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Visiting a Grouper Hatchery: Bringing Home Grouper for Aged Sashimi
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- Опубліковано 5 чер 2024
- 在日本認識在屏東養殖石斑魚的戴先生，回來後去參觀他們的種苗場，蹭了兩尾石斑魚來吃。未知經常帶來恐懼，只要能夠有機會了解得越多，我就會想多去看看。
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播放清單-台灣漁法收集紀錄
• 從海洋到餐桌系列合輯。Sea to Tabl...
播放清單-吃吃別人做的生魚片
• 吃吃別人做的生魚片
#生魚片#養殖
那位獸醫師是我同一屆畢業的同學，鑽研水產疾病非常久時間，用出神入化形容都不為過，沒想到可以在ELI大的影片中見到他！
并不无聊，从几千订阅我就关注这个频道了，生鱼片的熟成，从听说到半信半疑，从懂得欣赏到自己尝试，从自己动手到品尝到鲜美，慢慢越来越喜欢这个频道，现在对我来说这就是一个疗愈的过程。
質疑中山 理解中山 成為中山
熟成尚未成功，同志仍需努力
@@user-pg1sr8hk1u 总结的真好
從少少人就訂閱報到！
@@nekosamaovo9368 一样哦，从看到作者稚嫩的杀鱼新手到解鱼庖丁，见证了up主和频道的成长。
台灣有您做這種影片真的是我們養殖人的瑰寶❤
大陸表示有這樣的創作者，真的是料理愛好者的快樂，哈哈
多年前曾在室內循環水養殖石斑的公司上過班，因為循環水養殖會有一個味道而且肉色會變黃，如果準備要販售前一個月會運到枋寮的活水養殖池吃真的魚肉飼料，去改變魚肉的味道跟顏色，公司也有在培育金目鱸魚的幼苗，開會聽培育的人有報告結果，能感受出來培育率不高，裡面學問很深
作為日本料理廚師。
很謝謝能透過youtube認識Eli。
也從你的影片學到很多知識，人類本是一體無高低貴賤之分。
我喜歡Eli直爽的口吻，帶給我無比的親切感。
Respect.🥰
豐年蝦罐頭裡面裝的是豐年蝦的卵，打開後要放入水池中孵化，通常需要20~24小時， 6:48 的地方就是打氧用鹽水孵化，孵化完上面漂浮的渣渣是卵殼，魚花不能吃要過濾掉，豐年蝦孵出來後有趨光性，打燈後會聚集在一起，過濾後就可以餵食魚苗了。
感謝告知喔 又學到了😀
其實會有飼料味道跟水質和飼料有關，好的飼料不僅對魚的成長很好也不會有飼料味道，而他們那麼大的養殖場設備那麼好有做水質檢測肯定不會有問題。吃到飼料味道的代表那個養殖場的水或飼料不好並不能代表全部的養殖魚都會有飼料味哦。
後面的石斑涮涮鍋也太誘人了~~! 還有那魚下巴 只能說 餓了!!
大大 我看了您很多的影片，相當喜愛。
我本人很愛釣魚，從海釣場、磯釣、到船釣都玩。
我向您解釋什麼是飼料味，我覺得那個是養殖魚比較油加上餵食的飼料殘留在體內的味道。
這類的養殖魚很明顯與我在船釣的魚，吃起來味道不同。尤其如果又不是純海水的養殖魚，可能伴隨著土味或是其他味道。
好奇請教一下。你說的是生食的情況嗎 還是熟食也會呢
那麼假設餵的是其他魚類或是蝦子小卷之類的也會有飼料味嗎？？？
@@tw-hayao3661 我吃的都是熟食狀態。如果喂新鮮的魚蝦，應該不會有。
抱歉前輩問一下，有時候阿嬤煎虱目魚有土味，那也是養殖不慎造成的飼料味嗎😮
@@user-em7lv1vy6m 應該是水質
紅瓜瓜，藍瓜瓜，熟成完後頂呱呱。
你刮刮，闆歄歄，買刮刮樂苦哈哈。
今天仍然是肚子看完超餓的一天
看到台灣養殖漁業這麼專業，覺得很棒!! 感謝在家做的推薦!!!
小魚很可愛的感覺
大魚很好吃的感覺
這集文案B格滿滿 我就愛看你傲嬌
與先生追了一陣子您的影片，好喜歡您堅持自己的立場與理念，並不時幽默且不失風度地靠北酸民❤
今天大開眼界，也要感謝有大哥大願意讓你拍攝。
一次性的檢查有夠靠杯超好笑。
沒想到魚是可以變顏色的，到今天從這頻道真的學到很多跟漁業有關的知識。
最後處理魚的時候，也可以看得出來養殖魚明顯比野生的乾淨很多。
飼料臭應該是當年的飼料配方不夠成熟導致的，我們現在所吃的養殖魚，虱目魚，午仔魚，龍虎班，鯧魚通通都是吃飼料長大的也沒聽過有人抱怨過有飼料臭
午仔的油脂有特殊香氣，而養殖的又恰巧特別肥，所以我有時候反而覺得養殖的比野生的好吃
隨著飼養技術進步，我倒是有點懷念小時候土味很重的吳郭魚
整場的亮點就在最後 Toro 路過😂有夠可愛
終於看到TORO偷偷入鏡了~ 好久沒有TORO放福利的部分了(懷念)
每次看你的视频都非常享受，现在还加入了走访养殖场的内容，让大家对台湾高级鱼养殖也有更好了解，感谢。
就這樣療癒的把二十分鐘影片看完了！好棒喔
20:23 貓咪走過, 可愛
小魚游來游去的畫面好可愛❤
好好吃
魚大的影片我都是等到吃飯時間時一起享用....不然只會越看越餓
歡迎來屏東🎉屏東養殖的午仔跟紅雞母+川紋、石斑家族👍
哥聽到你的解說突然手癢了戴先生是石班魚之父他養的魚不可能讓你吃到飼料味還有吃魚肉的沒味道餓養後的魚也不可能出現飼料味頂級飼養的你吃了一定是滿足的
所謂飼料臭就是養殖時用了一些腐敗了的雜魚(廉價)或者魚池水質很差，魚肉會有一股水腥味或者是土臭味。而且魚池空間不足也會引起活動不足而肌肉Q彈感遜於野生魚的情況。
未來養殖漁業有勞漁大出任代言人了，敲碗敲起來🎉🎉
超棒有內涵的影片。感受到魚大的用心，讓大家了解更多關於台灣魚的各種知識！！🎉
持續努力
光是愿意提前一周停止喂食，停止增重，以此提高贩卖时的质量，就很值得敬佩了！
吃魚能吃到這樣的功力~~~真的也是專業了!
笑死一堆人最愛吃的鮭魚生魚片，就是養殖的呦～都吃飼料還會投藥優～讚
您的表情真的讓我好佩服，讓站在你面前的太太沒貓你一拳😂
龍佃若願意經營提供冰鮮活締這類產量稀少的石斑，是很有可能會賣到供不應求。
因為漁船不一定抓得到，抓到也不做活締放血，就算活締放血，也會炒成天價。
ELI喝啤酒的表情很浮誇XD
感謝。長知識了。很久以前就很好奇海魚的養殖。影片說明條理分明。很高興知道台灣有這麼高品質的養殖產業。
看人家怎麼養魚很有趣的
魚的味道,和食物、季節、棲息環境有很大的關係，像影片中吃肉餌的魚一般味道都都不會差到那,而且生活環境優渥,身上的油脂常是野生魚無法比擬的，以最常見的虱目魚來說，養殖的肚子上的油脂，絕不是一般野生的可比的，跟不上的大概也只有肉身結實的程度。
承上面的問題，魚吃食物轉換為肉的效率並不高，以野生魚類食物效率金字塔而言,每層10:1算正常,5:1算是超高的了(馴化育種的禽類最高有2或3:1,但也須調配飼料),以魚類最高的轉換率5:1來說,消耗5斤的食物,換取1斤魚的成長,如果全吃鮮魚肉,魚要賣多少錢才合算？
難怪一般養殖用的,都是較便宜的調配飼料(俗稱粒仔料),偶而才補充一下肉餌打打牙祭，順便補充一下缺少的微量元素,純吃肉餌的一般大概也只有像石斑、赤海此類高級魚才比較消費的起吧!
售價直接反應出養殖的成本,魚肉的滋味也反應出養殖魚食物的優劣,所以以較低廉的價格吃養殖魚時，有飼料味是本來應有的心理準備才對吧？
飼料味是循環水造成的..... 通常不是什麼太貴的魚不會在出貨的時候換活水養😂😂😂..... 反正一般人也分不出來 ..
紅丁斑和紅玫瑰是大陸的名稱，台灣稱之為紅貴英，日本稱之為赤羽太(橘斑)，學名為黑邊石斑魚
養殖業投入成本真高
我在澎湖釣過2斤多的紅瓜，清蒸非常好吃，油脂豐富
不熟成直接清蒸超好吃
20:23 想說很久沒看到貓貓，牠就出現了😂
比起烹調過程..ELI用餐的時候感覺更療癒😂
謝謝你的分享，很好看，還有有趣的旁白。😂
香港的朋友都喜歡看。
我表示抗議！！ELI吃東西的表情越來越猥褻了XDD我表示很羨慕xdd
07:43 我冰箱裡正好有一批黃石斑(中溝)(不是喬伊梗)
昨天到貨，澎湖手釣的民間友人那邊來的，還順手進了薔薇離鰭鯛和寒鯛
喬伊XD
感謝魚大解鎖，這家關注很久了，改天買來試看看。btw,怎麼屁貓只有從魚大椅子後面經過的鏡頭餒？哈哈
窩一邊嚼魷魚片一邊看影片，恩~ 我好喜歡看食用魚!
看倚賴的頻道除了有趣還很有知識性，超讚
第一次看到Go pro 釣石斑0:53，笑死
謝洸俠有真的丟下去釣龍膽石斑過.....
戴昆財 大哥 是最早成功養成 藍瓜石斑 的 業者。
有沒有戴先生的賣場之類的啊😂
哈哈哈
等我有時間可以做自己魚獲的通路
您上述的就是我的標準
因為我以前在食品公司上班過
可以生食的處理方式及清潔的工作環境
這些是基本的要求
台灣野生魚蝦只會越來越貴
越來越少
因為捕撈的船隻多
效率又高
這是一個存在已久的事情
喜歡特殊魚種的朋友們
要買到合理價位的魚是更不可能的了
終於開到了許久沒登場的Toro
支持養殖漁業發展！
充滿學術知識
煎煮烤生都有，看得津津有味。
蔣公安康！大快朵頤、佳節愉快❤
收成前過海水、生餌可以有效提升風味，想吃飼料臭買巴沙魚、進口虱目魚有機會體驗到
魚肉有飼料味…這個我也沒吃出來過，
但我覺得水質好壞跟魚新鮮否比較容易吃出味道
再來是，主播在100人以下（追蹤）,我就注意到主播精讚手藝，想不到酸人也跟著多，辛苦了！
氣急敗壞+1
罪大餓極~壞透了~~
我認為這兩尾有問題，直接讓小弟我來處理🤤🤤🤤
養殖漁業本就是未來主流，只是養殖方法（場地、設備、溫度等等）要一步步實驗，才能大規模養殖👍👍👍
口水都流下來了😂😂
好吃開心就好🎉
這個品質好厲害😮
養殖魚通路要擴大得透過迴轉壽司店，可以透過和各大連鎖壽司店合作，整條魚貴小家庭人少不會買，但壽司店兩貫魚肉80元還是會有不少人買單。
奇怪了 台灣人最愛的生食鮭魚都是養殖的ㄟ...
好久不見，如果你還記得我的話，我可以給你一點建議，可以去尋找每個魚的熟成甜蜜點，熟成不是越久越好，平衡點的前後三天是是最頂級的美味。
每種魚，屠體不同時間點不同，我最近看你滿喜歡玩熟成的可以試試看，絕對不是熟成越久風味越好....又不是酒
看你要用岡本脫水膜可以降低失敗機率，方便又好用。
還是吸血紙包保鮮膜的老式方式都行
感謝老粉留言。與其說是熟成，不如說是必續的過程，畢竟業界的魚都會放，放多久或多嚴謹的差別罷了，現在我不追求特定時間了，只看工作排程何時有空切開。因為台灣魚類太多，很多魚都還沒做過第二次，只能用大小，魚肉基底，內臟脂肪來推測最佳賞味期限。
這看起來也太好吃了
9:22 哈哈哈 仔細一聽好像哪裡不對勁
如此用心的美食節目~~今年該換咱們ELI大得獎了吧~~
感謝支持啦
看起來好好吃
07:35 報告
您其實很常看到紅丁斑
只是它還沒餵增色飼料您沒認出來
它就是俗稱的黑邊石斑、赤石斑、橘斑
也就是橫帶石斑魚
很多漁港攤販會從日本進口它
裝成本地現流魚販售
隨手就能擺出十幾條...
人間美味。
这么好的鱼，意式做法可以不用balsamic，直接capers + shallots + olive oil就好了～ 仅个人喜好供鱼大大参考～
20:24 屁貓:刷個存在感 你 16:46 說吃不完的邊角料可以餵我
是蘇眉😍希望能繁殖成功
非常稀有的魚！！ 是蘇眉魚 拿破崙嗎！！ 成功人工繁殖了？
@@blackheaven1220 他有認真看！他說的是8:19的，旁白沒介紹到，我也覺得是蘇眉魚（龍王鯛）
@@edhsiao3473 嗯嗯....我錯了，抱歉抱歉，會不會是因為在台灣屬於保育類所以不能明講，我誤會了，是我沒注意看~我把那則回覆給刪了^^"
Google找的到
台灣的養殖魚類越來越好吃，那就跟技術日新月異一樣~都是持續在進步的!
以前的養殖魚類吃起來是真的跟野生魚差太多~而且處理手法大多也沒有現在的技術好，導致又腥又臭，就被講說土味很重，那是一種技術不成熟所導致的既定印象，能算是時代的眼淚吧.......
以現在來說，在市場上最常見到的吳郭魚、盧魚(金目鱸、加州盧之類的)大多都能買到活魚，不僅新鮮，價格也便宜~
當然個人因為不方便到漁港買海鮮，但是退而求其次在菜市場買活盧魚回家操作~一樣新鮮又美味~
藉由生魚片大大的影片，不僅介紹了台灣在地美味的海鮮，也用鏡頭帶觀眾到日本這樣的海鮮大國去參訪人家對海洋資源的態度與競爭力，在我看來，生魚片大大這樣對台灣海洋資源的認知也是發揮了不小的作用，這樣也是對台灣魚食教育的一種長期的重大貢獻~
這大概就是人家常在說的，事情發展到最後....不知不覺就變成了一種使命感了~~~辛苦了~生魚片大大~~~~
長知識了~
Eli兄
想請教您，常吃生魚的情況下您會定期吃打蟲藥嗎？
超讚.
邊看邊吞口水是正常的吧
用攝影機釣到龍膽石斑的人，恭喜解成就。
藍瓜是細點石斑，黃瓜是黃鰭石斑
感謝分享
為了把腸胃排乾淨不餵食可以理解，
不過這樣不會讓魚的脂肪變少嗎？
一般人做胃鏡空腹一兩天好像也沒變輕多少吧
啤酒請廠商付費解鎖🔓 😂😂😂
長知識
我買過最大藍瓜近4公斤的野生的
養殖沒有不好只是要看如何養
關於飼料臭，我聽說過的是養殖豬，據說因為要增加肉量，飼料的蛋白質比例偏高造成豬體內荷爾蒙旺盛造成肉類有騷味，但這種多是指公豬，若閹割飼養就能降低。至於養殖魚的飼料臭，不知道是否也是類似情況？養殖魚與野生魚的比較，令我想到伊比利豬的飼養方式，最高級的是秋天趕至森林專吃橡實增肥，其次是吃橡實但體重未達標準再餵食飼料增肥，再其次是只吃飼料增肥，三者唯一的差異就是增肥依靠橡實攝取量的程度，據說吃橡實的伊比利豬豬肉會有橡實的香味，因此，養殖魚只要調整飼料就能讓其魚肉味道與野生相似，很多饕客喜歡野生魚是因為野生魚都是吃魚蝦蟹長大，魚肉會帶有特殊味道，若可以餵食蝦紅素而非吃蝦蟹類就能改變體色，魚肉味道自然也不難調整。您提到養殖魚的肉沒有野生魚的緊實，但油脂明顯更多，這點令我想到之前看過中國有種淡水養殖魚的相關產業，其業務內容是在魚出貨前改善「體質」，因為養殖戶為多賺錢都積極讓魚增重，但因為養殖魚在土池飼養缺乏運動，所以相較之下脂肪比肉還多，在市場上的價錢就差，因此在出貨前一段時間先送去改善體質，簡單來說就是禁食與運動，前者是完全不餵飼料，後者是在水池利用幫浦帶動水流迫使魚努力游泳，靠這兩招下去就能增加魚肉比例以獲得更好價錢，野生魚只有秋冬比較肥，養殖魚就不分季節都肥，這是其優勢，想要魚肉緊實或許能利用中國的這種改善體質方式。最後您提到對方寄給您的石斑魚都先禁食一週再宰殺，不知道這一週禁食是為消除飼料臭或是其他原因？
到底有沒有飼料味？我猜我應該吃不出來！大概是沒吃過藍瓜瓜、紅瓜瓜的緣故吧！
室內循環水養殖出來的能吃出來一種特別的味道
您好 想知道您常在噴的冰鹽水 是如何製作的 鹽巴 水 冰起來這樣就好了嗎？ 不好意思
現在有放山雞 以後可能就會有放海魚了😆
那不就是网箱鱼了吗
看起來像是金牌ONE 哈哈哈
忽然好想被置頂XDD
牡蠣應該是餵魚的，牡蠣受精卵是魚苗的開口料
沒錯，其實要提倡吃養殖魚
想請問為什麼在撈起來前一週要停止餵食?是怕食物沒消化完增加運送過程中腐壞的機率嗎?謝謝
看得我好饿啊啊啊啊
13:13 人間清醒
紅傘傘白桿桿 吃完一起躺板板。
請問一下在瓦斯爐上烤魚那套器具是你自組的嗎? 現成的請問哪裡可以買到
好想買尾藍瓜石班吃吃看 不知道影片公司是否有開放預購😜