Delikate Handgemachte Wildknacker-Salami genießen!

Handgemachte und über Buchenholz geräucherte Wildwurstspezialität
Rezeptur für die Knackwurst:
50 % Wildschweingulasch
50 % Schweinebauch
22 g bis 25 g Nitritpökelsalz
6 g Pfeffer
1 g Ingwer
1,5 g Macisblüte
1,5 g Puderzucker
0,5 g Ascorbinsäure
1 Tag Reifen bei 20 °C, danach räuchern 12 Std. bei 22 °C Kaltrauch
4 - 5 Tage weiter reifen bei 16 - 19 °C.
Rezeptur für die Salami:
50 % Schweinenacken
50 % Schweinebauch
Gewürze pro kg:
25 g Pökelsalz
Starterkulturen nach Packungsangabe
1,5 g Puderzucker
6 g Pfeffer
1 g Ingwer
1,5 g Macisblüte
1,5 g Puderzucker
0,5 g Ascorbinsäure
1 Zehe Knoblauch pro kg in 0,2 CL Rotwein oder Rum am Vorabend aufgelöst.
3 Tage reifen bei 20 °C, aber höchstens bis 23°.
Danach räuchern bis 22° für 12 Stunden.
Kalt und dunkel aufhängen 30 bis 50 Tage bei 16 bis 18 °C oder bis zur gewünschten Härte.
Täglich 3 x mit Wasser besprühen.
Därme stramm füllen und gut durchlöchern!
Luftfeuchtigkeit anfangs bei 90 %, dann abfallend.
Därme: Rinderkranzdarm Kaliber 40/43 oder Naturin R2L-D Kunstdarm für Salami.
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#Salami #Mettwurst #Wurst
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[@martinschlee7535]

Wieder ein tolles Rezept Vielen Dank

[@Supergasolina]

Vielen lieben Dank

[@andreasmathiak3298]

Klasse Salami sehr schön alles richtig gemacht👍🏻

[@Supergasolina]

Dankeschön 😊

[@filimonbogdan536]

Can we have in English ingredients and how long time stay and dry please ?? Thanks !

[@user-gm5dj4ce7n]

Schade das du keine geeignete Schale verwendets sondern es in Töpfe mischen musst

[@Supergasolina]

Tipp: Hey, danke für deine Frage! Ich bevorzuge es, Fleischpräparate in einem Topf statt einer Schale zuzubereiten. Die Verwendung eines Topfes verhindert, dass das Brett zur Seite weggedrückt wird, und ermöglicht mir, die Zutaten effektiver zu vermengen. Es ist eine Jeder hat seine eigenen Methoden in der Küche, und diese Methode hat für mich Top-Ergebnisse geliefert. Probiere es aus und schau, ob es auch für dich funktioniert!

[@manfredniemann9648]

Ist das Rezept für 1 kg Fleisch

[@Supergasolina]

ja

[@borismaryaskin477]

Ну а рецепт где?

[@Supergasolina]

Wie ist ihre Sprache?

[@farangkohsamui8782]

@@Supergasolina Das ist Russisch und er fragt nach dem Rezept...

[@Supergasolina]

Dankeschön! Rezept steht auch in der Beschreibung unten,

[@Supergasolina]

Dankeschön! Rezept steht auch in der Beschreibung unten.