[Eng Sub]酒酿/醪糟/米酒 Sweet Ferment Rice【曼食慢语第105集】
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- Опубліковано 14 лип 2015
- 今天的节目里不仅详细介绍了酒酿的做法，还有讲到如何煮桂花酒酿小圆子，以及Amanda原创的酒酿鸡尾酒夏日特饮哦
完整菜谱见www.amandatastes.com
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![Homemade sweet jiuniang [could be serve in 24 hours] without failures](http://i.ytimg.com/vi/7PQ7bp5Hhjc/mqdefault.jpg)
![Homemade sweet jiuniang [could be serve in 24 hours] without failures](/img/tr.png)
这位妹子说话简洁，而且大家听得懂正确中文👍！她的每个视频都是非常干净，她所教的食品加工都是很有价值性的👏，一点都不嚣张，一点不啰嗦，她的谦卑让我感动，她是一位非常出色的东方女性👍👏❤️！
越來越欣賞Amanda節目示范: 不啰嗦, 不賣弄, 不胡說八道. 和許多不負責任的' 小編'的次品,爛品不同, Amanda 的真誠, 學問, 平和, 謙虛令她的節目具很高的參考和學習價值. 希望你保持這種美德. 謝謝.
我的糯米米酒沒有出這樣多的酒水, 這大概和你嚴格控制恒定的30C 有關. 我再試一下. 幾天前, 我蒸了木薯, 亦是酒水少, 開始還挺好聞, 因為發酵產生的氣老把蓋子頂開, 我轉移容器時見到木薯比8-9天前軟爛( 我的室內溫度不穏定, 工作時間約23C , 下班後應該會升高, 但會比室外溫度低1-2度吧), 嘗了下酒. 很難吃:酒不象酒, 醋不象醋. 只得倒了.你有做木薯酒釀的經驗嗎?
香港賣的木茨長得好丑, 我也不知道應該怎樣挑選. 只好挑沉手和少瘕疵的, 切開時, 內部仍有發黑部分, 去掉該段是否仍不足於挽救? ( 我猜想的的失敗應該是出在材料和恒溫上) .
我要去找上海酒麶, 看看能否在嚴格控制下也有能把整片糯米漂起的米酒.若成功,我會泡制桂花酒釀小元子, 或做百香光酒釀冰糖水......
Oh my goodness rice is life. Thank you for broadening my rice recipes.
多谢Amanda的分享，我用的是减半的配方，三天前做的，刚才看了，成功！！ 但是感觉不是特别甜，所以又放回去，打算再让它发酵5个小时
Wow,原来小元子不那么难做，谢谢，心情不好的时候看看学学你做的美食，真的能让自己变得开心不少！
第一次学-酿甜米酒成功了。好好吃 👍 谢谢。
阿老师，我准备做酒酿了，做完了交作业。在酒酿一集里有用[色][愉快][色][色][色][色]桂花糖，看起来好好吃，给我们做一个吧！非常喜欢你的视频。我也住在国外，我是出国之后才开始学习做饭的。这是一个很享受的过程。我认为只有热爱生活的人才爱做美食，做饭绝对要看心情的。只有心里有幸福感的人才会做吃精致，美好的食物。感谢你的分享。希望你的节目做得越来越好！期待给多的美食！
真心喜歡這集 講解好清楚 抽空我一定會做的
教學很詳細，太棒了謝謝老師
教做得很详细的，谢谢Amanda
完蛋了 好喜欢博主.....
酒酿鸡尾酒还是第一次看到！好有创意呢。一定试一下。
30度恒溫, 的确關係出酒時間和酒量.在用斜陽前, 我浪費了48小時. 酒量增加了, 但遠不如你的. 木茨酒釀若成功了, 口感會遠勝糯米酒釀. ( 小時在印尼吃過. 不知用的酒餅是不相同)
按你的方法, 我烙出了荷葉餅, 蒸的火候未掌握好. 今天再試. 女兒提議今又再來一次荷葉餅卷烤鴨. 我把心思放在調甜面醬上..我想做一杯飲料: 酒釀+蘇打水+ 海酒+ 青柠+ 冰塊.給今晚的晚歺掛上句號.
超爱次的醪糟粉子
Amadan 太赞了！一直想自己制作酒酿，没想到步骤一点也不难。马上去研究下米国哪里可以买到酒曲啦~
天哪 酒酿鸡尾酒 听起来太诱人了
博主教教我们怎么做糖桂花吧 我只是很小的时候在外婆家喝过桂花茶 很难忘的香味呢！
明天就动手做，能在异国他乡给纯洁的餐桌增加一道饮品了。谢谢博主
好喜欢你的食谱 一定要一直更新啊
太棒了！非常感謝！
还是喜欢曼答柔柔弱弱的声音，相当萌
终于知道怎么做好吃的酒酿啦！
好喜欢看你做东西吃！！！
Amanda ! I love watching your videos and your voice is sooo calming
酒酿圆子 不用把酒酿放下去煮，等圆子熟了就捞起来，在碗里放酒酿用丸子的余温加热就好了，我个人觉得这样更好吃
同意你，我也这样
嗯嗯，是呢，一起煮酒的味道就会没有了
对的，煮过会酸
所以煮圆子的时候就要用糖调味，或者搓圆子的时候就要放适量的糖
Matt B 酒釀不能煮，煮後它的好菌都被燙死了，就像味噌湯關火前才能放味噌是一樣的道理
哇~好棒。我改天也做做看，謝謝分享
太好了！
试过了，热水袋效果非常好的，方便又了廉价
Amanda原来是南京的，金陵美女好贤惠呀，跟着你学做菜好开心呀！：）
很到位 很勤勉
Oh....how I love this
正值final，在社交网络隐身的我靠Amanda的视频解压哈哈哈～
好棒
好棒！好想吃一口！
Hi Amanda, my rice did not seem to ferment, can I add more water ? Any remedy for this?
哇 超喜欢！！超级棒！博主做的好多菜我都好爱，试过之后都是非常成功！喜欢博主能教做玫瑰酱，很爱吃哈哈
我的酒曲的包子上写着用2kg的米时，用8g的酒曲。我到底应该8g还是4g呢?
试着做了！今早吃上了！太太太好吃了！比市售的强太多了！感谢阿曼达无私分享！
Amanda老師 我買入了6瓶酒養糯米’，但是試過一次後，那酒味我很難吃，於是沒理又不捨去丟，現在它們是過期了、但我一直沒開過其他的，那麼這些未開過的又過期，我能把酒分開把糯米再做成糯米飯嗎?急請曼老師指導我，謝謝妳老師
我自己之前做过一次，照着自家奶奶的做法做的，包着棉被发酵哈哈。但除了直接吃不会其他的吃法了，博主这视频太棒了。我家还会把米酒煮熟存放起来当料酒使用，做菜放一些也很香的，博主可能以后可以尝试一下
我竟然翻到了Amanda几年前青涩的作品啊哈哈哈
记得小时候奶奶做米酒就是用棉被裹着，加几瓶热水。
哈哈有小喵尾巴默默的飘过～
🙋♀️親愛的朋友🤝我來。。。慢慢欣賞😍
感謝朋友的精彩分享👍🌹
祝福吉祥好運🙏
谢谢你的分享，一直很想吃醪糟。想请问在日本酒曲叫什么名字？我搜koji yeast也没有出来。很想自己做，因为日本的酒酿纯甜没酒味一点不喜欢。
可以用黑糯米做吗？黑糯米发酵的过程不知道是不是长白色的絮状丝，还是黑色的？
你們好利害
貓咪的尾巴顯得信心滿滿的😀
Hi Amanda. 如果我想份量少一點、那酒槽要放多少. 謝謝
请问糯米的分量少一半，酒曲也跟比例一同减少吗？ 比如1kg的糯米用2g的酒曲吗？
请问您糯米饭一定要冼吗？米酒也能用同样的方法做吗？谢谢您感恩🙏
想起奶奶塞在棉被里放衣柜里做酒酿的回忆。
我妈以前也是这样做酒酿的。一做就是一大盆。美好香甜的回忆!
我兒時都見過老人家這樣做酒😂👍
做好酒酿可以保存多久呀？：）
烤箱是要一直开到30度12-48小时吗？但如果关了的话，是不是就达不到30度了？
厨娘终于出镜啦！！！
夏天最喜欢这个了
Is this dish good for the digestive system after a meal? Thanks
请问你的酵母在哪买的?最喜欢喝米酒了。
太赞了！！就是发酵温度要求太高，持续24小时的30度...也不能一直不停的换热水袋啊。
DanDan Andrews 夏天的話 就找一個晒不到的櫃子放基本沒問題
现在很多智能电饭煲可以设定温度的，
其實25度以上的室溫就可以發酵了，我試了好幾種方法，都是成功的
可以教一下怎么做希腊酸奶吗 感觉过程应该很特别
ONG, Love you forever, thank you!
thank you for subtitle english!
求教做老北京奶酪！
老北京奶酪 和酒酿馒头好像好神奇啊！
楼主声音好软萌啊，捂脸>_
蒸糯米時，我用一些水管鋸成小段挿在糯米中通氣。非常好用。分享給大家。當然有竹桿更好。
可以请问下Amanda的桂花是在英国哪里买到的吗，感觉找不到诶
什么时候教做老北京奶酪呀？☺
厨娘真棒…
曼食慢语 Amanda Tastes 博主好，按照你的方子做了，到第二天时，就长白色霉了，完全是按照步骤来做的，保证器具干净和视频的用量及提到的温度来严谨操作的，现在第二天看到了白色霉菌，是什么情况？是不是该倒掉，以免中毒啊，求博主和各位大神解释一下，万分感谢🙏
电饭锅的保温功能能不能用来发酵呢？
太厉害了
感谢！
请問一下，發酵48小時後，為什麼我做的酒釀表面层會变酸？但是底部有出酒泡着的是甜的，表面没有泡在酒中的是酸的? 求解🙏🙏🙏
真棒
is it okay to use yeast bread?
請問買白麴是灰色的，口感沙沙的正常嗎
我没有蒸锅，直接用电饭锅煮可以吗？
如果没有恒温方法的话，我有一个方法，用鱼缸加热器加热几加仑水在一个储物箱里，温度范围正好，然后把容器放进这个储物箱。当然水不要进容器啦，可以下面垫起来搁着。
酒酿鸭前来考古 这个气泡水和伏特加石锤英国了哈哈哈
请问英国哪里可以买到糖桂花？谢谢！
在国外买不到酒曲可以用什么代替吗
開酒曲用冷水嗎？
請問酒驅要去哪裡買
宝宝 可以问一下
英国怎么买酒曲呀？
想问下博主最后用来煮酒酿用的锅子和锅盖是什么品牌或者入手渠道。很是心仪啊，但一直找不到，求pm
日本的雪平锅
请问是圆糯米好好的长糯米好呀？
太棒了！
酒曲哪来的
我想知道在英国哪里可以买到酒曲啊？
佩服
你好，请问糯米减半到1kg时，原本4g的酒曲（2kg糯米的用量）也需要减半吗？
xiaoli wang 當然
下一次的影片能做老北京奶酪吗
两年后的今天阿曼达给你做了老北京奶酪哈哈
哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
Yihan Ding 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
喜欢阿曼达
Hi Amanda,
I've been really enjoying your cooking videos, especially ones that talk about fermentation. Curious to know if you've tried making 豆豉? I'm super curious at this process and haven't found any good recipes online.
Thank you!
Jin
想知道怎么做酒酿馒头
How do you use it in Mantou?
您好，请问酒曲还能怎么使用呢？
應該是要用 圓糯米 嗎 ?
玉米淀粉和土豆淀粉可以吗？
關節 腰不好，不能食糯米，怎辦？