Как сделать котлеты сочнее?

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 24 гру 2024

КОМЕНТАРІ •

  • @joujohns
    @joujohns Рік тому +5

    Сделал котлеты по данной технологии. Просто супер вышло! Маэстро, вам однозначно браво, огромная благодарность за рецепт!

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +2

      приятно, что пользуетесь и еще более приятно, что все получается!

  • @veeraskljar9272
    @veeraskljar9272 10 місяців тому +3

    Спасибушки вам.
    Процветания каналу.

  • @fe-dor
    @fe-dor 7 місяців тому +5

    Оказывается, я не умел готовить котлеты. Пошёл совершенствоваться. Спасибо!

  • @oxanar6619
    @oxanar6619 Рік тому +2

    Благодарю 🙏 за рецепт! Не знала, что яйца добавлять не надо! И не готовила с жареным луком! Обязательно попробую! ❤Процветания каналу 🎉

  • @XaerowOw
    @XaerowOw Рік тому +4

    Озвученное предложение о предполагаемом видео на тему фарша, полагаю, будет весьма познавательным, продукт-то регулярный в обиходе.
    Благодарим!

  • @НадеждаМухаммад
    @НадеждаМухаммад 4 місяці тому +2

    Какие котлеты классные, спасибо большое,у вас хороший канал, благодарю 😊

  • @plombeer2419
    @plombeer2419 11 місяців тому +1

    Обязательно попробую, спасибо, делайте больше видео 😊

    • @schiborschi
      @schiborschi  11 місяців тому

      Пишите, как получится)

  • @АндрейСабитов-х8у

    Спасибо большое за контент!

  • @даниязайнутдинова-л1п

    Спасибо ! Столько деталей рассказываете. И ролик про капустный пирог .десерт с хурмой очень классные!

  • @TristisOris
    @TristisOris 7 місяців тому +2

    с тертой картохой очень хорошие котлеты выходят. плотные и сытные.

    • @schiborschi
      @schiborschi  7 місяців тому

      Есть такое дело

  • @serghiiziuzin838
    @serghiiziuzin838 11 місяців тому +2

    Мама всегда делала фарш из смеси говядины и свинины,и добавляла ложку сметаны.

    • @schiborschi
      @schiborschi  11 місяців тому

      Семейные рецепты-дело хорошее. Но всегда можно пробовать что то новое)

  • @נינהגבאי
    @נינהגבאי 5 місяців тому

    Супер!!!

  • @ИваннаИваннова-с4д
    @ИваннаИваннова-с4д 5 місяців тому

    Повар хорош, рукава надо закатать. Котлеты супер.

    • @schiborschi
      @schiborschi  5 місяців тому +2

      Если рукава закатать, будут торчать волосатые руки.
      Что не очень хорошо в ресторане, да и на видео.
      Плюс ко всему, работая в ресторане, если рукава закатаны, то будут обожжены постоянно от масла, конвектомата и прочего

  • @НадеждаМухаммад
    @НадеждаМухаммад 4 місяці тому

    Что то не нашла рецепт под видео 🤔

    • @schiborschi
      @schiborschi  4 місяці тому

      Так тут больше про техники, чем рецепт. Все эти способы помогают делать лучше то, что вы уже делали

  • @Елена-с7с1ъ
    @Елена-с7с1ъ 6 місяців тому

    А какая пропорция всех составляющих?!

    • @schiborschi
      @schiborschi  6 місяців тому

      Да на самом деле, не критично.
      Тут можно менять многое

  • @Leo-kd6bd
    @Leo-kd6bd Рік тому +5

    Я обязательно замешиваю фарш до образования вязкости,солю 0,09 % от массы фарша- таков минеральный баланс нашей крови,,потом леплю котлеты по 100 гр, так же можно добавлять обжаенную морковь,кабачки, тертыйкартофель, потом обжариваю и ставлю в духовку на 12 минут при 180, потом они немного отдыхают под фольгой и в итоге вы получаете пышные сочные изделия,как в ресторане. В дополнение идеальный фарш всегда делают только из обрезков соединительной ткани,а ни из хорошего мяса,если вы хотите что бы было вкусно.Потому что именно это даёт ему схватиться .Яйца не нужны вообще.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +5

      Спасибо за ваш совет, интересно.
      Я бы 100 граммовые котлеты запекал поменьше, будут еще сочнее. Тем более, под фольгой еще дойдут до готовности.
      И вот совсем не уверен, что соединительная ткань делает котлеты сочней. Все таки там весьма жесткая структура и за время готовки котлет она мягче не станет.
      Вязкость дает хорошее вымешивание фарша, жир, мучное и еще много чего.
      А яйца да, не нужны

    • @Leo-kd6bd
      @Leo-kd6bd Рік тому

      @@schiborschi в том то и дело,что именно из обрезков . Можете в интернете прочитать про виды и свойства мясного белка. Чем больше я раньше старался сделать фарш,не зная это- тем хуже получались котлеты😁

    • @Leo-kd6bd
      @Leo-kd6bd Рік тому

      @@schiborschi можно добавлять дистиллят в фарш,он разрыхляет фарш при нагреве.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      может обрезки и соединительная ткань- разные вещи?

    • @Leo-kd6bd
      @Leo-kd6bd Рік тому

      @@schiborschi и то и то все вместе. Вы же например не считаете тешу отходами?

  • @stern.wanderer
    @stern.wanderer Рік тому +2

    Я без всяких мини-котлеток сырым пробую, и это очень вкусно))

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      ну, сырое то и я пробую. Но все же не все решаются на это)

    • @taranvd27
      @taranvd27 Рік тому

      А некоторые виды глистов, особенно, в мозгу, - оч тяжко выводятся 😉

    • @stern.wanderer
      @stern.wanderer Рік тому

      @@taranvd27 имеешь такой опыт?

    • @taranvd27
      @taranvd27 Рік тому

      @@stern.wanderer судя по аватарке с лампочками, такой опыт, явно, - не у меня 🙂.

    • @stern.wanderer
      @stern.wanderer Рік тому

      @@taranvd27 судя по твоему комментарию касаемо моей аватарки, ты школу до сих пор не окончил

  • @eleng-h2i
    @eleng-h2i Рік тому +4

    честный влоггер, а большинство видео поваров не имеют целью научить, передать свои знания. познают алгоритмы ютюба и шпарят контент.
    в свою практику я позаимствовал прием поджарки котлеты-пробника. вообще разочаровывает: столько труда и полезной информации, а лайков 20. сколько же еще надо наснимать видео и просмотров, чтобы поперло? кста: можно прибавить света, чтобы кухня была повеселее.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +3

      По свету не хочется прибавлять пока, нравится такое)
      Спасибо за отзыв!

  • @mashakurnakova2389
    @mashakurnakova2389 5 місяців тому

    Впечатление,что не прожарились

    • @schiborschi
      @schiborschi  5 місяців тому

      Нее, прям полностью

  • @СветланаПетрова-р3х9л

    Делаю вроде так и не так: хлеб замачиваю в молоке или натераю картофель; добавляю яйцо и чеснок; котлетную массу отбиваю; котлеты панирую в муке.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому

      и как получается?

    • @СветланаПетрова-р3х9л
      @СветланаПетрова-р3х9л Рік тому +1

      @@schiborschi с картофелем помягче, с яйцом вкуснее( на мой вкус). Так делала моя мама, вкус детства😋

    • @СветланаПетрова-р3х9л
      @СветланаПетрова-р3х9л Рік тому

      @@dmitrytsokur9894 так делала моя мама, а она училась по советской книге Домоводство , авторы которой не абы кто

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +4

      Есть еще книга по домоводству царских времен. Наставления молодой хозяйке.
      Продукты меняются ,подход тоже.
      Но главное, чтобы вкусно было)

  • @lyutsiya771
    @lyutsiya771 Рік тому +1

    Чтобы были сочные, надо фарш крутить с луком (сырым) и картошкой. При формовке добавлять яйцо и хлеб. Никакой воды и масла. Специи/травы по вкусу и желанию.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +2

      Да, как вариант.
      Но вода все таки дает сочность очень хорошо

    • @lyutsiya771
      @lyutsiya771 Рік тому

      @@schiborschi картофельный сок все таки лучше, чем просто вода. Ещё вариант, вместо картошки кабачок, также сочно и вкусно.

    • @schiborschi
      @schiborschi  Рік тому +4

      можно и кабачок и картофель. Везде есть свои нюансы.
      Мне вообще, нравится бульон добавлять

  • @taranvd27
    @taranvd27 Рік тому

    Улетно!

  • @валерийорлов-л9к
    @валерийорлов-л9к 4 місяці тому

    Ловко переворачиваете, я это делаю двумя лопатками

    • @schiborschi
      @schiborschi  4 місяці тому

      Ну так это навык и он будет еще у вас!
      Лопатку еще выбрать удобную. Мне нравится та, что на видео