FOCACCIA GENOVESE AUTENTICA - CUCINA TRADIZIONALE -IN CUCINA CON LO CHEF PAUL KLER
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- Опубліковано 6 вер 2024
- La focaccia alla genovese, in dialetto fügassa, è una specialità tipica della cucina ligure, ed è diventata un presidio slow food.
Musiche : Epidemic sound
Oggi ho fatto la tua focaccia è venuta favolosa , grazie per condividere i tuoi video!
Grazie per la spiegazione delle numerose lievitazioni. Bravissimo!!
BRAVO !!!!!!!!!!!
che c' entra questa voglia di screditare stupidamente una persona che, carinissimamente, illustra una ricetta tradizionale che, in quanto tale, è ovvio che sia molto simile o uguale alla stessa ricetta ma preparata da qualcun altro
per il gusto
Scrivo qui (giusto per sfogo) perché credo ci sia un riferimento a noi che non trovo..poi vedo che ha già scritto Vittorio e non scrivo altro; Fiammetta ...anche le stesse battute, la firma della focaccia? Non è il primo e non sarà l'ultimo ed è sempre un onore essere copiati (per filo e per segno) ... di solito noi citiamo la fonte e non succede nulla anzi ci si fa pubblicità a vicenda.Abbiamo inserito una pagina apposta nel nostro blog di gente che rifà le nostre ricette con tanto di link al loro blog. In realtà non succede nulla comunque, resta solo il dubbio sul libricino della nonna.
Guarda questo video del 2010 e trai le TUE conclusioni ua-cam.com/video/F8kEpPfna6w/v-deo.html
-angelo
ho seguito la tua ricetta per la focaccia croccante è un piacere grazie 1000
Christian Di Blasi grazie a te se hai voglia iscriviti al canale così non perdi le prossime ricette😜
Bravooo da provare👍
Ciao a tutti,mi e' piacita ,olto anche perche' da Noi nella zona di Reggio E,ilia ( Correggio ) facciamo lo gnocco al forno con il lado sl posto dell'olio,grazie paul Kler mi e'piaciuto.!
Paolo Turci grazie a te,sono contento che ti sia piaciuta😀
bravo e simpatico,,,,
christina eleftheriou 😊
Merci 😊, bonjour de la 🇫🇷 France.
Charly Colmaire ciao
Sei un campione! Bravo!
Anna anita grazie sei troppo gentile😀
Bravo troppo buona 😉😉😉
katty pucci grazie cerco sempre di fare preparazioni gustose spiegandole il meglio possibile...
Hola,que rica Focacha
rocio marrero grazie
niceeeee!! tomorrow i'll try to make that !!
neika65 Thank you so much when you make it Let me know if you're out well.Ciao
Ho visto ... è un Rational.
Paulkler si effettivamente i Rational sono eccellenti ho visto la dimostrazione pero ripeto ho visto tutto meno quello che mi interessava e cioè la cottura della pizza o meglio delle focacce e focaccine come prodotto principale. La mia scelta è condizionata dal nuovo tipo di attività (avevo una pizzeria a taglio) che vorrei intraprendere e precisamente lo street food non qui in Italia e portare alcuni dei nostri migliori prodotti ... le focacce genovesi e baresi. Non è facile scegliere i forni per tale attività in quanto ognuno ha le sue problematiche, dimensioni, alimentazione ecc. ed il Rational è tra quelli che potrebbe ovviare ad una serie di problemi. Io ho pensato al Rational a gas ... le sue dimensioni sono contenute e con molte funzioni ... le bombole puoi sistemarle meglio rispetto ai generatori elettrici di alto chilovattaggio (il Rational elettrico assorbe minimo 9 kw ... pensa che generatore dovrei installare) ed il consumo del gas non è eccessivo ma il dubbio della cottura rimane ... tu lo adoperi per svariate cose e se le focacce non ti vengono perfette non ha importanza per me è differente essendo il prodotto principale. Sei stato gentilissimo e comunque mi hai dato dei punti in più di fiducia nel forno Rational e grazie anche dell'interessamento per il tuo contatto Rational ma purtroppo siamo un po lontani, vivo a 50 km nord da Roma ... magari abitavo al nord ... Ciao
buonaaa!!!.....bravo Paul
Hi , Paul Kler , I am Tom Tang from Shanghai and had wonderful meal at your restaurant of Milano . It was great experience to eat your food . Great and very enjoyable!
Linhui Tang You are very kind thank you very much this is my mission to make my guests eat good Italian cuisine
واااااااو رائع
Chef buongiorno. Io abito a Brasile e no riesco trovare farina 0 o 00. In vece c’e l’abbiamo solo tipo1. No me piace La qualità però è quello que si trova qui.
Me piace tantissimo La cucina italiana e voglio nel futuro aprire un ristorante specializzato. Me piace fare La focaccia pero solo lascio lievitare due volte (La seconda già com Le coperture).
Proveró di farla como ha fato lui.
Grazie per Il video.
Walter Morim ciao se non ci sono quelle farine puoi usare la farina di manitoba... poi fammi sapere come ti è uscita...
Grazie per la risposta. Non ho mai cercato farina di manitoba qui. La cerchero. Ciao
Nella panificazione artigianale mediamente si usano 3 grammi di lievito di birra fresco per chilo di farina. Qui siamo a 50 grammi per chilo. È decisamente troppo. Capisco la necessità di avere il prodotto in poco tempo, ma conviene impastare il giorno prima e far fermentare per 24 ore. Basta prendere il ritmo e si avrà un prodotto molto più digeribile e leggero.
El Niño ok grazie del tuo suggerimento,la prossima volta proverò con 3 gr di lievito e lascerò lievitare la massa più a lungo
PaulKler72 ottimo, poi potrebbe postare un nuovo video con il risultato 😊
Ke bella... Complimenti😜😜😜😜
Con il lievito madre come si fa
Ma si potrebbe usare lo stesso impasto per fare una pizza in teglia con pomodoro e mozzarella? Nel caso si possa fare, il procedimento è identico? O ne va saltato qualcuno? Tipo acqua e olio sopra?
Frenky Milano Si può usare tranquillamente lo stesso impasto però la pizza ti conviene prima cucinarla 6/7 minuti con il pomodoro dopo la togli dal forno e aggiungi la mozzarella e gli altri ingredienti a tuo piacere.Perché la pizza cotta in teglia a bisogno di tempi un po’ più lunghi di cottura e rischi se metti la mozzarella subito di bruciarla ora che cotta la pizza. Se la farai fammi sapere come ti è uscita ciao
PaulKler72 Ok quindi acqua e olio sopra le metto lo stesso giusto? Non si “allaga” troppo se poi metto il pomodoro?
BUONISSIMA.................
OK
Cetty Bonfiglio ☺️
Głodny jestem ;)
Jacek ranocchio 🤙
ho fame
Ottimo!;)
ciao la misura della teglia e giusta? 40x35= 550 grammi
Dj Payper va benissimo
Dj Payper se è anche un po' più piccola o un pelino più grande va bene lo stesso
Famosa
Che farina bisogna usare
Raffaele Mollo farina tipo 00 rinforzata (w 280-300)... puoi usare anche la farina di Manitoba.
Se ve delicioso
Jhon Percy Gomez chuquillanqui mm
Sei da sposare
Valentina Raso 😂😂😂👍
Non si fa con la 00
walt M si lo so ma non avendo farina 0 o comunque con proteina superiore a 12 l’ho fatta con quella.... comunque ti posso assicurare che uscita buonissima anche così.
PaulKler72 si l’ho scritto semplicemente pk hai scritto autentica:)
PaulKler72 Anche a Genova é difficile trovare una focaccia fatta bene e con i crismi
OK lo faro e di dico come e uscita ciao
Hi Chef, could you put a recipes about it .Thank you
Una farina Caputo
como lo leva? con el horno abierto?
sergio martinez que significa “leva”?
sollevare
andare su
sergio martinez para hacer que suba la masa tienes que dejarlo a temperatura ambiente cubierto con un paño ligeramente húmedo o echar un poco de olio evo sobre la masa
ah ah ah
Quante farina?
May Moratalla 300 gr di farina 0 ogni 200 gr di acqua
Grazie. ❤
La farina per focaccia che forza deve avere
Raffaele Mollo Allora dovresti farla con uno sfarinato di grano duro ideoneo per panificazione (W ~220)
Traducir en español porfavor
Ruth De La Hoz Tan pronto como pueda hacerlo con placer
UA-cam vitello tonnato all’antica di scambin
Mi piace ma e tropo lunga e ci provero a farla
Spartanu Joia Devi farla una domenica in famiglia fammi sapere come ti è uscita ciao
Ma i cuochi non dovrebbero portare il cappello, per evitare che i capelli cadano nel cibo?
:-) :-) :-) :-)
Valter Facchini 😂😂😂😩
Scusa ma anche io sono come te. Per cui ridiamoci sopra. Ciao
ragazzi e le donne non esistono