Semola battuta Foggiana ricetta

FOGGIA e la sua grande provincia. Seconda in Italia per estensione, prima per varietà di produzioni agricole, prima per produzione di grano duro. Una delle provincie d'Italia che hanno a disposizione più varietà di microclimi;
partendo dalla collina più alta delle Puglie MONTE CORNACCHIA in agro di Biccari (www.visitmontid..., arrivando alle perle dell'adriatico le mitologiche ISOLE TREMITI (www.isoletremit..., passando attraverso la seconda pianura più estesa d'italia il TAVOLIERE DELLE PUGLIE (www.turismoinp...,
e alla foresta più grande del meridione in pieno stile nordeuropeo, la FORESTA UMBRA (www.turismovie...)
Questo lungo preambolo solo per dirvi che alcune materie prime che noi diamo per scontato esistere, il popolo foggiano le custodisce anche nel DNA.
BRODO e ZUPPE sono le prime forme di estrazione di sostanze nutritive dagli alimenti, non a caso quando non si gode di buona salute si consiglia di consumare brodi o zuppe.
Signori e signore è sempre tempo per degustare un buon brodo caldo accompagnato da una delle prime forme di pasta fresca. La potremmo definire un'ARCHEO PASTA:
LA SEMOLA BATTUTA
Ingredienti
500 gr di semola di grano duro (non rimacinata)
3 uova grandi
30 gr di pecorino grattugiato
25 gr di prezzemolo tritato di fresco
acqua per arrivare ad ottenere un'impasto liscio e NON appiccicoso
Durante il periodo della pandemia, per impegnare le lunghe giornate delle mie figlie ho deciso di coinvolgere in questo strambo progetto di registrazione di video su un canale UA-cam.
Video leggeri, che faranno sorridere e che le mie due figlie non vedono l'ora di registrare ogni giorno di questa quarantena forzata...
Ci perdonerete per la qualità dell'audio e del video, sono stati registrati con l'utilizzo di un
Questa ricetta è adatta a grandi e piccini , Ma se i piccini vogliono realizzarla e riprodurla a casa devono essere in presenza di adulti, a causa dell'utilizzo di strumenti potenzialmente pericolosi.
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...Breve ma necessaria presentazione...
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante nel centro storico di Foggia (Tavoliere delle Puglie) La Botte Bistrot, caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
+-start-up aziendali ristorative e gastronomiche -+
Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
+ consulenze in campo agroindustriale +
Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
+-show cooking e demo -+
Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
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