華語讀者請關閉字幕 Non Chinese Readers, please turn on Closed Caption "CC" Ingredients 材料表 www.beanpanda.com/110496 自製鹽麴 www.beanpanda.com/13164 自製味噌 www.beanpanda.com/15300 自製腐乳 www.beanpanda.com/18113 自製甘酒 www.beanpanda.com/109687 Koji Amazon Link amzn.to/2HVv0zs
i recently found a video about it. they put steamed rice into the corn leaves like tamales. and let them fermantated abot 3 days, checking everyday for white mold and discarding colorful ones. then they added white ones to big batches of rice like in this video. but they dont recommend doing this procces at home incase of wrong mold growing. they check white molds on microscope.
Где же взять этот порошок коджи, солнишко... Если ты живëшь в России... Максимум что здесь продаëтся это angel который никакого отношения не имеет к Aspergillus oryzae.
I had the same issue. It was a humidity issue for me. I laid damp cloths on top and put a plastic bag over the top to hold the moisture in. Get nice dense mats now in the last few hours of fermenting.
I live in a small town in United States. It's hard to get Koji rice. Can i use any yeast or yeast that makes cake? Can i use little Koji rice powder that's left over to make Koji?
Koji rice is cooked rice that has been inoculated with Aspergillus oryzae This mold is different from other yeast You can get the koji from amazon amzn.to/2HVv0zs
Darn... I was hoping to be able to make Rice Koji without existing Rice Koji as a starter, because I can't buy Rice Koji where I live. Ah well. Still an informative video! Thank you.
Look up Sandor Kat's book the art of fermentation, I've heard you can cultivate wild aspergillus oryzae from corn husks or rice ears and isolate asp. Oryzae from other toxic wild molds if you do it right. It's possible, I'm sure about that much. It's just really new to people who speak English
![[Homemade fermented food] Japanese couple's fermented food life / soy milk yogurt / Taipei life](http://i.ytimg.com/vi/MU6DAFxkk7M/mqdefault.jpg)
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Koji Amazon Link
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希望可以教怎麼製作酒曲❤
什麼都會做，好強
我會用koji 做米粷，從此以後不用還，真的很貴。
国内有人盗取你的方法 甚至制作視频 希你重视自己的知识产权及劳动成果！
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
An important question: where can we find the scratch for made OWN koji mold?
Near clementi mall Singapore 🇸🇬
i recently found a video about it. they put steamed rice into the corn leaves like tamales. and let them fermantated abot 3 days, checking everyday for white mold and discarding colorful ones. then they added white ones to big batches of rice like in this video. but they dont recommend doing this procces at home incase of wrong mold growing. they check white molds on microscope.
没有菌种。。。最后就是发霉😒
请教一下老师，视频中的圆米就是糯米吗
這視頻做的很好，很用心，很清楚，非常感謝
謝謝你的鼓勵 ~
ありがとうございました。来週、私も米麴作ります。本みりんを作りたいです
肥丁大大你好^^~~~請問一下果乾機能恆溫!!可以當蒸烤箱用嗎?如果可以都話~~果乾機裡面要放一盤水嗎???
蒸烤箱可以乾果
但反過來果乾機不能當蒸烤箱用
Где же взять этот порошок коджи, солнишко... Если ты живëшь в России... Максимум что здесь продаëтся это angel который никакого отношения не имеет к Aspergillus oryzae.
beautiful koji matting. Mine never seems to be so dense, but I've got a batch on the go at the moment so let's see :)
I had the same issue. It was a humidity issue for me. I laid damp cloths on top and put a plastic bag over the top to hold the moisture in. Get nice dense mats now in the last few hours of fermenting.
请问肥丁，我做的米麴吃的时间口痒痒的是什么原因呢
انا عاوز ترجمة للغة العربية وشرح مفصل لعمل عجينة الميسو وشكرا انا من مصر وشيف سوشى ❤
請問老師，甘酒・米麹 可以做酒釀桂花小丸子嗎？
终于在我这里找到New Zealand当地产的一家，在Nelson，日本人自己做的，还有miso paste，赶紧订购了一公斤koji，太开心，给需要的朋友。
我在奥克兰，找了两年都没找到，请问有什么办法买到Nelson这家的koji?
請問香港-NewZealanb在哪個位置！有誰知道呢？
老師，按照您方法，已經差不多3天了，已有白色毛毛，因為太濕，未能有乾爽米粒，一舊舊，我應該怎樣做?可以停止發酵嗎?
結塊的處理 👉 3:32
没有少量的米麴做种子，又如何去完成视频中的过程呢？请问哪里可以买得到？这是鸡和蛋的问题。
米麴菌沒有味道
自己培養米麴菌比較難去辨識是否安全食用
所以這做法是複製米麴
概念跟用買回來的優格
加入牛奶裡面發酵優格一樣
我做這個的原因可以參考 🍚 文字食譜 www.beanpanda.com/110496
請問老師為何一定要用礦泉水？
如果用白開水可以嗎？
請問一開始沒有米麴當菌種的話 能用什麼代替 或是 可以直接省略嗎 ? 請問您所用的圓米 是一般的圓米 還是 糯米的圓米 ?
古代人的菌種在自然界發現
但效果非常不穩定
現代的菌種是以科技純化提取出最適合微生物發酵的菌珠
自己抓菌種有一定的風險
圓米就是圓米
文字食譜 www.beanpanda.com/110496
我也有這個問題, 請問可以用酒餅嗎.?
酒餅的菌種不同於米麴
@@beanpandacook圓米是日本米嗎?
@@sirokuro.7358 日本米可以
你可以教如何用amzake 做dough starter 嗎？及如何用其作麵包。謝謝你
if i dont have koji powder
what can i use alternative?
I live in a small town in United States. It's hard to get Koji rice. Can i use any yeast or yeast that makes cake? Can i use little Koji rice powder that's left over to make Koji?
Koji rice is cooked rice that has been inoculated with Aspergillus oryzae
This mold is different from other yeast
You can get the koji from amazon amzn.to/2HVv0zs
麹はもう作ったのですが、48時間たってもくっつきませんでした
請問打碎的米麴重量和蒸熟的白米重量各多少？
必要に応じて、必要な質問に答えてください
ありがとうございました
Ha! 看到味噌也看到豆腐乳那兩集了，您真是太厲害了！
釀了你哦......by米麴菌
你好，想問一下佈麴後已發酵48小時，有毛毛出現，但不是結塊，感覺有點乾所以有噴水，這樣我可以繼續發酵嗎？如果有的米只有一半白白的會影響使用嗎？謝謝🙏🏻
可以再觀察12小時，一般72小時內完成，若未能表示菌種活性較弱或環境溫度條件不理想，發酵未完成比較容易變壞
@@beanpandacook 那如果有部分有結塊，我是否可以挑選部分完成發酵的使用？
注意沒有長別的顏色的霉菌就可以
還是不敢做
納豆は乾燥した稲わらで作っているように、麹で麹を作る方法を教えてください。 麹菌は自然界に存在しなければならない。
Darn... I was hoping to be able to make Rice Koji without existing Rice Koji as a starter, because I can't buy Rice Koji where I live. Ah well. Still an informative video! Thank you.
Look up Sandor Kat's book the art of fermentation, I've heard you can cultivate wild aspergillus oryzae from corn husks or rice ears and isolate asp. Oryzae from other toxic wild molds if you do it right. It's possible, I'm sure about that much. It's just really new to people who speak English
I got mine on Amazon.
請問瀝水的時候為什麼不要 抖動篩網？
減少碰撞
保持米粒完整
您好
請問同樣的方式是否適用於紅麴
謝謝
紅麴的發酵溫度不同
Скажите пожалуйста, как высушить рис для длительного хранения?
请问米后面的字怎么念，超市有卖的吗？
我做的，發了5日，唔甜。
是用錯溫度發酵？
您好
請問同樣的方式是否適用於紅麴
謝謝
♥️💐
Beautiful video! Was pretty funny to see a tray with a French inscription - quite unexpected 😉
Do you have a recipe for how to make mirin?
肥丁好厲害👍
不好意思，我孤陋寡闻。请问米粷是要来做什么的？谢谢
詳細的介紹可以看看 ❇️ 文字食譜
www.beanpanda.com/110496
@@beanpandacook 谢谢。
支链淀粉，糯米是不是更好？
你也太牛了！ 米曲都能自己做。实在是佩服你 ！米曲 酒曲 豆曲 乳曲 都是好东西。 吃曲不得病 健康长寿安 ！
想請問~~
放入冰箱泡10小時的原因是甚麼?(先泡軟讓米粒後續可以熟的均勻?)
用棉布加蒸籠的方式蒸40-50分鐘而非電鍋的原因?(避免鍋巴?)
第一次做如果沒有"用剩的米麴"怎麼辦?買現成的米麴?如何不用現成的米麴自製米麴呢?
謝謝:)
先泡軟讓米粒吸飽水份可以軟化米的組織
容易熟和讓菌絲容易進入
米是蒸熟，間接加熱而非直接加熱
所以不適合用電鍋煮
過熟或煮硬的米都不能保持米麴的形狀
一翻麴便會散開
各種微生物確實是存在我們周圍
但是從零開始培養或收集麴菌是比較困難的
因為我們現在的生活環境太多變數
而米麴、酒麴等菌種是人們用科學的方法
從野生菌種裡面分離純化出強大
適合其發酵特性的菌種
增加發酵過程的穩定性
減少受污染的機會
@@beanpandacook 了解了~~謝謝你迅速及詳細的說明~~♥♥♥
好棒的介紹
你好 方便告知你的蒸炉是啥牌子的 有蒸和烤的功能是吗 谢谢
www.bosch-home.com.hk/zh/product-list/cooking-and-baking/ovens/compact-built-in-ovens/CSG656BS1B#tab1
好像很難啊
3:50的时候 我听到有burung tiong在叫 这种鸟我们这里也有 它天天早上都会来叫整座组屋的人起床 很烦人🤦🏻♀️
请问你是马来西亚人吗？？
麹はどんな白米でも作れますか.
Thanks for sharing. Really good video!
Would the same method work for Red yeast rice as well ? Kindly share.
Fermentation temperatures vary
英文字遮住中文了
請關閉字幕
ua-cam.com/video/X_d6UoSkF1Q/v-deo.html
沒有先進的儀器，如探熱計，恒温焗爐，新手不容易成功啊！
別沒信心 只要乾淨 有室溫計 都會成的
第一 布麴 35~40度
蓋布 保溫 約第二天 開始 注意 發麴溫度勿超過40度 噴水降溫 也有助發麴
如果是沒有先進科技你会用古老的方法吗？
@@yongsiewchern615 會唉…我第一次 就是傻傻的做 有耐心 弄乾淨 就成
我也是用保麗龍箱改的
加上內盒 不到200元
自製味增有成功
好吃
請問失敗的米麴，丟了可惜，還可以做什么料理，酒釀可以嗎？謝謝
發酵失敗很容易被壞菌感染不宜進食
不要笑我無知，我不知道這是什麼，我不認識那個字，英文也不知道是什麼意思，我不知道這是做什麼用的
🍚 文字食譜 www.beanpanda.com/110496
自製鹽麴 www.beanpanda.com/13164
非常感谢你的仔细解释，我就准备行动了，，
米麴如何製作
Love you videos, well made an so informativ.
肥丁，我终于买到米麹，但是家里没有研磨机怎么办？手动用研缽和研杵碾碎可以吗？
儘量碾磨成末
請問您用的菌種跟做甜米酒的酒曲是否是一樣的？
你好：我都想知道
請問沒有蒸烤箱可以用一般的煮飯的電子鍋或是電鍋嗎?
發酵溫度不能過高或太低
電器必須要能調整到視頻裡指定的溫度
请问，做好的江米甜酒，可以取出少许，留作下次再做江米甜酒吗？谢谢🌹您很棒👍
請問在發酵的過程中， 氣味是否像芝士一樣呢？謝謝 ❤
我覺得不像芝士
是米香
米麴能做酒
6
多謝指導，沒廢話。只怕跟不足。
可唔可以用蒸餾水？
厉害👍还没有废话
若沒有蒸籠 可以使用電鍋嗎??
請問你們有賣米麴和味噌嗎？
肥丁老师, 我失败了！米饭蒸过熟会导致发霉吗
不會
多數是消毒和環境氣溫因素出問題
等天氣涼一點濕度較低時製作比較容易成功
若手上没有少米麴可以打成粉末米麴做引路，也是相同做法吗？
米麴菌種是必須的
沒有需要購買
這樣備製完的麴種，可以儲存多久不會被雜菌攻擊，或者死亡呢？還是說有孢子就可以再長出來？
乾燥無水份
真空保存後
可以放6～9個月不變壞
需要再做米麴時
取少量打磨成粉狀就可以做麴種培養新的米麴
做鹽麴的話可以參考以下視頻
ua-cam.com/video/V_mhfb1nTOY/v-deo.html
@@beanpandacook 感謝你分享知識
肥丁老師，我看到綱上有rice koji，這是不是不用自己動手做米麴，就用來做腐乳呢
可以用買的
有時候缺貨我才自己做
請教老師: 可否用糙米代替白米? 我想令甘酒更有營養, 但不知糙米層會否阻礙發酵?
糙米的穀太硬
菌絲難進去
容易失敗
@@beanpandacook 是否一定要用日本肥身米, 可否用一般泰國窄身米? 我反而不想太多高糖或澱粉質, 而是要當中的koji 成份. 我在香港很難找到甘酒, 唯有自己做.
兩者的糖份不會相差太多
但是短米的澱粉質比較容易分解
Is it okay if I use sushi rice?
沒有米麴做菌種失敗率很高?? 請問初學者哪來剩下的米麴?
自己培養米麴菌比較難去辨識是否安全食用
所以這做法是複製米麴
概念跟用買回來的優格
加入牛奶裡面發酵優格一樣
我做這個的原因可以參考 🍚 文字食譜 www.beanpanda.com/110496
糯米可以吗？
老師好 菌種太少，我加了菌種，出麴過程偶有1-2粒米是微黄，我把它挑掉。出麴後都是白色，這樣，這些米麴可以用嗎？
白色的可以用～
若之後變色就不能用
感謝老師回覆～
请问米麴，英文是koji, 是酒饼吗？
不是
治癒
請問一直用米麴磨成粉去種麴成爲下一代米麴，這樣下去幾代後，那個麴菌會不會變異產生不好的菌種？
我做到第3代都是可以的
做米麴，其實是用糯米還是食飯的白米呢？🤔謝謝回覆
珍珠米／粳米／東北米都是一樣的品種
棉布可以在哪裡買？
Классный канал!!!Просьба субтитры на английском или русском языке 🙏🙏💋
老師好，我想請教關於電子探溫針的品牌，謝謝～
我用 Polder
在Amazon 買 amzn.to/3qCQCTD
Gud
我的糯米煮起來太黏...
糯米黏住拌不開...是煮太久嗎？我用電鍋者的。
所以最开始的一点点还是得买对吧？希望淘宝买得到～
你好，請問你在淘寶買到米麴嗎？
好手工！棒
Amazon 有koji，但不知那一種才對，可不可以為我看一看。我十分喜愛荳腐乳，先謝謝你
我用這種
amzn.to/2Osv6ju
如果没有米曲用什么可以代替？可以用酸奶吗？谢谢！
菌種是獨一無二的
菌種連結在影片下方
好神奇哦
請問 為什麼變黃色的？不是白色的？感恩
受其他細菌污染了
不是白色的不能食用
米曲霉发酵到后期不应该是黄绿色的吗？
黃綠色是另一種菌
日本的米麴菌是白色的
Can i use glutinous rice? xie xie ni
Only suitable for rice