香蒜帕瑪森起司麵包
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- Опубліковано 15 жов 2024
- 高筋麵粉 500g
雞蛋 50g
水 280g
砂糖 30g
素發酵母 5g
鹽巴 5g
無鹽奶油 35g
帕瑪森起司粉 適量
巴西里葉 適量
大蒜奶油
無鹽奶油 80g
蒜泥 12g
鹽巴 1.5g
(全部材料放到塑膠袋，揉均勻就好)
1.使用KA 6QT攪拌器，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，中速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
麵包機請將材料除2，做一半的量就好，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』已經揉麵＋一次發酵
2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.取其中一個麵團，擀成長方形，捲起來。
4.噴點水，沾上起司粉。
5.於溫度35～40度左右室溫，發酵60分鐘。
6.烤箱預熱190度，入烤箱前，用麵團刀割出一條線，擠上大蒜奶油(奶油會有剩)。
水波爐烘烤約15分鐘。(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽)
7. 出爐後撒上適量巴西里葉做裝飾
#香蒜麵包 #辣媽Shania #KitchenAid #KitchenAid6Q #KitchenAid攪拌機 #Sharp水波爐 #夏普水波爐 #帕瑪森軟法 #ParmesanBread #ParmesanGarlicBread #GarlicBread #CheeseBread
謝謝辣媽的食譜，我自己是手揉麵包，看到500克麵粉整個超怕揉起來費力，結果完全沒有，麵糰不是濕黏，讓人崩潰那種，烘烤過程，整個屋子都是滿滿的大蒜起司香，麵包也超柔軟，真的謝謝辣媽的食譜😍😍😍😍😍😍😍👍👍👍👍
但我的麵糰好黏😥，我用機器揉的，水270g＋蛋一顆（60g）
我剛買一大罐 parmesan chees,立刻做起來，我用麵包機，份量沒有減半。結果令人驚艷！真的非常鬆軟好吃，非常的香，全家都稱讚!謝謝辣媽在我們漫長的禁足令期間，一直提供簡易卻非常好吃的食譜，讓我們居家期間，增添趣味。
您好,可以請款您用哪一款的麵包機製作的,謝謝您.
我之前有分享過帕瑪森軟法用麵包機做的文章,你可以參考看看 www.lamashania.com/2018/06/blog-post_19.html
@@朱淑珍-h7i 我是用象印牌,BBCC-X20,有兩個刀片的麵包機,我已經用十幾年了吧!非常好用,幾乎每周都用,我通常讓麵糰打三十分鐘,麵團必能達到薄膜狀態
@@LamaShania 太好了!謝謝!我一定要來試試看!您的食譜是眾多youtubers裡面最棒的!
@@ChiuMeiChen 謝謝您
Tried this recipe at a friend's place, it's a great airy, crispy, cheesy/garlic-y bread recipe! For anyone looking for an English translation from Google Translate & roughly edited by me:
High Gluten Flour 500g
Egg 50g (about 1 egg)
Water 280g
Granulated sugar 30g
Instant Dry Yeast 5g
Salt 5g
Unsalted Butter 35g
Parmesan cheese powder
Appropriate amount of Basil leaves
Garlic Butter
Unsalted Butter 80g
Garlic 12g (1 to a few cloves depending on how big)
Salt 1.5g
(Put all the ingredients in a plastic bag and knead until evenly mixed)
1. For a 6QT Kitchenaid stand mixer, put in all other dough materials except the butter, slow speed for 3 minutes, turn to medium speed for 2 minutes, then add the butter, slow speed for 2 minutes, medium speed for 6-8 minutes
(Each machine is different, but the key point is to knead until the dough can stretch into a thin film) After that, let it rest for 60 minutes at a room temperature of 28 degrees (82 F)
For use with a bread machine, please divide the ingredient quantities by 2, and make half of the amount. Use the "quick dough" or "bread dough" setting until kneaded + let rest
2. Take out the dough, divide it into 6 equal parts, ventilate and round, rest for 10 minutes
3. Take one of the dough pieces, roll it out into a rectangular sheet, and roll it up into a long log & pinch it shut.
4. Spray the dough logs with some water and roll it around in the cheese powder until lightly coated.
5. Let rest for 60 minutes at room temperature around 35-40 C (95-104 F) degrees (seems a lot higher than room temperature to me, apparently people keep their houses a lot hotter in China than they do in the US 😆).
6. Preheat the oven to 190 degrees C (375 F). Before putting the dough in the oven, cut a line on top lengthwise with a dough knife and squeeze a line of the garlic butter along the cut (there will be leftover garlic butter, save it for later!).
Heat up in the microwave oven for about 15 minutes. (For the first five minutes I have steam set to one intensity)
7. After finished baking, feel free to spread some extra garlic butter over the top & sprinkle with some basil leaves for garnish
Thank you for your English version
非常香的蒜味麵包 做了很多次 非常合家人口味 好香好好吃😋
今天尝试做了，照着辣妈的食谱和视频，做出来里面的口感很松软，很好吃，谢谢辣妈👍
那个沾起司粉的方法太赞了。真的是太棒了
好喜欢看妳的视频。也尝试做了。真香，外脆内软。超好吃。谢谢您无私的分享。
Thanks for the recipe..i make it today.happy with the outcome.always fail to make bread.but with yr recipe for this garlic bread and choco bread, it make me feel so happy.cause i make it successfully.thanks shania
Do you know the recipe in english?
喜歡你的教學，非常實用，十分感謝你無私的分享
真的是好香 好軟 好吃到停不下來！謝謝辣媽!
今天初嘗試就成功了！真的很香很軟 😊😊謝謝辣媽分享食譜～～
我只能說是一個非常非常好吃的麵包！謝謝你！
光看預告的圖就決定要跟著做!看起來太好吃了阿阿阿!
下午已經跑去買了起司粉預備~~🤣🤣
謝謝辣媽的教學!
刚刚做了，这个面包真的好吃到飞起！谢谢辣妈！
今天試做了，外脆內軟超好食。謝辣媽👍🏻
You are awesome 😍fabulous 😍thank you for sharing this art with us 😘😘 I love your channel very much ❤❤
今天試做了，敲開心超成功，超好吃，謝謝辣媽分享
團購的麵粉光做這款就快用完了，再等團購麥典，帕瑪森香蒜麵包真～的超秒殺😆😆😆👍👍👍
這個配方真好吃 謝謝分享
超棒！！！色香味俱全~
今天試做一份，太好吃了，忍不住出爐馬上吃了一個，謝謝分享!
昨天手揉减了10ml水份，但是面团还是很湿。但是，做出来的面包松软而有口感！好吃
我的麵糰也超濕；發酵也胖不起來😹
每样食谱都能成功好吃。谢谢
超好吃的，做了好幾次，一下子就被老公小搶光光😂謝謝分享
看起來好好吃喔。也想看看❤️
你的食譜都很棒！謝謝你的分享！
有關問題想請教。我進烤箱烤奶油都會流的到處都是，一開烤箱全都是煙霧。（好怕灑水滅火會被啟動）有什麼技巧可以改善這個問題嗎？謝謝你！
這款因為奶油多這樣是正常的.
做了兩次，不曉得為什麼我的麵糰總是很黏，但是成品是很好吃的，謝謝辣媽！
可能是使用的麵粉吸水量不同 建議下才可以酌量減少水分
請問做出成品有點乾，要如何增加它的濕潤口感呢？可否增加一點麵糰的奶油量呢？
請問辣媽：按快速麵糰的時間，是否就已經包括一次發酵的時間？
好好吃，感謝分享
好厲害 不過滿想知道 這些烘培器具要到哪買?
或者能介紹?
還是在lama的頻道裡面有介紹呢?
大部分烘焙材料都有賣,你也可以加入我的粉絲頁跟團購社團,不定期會有團購. facebook.com/LaMaShania facebook.com/groups/192287091388006
請問老師我用一半的量烤溫跟時間是一樣的嗎？
奶油可用橄欖油替代嗎? 在何時才加入?
請問桿麵的時候會回縮是什麼原因？
請問你的攪拌機在哪買
刚才看见你坏鸡蛋打入食材这样能吃吗？
看起來好好吃
辣妈帕玛森面包超好吃，不过我做的形狀不会像你做的很好看，面包不能高，扁扁的，是什么原因，請指教，谢谢
原因可能很多,酵母,溫度,整形,麵粉吸水率等等都有可能.
谢谢，靣包的沟不能高，刀一划下來它就向两边裂开，沟变成很宽🙈🙈
很實用，感謝🙏， 一定找機會學做一次 💪
謝謝🙏分享！
Please atleast give English subtitles or ing lust so we can also enjoy your recepies
Hi one pc of bread weighing how many grams thk u
不加鸡蛋在面粉。OK吗
手好美哈哈
想詢問如果烤箱小無法一次烤可以先把麵糰冰冰箱嗎？
我有試做！烤的時候需要放一盆水烤比較會澎起來嗎？因為今天成品澎不起來
我沒放水. 應該是不需要. 有可能是其他原因.
LamaShania 好的我了解了
Holaa! Q pena, no puedo acceder a los ingredientes! No pudieran ser español o inglés?? La receta se ve deliciosa. Y viendo mas o menos se entiende. Pero los ingredientes no.😏
請問辣媽，你的每個食譜都是用攪拌機或是麵包機做，如果家裡沒有，只能手揉的話，想利用水合法增加產生薄膜速度，那我應該怎麼做呢
我很少這樣做，你可能要自己摸索看看
用水合法的話，可以先把面粉與食譜中的液體攪拌均勻，注意: 雞蛋也是液體的一部份。所以按照這個食譜使用水合法，就是把麵粉、水和雞蛋攪拌均勻，用保鮮紙蓋好等待最少30分鐘(如果你是使用粉狀酵母，需要預留少量水在後面化解酵母)
水合法完成後，可以把麵團中剩下的材料包括糖、鹽、酵母等手揉到麵團中。揉至面團能撐出粗膜便可以把牛油揉進去，直至面團能撐出薄膜即成
後面做法跟視頻一樣。
@@honestlau2164 謝謝解答！我也沒攪拌機也沒水波爐式烤箱！
我是用麵包機，可能是蛋的份量未減，所以麵團無法成型，明天再試試。
I love how they didn't put the english subtitle.. I supposed she thinks we speak chinese fluently around the world..
Love to see this bread..can you translate the ingredients in English, please...thank you so much🙏
@Gresylia Johari
Bread flour 500g
Egg 50g
Water 280g
Sugar 30g
Instant yeast 5g
Salt 5g
Unsalted butter 35g
Parmesan cheese
Parsley
Garlic butter:
Unsalted butter 80g
Minced garlic 12g
Salt 1.5g
(Mix everything together in a plastic bag, convenient to pipe on the bread before baking)
@@Pchan017 thank you for the recipe
1.使用麵包機，奶油也是一起放，還是等發酵粉攪拌後再下？
2.可以使用橄欖油替代奶油嗎？如果可以，種量也一樣？
87035 Chin 我也使用麵包機，之前看辣媽的教學，奶油是大概三分鐘成團時投放。
1. 成團後再放奶油吸收會比較好
2.可以,請參考我之前的影片 ua-cam.com/video/bcC3oJWOd8w/v-deo.html
想问这个配方放到隔天/隔2-3天吃还是松软的嘛？ 我之前做的隔天都老化了
Sham Shally 有時候不是配方的問題
是操作 或烘烤 或保存。只能多嘗試多練習
老师你好，我是一名不吃蛋的素食者。我看到您一部分的面包是含蛋的，但也很多食谱是不含蛋的。请问鸡蛋在面包里是起了什么作用？我可以用鲜奶来代替它吗？谢谢老师。
雞蛋可以讓麵包比較蓬鬆,跟鮮奶作用不同.不能直接替換,配方要自行調整
没有受精的鸡蛋不会成为生命，是素食，我不是开玩笑，可查。
@@jiangbella6775 谢谢你的意见，但我不吃蛋是结合很多原因的，不单单只是因为他含有或没有生命。但还是谢谢你哦😊
請問如果常溫發酵要多久時間？您是用發酵箱還是烤箱發酵？
看狀態比較準,因為溫度差異很大. 我是用水波爐,發酵箱或烤箱也都可以
請問辣媽，如果孩子不愛蒜頭類，那中間可以放什麼？
單純放奶油跟起司也可以,或是參考我頻道中孩子喜歡吃的口味.
@@LamaShania 感謝辣媽回覆
我放培根末和切碎的起司，很不錯喲。
请问要巧克力口味可以加cocoa powder吗？如果可以大概要加多少呢？
你可以搜尋我影片中巧克力口味的麵包
可否告知您用的烤炉型号是什么？谢谢！
請問ㄧ顆麵包是幾克啊？謝謝你
請問分割6團，一團大約幾克？謝謝
Español por favor para poder hacer tu deliciosa receta,gracias.
老師 想請問一下 水+雞蛋兩個加起的份量是280克嗎？🤔
雞蛋50g, 水280g. 兩個是分開的
@@LamaShania 謝謝老師
期待🥰
想請問一下廚師機是多大?還未買想請教一下多大比較合適，謝謝你
我是用KitchenAid 6QT (台灣型號)
請問一下大蒜奶油沒有用完要放冰箱保存，要如何不讓他硬化？？
這沒辦法喔
你太棒了
請問用麵包機揉麵團直接做一半份量可以嗎？
可以
請問一下，為什麼奶油要之後再下，不能一起打嗎？
之後下會讓麵團比較容易吸收奶油,太早下因為油水分離,不容易吸收
请问如果鸡蛋60g, 那要减少水分吗？谢谢
要，但是調整後的比例要自己試試看
LamaShania 明白，谢谢妳的回复！
請問如一般烤箱可做嗎、時間同温度是多少
可以,先用一樣的溫度看看
這款麵包超軟超好吃！但麵糰好黏
我喜欢那个味道但是我的面种很粘不像你的那么容易拿捏。 因为放了cheese在发酵的时候可能有出水还是水蒸气。 整个面包都粘在baking paper 上面
下次可以減少一點水份試試看
您好！請問這個香蒜麵包可否在麵包機打粉團？
影片下方文字說明就有麵包機的做法喔
想請問辣媽 烤箱也可用雙層烤嗎？我的烤箱是烘王的
我只有試過水波爐可以. 其他傳統烤箱不建議這樣做.
是不是自己做的麵包放室溫隔夜，麵包體口感一定是缺水份乾乾的呢？您都用什麼方式保存麵包至兩三天呢？因為要送朋友，麵包隔天就乾掉，實在有點沒面子呢…
保存麵包的時候記得要密封，我常常放隔天不會有乾乾的問題。要記得烤完麵包要等它完全冷卻才能密封。
辣媽，我是小烤箱，可以減量嗎？如果做250g-300g的，應該如何調整所有劑量，謝謝妳的分享
可以，就所有材料等比例減少即可
@@LamaShania 謝謝妳。
請問一般烤箱烤多久？
可以參考我之前的影片 ua-cam.com/video/-Cd9GTxRvlI/v-deo.html
老師～巴西里葉可以用九層塔代替嗎？
我沒試過,你可以試試看
請問可把麵糰發好ㄧ樣丟冷凍隔ㄖ再烤嗎
曟烤麵包FAQ facebook.com/LaMaShania/posts/1698773650188007/
好吃
請問不要放蒜🧄可以嗎
我沒試過. 您可以試驗看看
Anyone please help..... I need English recipe... Thank you ❤
請問你的攪拌機是什麼牌子
KitchenAid
请问烤面包是要用上下火加风扇吗？
因為我不清楚你的烤箱,可以先這樣試試看.然後參考我另一部影片做調整 烤溫與烘烤時間 ua-cam.com/video/-Cd9GTxRvlI/v-deo.html
好想嘗試，看起來不難ㄟ
請問妳的酵母是那種？我在美用的是 Active dry yeast 如何替換？
我用的是燕子牌高糖酵母 24h.pchome.com.tw/prod/DBAK5R-A9006NG26
我不清楚美國有賣哪些牌子的,你可能要自己找看看有沒有一樣或是類似的
請問妳用這個燕子牌高醣酵母（金色）5g,發酵時間需要多久？
@@林麗玲-p7h 影片中有寫喔
烤的时候，牛油流到面包底了，有什么办法能解决吗？
這是正常的，這款麵包牛油比較多。烘烤時墊烘焙紙比較好清理。
LamaShania 感谢老师！
请问Lama.. 500g面粉太多了，如果我想要做300g面粉 要如何剪？
所有材料依比例減少即可
LamaShania 好的谢谢您
請問用冰水目的是什麼？我一直有做麵包都是普通水或者溫水，沒見過冰水。是要令酵母發酵慢一點嗎？謝謝！😊
避免麵團溫度過高，不要太早發酵
LamaShania 謝謝
一次也可以烤两盘吗？
要看你的烤箱,測試看看才知道
请问您用什么牌子和型号的水波炉？谢谢！
SHARP AX-XS5T
Hi can use polish method to do this breads thk u
I haven't made this one with polish method.
可以用汤种方式做这款面包吗?
可以，只是配方要自己調整看看
請問有維也那麵包的做法嗎????
沒有
請問 雞蛋 50g
水 280g，所以一共是330。若是用麵包機…蛋一樣是50嗎？然後 330/2=165-50=115g的水…是這樣嗎？
同問 +1
我之前有分享過帕瑪森軟法用麵包機做的文章,你可以參考看看 www.lamashania.com/2018/06/blog-post_19.html
@@伊如徐 我之前有分享過帕瑪森軟法用麵包機做的文章,你可以參考看看 www.lamashania.com/2018/06/blog-post_19.html
@@LamaShania 謝謝辣媽..
@LamaShania 謝謝辣媽
都是用冰水嗎？
對
@@LamaShania May I know why must use cold water?
Teh Yee Boon to prevent the dough’s temperature rising, especially in hot days or in summer. If the area that you are making bread and your dough’s temperature rises then the yeast may died or it will affect your bread’s texture
Phoebe Chan 但酵母遇冷水不会影响它的发挥作用吗？
請問你烤箱是什麼牌子?
Sharp水波爐 AX-XS5T
沒有攪拌器就不能做這個是嗎？
手揉或麵包機也可以.
第一顆雞蛋蛋黃都散掉了，應該壞了😅
看完
Por favor traducirlo a español o inglés. Gracias