用的了
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能不能比較乾濕式熟成之間的差異呢
有機會有空閒再弄，在家裡一大桶冰水，保冰5天真是挺困難。
我想當那隻貓 貓吃得還比我好
這魚眼睛大到我不敢吃
很喜歡影片，但可以不要把一味講成一昧嗎...
感謝指正喔
影片主有鼻炎，希望你去治疗下。
你說話捲舌太刻意，自然點沒關係
眼睛好大！怕！
不必對貓這麼好待遇、
Common Chinese!
You don't know how to make sushi!!!
so what? Please express something more, funny messages make people feel happy all day.