How to make fluffy and airy Sponge Cake｜Lisa's Kitchen
Вставка
- Опубліковано 28 сер 2024
- #spongecake #spongcakerecipe #cottoncake #lisasktichen
INGREDIENTS
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 Large Eggs (60-65g with shell/each)
Milk 30ml
Unsalted butter 30g
Cake flour 70g
Caster sugar 65g
真的非常謝謝你薩姐，剛剛烤出來了。大成功🥰🥰🤩🤩🤩🤩而且比分蛋法還鬆軟，全蛋打發的蛋糕真的好鬆軟綿密。一開始打發全蛋花了比較久的時間直到劃8字不消失，之後掌控好溫度，真的就做出來了。不塌陷 不回縮 又鬆軟👍👍👍👍 太開心了 謝謝你🥰🥰🥰🥰
非常棒👍海绵蛋糕只要掌握技巧，出品还是非常好吃的，否则就会又干又不松软。
@@LisasKitchen 薩姐真的很用心在做影片，按照妳的步驟和掌握妳提到的訣竅，加上自己幾次的經驗累積，真的就成功了。 在妳的視頻裡做了不少蛋糕和麵包都是成功的，真心謝謝你😍😍😍讓我也慢慢愛上烘培了🥰😃😘
@@LisasKitchen 萨姐你好 请问6寸加高模具要放多少颗鸡蛋？
謝謝薩姐！全蛋法小白的我失敗了很多次，差不多要放棄了。直到看到你提供的牛油溫度，嘩！成功了。你知麻，像我這樣的全蛋法小白得到確實的溫度參考，實在太珍貴了！感謝感謝！
萨姐，感谢您的视频;我之前做几次全蛋海绵蛋糕都失败。看了你的视频几遍再尝试做，结果这次就成功了。成品很松软很好吃。我从未做过如此松软的海绵蛋糕。所以非常开心。你的教导肯定会造福很多新手哦。祝你生活愉快!
不客气啊
刚刚用这个方法做了老奶奶柠檬蛋糕，才知道原来成功的全蛋海绵蛋糕，蛋糕体是非常绵密好吃的，感动到快要哭了，之前都失败了好几次！！萨姐，非常感激你的分享，大爱你！！❤️❤️❤️
太棒了
看到现在，这个全蛋海绵蛋糕讲得 最清楚！
感謝薩姐～美好的分享！拯救我做蛋糕每次地浩劫！
萨姐 谢谢您的食谱 第一次接触海绵蛋糕 成功了. 初次体验 有待进步. 我的生日蛋糕体有着落了. 心的: 海绵蛋糕体没有戚风蛋糕体那么高 也比戚风蛋糕消泡的快 尽快轻手搅拌均匀送入烤箱. 起初觉得蛋糊消泡了 不甘心的还是送入烤箱 结果成功了.
再接再厉， 多做几次就会很熟练了
謝謝薩姐的食譜，很成功剛剛好做給兒子當生日蛋糕，全蛋還是真的要打很久，手都有累了
温度合适打发3-5分钟
我跟足薩姐的指導,個人真的很成功☺️☺️🙏🙏🙏
謝謝你的分享！之前失敗多次！今天再試做終於成功了！太開心了😃！
Thanks for the tips!! I have made similar recipes and sometimes they work, sometimes they don’t. With your tips I should get it right every time!! But one thing I always get is shrinkage of cake. Yours doesn’t look like it shrank at all.
If the cake shrinks a little bit after taking out from the oven, the centre of the cake may be under-baked
看了好几个视频，还是飒姐的视频让我成功做出了戚风蛋糕和这款海绵蛋糕。非常感谢！
是萨姐，不是飒姐，不要叫错人家的名字啊！
太棒了，妳教得非常仔細，我第一次做全蛋的就成功了，謝謝
不客气，能成功我也高兴
謝謝你，看了很多影片跟做法都是失敗的
這次看您的影片，我終於成功了😭😭
恭喜你👍
翻拌消泡真的是大魔王，下次試看看您的方法
太棒了，謝謝薩姐。下禮拜剛好要做，太開心了。上次做的輕乳酪蛋糕超好吃，而且成功了。🥰🥰🥰 感動😄😄
嗯嗯，你试试做出来口感如何
之前做过3粒全蛋一直没成功，原来是有这些诀窍！谢谢老师🥰我下次再试
我覺得你真的很棒，我通常訂溫37度C。你很科學作東西。謝謝你
太好了，终于等到萨姐的全蛋海绵蛋糕影片。 💗💗💗💗💗
謝謝分享，很喜歡你的作品，講解清晰容易了解。
今天试做了一下，好好吃哦！家里没有萨姐用的那种大号鸡蛋，用的是55克左右的中号鸡蛋，用150度烘烤了40分钟后颜色已经OK了，所以也没再升温上色；唯一美中不足的是，切开时截面有些蛋糕碎屑，不够完美！
太追求完美了
@@LisasKitchen 我用的是水果刀，不知道跟这个刀有没有关系？
之前看別頻都粗粗的。感謝姐讓我成功🥰
感谢萨姐的仔细解释,非常喜欢您的影片🙏
按照飒姐的方法做海绵蛋糕，一次比一次成功。喜欢看飒姐的视频，讲解清楚，可操作性强。希望能出一集生日蛋糕的裱花，用什么原料。相信飒姐做的学起来更容易。期待
谢谢支持啊， 我做过很多有装饰的蛋糕视频，您可以进我的蛋糕playlist里查看，这个是链接 ua-cam.com/play/PLY0n0Tj3qpfmHaqw4atF6nsSN6Z-VbMSi.html
@@LisasKitchen 谢谢！很多都看了。特别想看的是这个海绵蛋糕上的韩式清新裱花，主要是怎么准备材料。之前试了几次都不成功，不大成型
萨姐您可以出一个海绵蛋糕的裱花视频吗？还有8寸抹茶海绵蛋糕的视频吗？谢谢🙏
太成功了🥰👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻蛋糕🍰綿密鬆軟🤗感謝薩姐
今天跟別的教學影片做了兩個失敗的海綿蛋糕，很沮喪又累，沒想到這麼難，明天或許會試試做這個，希望成功！
希望您成功啊
Hello😊
我跟足你的食譜 成功做了一個
多謝教學thanks
恭喜👍
Dear Lisa, I love your videos. Your explanation is very detailed and easy to understand so audience can follow easily to achieve success. Thank you!
因為全蛋打發的海綿蛋糕消泡失敗率高
我成功嘗試用麵粉和蛋白一起打發
剩餘的麵粉混在蛋黃糊裏 最後用五秒時間把蛋黃混入
最後麵糊 非常濃厚 像剛打發的蛋白般
谢谢和大家分享
Hi Janice，
蛋白和麵粉一起打？有創意，很棒的實驗精神，不過可以請問你的麵粉總量是如何分配？也就是與蛋黃和蛋白分別是如何配置呢？
@@rosemarychen9417
三隻雞蛋大概用60 gram麵粉
@@janiceli551 Janice， 感謝回覆哦。不過可以進一步請教這60克麵粉是總重嗎？您是全數加入蛋白還是一部分與蛋黃混合呢？
@@rosemarychen9417 可以參考愛烘焙的考拉
谢谢萨姐，我做得很成功！很满意！
講解的很詳細
补充一句 这样做出来的面包好吃到爆了😄
这是蛋糕呀亲
这是个蛋糕，不是面包，但好吃就好
超成功的！！謝謝你🥺🥺
希望有更多做蛋糕的做法！❤❤❤😄😄
萨姐老师， 太棒了。 您的步骤讲得很详细。 非常喜欢您的烘培频道！ 我是您的粉丝！ 想问老师，您刚出炉的海绵蛋糕不需倒扣冷却，为何其他烘培讲解须要倒扣在凉架上直完全冷却呢？
海绵蛋糕一般都无需倒扣。 戚风蛋糕需要倒扣放凉是因为本身蛋糕内面粉较少，承托力不够， 倒扣使戚风蛋糕在重力的作用下，顶部一直保持向下，就可以有效避免蛋糕塌陷。
@@LisasKitchen Ok.明白了。谢谢萨姐老师明确的分析 。👍👍👍😃
請問如果焗10吋蛋糕，份量和焗的時間有什麼要注意？謝謝！
請問如果想做8吋海綿蛋糕，份量和烤焗時間溫度是多少？
谢谢萨姐❤️👍
Hi, Lisa! Great video! If I increase the batter amount accordingly for a 9-inch springform pan how to adjust the baking times?
谢谢你的分享❤
您好萨姐，如果要用这食谱做抹茶海绵蛋糕的话，请问低筋面粉和抹茶粉的分量可以分多少？
以前沒錢買黃油 方案用的是沙拉油替代
看起來好好吃，請問薩姐如果沒有電動打蛋器可不可以用手動的
林佳東 手动的也行，但是费时费力，如果准备做蛋糕电动打蛋器是必需品
好的非常謝謝您
萨姐，可以出一个10英寸海绵蛋糕教程吗？或者海绵蛋糕配比？
请在这个配方的基础上，所有材料全部乘以2.8即可。 食谱在视频下方的文字描述区内
薩姐你好，我的模具是9吋，蛋糕體要做草苺顏色，配方要多少，謝謝.
我点赞了 步骤清楚 👍👍👍感谢分享
好仔细哦
lisa你好，想请问如果要做10寸的，需要x多少材料？和烘烤时间？
I love to use this method cause I'm too lazy to separate the eggs 😁😁😁
为什么戚风不能垫烘培纸，海绵蛋糕却需要？？？？
你好
想做個六吋和八吋的雙層蛋糕 可以兩個尺寸的份量一起做嗎？
還有兩個蛋糕放烤箱的時間差5至10分鐘，建議一起焗還是分開兩次焗？
感謝
可以一起烤制， 烤制的时间长短也需要根据烤箱大小来决定，一般大烤箱温度比较稳定，2个蛋糕一起烤对于烤箱内部温度变化不大，但是如果小烤箱就需要延长时间烤制。 8寸一般比6寸多10分钟左右，具体根据面包膨胀，上色情况而定。
想看韓式裱花教學🥰🥰，韓式裱花的奶油霜你是用那一款的？
Lai Apple 我这个用的是淡奶油，不是奶油霜。一般奶油霜裱花，我都是用的意式奶油霜。
請問薩姐；做8吋的是不是食材加倍，烤溫和時間一樣嗎謝謝你
八寸是此配方x 1.75. 温度可以不变，时间增加10分钟左右，具体根据烤制情况而定
你好，谢谢你的分享。我跟着你的视频制作，出炉后蛋糕缩腰了。但是里面的结构很绵密，口感非常好。
请问海绵蛋糕需要待冷才脱模吗？谢谢你
可以出炉后直接脱模
@@LisasKitchen 谢谢你回复。我还以为是出炉后立刻脱模导致缩腰了。请问萨姐，知道什么原因会导致宿腰吗？谢谢你
请问老师，可以用植物油代替黄油吗？谢谢。
可以的，我试过
What is cake flour?
Is the cake flour is low protein flour can I use normal tepung gandum( all purpose flour ) for this recipe
Hi Lisa, I have tried this method too. If compared to the eggs separating method, the cake made by whole eggs method is more rough in texture. Do you have any idea how can I improve the texture? Thanks in advance 😄
On the contrary, I think the sponge cake with whole egg method is more spongy and soft. If you find the texture is dense, the batter is more likely defoam and there are not many air bubbles in the batter. You need to practise the fold-in motion while flour is mixed with egg.
感谢萨姐的视频，今天试着做了这个蛋糕，很成功，第一次做全蛋打发海绵蛋糕，照着视频一步步做的，成品很漂亮，谢谢萨姐！我还有个9·5英寸的烤盘，下次想烤个大的试试，请问萨姐烤9·5寸的蛋糕烤箱温度和时间需要多少适合呢？
温度的话可以升高150-160度左右，如果不介意面部是否开裂，不用特别水浴。 时间方面65-75分钟，以手按蛋糕中央是否有轻微回弹作为烤熟的标准
@@LisasKitchen 谢谢萨姐👍
蛋液40°才开始打法，牛奶黄油的温度60°+ -， 为什么做好的蛋糕糊温度会变25°呢？ 搅拌好的面糊需要放冰箱吗？
鸡蛋液在打发后会慢慢降为室温，牛奶黄油温度50-60度左右均可，因为量很少所以所以多整体蛋糕糊影响不大，这边的温度只是给个大致的参考，蛋糕糊最终温度应该和室温近似。
萨妹😄好 我又要来请教你🤝可以加香蕉泥吗？什么时候加？混合在油和牛奶中？因为上周做过一次消泡了😭
Sofia Li 混在牛油和牛奶中，不过因为香蕉泥比重比较大，和全蛋混合后的确容易消泡，如果单纯需要香蕉口味的海绵蛋糕，我建议可以直接用香蕉精华替代，或者直接做香蕉蛋糕，可查我以前视频制作香蕉蛋糕，做法完全不一样
我做榴莲旦糕 加上榴莲酥泥 100 克 也是很重 怎么好 ？? 需要减少 榴莲泥吗 ？? 需要加牛奶水 ？或加清水就好? 感谢萨姐宝贵时间回复 !！
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨妹🙏分蛋法最稳定，你的控温很重要，每次做出香蕉海绵蛋糕超好吃✌
你好，请问如果要做八寸的蛋糕配方是怎么算呢？
8寸配方请在此配方基础上所有材料乘以1.75. 配方在视频下方的文字描述区里。
Looks so delicious! 😋
薩姐，請問有的食譜做海綿蛋糕要加水飴或者蜂蜜，說蛋糕會更濕潤綿密，請問這個作用大不大呢？我有玉米轉化糖漿，如果加的話，要在哪個步驟加呢？謝謝薩姐
我相信会湿润一点，就和黄油混合一起
薩姐，那分蛋和全蛋 吃下去口感不一樣，那怎樣去區分用在那些蛋糕🎂上？
分蛋和全蛋只是制作方法不一样，一般外面都是全蛋做的海绵蛋糕为主，或者分蛋的戚风蛋糕
萨老师，谢谢妳的视频，但是妳说混合奶油牛奶和面糊时最好应该25度，那如果太高或太低是需要做什么补救吗？还是单祈祷就好？
哈哈， 祈祷管用。 如果前面按照步骤来做的话， 最终蛋糕糊的温度应该会在25度左右， 相差几度没关系的，因为还有室温环境影响，不要有很大的差异。这只是一个标杆。
@@LisasKitchen 谢谢老师
你好，非常喜欢你的视频，但不知为什么我在打发鸡蛋时气泡非常大，后来中低速打发时气泡依然好多，都按照你的步骤来做，哪里出了问题，请指教😊
还是打发不够， 因为大家的打蛋器功率都不同，所以如果还没到我视频里提及的状态，说明打发不够，需要继续打发。 打蛋器的功率，打蛋头大小形状都会直接影响到打发时间。
你好Lisa, 我用7吋的模具，材料份量是幾多呢？先謝謝解答🙏🙏
薩姐，我跟你做分蛋法沒有塌腰，挺直的，做全蛋法卻縮腰了，其實需不需要倒扣冷卻才脫模呢？謝謝
不需要倒扣
萨姐，全蛋打发的话，白砂糖是不是一次全部倒入即可？不需要像分蛋法那样分三次倒入吗？也不需要加少许柠檬汁帮助打发吗？另外，配方中的黄油可以用同等分量的玉米油代替吗？谢谢！
对， 因为打发蛋白时有分不同阶段的状态，如果一次性加入糖不容易融化而且反而不容易打发，加入酸性物质是有助于蛋白霜的稳定性。 全蛋打发不需要， 全蛋打发蛋液本身温度较高，糖很快融化。 传统海绵蛋糕需要用黄油，但是我试过用植物油替代黄油，组织蛮细腻的，不过做完表面稍微有点下陷。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐这么详细的回复！对了，您可以教我们做小米糕吗？我在外面吃过，很好吃，但我跟着其他视频学做出来的小米糕，样子看着很不错，但吃起来的口感比较松软，可我喜欢比较紧实的口感，毕竟小米糕不是蛋糕啊！对了，我用的是小米面，因为家里没有破壁料理机，所以没法用小米打浆后来制作（网上的视频多数是这种）；如果可以的话，您可以用小米面教我做小米糕吗？谢谢啦！
谢谢分享 您的视频非常有内容。有个好奇的地方 为何要把生鸡蛋先带壳温一下。打好以后一起隔水加热有何区别呢？
也可以隔水加热不过温度控制鸡蛋液容易温度较高， 生鸡蛋温热一下可以让蛋液中的蛋白变稀，更容易打发
萨姐，您的教学真的好用心哦！我是烘培小白。一般网购模具都不是完全直身，那会影响生日蛋糕的制作吗？
您意思是模具是斜的不是直的吗？ 网上都是直的，如果是斜的，蛋糕也可以修边修成直角
萨街，您好！能不能做一期上海红烧牛肉的视频。我是心心念念好久啦😄先谢谢啦🙏
Angela & Alina Cheng 争取争取
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢🙏
学习，实践操作了几次，这次基本成功，没有塌陷，谢谢啦！有三个问题请教，一是打蛋液用了40分钟（已经加热），为什么这么长时间？二是感觉蛋糕不那么细腻，能说说可能是什么原因吗？三是必须用细砂糖吗？ice sugar 可以吗？谢谢啦！
蛋液打发一般在5-6分钟即可，不明白为何要那么久。 海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，组织会没有那么细腻的，如果消泡的话组织就会比较粗。 可以使用糖粉来打发蛋白。
@@LisasKitchen 謝謝回覆，做了兩次海綿蛋糕，都是打蛋液40分鐘左右，下次在溫度上注意。
@@LisasKitchen “可以使用糖粉来打发蛋白”， 那可以使用糖粉打發全蛋嗎？謝謝。
薩姐您好，請問如果做可可口味，可可粉需在哪一個環節加入呢？是否還有其他要點需注意的呢～～😆
我一般会和油及牛奶混合，并加入少量巧克力。 如果把可可粉直接筛入鸡蛋里，很容易消泡
萨姐，请问一下蛋糊如果打发过头了会怎么样？就是画八字消不了，流下来不是ribbon stage状态，而是比较稠了
鸡蛋可以从冰箱拿出来打成蛋液直接隔水加热吗？不放热水里泡
为什么有的方子只有黄油液体，跟牛奶黄油液体有什么区别吗？🤔
最后一个问题，如果是八寸的话，方子和时间温度怎么换算呀😳 谢谢
如果鸡蛋打发太稠了，出来蛋糕口感会比较干。 鸡蛋可以直接隔水加热。 另外8寸是此6寸配方 x 1.7
@@LisasKitchen 面糊太稠了，会不会导致面粉不容易搅拌到面糊当中而导致消泡?
如果希望蛋糕颜色更深一点，可以加温度减时间吗😮
@@helenlin2364 8时用几粒鸡蛋？
薩姐，我的蛋糕烤完後很香很棉密，可是側面有一點點回縮。請教一下如果改善
蕯姐，請問如果打好的面糊不是25度，如何去補救呢？謝謝🙏
萨姐、想学裱花。能教我们打各种裱花奶油吗？谢谢
我裱花技术自己做做还行，教人怕误人子弟😄😄
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 哈哈❤️谢谢萨姐。
請問這個也很分蛋海棉蛋糕一樣用水浴法去烤嗎？
不需要
请问如果不小心把过筛面粉的步骤和融入黄油的步骤倒反了，蛋糕会失败吗？😭😭
不好意思，刚刚看到？ 请问失败了吗，我认为先倒入黄油牛奶混合液会让打发好的鸡蛋变得比较稀， 再倒入面粉有机会增加消泡几率，出品的蛋糕会比较扎实不够膨松。
請問薩姐
如果是用氣炸鍋
溫度要怎麼改變？
sa.姐，我之前做过一次海绵蛋糕，干吃不好吃，卡喉，不够湿润柔软，除非加上奶油。小孩子不喜欢，这个干吃好吃吗
Jing Chen 这个湿润而且比较软，如果操作不当仍有机会做成比较干的，请注意视频中的要点
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢sa姐，一步一步跟着做
我也做了轻芝士蛋糕，我目前做过最好吃的版本，用淡奶油做，不知牛奶是不是一样好吃
薩姐 奶油可以用一般植物油取代嗎？
植物油可以取代黄油
萨姐，请问要做巧克力口味，要加多少巧克力粉?
6寸的，可以加入10克左右
@@LisasKitchen面粉需要减量吗？
@@beechngching8241 不用减量，我这个配方本来面粉就不多，可以加多15-20毫升牛奶
@@LisasKitchen 好的，谢谢你
Hi,can I make red velvet sponge cake with your recipe?when to add red velvet emulco?Thanks.
You can add the red velvet emulco while the milk & butter mixture mixs with the egg.
@@LisasKitchen Thanks😊
打發全蛋的混合物是不是在低於20度太低溫呢？那麼高於多少會容易消泡呢？
太低温全蛋打发会比较费时，而温度太高蛋液也会有点半熟了，所以不要超过50度都是OK的
hello,do you bake with both upper and lower heat? thanks for the great recipe😀
yes.
萨姐。为什么我做糊的时候倒入模具之前有很多的气泡是什么原因😢
这些气泡就代表消泡了
萨姐老師，如果想做7寸海綿蛋糕及 材料分量分別是多少呀？
请在这个配方基础上所有材料乘以1.35， 原料表在视频下方的文字描述区内。
萨姐，谢谢你的食谱，好吃。 但我的蛋糕粘盘底很难取出，是涂太少油吗？
用烘焙纸垫底和围边即可
薩姐，為何分蛋法用140度，全蛋法用150度呢，2個我也跟你做過，但是全蛋法我卻用140度，不知是否這個原因導致回縮
分蛋法我用的水浴法，加上糖分多一点，所以高一点温度容易上色过快。回缩主要原因可能还是蛋糕中央没完全熟透，可以试试升高一点温度或者延长烤制时间
請問海綿蛋糕做雙層蛋糕裝飾承受力夠嗎？會容易塌嗎？然後4吋跟6吋烤焙時間差呢？謝謝🙏
海绵蛋糕可以的，承重力没问题。 4寸短8-10分钟
萨姐，蛋糕做出来表面很多气泡，吃起来有些干，这是为什么呢？我的鸡蛋比较小（连壳55克左右），做八寸圆盘蛋糕，其他材料按1.7倍比例，鸡蛋用六个会不会太多。谢谢！
出现气泡就说明在搅拌过程中消泡了， 所以蛋糕会比较扎实不松软
@@LisasKitchen 谢谢萨姐！下次再试试。搅拌过程中确实看到好多泡泡破掉。心碎💔
@@kelseykong 再接再厉
For strawberry cream cake which sponge cake should I use ?
薩姐，我剛剛焗好即刻除模，但蛋糕體收腰了🥺🥺為什麼會這樣？
收腰一般就是蛋糕中间没有熟透， 因为没有熟透所以中间部分支撑不起来蛋糕体上方的重量导致的收腰。下次你可能需要升高一点温度，或者烤制多一点时间，用手轻按蛋糕中央以确定是否烤熟。
萨姐，我的模具应该是8寸的，我用了5个蛋，做出的蛋糕质地粗糙了，我用了1cup面粉，请问是不是面粉用多了？应该用多少面粉和黄油呢？谢谢
8寸的话，此6寸配方所有材料 x 1.75
想問一下，如果是4吋，比例及考溫時間要怎麼調整
除以2.25，温度可不变，时间缩短至30分钟-35分钟左右，出炉前可用竹签插入中央测试。
Hi Lisa, can I use vegetable oil in place of butter?
Yes you can!
一下没注意称错牛油和牛奶的量80/80克，会失败吗？面糊是比较稀了？
面糊会太稀的，出来的蛋糕应该会回缩
請問一下 要加檸檬汁 和 想草精 在甚麼時候加入 比較是當
可以在黄油牛奶混合液里加入