Pillole di Pasticceria - Ep. 4 - Il Pan di Spagna (tutto su come prepararlo con metodo semplice)
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- Опубліковано 6 жов 2024
- Pillole di pasticceria - Ep. 4 - Il Pan di spagna 🇪🇸 ✨ (tutto su come prepararlo come in pasticceria!)
Qui la ricetta 👇:
(1 tortiera da 15 cm)
160g di uova intere
95g di zucchero
25g di zucchero vanigliato
95g di farina 00
30g di fecola di patate
Come sempre se avete domande scrivetele nei commenti, risponderò a tutti! A presto 👋
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Ci sono tante altre cose da sapere per la preparazione ottimale del pandispagna tipo che le uova devono essere a tempatura ambiente.. Che il cestello della planetaria non deve essere freddo... Che il forno si dovrebbe tenere con la valvola aperta e un tegamino d'acqua dentro per creare il vapore adatto alla cottura...la farina va setacciata più di una volta...
Le trovo cose valide sicuramente, tranne il setacciare la farina due volte, tuttavia le ho ritenute tutte superflue. Le uova montano meglio , ma montano lo stesso in planetaria anche a temperatura frigo; Riguardo il cestello freddo non penso che ci sono persone che lo mettono in frigo o che vivono al polo nord e guardano il video 😆 scherzo eh solo ironia! Una temperatura di 18/20 gradi del cestello non rovina la riuscita del prodotto; In ultimo ma non per importanza vero il discorso della valvola e il vapore, ma nei forni casalinghi generalmente non si ha la valvola e non vogliamo cuocere a vapore. Nonostante questo credo che il mio pan di Spagna sia venuto più che bene 😉 se poi qualcuno mi chiede, come successo su altri social, ulteriori consigli…replico citando sicuramente alcune cose che hai detto. Buona giornata! 👋👋
@@chef.marchese 🥰👍
Buona sera ieri sera le ho mandato un messaggio dove non mi ricordo vorrei avere delle risposte sul pan di Spagna
Buona sera a te! Dove hai mandato il messaggio? 😆 su UA-cam non ho la più pallida idea di dove si vedono, sugli altri social non riesco a gestirli sono troppi, mentre nei commenti mi è più semplice come puoi vedere 😊
A chef velocità va messa la planetaria io ho la kennwood va da 1 a 6 e sbaglio sempre io vedo nel video che anche quando metti la farina non e denso il mio invece non cade come il tuo e denso e mi viene fitto dentro poi come lo bagno gonfia e non mi piace mi puo aiutare
Certo che ti aiuto. Allora parti sempre con la velocità uno e ogni 15 secondi aumenti fino ad arrivare al massimo. Le uova non usarle fredde di frigo, meglio se temperatura ambiente (montano meglio). Quando l’impasto “scrive” e’ il momento di aggiungere la farina setacciata ed è lì che probabilmente commetti qualche errore. Devi miscelare la farina alle uova montate in più tempi, ma soprattutto devi farlo con un movimento delicato ma deciso. Delicato perché non devi fare forte come quando stai girando la pasta con il sugo è deciso perché non deve durare molto questa miscelazione. L’obiettivo di questi accorgimenti è proprio quello di mantenere areato il composto del pan di Spagna. Dopo di che ci vuole solo un po’ di pratica, non ti scoraggiare 😉 vuoi sapere altro?
Grazie per quandi minuti dobbiamo montare le uova
Non è una questione di minuti ma di risultato, quindi deve montare le uova fino a quando con la frusta ottiene l effetto che mostro in video 😉 deve fare le stesse cose, pari pari. Fa un giro con la frusta nelle uova montate e se non “scrivono” fa partire di nuovo la macchina ✌️
@@chef.marchese ok grazie mille
La ringrazio che ha letto il mio messaggio ma non mi ha risposto alle mie domande
Ma come no! Guardi bene che le ho risposto proprio al commento qui su UA-cam 😄 mi ha scritto due commenti: questo e un altro dove troverà le risposte alle sue domande 😉👍
Troppo facile non è la ricetta antica io ne ho una di cento anni fa
Ti sembra facile ma per una persona, soprattutto ai primi approcci, non è affatto così. Cercavi una ricetta antica? 🙂
Perfetto ❤, mio papà pasticcere lo faceva così 🥰
Grazie mille 😄 sono contento di averti evocato un bel ricordo 😊🙏