Ti ringrazio di questo video magnfico perché sei stato generosissimo con consigli pratici e anche termini tecnici per nn addetti per imparare bene. Mi picerebbe vedere cosa prepari con la carne che hai tolto all'inizio per imparare a mia volta a non rovinare la carne. Mi è parso di essere li di fronte a te!
Io aggiungo alla concia anche una parte umida, tipo un mix di miele e senape, il risultato viene più morbida e succosa E meglio a 95º per sciogliere meglio le fibre Grande come sempre 🔝
Ciao Alex grazie dei consigli, il prossimo lo curo di più , purtroppo avendo la cappa accesa ho fatto fatica a mantenere la temperatura perchè la cappa aspirando mi alimentava la fiamma. Bisogna farlo all'aperto e stare li davanti tutto il tempo. forse alla fine lo apprezzi di piu :-)
Super recette avec au moins 5 h de cuisson, j'adore, mais ma femme refuse que j'utilise le barbecue dans la cuisine. mais c'est vrai, je pensais que la viande aurait été plus "confite"
Ciao Davide. Ma qualche iniezione aiuterebbe la morbidezza e la scioglievolezza del collagene? Altra cosa, scusami: mi sai indicare il coltello che usi come si chiama e dove comprarlo? Grazie!
Hai ragione non ci avevo pensato🤔! Stavo pondérando acquisto di una simil kamado…ma sono indeciso…..mi trovo bene con il mio smoker a locomotiva, anche se per fare il searing é un po’ più laborioso!
Eh sì.... Facundo è indispensabile per chi vuole grigliare ad alti livelli! Comunque hai avuto coraggio ad affrontare questo taglio,Davide! Io al forno lo tenni 5 ore abbondanti!😂❤
Sarebbe stato più corretto arrivare tra i 92 e i 95 gradi al cuore. E consiglio spassionato. Se non hai la butcher paper utilizza il foil di alluminio. Infine quando fai il rest lasciala fasciata! Grande Davide. Un abbraccio!
Ma sì... grado più grado meno sono sicuro che sia buona comunque, mi sembrava di sentire il sapore quando l'assaggiavi. A inizio video ho visto che sullo stinco a crudo era ben visibile un marchio a inchiostro, è tossico?
Complimenti Davide, molto bravo ed esaustivo nelle descrizioni, però.... l'ossobuco, nella sua apparentemente semplicità, non si batte, neanche con parole " difficili". Evviva la sempicicomplessività, italiana
Secondo me hai sbagliato alcuni passaggi / tecniche che hanno portato a una carne troppo asciutta. Il kamado va utilizzato all esterno oppure sotto a una cappa professionale, non è sufficiente che ci sia una cappa nelle vicinanze
Amico ti stimo tanto ma hai lasciato delle fasi importantissime soprattutto nella fase di foil perché va aggiunti dei liquidi per rendere la carne più morbida e soprattutto più succosa scusami ma la carne non va tolta a 90° ma circa a 94 95°poi c'è troppa differenza tra la carne che hai tolto e la carne e ha tagliato
Non è pericoloso usare quel barbecue tipo kamado al chiuso? Soprattutto con una cottura a bassa temperatura, in cui le finestrelle sono quasi chiuse la combustione potrebbe produrre monossido di carbonio. Spero che l'ambiente sia molto ventilato. Comunque un rilevatore di monossido di carbonio non costa molto, così si può verificare se il monossido in quelle condizioni viene effettivamente prodotto.
@@DavideFantinati sì, immaginavo che essendo in una cucina professionale ci fosse una buona cappa. Mi viene in mente che anche senza rilevatore si può capire se c'è stata produzione di monossido di carbonio dal colore della carne, cioè se si è formato uno smoke ring e mi sembra che un minimo ci fosse. Il monossido di carbonio non ha odore e questo lo rende insidioso.
Bellissima questa ricetta. Grazie Davide!
Ti ringrazio di questo video magnfico perché sei stato generosissimo con consigli pratici e anche termini tecnici per nn addetti per imparare bene. Mi picerebbe vedere cosa prepari con la carne che hai tolto all'inizio per imparare a mia volta a non rovinare la carne. Mi è parso di essere li di fronte a te!
👍😋 pratico e veloce come piatto, 😂un bellissimo video come sempre
Grande!!! Sicuramente buonissimo
Io aggiungo alla concia anche una parte umida, tipo un mix di miele e senape, il risultato viene più morbida e succosa
E meglio a 95º per sciogliere meglio le fibre
Grande come sempre 🔝
Ciao Alex grazie dei consigli, il prossimo lo curo di più , purtroppo avendo la cappa accesa ho fatto fatica a mantenere la temperatura perchè la cappa aspirando mi alimentava la fiamma. Bisogna farlo all'aperto e stare li davanti tutto il tempo. forse alla fine lo apprezzi di piu :-)
Caxo!
Sei Sano!
Onesto e Obiettivo!
Te me piaxi sempre de pì!
Bravo!
Grazie apprezzo molto
Grande interessantissimo
Super recette avec au moins 5 h de cuisson, j'adore, mais ma femme refuse que j'utilise le barbecue dans la cuisine. mais c'est vrai, je pensais que la viande aurait été plus "confite"
Bravo Davide,comunque sia la carne!!!
Ciao Davide. Ma qualche iniezione aiuterebbe la morbidezza e la scioglievolezza del collagene? Altra cosa, scusami: mi sai indicare il coltello che usi come si chiama e dove comprarlo? Grazie!
Secondo me potevi mettere una vaschetta con del liquido(acqua…ma anche birra) per rendere più umido la cottura
si ottima idea , però sulle pietre sarebbe evaporata in 10 minuti , bisognerebbe aggiungerne di continuo.
Hai ragione non ci avevo pensato🤔! Stavo pondérando acquisto di una simil kamado…ma sono indeciso…..mi trovo bene con il mio smoker a locomotiva, anche se per fare il searing é un po’ più laborioso!
Eh sì.... Facundo è indispensabile per chi vuole grigliare ad alti livelli! Comunque hai avuto coraggio ad affrontare questo taglio,Davide! Io al forno lo tenni 5 ore abbondanti!😂❤
si piu o meno il tempo e quello anche in forno
Buongiorno, Davide, volevo chiederti se si può fare anche al forno, tempi di cottura, grazie
Sei mesi.
si , i tempi e le temperature sono quelle del video , arriso solo a 95 gradi a cuore
ma quel barbecue si può usare all'interno?
intendo dal punto di vista normativo
@@junkfoods Puoi usarlo anche in bagno mentre stai cagando
@@derfaktotum7768 dici che l'aroma viene esaltato?
Beh,visti i tempi di cottura sfido chiunque ad esimersi dal farlo.. 😂
se hai la cappa puoi farlo
titolo in inglese e sottotitolo in italiano, che spettacolo.
Avere l'attrezzatura... ma il midollo ( che a me piace un sacco ), non lo recuperi ?
il midollo l'ho succhiato via io prima che si perdesse nella griglia , Ps. una leccornia.
@@DavideFantinati I love You
Con questo barbecue il fumo della carbonella non va in casa ?
Complimenti bellissimo video
no ero in cucina , avevo la cappa accesa , e ho fatto fatica a mantenere le temperature , per colpa della cappa che aspirando mi alimentava la fiamma.
Perchè dopo il rest la ciccia si è dimezzata?
Perché ha perso parzialmente i liquidi e tutto il grasso ed il collagene!😂
La telecamera da vicino è decisamente migliore e più piacevole da vedere delle altre 2! Valorizzerebbero molto di più il tuo lavoro!
e si , quella laterale è una gh5s e le altre 2 sono canon , appena posso mi fornisco
Sarebbe stato più corretto arrivare tra i 92 e i 95 gradi al cuore. E consiglio spassionato. Se non hai la butcher paper utilizza il foil di alluminio. Infine quando fai il rest lasciala fasciata! Grande Davide. Un abbraccio!
grazie dei consigli
Ma sì... grado più grado meno sono sicuro che sia buona comunque, mi sembrava di sentire il sapore quando l'assaggiavi. A inizio video ho visto che sullo stinco a crudo era ben visibile un marchio a inchiostro, è tossico?
no , i timbri vengono fatti con inchiostro alimentare , e durante la cottura vengono via
Per me avresti dovuto fare il processo inverso
Complimenti Davide, molto bravo ed esaustivo nelle descrizioni, però.... l'ossobuco, nella sua apparentemente semplicità, non si batte, neanche con parole " difficili". Evviva la sempicicomplessività, italiana
A mal guerd sta stasira ❤
am fa piaser e at ringrasi
Secondo me hai sbagliato alcuni passaggi / tecniche che hanno portato a una carne troppo asciutta. Il kamado va utilizzato all esterno oppure sotto a una cappa professionale, non è sufficiente che ci sia una cappa nelle vicinanze
Amico ti stimo tanto ma hai lasciato delle fasi importantissime soprattutto nella fase di foil perché va aggiunti dei liquidi per rendere la carne più morbida e soprattutto più succosa scusami ma la carne non va tolta a 90° ma circa a 94 95°poi c'è troppa differenza tra la carne che hai tolto e la carne e ha tagliato
Grazie delle info , lo rifarò sicuramente anche perchè non e venuto come volevo
Francamente non so se vale la pena fare tutto questo "movimento per quel risultato 🤔
Davide, sinceramente mi sembra sia venuta abbastanza asciuttina
si concordo , buona , ma asciutta. sarà per la prossima
L'impressione è che sia riuscita troppo asciutta!
si hai ragione , di sapore buono , ma un po asciutto ,
Non è da tè Davide, mi spiace. Tutti questi frasi in Inglese, gli potevi evitare. Tanto lo hai detto tu, la "rub"e una conca.
esatto , era solo per essere chiari :-)
Ma dentro l'osso c'è il midollo ? E se c'è si può mangiare?
No, si usa per fare il bagnoschiuma.
@@derfaktotum7768 grazie, meno male che me ho detto
certo ,che si puo mangiare , una leccornia
Non è pericoloso usare quel barbecue tipo kamado al chiuso? Soprattutto con una cottura a bassa temperatura, in cui le finestrelle sono quasi chiuse la combustione potrebbe produrre monossido di carbonio. Spero che l'ambiente sia molto ventilato. Comunque un rilevatore di monossido di carbonio non costa molto, così si può verificare se il monossido in quelle condizioni viene effettivamente prodotto.
Il tizio si sta già toccando le palle.
avevo la cappa accesa , non ha fatto nenche un po di odore.
@@DavideFantinati sì, immaginavo che essendo in una cucina professionale ci fosse una buona cappa. Mi viene in mente che anche senza rilevatore si può capire se c'è stata produzione di monossido di carbonio dal colore della carne, cioè se si è formato uno smoke ring e mi sembra che un minimo ci fosse. Il monossido di carbonio non ha odore e questo lo rende insidioso.
Purtroppo ti è scappata la umidità ma penso buonissima, non e um taglio facile da fare sulla griglia
Nooo la pellicina non la dovevi togliere che serviva per tirar via la carne dall' osso ... Non hai voglia di prenderti i tempi giusti
Scusa , ma invece di fare la fase di rest lo hai rigrigliato ? non bleffare con noi , ricorda che ti adoriamo
Non ci è rimasto nulla! 🙄
"Dagli errori risorgono gli Eroi"
Plutarco