Il brodo vegetale 2.0 ricetta professionale
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- Опубліковано 20 кві 2020
- Il brodo, apparentemente un alimento semplice da preparare. Questo è vero fino ad un certo punto. Fare un brodo da maestri è tutt'altro.
In questo brodo ci sono due grosse varianti;
la prima: la tostatura della cipolla che offrirà alla nostra preparazione un profumo di leggera affumicatura rendendo i profumi delle verdure più caldi, più "Accoglienti"
in seconda battuta, l'utilizzo del ghiaccio per prolungare i tempi di estrazione delle sostanze nutritive dagli ingredienti, abbassando la temperatura del prodotto proprio quando questo sta per incominciare a bollire.
insomma una versione che avvicinerà al brodo fatto da noi professionisti.
signori e signore ecco a voi
IL BRODO VEGETALE 2.0
Ingredienti:
6 litri di acqua + 40 cubetti di ghiaccio
2 carote grandi 🥕
2 cipolle grandi 🧅
4 coste di sedano
4 gambetti di prezzemolo
2 pomodori grandi maturi 🍅
2 finocchi dai quali rimuovere le barbette
1 patata 🥔
1 chiodo di garofano
10 grani di pepe nero
10 grammi di zenzero fresco
Fatelo insieme ai bambini loro si divertiranno e lo mangeranno con un gusto diverso
buona visione
Durante il periodo della pandemia, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie ho deciso di coinvolgere in questo strambo progetto di registrazione di video su un canale UA-cam.
Video leggeri, che faranno sorridere e che le mie due figlie non vedono l'ora di registrare ogni giorno di questa quarantena forzata...
Ci perdonerete per la qualità dell'audio e del video, sono stati registrati con l'utilizzo di un telefonino.
Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
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...Breve ma necessaria presentazione...
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia (Tavoliere delle Puglie) La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
+-start-up aziendali ristorative e gastronomiche -+
Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
+ consulenze in campo agroindustriale +
Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
+-show cooking e demo -+
Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione - Розваги
Chef Francesco lei è una persona eclettica per aver coniugato la chimica con la cucina, ottenendo quelle conoscenze nel campo della ristorazione, come una nuova filosofia, che gli sono valsi sicuramente per ottenere quei risultati professionali di cui gode. Complimenti vivissimi. Non sono riuscito a trovare il video sulle lagane da fare con il brodo.
Grazie mille Alfredo. Non ho ancora fatto i tagliolini al brodo...spero di farlo quanto prima.
Grazie ancora 😉
Però potrà guardare la semola battuta pugliese ua-cam.com/video/Q98fh3WaZ8U/v-deo.html
A mio avviso molto bello
Buono il brodo ci piace 💙💙💙💙
Grazie 😋🤩😘
Tutto fatto a regola d' arte..... se non fosse per un piccolo errore di scrittura negli ingredienti 4 coste di sedano e 4 gambetti di sedano(volevi scrivere di prezzemolo) giusto?.... e anche la patata non e' stata riportata...... Poi altra cosa spieghiamo bene a chi segue la ricetta che la cipolla deve essere solo leggermente tostata non esagerate altrimenti rovinera' il sapore del brodo....... l acqua deve sobbollire e non bollire(non deve superare i 72 gradi, perche' in questo modo il brodo manterra' il suo rapporto vitaminico e non si perderanno i profumi, poi importantissimo il coperchio mettiamolo sempre e' fondamentale............comunque complimenti uno dei pochissimi video sul brodo fatto veramente bene.....
Grazie mille, correggerò subito la descrizione.
Mi fa piacere, questi sono i commenti che aiutano a perfezionare un buon video.grazie veramente di ❤️.
la tostatura delle cipolle ottima, ma il brodo mi pare un minestrone. Cioè è da bere così con la minestra o lo usi per cucinare, tipo per fare risotto?
Ciao Simone, lo potresti usare così com'è o per cuocere un risotto.
Se scorri nelle mie playlist troverai la semola battuta ed il risotto due video differenti fatti dopo il brodo.
A dimostrazione del fatto che oltre a poterlo usare per il risotto lo potresti usare anche come minestra.
Grazie per avermi contattato
ogni casa ha la sua ricetta . Essendo vegetariana lo preparo spesso perché la sera specie d'inverno una tazza di brodo caldo fa piacere; a me viene saporitissimo e lo faccio così : con gli ingredienti che hai detto tu di base : sedano carota cipolla e pomodoro ... però per dargli un gusto particolare ci metto un paio di chiodi di garofano e dei dadi vegetali ... ma come sfrutto il più possibile le verdure? le passo nel tritatutto e le riduco a poltiglia poi metto il tutto nella pentola a pressione chiudo e al fischio carico il timer 12 minuti .... mio figlio dice che non fa venire nostalgia del brodo di carne avendo tutto quel sapore ... poi lo filtro per levare i residui delle verdure che utilizzo per ammorbidire se faccio le polpette "cacio e ova" ... grazie al tuo video aggiungerò il porro e il ginger
Grazie a te per questo bel commento, se ti va iscriviti al canale pwr il nuovo anno iniziero una serie di video molto interessanti.
Grazie anche del tuo suggerimento, sono curioso di provare la seconda parte ...quella del recupero dei vegetali.
Ci proverò 😉
se metti i dadi puoi anche tornare ad essere onnivora, è quanto di più malsano tu possa mangiare...a meno che questi non siano bio etc...ma ne dubito visto che non ti sei premurata di scriverlo.
@@siroppo8218 uso dadi vegetali e quindi senza carne ... la cosa discutibile può essere il glutammato di sodio ... però non ci sono studi che sia cancerogeno o che faccia danni all'organismo ... per cui mi piace e continuo a usarlo
@@odissea8370 prova a mangiare per 3 giorni di seguito, pastina col dado in purezza (anche dal tuo primo commento avevo letto che erano vegetali e non di carne), poi ne riparliamo. l'MSG è usato in Asia è vero e saltuariamente lo uso anch'io nella cucina cinese ma qui da noi aggiungono altre schifezze, ecco perchè ti ho chiesto se usassi dadi bio ma vedo che utilizzi i normali dadi. Per il resto mangia ciò che vuoi, ho solo commentato eh mica imposto ciò che devi mangiare o meno.
@@siroppo8218 Grazie per avermi messo una pulce nell'orecchio .. in effetti non è cosa sana l'MSG .. che comunque è presente in tanti cibi confezionati .. c'è chi dice che non è pericoloso ... copio incollo Grazie a studi come quello di Silvio Garattini effettuato nel 1970 sono arrivate le prime smentite scientifiche alla sindrome, mentre nel 1988 la FAO e l’OMS hanno dichiarato il glutammato monopodico non rischioso per la salute, dichiarazione confermata dalla Commissione Europea nel 1991 e nel 2006. Oggi l’acido glutammico ed i suoi derivati sono considerati privi di pericoli per la salute umana e di conseguenza ed è stato stabilito che può essere impiegato come additivo alimentare definendo anche una dose accettabile giornaliera di 120 mg/kg di peso corporeo al giorno. Ma di questi medici io non mi fido più, sono tutti corrotti
The ice do you put it when it boils only ? One time ? Write in italian I understand
Ciao caro, puoi aggiungere ghiaccio anche più volte sempre quando il brodo inizia a bollire.
Questo processo ti permette di estrarre sempre più sostanze nutrienti, e avrai un colore più chiaro e carico.
A disposizione per altri suggerimenti 😉
Grazie
Mi sento male 😂😂😂😂😂