Sempre tive vontade de experimentar, um medo danado de fermentação, de dar algo errado, de contaminar. Fui com medo mesmo. Agora é esperar para ver o resultado. Mas a felicidade é igual de criança, quando espera um bolo ficar pronto!.
kkkkk é isso aí! Mas vale lembrar que muitas culturas evoluíram fazendo bebidas e comidas fermentadas sem controle de sanitização, temperatura ou ambiente. Não que a gente tenha que seguir esses passos, já que agora a tecnologia evoluiu e temos maior segurança no processo, mas podemos sim confiar nos nossos sentidos básicos, como paladar, olfato e visão. Sempre olhe para a sua bebida e tente reconhecer os bolores, se tiver mofos verdes, amarelos e vermelhos, descarte. Se tiver uma pelicula branca, não tem problema. Se sua bebida tiver um cheiro ou gosto ruim, também é um mal sinal. O ideal é ele ter um perfume gostoso de gengibre. E é isso, aos poucos vai aprendendo a reconhecer as leveduras boas e distinguir de possiveis contaminações e vai ficar mais confortável fazendo os próprios refrigerantes. Também vai perceber que tomando cuidados básicos de higiene, é muito difícil contaminar!
Boa noite ! Sou um principiante , e tenho aprendido muito consigo !! Obrigado !! Abracos de Portugal ( Lisboa) . Se vier cá , ofereço vinho do porto . Ja bebi um de 1871 , oferecido pelo tetraneto de quem o engarrafou. O perfume , invadiu toda a casa. Abraços.
Estou fazendo neste momento o meu ginger beer...o meu start já tem 3 meses na geladeira,sempre renovado tive um que durou 3 anos .. não fico sem meus fermentados e probióticos!❤
Pra quem não quiser assistir os mais de 18min. de vídeo pra aprender como faz, pode ir direto pra parte onde ele dá a receita de maneira prática e resumida, que é aos 16:00 do vídeo. Nem precisam me agradecer, faço pelo prazer em ajudar ao próximo mesmo 😇
Obrigado por compartilharem a receita, já me inscrevi no canal. Vocês parecem ser pessoas muito boas, parabéns pelo canal, sucesso. As edições são as melhores kkkk
Acabei de descobrir o canal de vocês dela de ter visto uma receita de refrigerante lactofermentado no canal do Bruno Salomão e ter me apaixonado com o mundo das bebidas fermentadas. Eu sempre tomei em casa o aluá, mas nunca tinha parado pra observar o quão interessante é o processo de fermentação dele... Vocês estão de parabéns pelas receitas e, principalmente pela edição e interação bem humorada de vocês! Grande abraço de Bom Despacho-MG!
Pode ter certeza que é sim viu, a gente não toma mais refrigerante desde que começamos a fazer os nossos, e quando tomamos fora de casa achamos bem ruinzinho, não chega nem aos pés do caseiro kkkk
Adorei!! Fiz semana passada e tô feliz com o resultado, detalhe, eu deixei fermentando sem alimentar e deu certo😅 Se eu não for fazer com tanta frequência, como eu mantenho o ginger bug? Pq aqui tá calor e tem fermentado rapidão! Então já faço um volume maior para ter para 1 semana. Obrigada gentee
Olá Deise, tudo certo? Que bom que curtiu o resultado 😊Se quiser manter seu ginger bug, temos um guia completinho aqui no canal de como fazer a manutenção, armazenamento, alimentação e principais problemas que podem ocorrer, dá uma passadinha lá ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html. Se mesmo assim continuar com alguma dúvida, só mandar pra gente! Abraços
Receita irada, obrigado por compartilhar! Já têm mais um inscrito, didática ótima! Uma única contribuição minha é que usa-se "carbonatar" no lugar de "carbonizar" ;)
Isso é bom demais. Eu já fiz algumas vezes. Da ultima que fiz, esqueci a bebida, depois de 9 meses lembrei de um litro que tinha esquecido, estava maravilhosamente boa.
Só tem que tomar cuidado em esquecer a bebida porque ela vai ficando alcoólica e mais perigoso ainda é que corre risco de explodir a garrafa, já que a fermentação continua acontecendo e gerando gás carbônico
Eu amo esse mundo de fermentados, já fiz uma vez um kvass(mesmo achando estranho usar o pão) e gostei do resultado, tentarei novamente com pães de fermentação natural. Tenho uma dúvida, posso fazer outros tipos de chás e utilizar o gingerbug? Ou ele só pode ser usado com o próprio chá de gengibre?gostaria de testar algumas combinações.
Oi João! Da pra usar o gingerbug com outras coisas sim, ele vai fermentar quase qualquer bebida que tiver açúcar e vitaminas, então deve funcionar com o chá sim. A gente fez outra bebida aqui no canal, chama Spritzbeer, onde também usamos o gingerbug para fermentar ela, esse fermento é bem versátil. Depois fala pra gente como ficou :D
Qual a agua ideal pra fazer? posso pegar a agua da torneira (filtrada e fervida) e usar pra fermentação? ou é ideal comprar agua mineral pra usar? também tenho duvida quanto as garrafas, posso lavar apenas com sabão ou tem que usar algo a mais? vídeos
Olá!! Pode fazer com água filtrada sim, não precisa nem ferver antes, a menos que a sua água naturalmente tenha muito cloro, mas no geral não precisa. Faz o teste com a água filtrada e se não der certo você pode ir trocando para uma fervida ou mineral, mas aqui sempre fizemos com a água filtrada e deu certo. Em relação às garrafas, use sempre garrafas que aguentam pressão, como as de refrigerante ou água com gás. Nesse caso o bom e velho sabão para a higienização já serve!
Eu fiz meu GingerBug, hoje (07/4) é o sétimo dia. Já vi tutoriais onde dizem que é pra fermentar por 7dias, já vi outros dizendo que é 15. Já vi gente falando que tem que botar água, toda vez que alimenta com açúcar e gengibre e tb já vi gente falando que não precisa. rsrs Agora to em dúvida!! 7 dias ou 15? Acrescenta água ou não precisa? E queria saber se pode ser guardado na geladeira o gingerbug... Ainda estou fazendo poucas quantidades de gingerbeer. Valeu pessoal. Super abraço pra vcs! :)
Oi VRAJAVAN :D É então, existem vários métodos. O legal do gengibre é que ele normalmente é bem fácil de fermentar, e se ele estiver dentro da água com um pouco de açúcar a chance de fermentar sempre é bem alta. Nessa nossa receita a gente queria chegar em um ginger bug rápido para já fermentar nosso ginger beer sem problemas, então poucos dias já é o suficiente. Agora se você quer amadurecer seu fermento e deixar ele mais estável em resultados, você pode alimentar ele pra sempre, e com mais ou menos 15 dias ele já deve estar bem maduro. E nesse caso como a alimentação é longa, você vai precisar adicionar mais água mesmo, ou fazer um descarte de vez em quando para caber no pote, mas é importante que o gengibre esteja coberto pela água. Quanto a guardar na geladeira, como nós sempre fazemos o ginger bug só quando vamos fermentar uma bebida, nós não mantemos ele sempre vivo, mas acredito que seja perfeitamente possível guardar na geladeira. Ele deve aguentar 1 semana tranquilamente, e deve ativar novamente deixando em temperatura ambiente e alimentando. Então acho que não tem a receita certa sabe, depende muito de como você quer usar ele na verdade. Se quer usar ele toda semana, acho melhor mesmo manter um sempre vivo já que iria gastar mais tempo e gengibre para reativar um fermento. Agora, se como a gente, vai fazer essa bebida 1 vez por mês mais ou menos, acho que vale a pena sempre fazer um fermento novo. Como a gente sempre está mantendo levain, kombucha, kefir e outro fermentos, nosso espaço de armário e geladeira fica limitado hahahah então esse como é simples de fazer, sempre refazemos ele quando vamos usar.
posso colocar uma meia pitada de fermento de pão nisso ai pra começar a fermentar? Não sei se é pq aqui é MUITO QUENTE (Roraima), mas nunca consegui fazer o gengibre começar a fermentar.
Pode colocar sim Adriano, aí nesse caso nem precisa do ginger bug, o fermento de pão já vai fazer todo o trabalho sozinho! kkkk Então, se o seu ginger bug não deu certo, pode tentar trocar alguns ingredientes, como o gengibre usado, tentar pegar um orgânico ou da feira, ou tentar até trocar pra água mineral. Tem um vídeo aqui no canal com um guia completo de ginger bug, talvez algumas informações de lá possam te ajudar, dá uma passadinha! ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html
Que bom encontrar esse canal!👏👏👏👏❤️❤️❤️Já ando fazendo meus primeiros experimentos, mas tinha algumas dúvidas! Obrigada! Tentando usar sempre produtos orgânicos, para evitar agrotóxicos, que atrapalham qdo não interferem totalmente na fermentação! Foi o que aconteceu com o meu tepache.🤔🤔
Opa Andre, valeu por apoiar a gente :) Então, o ginger bug você pode guardar na geladeira e semanalmente fazer uma nova alimentação, mas tira da geladeira e deixa voltar pra temperatura ambiente primeiro. Mas recomendo experimentar e sentir o que deve ser feito após tirar da geladeira. Se estiver muito alcoolico, o ideal é tirar uma parte dele e completar com mais agua, açúcar e gengibre novo, o restante descartar. Se ainda estiver doce, só deixar em temperatura ambiente que ele volta a fermentar. Se estiver muito seco mas não muito alcoolico, pode colocar mais açúcar... Uma boa ideia também é alimentar uma ou duas vezes antes de usar para fazer novas bebidas, para garantir que ele voltou a ativa :P
Boa noite Alfredo! Da pra deixar com mais álcool sim, você vai precisar colocar mais açúcar, de um airlock para o oxigênio não entrar e deixar na primeira fermentação por mais tempo. No nosso canal temos um vídeo de Kvass Alcoólico que o processo da primeira fermentação precisa ser parecida: ua-cam.com/video/ltMz1ORbpl8/v-deo.html&ab_channel=Fermentura
@@dulcepaulo3521 Isso mesmo Dulce, coloque mais água, gengibre e açúcar nele para ter mais alimento. No dia seguinte, se não for usar, pode colocar na geladeira por até uma semana, daí depois a gente recomenda tirar pra alimentar de novo. Se quiser temos um guia completinho aqui no canal que pode te ajudar na manutenção e armazenamento: ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html
Olá daqui do Porto-Portugal! Desta vez tentei este Ginger Beer que me pareceu ser uma bebida magnífica. Não sei porquê não carbonatou. O Ginger Bug fermentou bem, tudo certo até ao engarrafamento... 4 dias e não carbonatou ,,, Alguma explicação/solução? Ficaria grato.
Oi Fernando! As vezes dependendo da temperatura e da força do fermento, ele pode demorar um pouco mais para carbonatar, mas pode ser outros problemas também. Pode ser que o fermento não estava no pico de força quando usou, e por isso com a mudança de ambiente ele morreu. Tem o caso de usar o fermento com o chá ainda quente, temperatura elevadas podem matar ele também. Já tivemos problemas com o gengibre também, onde eles usam uma solução na casca que mata o fermento, mas se o fermento funcionou não deve ser o caso. Também pode ser o fermento que nasceu ali, como é um fermento selvagem, nunca sabemos exatamente quais as características dele. Acho que uma boa ideia de teste pode ser refazer o fermento, e testar ele em sucos, carbonatar um pouco de suco de uva ou maça, e sentir a força dele. Ai consegue saber se o problema está no fermento ou algo no chá que pode ter afetado a fermentação. Obrigado por acompanhar a gente Fernando! Espero que a gente tenha ajudado um pouco :)
Ótimo vídeo! Só fiquei com duas dúvidas. Tem problema eu fazer o Ginger Bug com menos ingredientes e, claro, diminuindo as proporções, como por exemplo, 100ml de água pra 5g de açúcar e 5g de gengibre? Pergunto isso pois quero fazer um teste e, se der certo, usar pra preparar um Moskow Mule, então eu não continuaria cultivando o fermento. E outra dúvida, no caso de eu preparar apenas 1 litro do "chá" eu diminuiria a quantidade de Ginger Bug para 50ml, isso? Parabéns pelo canal, essas receitas caseiras ajudam muito na quarentena, sucesso!
Obrigado Lucas, que bom que está curtindo o conteúdo, ficamos muito felizes quando alguém testa as receitas! :D Moskow Mule é uma ótima ideia pra fazer com o Ginger Beer! Em relação as proporções, não tem problema nenhum em diminuir elas, contanto que mantenhas as proporções, então 100ml de agua para 5g de gengibre e açúcar não deve mudar muito o tempo de fermentação do ginger bug. No caso de fazer metade do chá, também não tem nenhum problema também Depois conta pra gente como ficou! :B
Primeiramente quero parabenizar pelo conteúdo e falar que sou fã, adoro seus conteúdos! Essa é a segunda vez que faço seguindo a sua receita, porém a minha fica muito mais escura, não que isso seja um problema, acaba ficando mais forte porém não sei onde estou errando, será que estou deixando ferver de mais ? a minha esta ficando em uma coloração de chã mesmo, bem amarelada, se tiver como, gostaria de enviar uma foto. Abraço e obrigado.
Obrigado pelo apoio!! A coloração pode ser devido as especiarias colocadas que soltam na água, você ta usando açúcar refinado mesmo? As vezes se usar demerara ou mascavo também pode dar coloração mais forte
Olá amigos! Parabéns pela receita e técnica! Dos que eu já vi em outros canais, o de vcs foi o que mais se obteve a carbonatação, e o que ficou muito mais agradável esteticamente! aquele gel que vc diz que pode criar no ginger bug, seria um scooby de bombucha? forte abraço!
Opa Maurício, tudo certo? Valeu pelo apoio, ficamos contentes em saber que curtiu a receita! 😃 É isso mesmo, já vimos acontecer algumas vezes e já relataram pra nós também que dependendo do ambiente, se tiver uma kombucha próxima ou então se deixar avinagrar muito, pode nascer um scoby de kombucha em cima sim!
@@Fermentura Longa vida e crescimento ao canal! Eu como Profissional da Gastronomia estou enveredando pelo estudo dos processos fermentativos e estou adorando encontrar material como o de vcs. no momento eu só produzo pães de fermentação natural mas quero logo partir para as bebidas e para as demais possibilidades do mundo dos alimentos fermentados. Abs!!
@@mauriciocavalcante3523 Que bom que pudemos ajudar nas receitas! Que legal que produz pães de fermentação natural, eles são incrivelmente melhores né? Depois de fazer os nossos a gente não consegue mais comer pão de outro lugar sem achar sem graça kkkk mas faz parte! Qualquer dúvida sobre as bebidas ou qualquer coisa que pudermos ajudar, só mandar! Abração
Olá Eduardo! Obrigado por acompanhar a gente :D A gente toma elas normalmente em 2 semanas no máximo, não que ela estrague nesse período, mas ela continua lentamente fermentando na geladeira, e mesmo que lentamente em duas semanas ela fica mais seca e com mais gás, como é uma bebida ainda viva, ela acaba mudando o sabor e por isso a gente toma antes disso.
Olá! Você tem kombucha em casa? Se sim, o que aconteceu foi uma contaminação cruzada. Nesse caso você ainda pode usar de fermento, como se fosse uma kombucha mesmo, mas as características serão diferentes da do ginger bug. Se quiser um ginger bug mesmo, vai ter que refazer, de preferencia trocando de pote e deixando em ambientes separados, para que não ocorra a contaminação novamente
Excelente o conteudo do canal de vocês !!! muito legal!! Uma duvida é possivel descansar a bebina em garrafas de cerveja com tampinhas metalicas, aquela de prensar?
Valeu pelo apoio Hernan! Você pode colocar em garrafas de cerveja para a carbonatação sim, só precisa ficar de olho para não gerar excesso de gás. É legal ter pelo menos uma garrafa pet que aguenta pressão para ir apertando diariamente e vendo quando gás gerou
Gostei muito dessa receita e vou fazer. Como conservar esse fermento e quanto tempo ele pode durar sendo ainda bem ativo? Teria que reativar semelhantemente ao Levain? E os sucos de outras frutas seria necessário adicionar açúcar?
Obrigado Braz :D Por ser um fermento rápido de fazer, a gente sempre refazia ele quando íamos usar. Hoje a gente mantem um. O que fazemos para manter é ir alimentando ele e experimentando, quando sentimos que está começando a ficar muito alcoólico ou muito azedo, a gente descarta e realimenta como se fosse o levain mesmo. Guardamos na geladeira um pouco antes de chegar ao pico, e quando vamos usar, tiramos um dia antes e realimentamos. E você consegue usar direto no suco, sem açúcar adicional. Só com o açúcar da fruta ele já fermenta muito bem, uva e maça funciona muito bem :)
Oi Nathan! Sobre o ginger bug, você pode ir realimentando para fazer mais bebidas ou colocar na geladeira de 1 a 2 semanas, depois é importante retirar para fazer uma nova alimentação, garantindo que o fermento tenha mais comida. A gente tem um guia completinho dos cuidados com o ginger bug, dá uma passada lá: ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html
Bom dia. Faz algum tempo estou me aventurando nos fermentados, mas me bato na questão do sal. Ou vira salmoura ou tenho q corrigir ao longo da maturação. Tem uma medida a ser seguida? Tenho balança e tbem comprei colher de medida. Tem uma formula q vc possa me indicar? Pq quero avançar mas isto me atrapalha. Faço picles, beterraba, muita cebola, vez ou outra cenoura e chucrute. Outra coisa, fermento de Khan q aparece na cultura, uma sugestão de video. Agradeço a atenção.
Oi Junior! A gente sempre usa 2% de sal em relação a quantidade de água que vamos usar nos vegetais. A gente coloca os vegetais no pote, enche de agua até passar os vegetais, tiramos só a agua pesando ela, e calculamos 2% dessa água, misturamos e colocamos de volta com os vegetais. Pra gente essa medida sempre funcionou, mas já vimos receitas com 1,5% até 2,5% de sal, depende do gosto pessoal mesmo. Depois comenta com a gente se essa medida ajudou :D Em relação ao fermento Khan, não conhecemos ainda, mas conta mais que queremos conhecer :D
Olá Elisangela, tudo bem? Então, a maior parte do açúcar vai ser consumido pelo fermento, se você colocar pouco, pode ser que ele inteiro seja consumido, então dependendo do caso pode sim, mas é sempre bom consultar o médico antes
Olá, posso usar airlock em receitas assim ou ele é mais usado para fermentações mais alcoólicas? Acho super interessante e encontrei esse canal procurando sobre tepache, para aprofundar nesse mundo. Anos atrás testei hidromel mas fiz a gambiarra de mangueira em uma garrafa com água sanitária como airlock e apertei a garrafa de hidromel sem querer, aí ficou com gosto de qboa kkk
Olá! Que bom que gostou do canal 🙂Então, o airlock é mais usado pra bebida alcoólica mesmo, onde você quer que o gás carbonico seja expelido sem entrar oxigenio, pra ter uma concentração maior de álcool sem avinagrar. Se quiser usar nessa receita pode sim, ele vai ficar mais alcoolico, mas também vai ficar gostoso, só que não vai ter gás. O que pode fazer é depois de um tempo tirar o airlock e se tiver já sem açúcar colocar um pouco mais e fechar em garrafas pet, é o que chamamos de priming. Então vai ter uma bebida levemente alcoolica e gaseificada!
@@Fermentura Achei interessante, obrigado. Fico em dúvida de deixar sem airlock e esquecer de mexer a mistura correndo risco de mofo, ao mesmo tempo airlock pode não deixar uma criança tomar. A dica do açúcar é salvadora pra usar airlock e criar gaseificados, como de uva e amora por exemplo, pra família toda
O ginger beer depois de pronto aguenta bastante na geladeira, ele continua fermentando mas bem lentamente, normalmente bebemos em 2 semanas tudo. O fermento, ginger bug, da pra guardar na geladeira também, você pode alimentar ele com menos frequência se deixar na geladeira, acho que 1 semana deve aguentar sim, na geladeira a gente tenta alimentar de 4 em 4 dias mais ou menos o nosso, para ficar sempre bem forte.
Fiz em casa e ficou 4 dias até a garrafa ficar bem durinha, mas observei quem em algumas deles parece ter uma especie de película branca bem fina ou partículas na superfície do liquido. Devo descartar e tentar de novo ou não é nada demais? O cheiro e sabor não estão ruins.
Que legal Renato! Normalmente essa precipitação é de fermento mesmo, se a garrafa está fechada, não tem como ser mofo ou algo assim. Pode ser que esteja formando tambem uma colonia, ela vira como se fosse um disco gelatinoso, mas também é inofensiva. De qualquer forma na duvida, sinta o cheiro que se estiver como as outras e não for desagradavel, nenhum problema.
Salve Fermentura ! hoje, passado todo o processo do ginger beer, e estando envasado em garrafa hermética, quando foi aberto não tinha gaseificado, infelizmente descartei. (tentarei novamente em breve)
Salve Ramon, uma boa ideia é usar a garrafa Pet, as vezes demora um pouco mais pra fermentar dependendo da força do fermento. Com a garrafa Pet você consegue ir apertando e sentindo a pressão, ai guarda quando estiver bem durinha igual um refrigerante mesmo.
Olá! Não precisa descartar o sedimento, ele pode ser bebido normalmente! A única coisa é que ele vai deixar a bebida mais turva, mas de resto não há nenhum problema
Opa Leandro, tudo bom? O que você pode fazer é você controlar a fermentação com o densímetro e ter a quantidade certa de açúcar residual pra carbonatar uma quantidade suficiente, sem ter a mais para não continuar fermentando. Para fazer isso, você pode deixar a fermentação chegar até o final, adicionar de 4 a 8g de açúcar por litro da bebida (dependendo do volume de carbonatação desejado) em 3x essa quantidade em água, deixar ferver uns 5 minutinhos e adicionar esse xarope na bebida, depois de frio, fechar e deixar carbonatar em temperatura ambiente. Outra coisa que pode fazer é deixar fermentar menos, colocando menos açúcar e quando terminar a fermentação, pode adicionar algum açúcar não fermentável, como xilitol ou maltodextrina, só para adoçar mesmo e fazer uma carbonatação forçada com CO². Outra coisa que pode fazer é colocar a quantidade de açúcar que a gente usa no vídeo e deixar fermentar um pouco, depois adicionar um conservante para parar a fermentação, assim vai continuar com o açúcar residual, e aí fazer a carbonatação forçada também. Fez sentido? Qualquer dúvida pode deixar aqui que a gente tenta responder 🙂
Oi Ivonete! :D Para manter o ginger bug vivo é só ir alimentando ele como mostramos. Você pode manter ele vivo para sempre alimentando todos os dias, e usar quando quiser em outras bebidas.
Fiz conforme sua receita e deu tudo certo, só tenho uma dúvida: Antes do consumo, é preciso agitar a garrafa? Pois notei que fica tipo uma lama decantada no fundo da garrafa (acredito que sejam as leveduras). Devo agitar levemente a garrafa para homogenizar o Gingerbeer? Obrigado
Opa, tudo bom Luiz? Essa lama decantada é fermento que já morreu, é natural acontecer e não tem problema misturar e beber junto, mas também não é necessário, ele só vai deixar a bebida um pouco mais turva
Oi Elisangela! Se não for usar pode guardar na geladeira sim, mas ao invés de alimentar todos os dias, você pode fazer uma nova alimentação a cada 1 ou 2 semanas
Estou engarrafando hoje. Depois de fermentado vai pra geladeira? Não tem perigo de estourar as garrafas de vidro? Coloquei em duas de vidro e uma de plástico como a sua .
Boa Marcos, com a garrafa de plástico é só ir apertando ela, quando estiver na pressão que quiser e colocar na geladeira, a fermentação fica muito mais lenta, com essa quantidade de açúcar ela não vai estourar se a garrafa de vidro é de cerveja ou feita para aguentar pressão, mas eu tomaria em até duas semanas, senão depois ela fica muito gaseificada e muito seca. De qualquer forma pode deixar a de plástico para abrir por ultimo e ir sentindo a pressão dela na geladeira, é como fazemos aqui em casa :) Depois fala pra gente como ficou!
Abri uma hoje, porém não tinha muito gás . Acho que o fermento que fiz não ficou bom. Mas ainda tenho ele. Vou tentar de novo. A garrafa de plástico parece ter bastante pressão. Vou deixar ela por último. Valeu as dicas 👍
@@Fermentura agora sim. Fiz novamente e em quatro dias a garrafa de plástico está uma pedra. Abri uma de vidro e tinha um bom gás. Show. Obrigado pelas dicas.
Da sim, com basicamente qualquer fruta ôrganica. Se ela não for muito acida funciona. Melhor se ela for seca pois tem o acumulo de bacterias e açucares naturais. Funciona muito bem com uva passa ou tamara.
Olá bom dia. Preciso te fazer uma pergunta. Quanto aos sedimentos de gengibre que ficam no fundo da panela, pode ir para a fermentação ? Eu, vi que o seu Gingerbeer ficou bem clarificado.
Bom dia Edilson. Se for uma areia branca bem fininha, isso é fermento já morto, então você não precisa colocar. A gente não clarificou a bebida, mas quando colocamos na geladeira ela sedimenta, então fica mais clarinha.
@@Fermentura Muito Obrigado, fiz assim, os dois litros principais foram limpos para a fermentação, e o resto com sedimentos de gengibre coloquei em garrafa de 600ml. Vejamos o restado daqui a quatro dias. Grande abraço irmão.
@@Fermentura Bom dia... Infelizmente a experiência não foi bem sucedida, ela carbonatou belezinha, mas a bebida ficou densa e viscosa (bem estranho), não arrisquei consumir todo o conteúdo.
@@edilsonjoseribeiro4154 Caramba Edilson, acontece com a gente, faz parte do processo. Mas para te animar, se ela ficou viscosa tipo clara de ovo, mas ainda gerou gás, provavelmente foi uma contaminação por uma bactéria chamada Pediococcus Claussen. Ela é da família das Lactobacillaceae, que são os fermentos que estamos cultivando no nosso ginger bug mesmo. Ela não vai causar nenhum problema de saúde se tomar, mas como ela gera um biofilme grosso, acaba dando essa textura pra bebida, foi azar mesmo. A melhor solução no caso do gingerbeer é refazer o fermento do zero, sanitizando tudo e trocando o gengibre. Isso é o legal da fermentação selvagem, a gente tenta guiar ela, mas ela acaba tomando o rumo que quer. Esperamos que tente de novo :D A aventura é a jornada.
@@paulapassos92 Olá Paula! Sim, o açúcar é indispensável mesmo, mas o que você pode fazer se não quiser resultar com muito açúcar, pode colocar apenas um pouco, o suficiente pra fermentação e complementar com algum adoçante que o fermento não consome, como xilitol, estévia, entre outros...
Oi Maine, a gente toma tudo em normalmente 2 semanas, elas nunca estragaram, deve durar bem mais que isso. O problema é que como é uma bebida que ainda tem bastante açúcar residual, ela continua fermentando na geladeira bem lentamente, então normalmente depois de umas 2 ou 3 semanas, ele fica mais seco, e com muito mais gás.
Olá! :D No caso as de vidro se chamam flip-top, compramos pela internet em uma loja de garrafas de livro. A Pet é uma chamada growler pet para cerveja, essa reutilizamos de uma cervejaria, mas também é encontrada na internet.
Nunca tentamos congelar, no caso do gingerbug acamos só refazendo já que em 2 dias ele normalmente já está pronto, mas as vezes usamos o metodo da geladeira. Depois de alimentar e ele estiver no pico é só guardar na geladeira com a tampa um pouco aberta. Uma vez por semana tiramos, deixamos voltar a temperatura ambiente, alimentamos novamente e quando está no pico guardamos de novo na geladeira.
Cada lugar tem seu entendimento do que cada uma é, pra gente o ginger beer é uma fermentação natural, e o Ale é aquele refrigerante que foi carbonatado mecanicamente e não é probiótico.
Se for um açucar fermentavel como mascavo, demerara, pode sim sem problemas. Só com adoçantes quimicos que não funcionaria. No caso do gingerbug que é o fermento, o açucar vai ser consumido pelo fermento e não por nós, então um açucar mais simples como o refinado é melhor.
Todo produto fermentado gera alcool, mas a concentração nesse, que só fermenta para gerar gás suficiente na garrafa, é muito pouco, então julgamos seguro assim como a kombucha. Em termos de quantidade, depende muito da pessoa, se está habituada com probióticos, pode tomar a vontade, caso não esteja é bom começar com meio copo por dia até acostumar.
Show! Vou fazer!
Sempre tive vontade de experimentar, um medo danado de fermentação, de dar algo errado, de contaminar. Fui com medo mesmo. Agora é esperar para ver o resultado. Mas a felicidade é igual de criança, quando espera um bolo ficar pronto!.
kkkkk é isso aí! Mas vale lembrar que muitas culturas evoluíram fazendo bebidas e comidas fermentadas sem controle de sanitização, temperatura ou ambiente. Não que a gente tenha que seguir esses passos, já que agora a tecnologia evoluiu e temos maior segurança no processo, mas podemos sim confiar nos nossos sentidos básicos, como paladar, olfato e visão. Sempre olhe para a sua bebida e tente reconhecer os bolores, se tiver mofos verdes, amarelos e vermelhos, descarte. Se tiver uma pelicula branca, não tem problema. Se sua bebida tiver um cheiro ou gosto ruim, também é um mal sinal. O ideal é ele ter um perfume gostoso de gengibre. E é isso, aos poucos vai aprendendo a reconhecer as leveduras boas e distinguir de possiveis contaminações e vai ficar mais confortável fazendo os próprios refrigerantes. Também vai perceber que tomando cuidados básicos de higiene, é muito difícil contaminar!
Deu certo ?
Vou fazer
Vi hoje 02/01/2024 achei lindo
Adorei a calma e a meiguice deste guri. Parabéns!!
Obrigado Laci 😁
Boa noite ! Sou um principiante , e tenho aprendido muito consigo !! Obrigado !! Abracos de Portugal ( Lisboa) . Se vier cá , ofereço vinho do porto .
Ja bebi um de 1871 , oferecido pelo tetraneto de quem o engarrafou.
O perfume , invadiu toda a casa.
Abraços.
Obrigado! Agradecemos demais o carinho! :D
Estou fazendo neste momento o meu ginger beer...o meu start já tem 3 meses na geladeira,sempre renovado tive um que durou 3 anos .. não fico sem meus fermentados e probióticos!❤
Os fermentados são bom demais da conta!!
Fiquei de boca aberta com as bolhas de gás... Muito bom amo gengibre!
Muito legal né! Fica bem parecido com refrigerante! Valeu pelo apoio Valderes :D
👏👏👏amei ⭐⭐⭐
Obrigado pelo apoio!!
A cinegrafista é a melhor
Eu fiz e fez o maior sucesso! Gratidão
Que bom que curtiram! muito obrigado pelo apoio!
Parece bem gostoso!
E o mais legal é a paciência de esperar!!
Oi Valéria! :D
É bem legal mesmo né, fermentação normalmente tem esse passo da espera kkkk
Kkkkk, muito bom.
Os memes são da hrs,adoro vcs.tooop
Valeu pelo apoio! :D
Gratidão
Vou correndo fazer o meu!
Parabéns vou hazer
Depois volta e diz pra gente se deu certo! :)
Muito boa explicação. Depois de muito procurar achei você!!!Obrigada
Obrigado pelo carinho e apoio ao canal, ficamos felizes que tenha curtido :)
Parabens pelo vídeo 🎉🎉🎉
Excelente trabalho de vcs❤
Queria saber se posso por na fermentação com o airlock?
Obrigado pelo apoio! Pode colocar sim, vai ficar alcoolico!
Uauuuu eu ameiiii
Obrigado pelo apoio Joelma!!
Da hora o vídeo...a uns anos atrás fiz um que o negócio parecia um vulcão de tanto gás que tinha kkkk
hahaha deve ter ficado gostoso!
Nossa foi melhor que vi. Parabéns.
Muito obrigado pelo apoio! 🙂
Pra quem não quiser assistir os mais de 18min. de vídeo pra aprender como faz, pode ir direto pra parte onde ele dá a receita de maneira prática e resumida, que é aos 16:00 do vídeo.
Nem precisam me agradecer, faço pelo prazer em ajudar ao próximo mesmo 😇
Hahahahaha Super simples de fazer né?!
Obrigado por compartilharem a receita, já me inscrevi no canal. Vocês parecem ser pessoas muito boas, parabéns pelo canal, sucesso. As edições são as melhores kkkk
kkkkk valeu pelo apoio Edson, que bom que tá curtindo :)
Boa receita. Belo moço, muito simpático.
Muito obrigado Berenice, que bom que gostou do vídeo :)
Caraca, que legal! Valeu por ensinar a gente ai, já virei fã!
Muito obrigado pelo apoio Petreli, ficamos felizes em poder ajudar :)
Acabei de descobrir o canal de vocês dela de ter visto uma receita de refrigerante lactofermentado no canal do Bruno Salomão e ter me apaixonado com o mundo das bebidas fermentadas. Eu sempre tomei em casa o aluá, mas nunca tinha parado pra observar o quão interessante é o processo de fermentação dele... Vocês estão de parabéns pelas receitas e, principalmente pela edição e interação bem humorada de vocês!
Grande abraço de Bom Despacho-MG!
Obrigado Wellerson! :D A gente se apaixonou demais por esse tema também, obrigado por acompanhar a gente!
Vou tentar fazer, não tomo refrigerante.
Me pareceu muito bommmmm !!!!!!?
Pode ter certeza que é sim viu, a gente não toma mais refrigerante desde que começamos a fazer os nossos, e quando tomamos fora de casa achamos bem ruinzinho, não chega nem aos pés do caseiro kkkk
Muito bacana. Estou curtindo acompanhar o canal de vcs. As produções são bem legais, torcendo pra vcs crescem.
Valeu mesmo! Ficamos felizes em saber que o conteúdo tem ajudado :) Qualquer sugestão de melhoria, estamos abertos a receber também!
Adorei!! Fiz semana passada e tô feliz com o resultado, detalhe, eu deixei fermentando sem alimentar e deu certo😅
Se eu não for fazer com tanta frequência, como eu mantenho o ginger bug? Pq aqui tá calor e tem fermentado rapidão! Então já faço um volume maior para ter para 1 semana. Obrigada gentee
Olá Deise, tudo certo? Que bom que curtiu o resultado 😊Se quiser manter seu ginger bug, temos um guia completinho aqui no canal de como fazer a manutenção, armazenamento, alimentação e principais problemas que podem ocorrer, dá uma passadinha lá ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html. Se mesmo assim continuar com alguma dúvida, só mandar pra gente! Abraços
Olha só!! Expertise!!
Receita irada, obrigado por compartilhar! Já têm mais um inscrito, didática ótima! Uma única contribuição minha é que usa-se "carbonatar" no lugar de "carbonizar" ;)
kkkkk tem razão Bruno! muito obrigado pela contribuição e apoio ao canal :)
Acabei de colocar o gingerbug pra fazer, agora é esperar a brincadeira começar
@@brunogaviorno4414 Legal! depois fala pra gente como ficou! :D
Amei a receita.....gosto muito de gengibre....
Já vou fazer agora mesmo......
Deus te Abençoe Hoje Amanhã e Sempre.....🙏
Valeu pelo apoio! Se fizer deixa aqui pra gente nos comentários se deu certo 🙂
Fiz.....ficou muito bom.....
Ficou com bastante gás do jeito que eu gosto......
Gratidão .....
Tá lindo
Obrigada Roseana!
Amei muito obrigado por compartilhar 👍
Nós que agradecemos pelo apoio!
A edição de vocês é ótima! Parabéns pelo vídeo.
Obrigado Rodrigo! :D
Parabéns 🎉
Obrigado pelo apoio Mirian!!
Isso é bom demais. Eu já fiz algumas vezes. Da ultima que fiz, esqueci a bebida, depois de 9 meses lembrei de um litro que tinha esquecido, estava maravilhosamente boa.
Só tem que tomar cuidado em esquecer a bebida porque ela vai ficando alcoólica e mais perigoso ainda é que corre risco de explodir a garrafa, já que a fermentação continua acontecendo e gerando gás carbônico
@@Fermentura verdade. Aquele vidro era dos bons, aguentou firme. Mas, realmente, não dá para deixar. Abraços.
Parabéns ao editor !!!!!
Eu amo esse mundo de fermentados, já fiz uma vez um kvass(mesmo achando estranho usar o pão) e gostei do resultado, tentarei novamente com pães de fermentação natural. Tenho uma dúvida, posso fazer outros tipos de chás e utilizar o gingerbug? Ou ele só pode ser usado com o próprio chá de gengibre?gostaria de testar algumas combinações.
Oi João! Da pra usar o gingerbug com outras coisas sim, ele vai fermentar quase qualquer bebida que tiver açúcar e vitaminas, então deve funcionar com o chá sim. A gente fez outra bebida aqui no canal, chama Spritzbeer, onde também usamos o gingerbug para fermentar ela, esse fermento é bem versátil. Depois fala pra gente como ficou :D
@@Fermentura agradeço a resposta ;) farei e comunicarei vcs.
Qual a agua ideal pra fazer? posso pegar a agua da torneira (filtrada e fervida) e usar pra fermentação? ou é ideal comprar agua mineral pra usar? também tenho duvida quanto as garrafas, posso lavar apenas com sabão ou tem que usar algo a mais?
vídeos
Olá!! Pode fazer com água filtrada sim, não precisa nem ferver antes, a menos que a sua água naturalmente tenha muito cloro, mas no geral não precisa. Faz o teste com a água filtrada e se não der certo você pode ir trocando para uma fervida ou mineral, mas aqui sempre fizemos com a água filtrada e deu certo.
Em relação às garrafas, use sempre garrafas que aguentam pressão, como as de refrigerante ou água com gás. Nesse caso o bom e velho sabão para a higienização já serve!
Eu fiz meu GingerBug, hoje (07/4) é o sétimo dia. Já vi tutoriais onde dizem que é pra fermentar por 7dias, já vi outros dizendo que é 15. Já vi gente falando que tem que botar água, toda vez que alimenta com açúcar e gengibre e tb já vi gente falando que não precisa. rsrs Agora to em dúvida!! 7 dias ou 15? Acrescenta água ou não precisa? E queria saber se pode ser guardado na geladeira o gingerbug... Ainda estou fazendo poucas quantidades de gingerbeer.
Valeu pessoal. Super abraço pra vcs! :)
Oi VRAJAVAN :D É então, existem vários métodos. O legal do gengibre é que ele normalmente é bem fácil de fermentar, e se ele estiver dentro da água com um pouco de açúcar a chance de fermentar sempre é bem alta.
Nessa nossa receita a gente queria chegar em um ginger bug rápido para já fermentar nosso ginger beer sem problemas, então poucos dias já é o suficiente.
Agora se você quer amadurecer seu fermento e deixar ele mais estável em resultados, você pode alimentar ele pra sempre, e com mais ou menos 15 dias ele já deve estar bem maduro. E nesse caso como a alimentação é longa, você vai precisar adicionar mais água mesmo, ou fazer um descarte de vez em quando para caber no pote, mas é importante que o gengibre esteja coberto pela água.
Quanto a guardar na geladeira, como nós sempre fazemos o ginger bug só quando vamos fermentar uma bebida, nós não mantemos ele sempre vivo, mas acredito que seja perfeitamente possível guardar na geladeira. Ele deve aguentar 1 semana tranquilamente, e deve ativar novamente deixando em temperatura ambiente e alimentando.
Então acho que não tem a receita certa sabe, depende muito de como você quer usar ele na verdade. Se quer usar ele toda semana, acho melhor mesmo manter um sempre vivo já que iria gastar mais tempo e gengibre para reativar um fermento. Agora, se como a gente, vai fazer essa bebida 1 vez por mês mais ou menos, acho que vale a pena sempre fazer um fermento novo.
Como a gente sempre está mantendo levain, kombucha, kefir e outro fermentos, nosso espaço de armário e geladeira fica limitado hahahah então esse como é simples de fazer, sempre refazemos ele quando vamos usar.
@@Fermentura :D poxa.. super obrigada pela resposta. Baita explicação. Valeu mais uma vez!
Boa. Vou fazer.
Faz sim! Depois conta pra gente se deu certo
fica com aspecto bonito deve ser gostoso
Super recomendo!
Valeu por compartilhar!
Obrigado pelo apoio Tadeu!!
muito probiótico
Maaaaaravilha. Que legal 👏👏👏
Obrigado pelo apoio 😀
posso colocar uma meia pitada de fermento de pão nisso ai pra começar a fermentar?
Não sei se é pq aqui é MUITO QUENTE (Roraima), mas nunca consegui fazer o gengibre começar a fermentar.
Pode colocar sim Adriano, aí nesse caso nem precisa do ginger bug, o fermento de pão já vai fazer todo o trabalho sozinho! kkkk Então, se o seu ginger bug não deu certo, pode tentar trocar alguns ingredientes, como o gengibre usado, tentar pegar um orgânico ou da feira, ou tentar até trocar pra água mineral. Tem um vídeo aqui no canal com um guia completo de ginger bug, talvez algumas informações de lá possam te ajudar, dá uma passadinha! ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html
Que bom encontrar esse canal!👏👏👏👏❤️❤️❤️Já ando fazendo meus primeiros experimentos, mas tinha algumas dúvidas! Obrigada! Tentando usar sempre produtos orgânicos, para evitar agrotóxicos, que atrapalham qdo não interferem totalmente na fermentação! Foi o que aconteceu com o meu tepache.🤔🤔
Show de bola esses seus vídeos. Ganhou msis um inscrito.
Uma dúvida esse ginger bug, posso deixar ele guardado por quanto tempo e de que forma?
Opa Andre, valeu por apoiar a gente :)
Então, o ginger bug você pode guardar na geladeira e semanalmente fazer uma nova alimentação, mas tira da geladeira e deixa voltar pra temperatura ambiente primeiro. Mas recomendo experimentar e sentir o que deve ser feito após tirar da geladeira. Se estiver muito alcoolico, o ideal é tirar uma parte dele e completar com mais agua, açúcar e gengibre novo, o restante descartar. Se ainda estiver doce, só deixar em temperatura ambiente que ele volta a fermentar. Se estiver muito seco mas não muito alcoolico, pode colocar mais açúcar... Uma boa ideia também é alimentar uma ou duas vezes antes de usar para fazer novas bebidas, para garantir que ele voltou a ativa :P
Boa noite tem como deixar com um pouco de álcool tbm obg pela atenção Alfredo e parabéns pelo seu canal no UA-cam sou fã de vcis
Boa noite Alfredo! Da pra deixar com mais álcool sim, você vai precisar colocar mais açúcar, de um airlock para o oxigênio não entrar e deixar na primeira fermentação por mais tempo. No nosso canal temos um vídeo de Kvass Alcoólico que o processo da primeira fermentação precisa ser parecida:
ua-cam.com/video/ltMz1ORbpl8/v-deo.html&ab_channel=Fermentura
Maravilha de receita, simples e prático direto ao ponto obrigada 🥰 Deus abençoe.
Que bom que curtiu o conteúdo Dulce, obrigado por apoiar o canal! 😁
O que eu faço com o restante do fermento que fiz pra fazer o genger beer? Continuo alimentando?
@@dulcepaulo3521 Isso mesmo Dulce, coloque mais água, gengibre e açúcar nele para ter mais alimento. No dia seguinte, se não for usar, pode colocar na geladeira por até uma semana, daí depois a gente recomenda tirar pra alimentar de novo. Se quiser temos um guia completinho aqui no canal que pode te ajudar na manutenção e armazenamento: ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html
Nossa que receita maravilhosa obrigada por dividir oque vc sabe.
Olá Maria, tudo bem? :)
Nós que agradecemos por acompanhar a gente! Ficamos felizes em poder compartilhar, e esperamos que estejamos ajudando :)
Oi amigo parabéns pelo vídeo! Gratidão
Muito obrigado!
Parabéns cara! Legal de mais
Valeu por apoiar o canal, é muito importante pra gente :)
Hoje 31/03/2024, encontrei o canal de vocês e amei. Como faço pra higienizar o gengibre?
A ideia para fazer o gingerbug é só lavar o gengibre com agua. Se higienizar pode matar as bacterias que vão fazer a fermentação natural.
Uau !!!!!!!!!!!!!!! Parabens
Olá daqui do Porto-Portugal!
Desta vez tentei este Ginger Beer que me pareceu ser uma bebida magnífica.
Não sei porquê não carbonatou.
O Ginger Bug fermentou bem, tudo certo até ao engarrafamento... 4 dias e não carbonatou ,,,
Alguma explicação/solução?
Ficaria grato.
Oi Fernando! As vezes dependendo da temperatura e da força do fermento, ele pode demorar um pouco mais para carbonatar, mas pode ser outros problemas também.
Pode ser que o fermento não estava no pico de força quando usou, e por isso com a mudança de ambiente ele morreu. Tem o caso de usar o fermento com o chá ainda quente, temperatura elevadas podem matar ele também.
Já tivemos problemas com o gengibre também, onde eles usam uma solução na casca que mata o fermento, mas se o fermento funcionou não deve ser o caso.
Também pode ser o fermento que nasceu ali, como é um fermento selvagem, nunca sabemos exatamente quais as características dele.
Acho que uma boa ideia de teste pode ser refazer o fermento, e testar ele em sucos, carbonatar um pouco de suco de uva ou maça, e sentir a força dele. Ai consegue saber se o problema está no fermento ou algo no chá que pode ter afetado a fermentação.
Obrigado por acompanhar a gente Fernando! Espero que a gente tenha ajudado um pouco :)
Show! Parabéns pela receita
Obrigado Valdencir :D
Ótimo vídeo! Só fiquei com duas dúvidas. Tem problema eu fazer o Ginger Bug com menos ingredientes e, claro, diminuindo as proporções, como por exemplo, 100ml de água pra 5g de açúcar e 5g de gengibre? Pergunto isso pois quero fazer um teste e, se der certo, usar pra preparar um Moskow Mule, então eu não continuaria cultivando o fermento. E outra dúvida, no caso de eu preparar apenas 1 litro do "chá" eu diminuiria a quantidade de Ginger Bug para 50ml, isso? Parabéns pelo canal, essas receitas caseiras ajudam muito na quarentena, sucesso!
Obrigado Lucas, que bom que está curtindo o conteúdo, ficamos muito felizes quando alguém testa as receitas! :D
Moskow Mule é uma ótima ideia pra fazer com o Ginger Beer!
Em relação as proporções, não tem problema nenhum em diminuir elas, contanto que mantenhas as proporções, então 100ml de agua para 5g de gengibre e açúcar não deve mudar muito o tempo de fermentação do ginger bug.
No caso de fazer metade do chá, também não tem nenhum problema também
Depois conta pra gente como ficou! :B
Primeiramente quero parabenizar pelo conteúdo e falar que sou fã, adoro seus conteúdos!
Essa é a segunda vez que faço seguindo a sua receita, porém a minha fica muito mais escura, não que isso seja um problema, acaba ficando mais forte porém não sei onde estou errando, será que estou deixando ferver de mais ? a minha esta ficando em uma coloração de chã mesmo, bem amarelada, se tiver como, gostaria de enviar uma foto.
Abraço e obrigado.
Obrigado pelo apoio!!
A coloração pode ser devido as especiarias colocadas que soltam na água, você ta usando açúcar refinado mesmo? As vezes se usar demerara ou mascavo também pode dar coloração mais forte
Olá amigos! Parabéns pela receita e técnica! Dos que eu já vi em outros canais, o de vcs foi o que mais se obteve a carbonatação, e o que ficou muito mais agradável esteticamente!
aquele gel que vc diz que pode criar no ginger bug, seria um scooby de bombucha?
forte abraço!
Opa Maurício, tudo certo? Valeu pelo apoio, ficamos contentes em saber que curtiu a receita! 😃 É isso mesmo, já vimos acontecer algumas vezes e já relataram pra nós também que dependendo do ambiente, se tiver uma kombucha próxima ou então se deixar avinagrar muito, pode nascer um scoby de kombucha em cima sim!
@@Fermentura Longa vida e crescimento ao canal! Eu como Profissional da Gastronomia estou enveredando pelo estudo dos processos fermentativos e estou adorando encontrar material como o de vcs. no momento eu só produzo pães de fermentação natural mas quero logo partir para as bebidas e para as demais possibilidades do mundo dos alimentos fermentados. Abs!!
@@mauriciocavalcante3523 Que bom que pudemos ajudar nas receitas! Que legal que produz pães de fermentação natural, eles são incrivelmente melhores né? Depois de fazer os nossos a gente não consegue mais comer pão de outro lugar sem achar sem graça kkkk mas faz parte! Qualquer dúvida sobre as bebidas ou qualquer coisa que pudermos ajudar, só mandar! Abração
Gostei! Vou fazer! Obrigada!
Depois diz pra gente o que achou!
Olá Vinicius. Gostei muito da receita. Não vejo a hora de fazer . Me fala uma coisa: qto tempo de validade esse refri na geladeira? Abraço
Olá Eduardo! Obrigado por acompanhar a gente :D
A gente toma elas normalmente em 2 semanas no máximo, não que ela estrague nesse período, mas ela continua lentamente fermentando na geladeira, e mesmo que lentamente em duas semanas ela fica mais seca e com mais gás, como é uma bebida ainda viva, ela acaba mudando o sabor e por isso a gente toma antes disso.
Amei!! Mais uma inscrição
Obrigado Sibeli :D
Querido, o meu ginger bug ficou uns dias parado e si formou um scoby parecido com combucha, qual a dica pra esse caso
Olá! Você tem kombucha em casa? Se sim, o que aconteceu foi uma contaminação cruzada. Nesse caso você ainda pode usar de fermento, como se fosse uma kombucha mesmo, mas as características serão diferentes da do ginger bug. Se quiser um ginger bug mesmo, vai ter que refazer, de preferencia trocando de pote e deixando em ambientes separados, para que não ocorra a contaminação novamente
Maravilha!!
Excelente o conteudo do canal de vocês !!! muito legal!! Uma duvida é possivel descansar a bebina em garrafas de cerveja com tampinhas metalicas, aquela de prensar?
Valeu pelo apoio Hernan! Você pode colocar em garrafas de cerveja para a carbonatação sim, só precisa ficar de olho para não gerar excesso de gás. É legal ter pelo menos uma garrafa pet que aguenta pressão para ir apertando diariamente e vendo quando gás gerou
Vídeo bem bacana, meus parabéns!
Obrigado :D
Gostei muito dessa receita e vou fazer. Como conservar esse fermento e quanto tempo ele pode durar sendo ainda bem ativo? Teria que reativar semelhantemente ao Levain? E os sucos de outras frutas seria necessário adicionar açúcar?
Obrigado Braz :D
Por ser um fermento rápido de fazer, a gente sempre refazia ele quando íamos usar. Hoje a gente mantem um.
O que fazemos para manter é ir alimentando ele e experimentando, quando sentimos que está começando a ficar muito alcoólico ou muito azedo, a gente descarta e realimenta como se fosse o levain mesmo. Guardamos na geladeira um pouco antes de chegar ao pico, e quando vamos usar, tiramos um dia antes e realimentamos.
E você consegue usar direto no suco, sem açúcar adicional. Só com o açúcar da fruta ele já fermenta muito bem, uva e maça funciona muito bem :)
Perfeito...to amando seus vídeos...vc explica muito beim...mais uma vez..obrigada🙏🏻❤💆🙋
Obrigada
Obrigado você Sonia! :D Obrigado pelo apoio e perguntas! :)
Eu faço esse processo até ele ficar pronto e depois jogo fora o restante? Ou vou alimentando?
Oi Nathan! Sobre o ginger bug, você pode ir realimentando para fazer mais bebidas ou colocar na geladeira de 1 a 2 semanas, depois é importante retirar para fazer uma nova alimentação, garantindo que o fermento tenha mais comida. A gente tem um guia completinho dos cuidados com o ginger bug, dá uma passada lá: ua-cam.com/video/sMaduMHONPE/v-deo.html
Estou tentando fazer hoje. Valeu pelas dicas!!!
Muito legal Marco, depois fala pra gente como ficou! :D
Cor maneira!!!
O suco das frutas precisam passar por um processo de pasteurização? Desde já super agradeço!
Olá! Não precisa não, pode ser só o suco normal!
Bom dia. Faz algum tempo estou me aventurando nos fermentados, mas me bato na questão do sal. Ou vira salmoura ou tenho q corrigir ao longo da maturação. Tem uma medida a ser seguida? Tenho balança e tbem comprei colher de medida. Tem uma formula q vc possa me indicar? Pq quero avançar mas isto me atrapalha. Faço picles, beterraba, muita cebola, vez ou outra cenoura e chucrute.
Outra coisa, fermento de Khan q aparece na cultura, uma sugestão de video. Agradeço a atenção.
Oi Junior! A gente sempre usa 2% de sal em relação a quantidade de água que vamos usar nos vegetais. A gente coloca os vegetais no pote, enche de agua até passar os vegetais, tiramos só a agua pesando ela, e calculamos 2% dessa água, misturamos e colocamos de volta com os vegetais. Pra gente essa medida sempre funcionou, mas já vimos receitas com 1,5% até 2,5% de sal, depende do gosto pessoal mesmo. Depois comenta com a gente se essa medida ajudou :D
Em relação ao fermento Khan, não conhecemos ainda, mas conta mais que queremos conhecer :D
Por motivos de açúcar uma pessoa diabéticos pode fzr uso..
Eu nao conhecia quero fazer
Olá Elisangela, tudo bem? Então, a maior parte do açúcar vai ser consumido pelo fermento, se você colocar pouco, pode ser que ele inteiro seja consumido, então dependendo do caso pode sim, mas é sempre bom consultar o médico antes
Olá, posso usar airlock em receitas assim ou ele é mais usado para fermentações mais alcoólicas? Acho super interessante e encontrei esse canal procurando sobre tepache, para aprofundar nesse mundo. Anos atrás testei hidromel mas fiz a gambiarra de mangueira em uma garrafa com água sanitária como airlock e apertei a garrafa de hidromel sem querer, aí ficou com gosto de qboa kkk
Olá! Que bom que gostou do canal 🙂Então, o airlock é mais usado pra bebida alcoólica mesmo, onde você quer que o gás carbonico seja expelido sem entrar oxigenio, pra ter uma concentração maior de álcool sem avinagrar. Se quiser usar nessa receita pode sim, ele vai ficar mais alcoolico, mas também vai ficar gostoso, só que não vai ter gás. O que pode fazer é depois de um tempo tirar o airlock e se tiver já sem açúcar colocar um pouco mais e fechar em garrafas pet, é o que chamamos de priming. Então vai ter uma bebida levemente alcoolica e gaseificada!
@@Fermentura Achei interessante, obrigado. Fico em dúvida de deixar sem airlock e esquecer de mexer a mistura correndo risco de mofo, ao mesmo tempo airlock pode não deixar uma criança tomar. A dica do açúcar é salvadora pra usar airlock e criar gaseificados, como de uva e amora por exemplo, pra família toda
Parabéns pelo video. Muito bom. Gostaria de saber se poderia manter o Ginger Beer na geladeira alimentando 1x por semana, ou poderia estragar?
O ginger beer depois de pronto aguenta bastante na geladeira, ele continua fermentando mas bem lentamente, normalmente bebemos em 2 semanas tudo.
O fermento, ginger bug, da pra guardar na geladeira também, você pode alimentar ele com menos frequência se deixar na geladeira, acho que 1 semana deve aguentar sim, na geladeira a gente tenta alimentar de 4 em 4 dias mais ou menos o nosso, para ficar sempre bem forte.
@@Fermentura Boa tarde, legal. Estou tentando fazer a alimentação 2x por semana na geladeira. Legal. Obrigado pela dica e pelo retorno.
Fiz em casa e ficou 4 dias até a garrafa ficar bem durinha, mas observei quem em algumas deles parece ter uma especie de película branca bem fina ou partículas na superfície do liquido. Devo descartar e tentar de novo ou não é nada demais? O cheiro e sabor não estão ruins.
Que legal Renato! Normalmente essa precipitação é de fermento mesmo, se a garrafa está fechada, não tem como ser mofo ou algo assim. Pode ser que esteja formando tambem uma colonia, ela vira como se fosse um disco gelatinoso, mas também é inofensiva. De qualquer forma na duvida, sinta o cheiro que se estiver como as outras e não for desagradavel, nenhum problema.
No Paraná isso se chama gengibirra, receita trazida pelos italianos. Minha avó fazia.
Hahaha é verdade, mas no gengibirra usa fermento biológico, né?
@@Fermentura não necessariamente
@@laurotramujas4605 como se faz normalmente? talvez seja a mesma coisa mesmo então kkkkk
Salve Fermentura ! hoje, passado todo o processo do ginger beer, e estando envasado em garrafa hermética, quando foi aberto não tinha gaseificado, infelizmente descartei.
(tentarei novamente em breve)
Salve Ramon, uma boa ideia é usar a garrafa Pet, as vezes demora um pouco mais pra fermentar dependendo da força do fermento. Com a garrafa Pet você consegue ir apertando e sentindo a pressão, ai guarda quando estiver bem durinha igual um refrigerante mesmo.
@@Fermentura 👊🏼
Querido! No fundo da garrafa ficou um pouco de fermento morto seria legal descartar esse resíduo? Gratidão
Olá! Não precisa descartar o sedimento, ele pode ser bebido normalmente! A única coisa é que ele vai deixar a bebida mais turva, mas de resto não há nenhum problema
Alguma dica para interromper a fermentação para realizar comercialização sem ter o risco de explodir na geladeira do bar ou restaurante?
Opa Leandro, tudo bom? O que você pode fazer é você controlar a fermentação com o densímetro e ter a quantidade certa de açúcar residual pra carbonatar uma quantidade suficiente, sem ter a mais para não continuar fermentando.
Para fazer isso, você pode deixar a fermentação chegar até o final, adicionar de 4 a 8g de açúcar por litro da bebida (dependendo do volume de carbonatação desejado) em 3x essa quantidade em água, deixar ferver uns 5 minutinhos e adicionar esse xarope na bebida, depois de frio, fechar e deixar carbonatar em temperatura ambiente.
Outra coisa que pode fazer é deixar fermentar menos, colocando menos açúcar e quando terminar a fermentação, pode adicionar algum açúcar não fermentável, como xilitol ou maltodextrina, só para adoçar mesmo e fazer uma carbonatação forçada com CO². Outra coisa que pode fazer é colocar a quantidade de açúcar que a gente usa no vídeo e deixar fermentar um pouco, depois adicionar um conservante para parar a fermentação, assim vai continuar com o açúcar residual, e aí fazer a carbonatação forçada também.
Fez sentido? Qualquer dúvida pode deixar aqui que a gente tenta responder 🙂
Olá como cultivar por mais tempo pra outras bebidas?
Oi Ivonete! :D Para manter o ginger bug vivo é só ir alimentando ele como mostramos. Você pode manter ele vivo para sempre alimentando todos os dias, e usar quando quiser em outras bebidas.
Fiz conforme sua receita e deu tudo certo, só tenho uma dúvida:
Antes do consumo, é preciso agitar a garrafa? Pois notei que fica tipo uma lama decantada no fundo da garrafa (acredito que sejam as leveduras). Devo agitar levemente a garrafa para homogenizar o Gingerbeer?
Obrigado
Opa, tudo bom Luiz? Essa lama decantada é fermento que já morreu, é natural acontecer e não tem problema misturar e beber junto, mas também não é necessário, ele só vai deixar a bebida um pouco mais turva
Bom dia mais uma curiosidade
Agente quando nao for usar mais o fermento pode guardar na geladeira mesmo assim tem ficar alimentando..
Oi Elisangela! Se não for usar pode guardar na geladeira sim, mas ao invés de alimentar todos os dias, você pode fazer uma nova alimentação a cada 1 ou 2 semanas
Estou engarrafando hoje. Depois de fermentado vai pra geladeira? Não tem perigo de estourar as garrafas de vidro? Coloquei em duas de vidro e uma de plástico como a sua .
Boa Marcos, com a garrafa de plástico é só ir apertando ela, quando estiver na pressão que quiser e colocar na geladeira, a fermentação fica muito mais lenta, com essa quantidade de açúcar ela não vai estourar se a garrafa de vidro é de cerveja ou feita para aguentar pressão, mas eu tomaria em até duas semanas, senão depois ela fica muito gaseificada e muito seca.
De qualquer forma pode deixar a de plástico para abrir por ultimo e ir sentindo a pressão dela na geladeira, é como fazemos aqui em casa :)
Depois fala pra gente como ficou!
Abri uma hoje, porém não tinha muito gás . Acho que o fermento que fiz não ficou bom. Mas ainda tenho ele. Vou tentar de novo. A garrafa de plástico parece ter bastante pressão. Vou deixar ela por último. Valeu as dicas 👍
@@Fermentura agora sim. Fiz novamente e em quatro dias a garrafa de plástico está uma pedra. Abri uma de vidro e tinha um bom gás. Show. Obrigado pelas dicas.
Da pra fazer esse fermentos com frutas , no lugar do gengibre ?
Da sim, com basicamente qualquer fruta ôrganica. Se ela não for muito acida funciona. Melhor se ela for seca pois tem o acumulo de bacterias e açucares naturais. Funciona muito bem com uva passa ou tamara.
Olá bom dia.
Preciso te fazer uma pergunta.
Quanto aos sedimentos de gengibre que ficam no fundo da panela, pode ir para a fermentação ? Eu, vi que o seu Gingerbeer ficou bem clarificado.
Bom dia Edilson. Se for uma areia branca bem fininha, isso é fermento já morto, então você não precisa colocar. A gente não clarificou a bebida, mas quando colocamos na geladeira ela sedimenta, então fica mais clarinha.
@@Fermentura Muito Obrigado, fiz assim, os dois litros principais foram limpos para a fermentação, e o resto com sedimentos de gengibre coloquei em garrafa de 600ml. Vejamos o restado daqui a quatro dias. Grande abraço irmão.
@@edilsonjoseribeiro4154 Legal! Depois fala pra gente como ficou :D
@@Fermentura Bom dia... Infelizmente a experiência não foi bem sucedida, ela carbonatou belezinha, mas a bebida ficou densa e viscosa (bem estranho), não arrisquei consumir todo o conteúdo.
@@edilsonjoseribeiro4154 Caramba Edilson, acontece com a gente, faz parte do processo. Mas para te animar, se ela ficou viscosa tipo clara de ovo, mas ainda gerou gás, provavelmente foi uma contaminação por uma bactéria chamada Pediococcus Claussen. Ela é da família das Lactobacillaceae, que são os fermentos que estamos cultivando no nosso ginger bug mesmo. Ela não vai causar nenhum problema de saúde se tomar, mas como ela gera um biofilme grosso, acaba dando essa textura pra bebida, foi azar mesmo.
A melhor solução no caso do gingerbeer é refazer o fermento do zero, sanitizando tudo e trocando o gengibre.
Isso é o legal da fermentação selvagem, a gente tenta guiar ela, mas ela acaba tomando o rumo que quer.
Esperamos que tente de novo :D A aventura é a jornada.
O açúcar é só pra dar a doçura ou ele faz parte da fermentação?? Teria como fazer sem o açúcar? Ou substituir por outro ingrediente ?
É indispensável, o açúcar é o alimento das bactérias e leveduras.
Obrigada pelo retorno !!
@@paulapassos92 Olá Paula! Sim, o açúcar é indispensável mesmo, mas o que você pode fazer se não quiser resultar com muito açúcar, pode colocar apenas um pouco, o suficiente pra fermentação e complementar com algum adoçante que o fermento não consome, como xilitol, estévia, entre outros...
Olá, pessoal! Tenho uma dúvida: após o descanso na geladeira para gelar, qual a validade dessa bebida? Obrigada pelo conteúdo ❤️
Oi Maine, a gente toma tudo em normalmente 2 semanas, elas nunca estragaram, deve durar bem mais que isso. O problema é que como é uma bebida que ainda tem bastante açúcar residual, ela continua fermentando na geladeira bem lentamente, então normalmente depois de umas 2 ou 3 semanas, ele fica mais seco, e com muito mais gás.
Para um litro de suco de uva, qual o percentual do stater? Obrigado!
Geralmente a gente usa 10% de fermento, então pra 1 litro de suco, pode colocar 100ml de fermento
@@Fermentura
Muito obrigado!
Boa-tarde!
onde compra essa garrafa?
Olá! :D No caso as de vidro se chamam flip-top, compramos pela internet em uma loja de garrafas de livro. A Pet é uma chamada growler pet para cerveja, essa reutilizamos de uma cervejaria, mas também é encontrada na internet.
Como quardar esse fermento caso eu não vá usar ele logo? Daria para congelar?
Nunca tentamos congelar, no caso do gingerbug acamos só refazendo já que em 2 dias ele normalmente já está pronto, mas as vezes usamos o metodo da geladeira. Depois de alimentar e ele estiver no pico é só guardar na geladeira com a tampa um pouco aberta. Uma vez por semana tiramos, deixamos voltar a temperatura ambiente, alimentamos novamente e quando está no pico guardamos de novo na geladeira.
Quanto eu posso consumir desta bebida diariamente?
Depende muito da pessoa, se está habituada com probióticos, pode tomar a vontade, caso não esteja é bom começar com meio copo por dia até acostumar.
amigo, qual a diferença de ginger beer para ginger ale?
valeu!
Cada lugar tem seu entendimento do que cada uma é, pra gente o ginger beer é uma fermentação natural, e o Ale é aquele refrigerante que foi carbonatado mecanicamente e não é probiótico.
Pode ser feita com um açúcar mais saudavel?
Se for um açucar fermentavel como mascavo, demerara, pode sim sem problemas. Só com adoçantes quimicos que não funcionaria. No caso do gingerbug que é o fermento, o açucar vai ser consumido pelo fermento e não por nós, então um açucar mais simples como o refinado é melhor.
Crianças podem beber e quanto ?
Todo produto fermentado gera alcool, mas a concentração nesse, que só fermenta para gerar gás suficiente na garrafa, é muito pouco, então julgamos seguro assim como a kombucha. Em termos de quantidade, depende muito da pessoa, se está habituada com probióticos, pode tomar a vontade, caso não esteja é bom começar com meio copo por dia até acostumar.