Сняла Изабеллу с кустов вчера, 23 октября. Так поздно впервые, осень очень сухая и теплая, хотелось как можно дольше подержать. Гребни даже местами подсохли, листья все уже опали. Но ягоды не увяли. Сняла с гребней, помяла, отжала сок. Сахар аж 24! Впервые ставлю на ней вино, интересно, что получится:)
Ну конечно! Как и в кефире этанол. Опьянею выпив тонну кефира! ... только не влезет больше 0,7 литра... Придётся стаканчик изабеллы, с удовольствием! Ваше здоровье! Светлана и подписчики!
Швидше всього, Ваша думка вірна. Яблучні вина(сидри) не заборонені. А в яблуках пектину дуже багато. Фітотерапевти(Киїський інститут вдосконалення лікарів) вважають, що якраз в цьому найбільша цінність яблук. А звідси - їсти Ізабелу дуже корисно.
При брожении яблок также вырабатывается большое количество метанола, поэтому для его уменьшения вино делают из яблочного сока, отделяя его от мякоти и кожуры. Многие годы делаю домашнее вино из яблочного сока и изабеллы. Зимние яблоки и груши в Латвии созревают в октябре, одновременно с изобеллой, что очень удобно. Кислотность изабеллы прекрасно понижается сладким соком зимних яблок. Обожаю абхазское вино Лыхны из изабеллы!
Согласно расчётам энологов и других учёных, доза метанола, после которой могут начаться проблемы со зрением, равна 10-ти граммам. Конечно, вино Изабелла не содержит чистый метанол: его концентрация в красном вине не достигает 0,4 мг на литр. Итак, чтобы ослепнуть от Изабеллы нужно выпить более 25-ти литров: примерно по 12 литров каждый день. Конечно, есть редкостные домашние образцы Изабеллы, где удалось довести содержание метанола до 1 грамма на литр. Если вам попадётся такое вино, постарайтесь не пить его более чем 6 литров в день. Впрочем, если вливать в себя столько вина ежедневно, то организм убьёт скорее смертельная доза этилового спирта, чем метанола. Однако учитывайте, что эти расчёты не учитывают тот факт, что этиловый и метиловый спирт взаимодействуют, замедляя распад метанола. Поэтому приблизительный литраж, указанный выше, должен быть значительно увеличен.
Благодарю за видео! Хоть я и не сомелье, но в винах искушён достаточно, и всё же есть в вине из Изабеллы своя изюминка!) Да и к тому же, как писал вам в своём комментарии под другим видео, который вы возможно ещё не прочитали, что в этом году урожай Изабеллы на даче особенно большой (около 80кг) по нашим меркам, и решил впервые сделать сам вино из него. По сравнению с Шардоне и Пино-нуар, которые были первыми сортами, с которых я впервые и попробовал сам сделать вино, и где природного сахара было 25% и ничего добавлять не надо было для получения качественного сухого вина, Изабелла хоть и уродила хорошо в этом году, но не успела вся созреть равномерно (хоть и живём на юге, на Кубани), и сахара набрала всего 13-14%, поэтому сахар добавлять пришлось. Хочу получить преимущественно сухое вино, но решил для эксперимента сделать две партии, в одной сахар довёл до 25%, в другой до 20 и 22%. Ещё часть вина из неё хочу для эсперимента укупорить в бутылки и оставить на длительную выдержку в подвале, длительную как на несколько лет так и больше десятка и более лет (как у меня хранится пара десятков бутылок испанских вин с 2008-2010гг, и которые по бутылке дегустируем примерно раз в 3 года). Я так понимаю, если вино отыграет хорошо до сухого и осветлится до разлития по бутылкам, то на длительное хранение лучше оставлять партию, где изначальный процент сахара был 25%, а не 20%? Дрожжи кстати тоже решил применить разные для подстраховки (на случай если на диких что-то пойдёт не так (хотя бабушки и дедушки уже делали на них много раз и вино получалось отменным)), и те и другие специальные винные, с устойчивостью к спирту до 15-16%, но одни для всех типов вин, а другие именно для красных.
Делаю вина из Лидии и Изабеллы уже много лет. В целом неплохо . Ибо на продажу и люди ценят. Но это все же старт моего винодельческого опыта. Пару лет я попробовал делать вино из Бако Нуар, Каберне Кортис и Цитронный Магарача. Сорта тоже хороши по устойчивы к болезням. Это уже другого уровня вина. Еще сделал посадки виноградников с Маркета и Саперави. Вообщем советую переходить на технари под вино и не делать ставку на Изабеллу или Лидию. Проживаю Одесская область , Здесь солнца очень много )
Ясно только одно, что ягоды, должны быть спелыми, спасибо, в этом году по спешила и результат, кислая запах ацетона, сделала, как на Зло ,много! А ,так получается изумительное, сладкое, теперь понятна причина!
Очень хороший сорт особенно для Украини .. делаю вино из изобеллы 50 лет ..прекрасно. Не болеет ни чем .. весит до ноября ..снимаю в октябре до 32 % сахар ..все супер .
На Кубани, Изабелла вызревает очень хорошо, а ее поздний срок созревания это даже плюс, т.к. к этому времени жара спадает и вино играет при нормальной температуре.Мне вино из этого сорта очень нравится как в чистом виде так и в купаже.
Еще на Кубани этот виноград очень любят утки и куры.У нас полно нормальных винных сортов,а не этот отстой Изабелла."Виноград" к которому ни один другой сорт не прививается!
@@оловният_войник Вы правы, коллега,))) утки и куры тоже любят, но не забывайте, что не все на Кубани занимаются виноградом на должном уровне, те. проводят все обработки, правильную обрезку и вообще соблюдают правильную агротехнику.Изабелла, я считаю, самый беспроблемный виноград и расти может как сорняк без всякой агротехники, о чем и говорит Светлана в своем ролике.
Николай Николаевич,я занимаюсь виноградом на даче только 3й год(Сочи),в этом году собрал Изабеллу 31 августа,полностью вызревшую и с хорошим сахаром,насколько это можно применить к Изабелле. И действительно неприхотлив сорт. Но я заболел виноградом и агротехника была к ней применена по полной:-)), и я Вам хочу сказать что она меня результатом удивила. И гроздь хорошая,плотная и ягода крупнее чем в предыдущие года.
@@sergeiberezuk4776 Ласковое слово - оно и кошке приятно, у ласковые и умелые руки приятны винограду))) Вы абсолютно правы, Сергей, Изабелла может удивить, и очень сильно, при должном уходе и агротехнике.Рад за вас)))
Спасибо за рекомендации . У нас на Дальнем Востоке (север Хабаровского края) много дикого винограда (типа Изабела) . Вот в основном и делают вино из этого сорта . С добавлением воды и сахара .
Конечно же поддерживаю Вас во мнении! Вино из Изабеллы имеет место быть, но только со зрелого винограда, я например, еще не обрывал ее, ждал заморозков, а их нет и не ожидается, уже созрел, начал увяливяться, сахар 22 , а это для Изабеллы отлично( раньше и при 18 делал вина) . Конечно поддержу комментарии про купажирования, мне кажется в этот сорт бы муската! Но это уже кишмиш Юпитер! Молоденький сорт и раннесредний, как раз для средней полосы! Заказывать буду этой осенью на арку и на винный участок, хочу раскрыть его полностью. На счет др.сортов Лабруски из винных, то так же есть ранне средние и по вкусу говорят даже приятней Изабеллы... А вот на счет запрета в Европе, то мне кажется, что их жаба задушила, когда их знаменитые и хилые сорта сначала выбили морозы, которые раз в сто лет возвращаются по Европе ( редко да метко), а потом еще и филоксера сожрала! И сожрала до этого в 19 веке 70% виноградников, их знаменитых Мерло и Каберне))) А вот Изабелле и ее новым родственникам хоть бы что! Все сорта морозостойкие и филоксера, милдью ни по чем! Едиственное оидиум может поражать ягоды и серая гниль... Но это уже мелочи и сто % поражения не может быть, а как будто куст сам отсеивает лишнюю нагрузку, чтоб созреть быстрее!
Про Юпитер очень наслышана, буду себе заводить. Очень по вкусу интересны литовцы, хоть они и универсалы. Вардува, Паланга, Лепсна имеют великолепный фруктовый вкус. Сахара там тоже достаточно, в общей массе 22%. Пока не знаю, как они раскроются в вине - ещё бродит, но вкус потрясающий.
Виноград в Минске юпитер- хороший сорт, но морозостойкость до изабельной не дотягивает. в самарской обл. как min нужно снимать со шпалеры, что бы снегом хотя бы засыпало
Я свои вообще все укрываю, так стабильнее и надежнее. Наши зимы слишком нестабильны, то мороз, то оттепель. Накрыть не так сложно, зато точно будешь уверен в урожае
когда кроме него ничего нет то выбирать не из чего, нам и так сойдёт :) к тому же вы сами сказали, минимум затрат и ухода что большенства это очень устраивает и даже если хлопнет морозом а у нас он может в конце мая и в конце августа, не страшно как за другие сорта
Светлана, добрый день!Будьте так любезны, дайте ссылку на эти документы, которые Вы упомянули.У нас с одним кадром нешуточный спор зашёл.Он утверждает, что таких документов быть не может-это всё вымысел.Буду благодарен за быстрый ответ.Вам огромный привет из Одессы города-героя городу-герою Минску навсегда !!!
Прекрасная Изабелла была в 2019 году сахар 26%, кислота может и была но не чувствовалась из за сахара, сосед предложил собрать её с его куста, а там около 150 кг. Но вовремя руки не дошли , а потом ранний заморозок 30 сентября немного ягоды подпортил. Кстати ранее я добавлял треть Изабеллы в две трети Молдовы, вкус и аромат был приятнее чем моно вина из этих сортов
Настоящая Изабелла (V. labrusca x Пти мелье) в Беларусь никогда не завозилась и никакие работы по ее районированию не проводились.А вот сорт Альфа был завезен в БССР из Хасанского питомника после преусловутого постановления партии и правительства 1948 года и районирован по южной садовой зоне БССР еще в далеком 1962 г.,а затем быстро распространился по всей Беларуси, во многом благодаря кипучей деятельности Лойко на Пинском опорном пункте.В Беларуси с чьей-то легкой руки его стали называть Изабелла. Однако с Изабеллой этот сорт роднит только один из родителей - V.labrusca. Что касается других характеристик сорта, он не имеет ничего общего с Изабеллой.
Всё правильно сказано. Насчёт высокой концентрации метанола в Лидии (Лабруских сортов) это всё только хитрость была, чтобы защитить свой европейский рынок. Это всё было давно выдумано а люди до сих пор верят. Как долго ложь держится. Даже это до сих пор по телевизору рассказывают, как опасно вино из лидии.
ItamiNamida Это из той же оперы , что наши ИЛ-86 слишком шумные для европейских аэропортов. Результат налицо - наша авиастроительная отрасль убита , а мы летаем в сраных сараях под названием Боинг.
Верно, большой минус Изабеллы - кислотность, вплоть до изжоги. А так да, неприхотлив сорт до безобразия. Осталось только найти идеальный рецепт вина из Изабеллы.
День добрый , чистый сок из Изабеллы отгулял на диких дрожжах,попробовал повышенная кислотность. Исправлял добавлением воды,сахара и культурных дрожжей с сахаромецином,о результате напишу через пару недель. Если не зайдет,не расстроюсь,вино стоит из вишни,красной смородины очень нравится,а Изабеллу пустим на дисттилят. Прогоним 2 раза,настоим на винограде пару недель и ещё раз перегоним. Постоит на дубовых брусках месяца 3 и я, Вас уверяю вкус будет такой,что в департаменте Шаранта нервно будут кусать локти! 😂 Всем добра,бабла, здоровья!
Вадим Ван Ю Хин ,нужно раскислить мелом: 10% вина растворяем с мелом и через 10 дней добавляем в основную часть, сколько мела определять по кислотности Рh,
Перегоните ! Настаивать на винограде не нужно ! Вкус и так будет обалденный! Собственный опыт . Гоню за раз , с одбором голов , тела и хвостов. Процесс дистиляция.
Изабелла растёт даже у нас в Сибири. Правда первые два года лоза полностью вымерзала, а новые росточки шли от самого корня. На второй год жена придумала не обрезать виноград вообще, тем самым дав корню максимум питания. На следующий год завалились виноградом! Собрали 7-10 ведер с двух корней (точно не замеряли). Вино пока не делал, съели первый урожай винограда так. В этом году хочу попробовать сделать вино литров 10. Посмотрим что получится.
Всем здравствуйте, очень нужен ответ, поставил Вино на Изабелле, попробовал, вкус хороший, но на следующий день болеешь как будто после литра водки и желудок болит, что может быть????? Ответьте пожалуйста
@@Vinograd-v-Minske Да молодое, отыграло, недели три прошло решил попробовать и вот такой результат, снял с мезги (кстати на мезге стояло 4 дня) разлил по 3-х литровым банкам и бродило быстро день два перчатка падала, добавлял по 100 грамм сахара 3 раза т е. На литр 100 грамм получилось, отыграли пробую сухое прям и терпко кислое, думал постоит кислотность уйдет, постояло опять-таки повторюсь недели три пробую как есть, сухое прям очень, в бутылку 0.5 налил пришлось две чайные ложки сахара добавить перед употреблением, а то так невозможно его пить было и говорю выпил эту бутылку за ужином а на следующий день такое прям похмелье и в желудке так тяжело и не хорошо (
Да молодое, отыграло, недели три прошло решил попробовать и вот такой результат, снял с мезги (кстати на мезге стояло 4 дня) разлил по 3-х литровым банкам и бродило быстро день два перчатка падала, добавлял по 100 грамм сахара 3 раза т е. На литр 100 грамм получилось, отыграли пробую сухое прям и терпко кислое, думал постоит кислотность уйдет, постояло опять-таки повторюсь недели три пробую как есть, сухое прям очень, в бутылку 0.5 налил пришлось две чайные ложки сахара добавить перед употреблением, а то так невозможно его пить было и говорю выпил эту бутылку за ужином а на следующий день такое прям похмелье и в желудке так тяжело и не хорошо (
@@АлександрПетрович-ы1т , во-первых вы не дали ему пройти все этапы, в том числе и этап снижения кислоты, а во-вторых добавление сахара, особенно в таких количествах ни к чему хорошему не приводит
Лисий виноград, потому что его очень любят кушать лисы!!! Да да....лисы очень любят виноград. В древнем Израиле когда лиса попадала в виноградник, это считалось катастрофой для виноградаря.....лисы едят и портят виноградники. Вот такая история. Ваш канал супер !!! Спасибо!!
Интересно, что несмотря на "ядовитость" Изабеллы, в России, где вина из этого винограда активно производятся и продаются, не было ни одного официального отравления метанолом по вине Изабеллы.
Это называется Петио, или вторичное вино, которое можно сделать из любых сортов. Но в случае Изабеллы - крайне нежелательно из-за накопления пектинов, которые затем превращаются в метанол
Где то в интернете проскочили что бы отравиться вином из Изабеллы надо за один раз выпить 25 литров, попробуйте за раз выпить 20 литров воды будет тот самый эффект
похоже, что это у меня ото за домом на заборе и есть изабела. и не только на заборе, а и на дереве, и на кустах, и на земле даже. надо будет всё там на следующий год почеренковать вокруг, чтоб вообще всё обросло виноградом. больно уж халявный способ своим вином обжиться. всего в этом году получилось почти три трёхлитровых бутыля вина. ваше здоровье🍷
Я Вас приветствую!!!Лайк со старта,потом просмотр.😊 Вопросик:У меня 4-й день процесс мацерации Изабеллы,брикс в первый день 23.Хочу сухое вино.Сахар и воду добавлять надобно? Кислотность измерять нечем,но по вкусу вроде норм???
Помню с детства стариков с улицы которые всю жизнь делали вино с изабеллы,устраивали такие гульки что вся улица тряслась и уходили в весьма почтенном возрасте
Привкус не может быть источником метанола.. Правильнее будет сказать, что при ферментации пектинов образуется метанол, который и дает лисий привкус. А пектинов у Изабеллы много... Стало быть задача - избавиться от избытка пектинов, до брожения. Поэтому лучший способ перерабатывать Изабеллу - делать из нее вино "по- белому", а не "по-красному".. После дробления - холодная мацерация (настаивание) в течении 24-36 часов (для повышения хоть какой-то экстрактивности и танинности), лучше с внесением метабисульфита калия, не более 1 гр на 10 литров, это во избежание брожения. Далее отбор сока самотеком и легким отжимом, остальное - на чачу... Заодно самотек дает нам сусло с кислотностью более близкой к желаемым показателям, избыток кислоты останется в гуще для чачи.. Затем вносим ЧКД(чистую культуру дрожжей). Брожение сока - под гидрозатвором. Регулярно снимаем с осадка декантированием. После тихого брожения, перед созреванием - криостабилизация 2-3 недели, снятие с осадка (уже винного камня) и в погреб на созревание.. Отходов (на чачу) - много, но Изабеллы обычно тоже - много и растет она как сорняк по заборам соседей, т.е. материал халявный. Вот таким способом получается вкус дорогого элитного вина и куда более питкого, с нормальной кислотностью, не тяжелого для желудка, и с минимумом метанола и утренней головной боли.. Хочу еще попробовать подслащивать не сахаром, но декстрозой, чтобы уйти от момента расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу.. Дрожжи набраживают с сахара, в процессе его расщепления, всяких сивушностей, лучше дать им сразу - глюкозу..
Никто и не говорит, что привкус источник метанола, равно как и метанол не может давать никаких привкусов. Регулярное снятие с осадка во время брожения - лишняя и ненужная операция, которая может только способствовать остановке этого самого брожения. Кроме того, если речь идет о приготовлении по белому, то и осадка там будет минимально. Добавление глюкозы либо декстрозы также абсолютно бесполезная вещь, зато очень транслируемая определенными кругами, очевидно ввиду повышенной стоимости этих сахаров. В виноградном соке под действием кислот, в нем содержащихся, происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, даже без воздействия дрожжей. Процесс этот аналогичен инвертированию сахара, побочных продуктов не выделяется.
2 кг. ягоды, 1 кг. сахара 4 литра воды...(после первого брожения сахар можно ещё добавлять по вкусу.) никакого метанола... Светик, солнышко, большое спасибо. Лет 20 из изабелы делаю.
Светлана, вы умница и проделываете огромный ликбез для начинающих. Странно, что вы не можете понять, что Изабелла,которая в Молдавии - это Изабелла, с низкой кислотностью. а так называемая изабелла в Беларуси - это на самом деле Альфа.Удачи Вам
Я в сортах не силён! Вино из Изабеллы делал : вкусное , крепкое, но на утро капец полный!!! Поэтому лучше перегнать два раза. И перед злоупотреблением охладить!
@@vladislavsotnik2704 , по-хорошему вину надо дать выстояться. Зависит еще и от способа приготоволения, если сахара много сыпете, оно может быть тяжелым. И доза, конечно, имеет значение
Вот то что Изабелла устойчива к болезням, согласен на 100%. Был у меня 1 куст, рос перед летней кухней. Но так как пришлось пристроить комнату пришлось ее вырубить. А так сорт очень неприхотливый, ни разу за сезон не опрыскивал ни от мильдю, ни от оидиума. Тогда как другие сорта раз 5-7 обрабатывал.
этиловый спирт нейтрализует метиловый спирт. При отравлении метанолом дают выпить этиловый спирт , конечно предварительно разбавленный, или просто водку....
Назовите пожалуйста хотя бы 2 сорта устойчивого винограда, для средней полосы, из которых можно Зделать хорошее вино, я только приобщаюсь к выращиванию....этой весной посадил Юпитер....
Виноград Изабелла существует в 3-х видах : черный, розовый и белый. Найболее прекрасное вино из белой Изабеллы, с ярким мускатным ароматом. Недостаток белой Изабеллы - осыпание при зрелости, требующее уборки гроздей в течении 2 недель. А достоинство белой - более ранний срок созревания (опережает черную на 2 - 3 недели) !
Я лису никогда не нюхал! Изабелле отношусь положительно! Вся загвоздка в том, что никаких опрыскивании ядо-химикатами не требует! Вот если эти культурные сорта опрыскиваю минимум 6-7 раз, а Изабелла это чисто натуральное! Наверно этот малейший метанол таким образом компенсируется! Запах в Грузии у Изабелла оболденно приятный аромат! То что вино из Изабелла не хранится вообще это правда, но никто не мешает это вино выпить до мая следующего года! ) Если сделать из него напиток типа портвейна, сахар 14-16 % тогда пожалуйста, оно никогда не испортится!
Изабелла виноград который не требует ухода, его запретили чтоб не загубить другие винные сорта и по просьбе изготовителей химических препаратов которые сохраняют виноград при произрастания и созревании, вино из изабеллы не вреднее всего другого вина, а вообще на вкус и цвет товарищей нет, если растёт изабелла а не растёт саперави делайте из изабеллы он лучше чем саперави и кинзмараули и хванчкара вместе взятые купленные в магазине.
А может в Европе её запретили ,и за того что не хотят пить однообразное вино ,а хотят пить что то благородное ? Как известно ..что в Европе после появления милдью пытались выращивать представителей из Америки с лабрусковыми тонами и даже выводили новые формы. Но потом поняли ..что ничего хорошего из этого не выйдет. По вашему если надел одни лапти ,то и нужно продолжать в них ходить?
@@UserUser-sh6em по-моему если полюбил то это на всю жизнь а не каждый год менять вкусы, а носить лапти или туфли это выбор каждого, вы наверное и любимого человека меняете каждую неделю, ищите постоянно благородные, что есть, что пить и в чём ходить это выбор каждого, но зачем обсирать одно и хвалить другое, тем самым навязывая своё мнение другим.
@@UserUser-sh6em по-моему если полюбил то это на всю жизнь а не каждый год менять вкусы, а носить лапти или туфли это выбор каждого, вы наверное и любимого человека меняете каждую неделю, ищите постоянно благородные, что есть, что пить и в чём ходить это выбор каждого, но зачем обсирать одно и хвалить другое, тем самым навязывая своё мнение другим.
Да пожалуйста любите свою Изабеллу хоть всю жизнь, но почему то вы навязывание её всем ,так и ничего другого не попробовав. А что касаемо смены сортов ,то это куда лучше чем то... что пьёте вы.
@@UserUser-sh6em я пробовал и побольше вашего, нечего никому не навязываю в отличии от вас, у меня много растёт разных сортов и делаю вино разное, в том числе и изабеллы, повторю для тех кто в танке, на вкус и цвет товарищей нет, изабелла не вреднее любого другого вина, а гнобят её только из за того что не требует никакого ухода и произростоет практически в любой климатической зоне, речь шла об этом а не о том какое вино вкуснее, уяснил, пробник?)))
Я начинающий винодел.Что то у меня вкус не получается.Угостили родня с Крыма красным самодельным вином.Я им наслаждался.Приятно пить мелкими глотками.Загорелся и вырастил Изабеллу.Сделал два вида.Слабое и крепкое.Слабое ни чо так,для женщин.Мало градусов но и вкус чуть крепленого компота.Второй покрепче.Ну ядерный.Вкус не нравится.И голова потом болит.У кого можно посмотреть как сделать вкусное? Родня с Крыма пишут что они оказывается делали из винограда Молдова.А Изабеллу не рекомендовали.
У нас на Кубани в этом году 2021г. У неродивых виноградарей Изабелла не дозрела. Может вино с Изабеллы не высший класс, но я пил розовое вино из Изабеллы очень хорошего качества. А с Лидии получается хорошее белое вино. Недавно смотрел онлайн - лекцию Дениса Руденко, лучшего винного критика России. Ему задавали вопрос по поводу ядовитости Изабеллы. Д. Руденко то же подтвердил, что это миф. И сказал, что и в высших кругах винных критиков Европы, то же считают что это миф. И даже согласны, чтоб разрешили изготовление вина с Изобельных сортов винограда. Но пока ни кто на этом сильно не настаивает поэтому закон, по производству вина из Изабеллы, никто всерьёз не рассматривал.
Когда у нас в Латвии прошол очередной скандал отравления метанолом, по телевизору выступил професор химик и посоветовал: при отравлении метанолом первое противоядие которое есть под рукой это водка! Етанол в организме взаимодействует с метанолом каким то образом и всё это выводится мочой...! Так вот, противоядие от метанола находится в вине, это спирт, аж 12% от общего обёма вина! Не о каком то там отравлении даже говорить не стоит! Пустая тема!
У меня большая просьба нарисуйте схему формирования сорта Изобелы, чтобы правильно обрезать , не укрывать . Мне очень нравиться вино этого сорта , кустик молодой . Как вырастить большой
ua-cam.com/video/n89423gKCWI/v-deo.html Стандартная формировка для наших условий, независимо от сорта. Но, если вы в Беларуси, Изабелла (Альфа) - не наш вариант, слишком поздние. Есть много похожих сортов, но нормально созревающих в наших условиях. Можете посмотреть прибалтийскую селекцию.
Из Изабеллы главное не передержать , и вовремя добавлять воды и сахар , очень тщательно следить за кислотностью и регулировать только разбавлением , если не использовать пром химию и эмульгаторы - в этом случае как раз метанол и не удержать , поэтому и запретили т.к без химии хлопотно )
Запад лезет во все сверы жизни и чтобы задавить остальных вводят специально всевозможные ограничения ,чтобы себя защитить это од нозначно ,умничка , правильно аргументируешь !!
Все правильно.Делал Молдова и 30 % Изабеллы, получается очень хорошее вино.С чистой Изабеллы тоже можно но только с добавлением воды и сахара. Прекрасный сорт винограда для чачи,чача получается очень ароматная и с хорошим выходом.
@@stepan.protsenko Ну почему не вызревает,вызревает.Город Ейск Краснодарского края.В этом году в ягоде было 25,27 брикс, и это в начале сентября. Просто у Изабеллы при наличии сахара всеровно кислотность повышенная,поэтому вода и сахар.
@@ЗахарСолдат-н8й , я после всего брожения выношу вымораживать, как раз уже декабрь в это время, после подморозки кислотность снижается. Так же можно остановить брожение подморозкой и осветляется быстрее.
Если из темных - Зилга и Симоне или Юодупе (они между собой очень похожи). Зилга и Симоне - разница в созревании где-то неделя-полторы. Полностью готовы-начало сентября
Здравствуйте. Если вы делаете из Изабеллы, попробуйте на кислоту. Если не щиплет, то можно и не добавлять. Если щиплет, то я бы добавляла не более 100 мл воды на литр и в эту воду 200 г сахара на литр. Что касается всего сусла, надо знать уровень сахара и ваши пожелания по крепости, тогда и можно рассчитать, сколько добавить и нужно ли вообще это делать
Виноград в Минске добрый вечер спасибо за ответ.Светлана правильно ли я сегодня сделала или нет виноград помяла добавила на каждый литр 100гр воды и 200г сахара слила в кастрюлю и накрыла марлей и буду так держать 8-10 дней помешивать буду затем отожму и солью в банку и поставлю гидрозатвор правильно? Спасибо вам за уроки,очень хочется чтобы и у меня получилось.
@@ИринаКунц-д9я поспешили с добавлением воды и сахара. Первое что надо было сделать после того как сделали мезгу(перемяли ягоды) - не добавляя воды и сахара, оставить побродить сусло в течении 4-5 дней(для Изабеллы достаточно если бродит хорошо) с момента начала брожения(образования шапки из жмыха и появления активной пены. . 2-3 раза в день просто перемешиваете сусло. Чтобы верхняя шапка из жмыха(мезги)увлажнялась и перемешивалась с соком. После 4-5 дней такого брожения, сливаете сок и уже ПОСЛЕ этого, добавляете, в слитый виноградный сок, сахарный сироп (сахар растворенный в теплой воде) . Если есть возможность поухаживать за вашим вином, то весь запланированный вами объем сахара, лучше разделить на 2-3 части (от большего к меньшему) и добавлять его в растворенном виде в виноградный сок. Первую порцию сахара, растворить в запланированное количестве воды и добавить сразу после отделения мезги(жмыха). Вторую часть(чуть меньше первой части) добавлять через полторы недели. (слить немного виноградного сока из емкости где он бродит, слегка подогреть(не больше 40 градусов. Проверяется пальцем. По ощущениям - тепленькая вода).Растворить в подогревом соке вторую часть сахара и снова влить этот сироп назад в емкость с остальным бродящим соком. Примерно через следующие полторы недели повторить этот процесс уже с третьей, самой маленькой порцией, сахара. Разделение сахар на части, обезопасит ваши винный дрожжи от перегрузки и замирания и тем самым облегчит им задачу по переработке сахара. Что сделает ваше вино вкуснее... Ничего преступного и страшного, В не сделали конечно же, Но на будущее, делайте уже как я Вам посоветовал... Удачи в Ваших начинаниях и вкусного вина...
изабелла = Анапа, там всю бурду полусладкую гонят на ней. по крайней мере вкус один и тот же что и виноград. Даже не уверен что на ней можно сделать хороший сухарь без резкого привкуса изабеллы. У кого есть опыт отзовитесь.
Много лет назад пробовала Изабеллу в Закарпатье, на маленьком заводе, как раз в сухом варианте. Кисловата - да, но вполне питкая и как раз без резкого привкуса
Дякую дивчина! быстро, доходчиво, грамотно. не то что эти старпеы по часу гундят. целую Вам ручки́! Молодец!!!
На сегодняшний день самый продуктивный,доступный,разумный контент.
Спасибо за Ваш труд
Очень ёмко рассказала, УМНИЦА!!!
Спасибо, получил ответы на интересующие вопросы
Сняла Изабеллу с кустов вчера, 23 октября. Так поздно впервые, осень очень сухая и теплая, хотелось как можно дольше подержать. Гребни даже местами подсохли, листья все уже опали. Но ягоды не увяли. Сняла с гребней, помяла, отжала сок. Сахар аж 24! Впервые ставлю на ней вино, интересно, что получится:)
@@Sveta_Ku тоже! 25 сахар!
Согласен с каждым словом.Благодарю за трезвый взгляд и вообще😊
Очень полезное видио...для меня. Большое Вам спасибо.
Обожаю его вкус и аромат! Напоминает детство. Имею ввиду сам ви ноград
Спасибо за внятное объяснение!
Конкуренция, вот и весь ответ!
Очень понятное и грамотное видео!спасибо!через неделю буду делать вино из изабеллы)))
Спасибо! Давно хотел узнать где собака ззрыта! В Молдове много домашнего вина из изабелы , ароматное и вкусное.
Да где же вы раньше-то были...
Спасибо!
Спасибо! Очень интересно.
Было очень интересно, спасибо!
Слава Богу ! А я то переживал ! - Лайк.
Спасибо за разъяснение , я хоть успокоился насчёт метанола и т д . Достался даром 50 кг Изабеллы , сейчас поставил вино из сока и вино из выжимки .
Хороший обзор, спасибо Светлана,купил на рынке изабелу и сделал вино первый раз,вино оболденое,а из отжимок ,как пологается чачу,будем дигустировать😂.
Супер виноград, вино вкусное ароматное. Одно из самых лучших
Грамотно и справедливо, умничка!
Понятно. Доступно. Спасибо
Спасибо!
Делали вино из Изабеллы и будем делать. А другие сорта не особо у нас приживаются в Орловской области.
Потому что выращивать не умеете.
Изабелла в Сибири чувствует себя отлично и вино прекрасное получается.
Интересно, а в Питере, точнее ,под Лугой, можно вырастить Изабеллу? Кто пробовал?
@@viktork78kir65 у вас в Питере под дугами выращивают даже инжир.
И если тащитесь по изабельными тонам ,то существуют формы которые с гораздо ранним созревание .Ну посадите хотя бы Зилгу.
Спасибо Светлана. Не в бровь, а в глаз!!!!!!!!!!! Супер!!! ( У нас в Самаре прекрасно вызревает!!!)
Вино из Изабеллы -Унивесальный напиток ОЗДОРОВИН !
Светлана, вы провели ценное расследование! Браво!
Что вы хотели добиться ,вы сами понимаете что говоритн
Спасибо большое за подробное видео. Относительно смертельной дозы метанола в вине из изабеллы, могу ошибаться, что-то около 20 литров в одно лицо.
Да, приблизительно так)
Спасибо Вам! Красивая)))!!!
Ну конечно! Как и в кефире этанол. Опьянею выпив тонну кефира! ... только не влезет больше 0,7 литра... Придётся стаканчик изабеллы, с удовольствием! Ваше здоровье! Светлана и подписчики!
Виноград очень понравился! Вино не помню, сто лет его не брали.
Швидше всього, Ваша думка вірна. Яблучні вина(сидри) не заборонені. А в яблуках пектину дуже багато. Фітотерапевти(Киїський інститут вдосконалення лікарів) вважають, що якраз в цьому найбільша цінність яблук. А звідси - їсти Ізабелу дуже корисно.
Спасибо большое! Обажаю виноград изабелу и вино из него. Самый экологический сорт винограда. У нас она созревает.
При брожении яблок также вырабатывается большое количество метанола, поэтому для его уменьшения вино делают из яблочного сока, отделяя его от мякоти и кожуры. Многие годы делаю домашнее вино из яблочного сока и изабеллы. Зимние яблоки и груши в Латвии созревают в октябре, одновременно с изобеллой, что очень удобно. Кислотность изабеллы прекрасно понижается сладким соком зимних яблок. Обожаю абхазское вино Лыхны из изабеллы!
Спасиб, возьму на заметку, Изабелла единственный виноград для крафта вина в моём регионе.
В Абхазии почти нет промышленных плантаций . 90 % виноматериала из Молдовы
Дякую за обіцяне відео) Лайк!
Спасибо за обзор. Делаю вино из изабеллы, другие сорта плохо растут в нашем климате. Даже и не знал, что оно запрещено где то )
Умничка!
Желаю всем удачи!
Согласно расчётам энологов и других учёных, доза метанола, после которой могут начаться проблемы со зрением, равна 10-ти граммам. Конечно, вино Изабелла не содержит чистый метанол: его концентрация в красном вине не достигает 0,4 мг на литр. Итак, чтобы ослепнуть от Изабеллы нужно выпить более 25-ти литров: примерно по 12 литров каждый день. Конечно, есть редкостные домашние образцы Изабеллы, где удалось довести содержание метанола до 1 грамма на литр. Если вам попадётся такое вино, постарайтесь не пить его более чем 6 литров в день. Впрочем, если вливать в себя столько вина ежедневно, то организм убьёт скорее смертельная доза этилового спирта, чем метанола. Однако учитывайте, что эти расчёты не учитывают тот факт, что этиловый и метиловый спирт взаимодействуют, замедляя распад метанола. Поэтому приблизительный литраж, указанный выше, должен быть значительно увеличен.
На Украине Изабелла около70 лет.дед не знал что она опасная для здоровья. Пил домашние вино и прожил 93 года.
@@uriyromanchuk8736 раньше люди здоровее были. У меня батя до 90 дожил, пил может с 20 и до 85, по 1 рюмке сэма перед едой
@@ЛёхаКома-э7о У меня бабушка в том году нас покинула, 90 лет было. Практически каждый день перед едой выпивала как она говорила пять капель... 😁
Ох...🥴
По
Спасибо 👍🏻➕
Благодарю за видео! Хоть я и не сомелье, но в винах искушён достаточно, и всё же есть в вине из Изабеллы своя изюминка!) Да и к тому же, как писал вам в своём комментарии под другим видео, который вы возможно ещё не прочитали, что в этом году урожай Изабеллы на даче особенно большой (около 80кг) по нашим меркам, и решил впервые сделать сам вино из него. По сравнению с Шардоне и Пино-нуар, которые были первыми сортами, с которых я впервые и попробовал сам сделать вино, и где природного сахара было 25% и ничего добавлять не надо было для получения качественного сухого вина, Изабелла хоть и уродила хорошо в этом году, но не успела вся созреть равномерно (хоть и живём на юге, на Кубани), и сахара набрала всего 13-14%, поэтому сахар добавлять пришлось. Хочу получить преимущественно сухое вино, но решил для эксперимента сделать две партии, в одной сахар довёл до 25%, в другой до 20 и 22%. Ещё часть вина из неё хочу для эсперимента укупорить в бутылки и оставить на длительную выдержку в подвале, длительную как на несколько лет так и больше десятка и более лет (как у меня хранится пара десятков бутылок испанских вин с 2008-2010гг, и которые по бутылке дегустируем примерно раз в 3 года). Я так понимаю, если вино отыграет хорошо до сухого и осветлится до разлития по бутылкам, то на длительное хранение лучше оставлять партию, где изначальный процент сахара был 25%, а не 20%? Дрожжи кстати тоже решил применить разные для подстраховки (на случай если на диких что-то пойдёт не так (хотя бабушки и дедушки уже делали на них много раз и вино получалось отменным)), и те и другие специальные винные, с устойчивостью к спирту до 15-16%, но одни для всех типов вин, а другие именно для красных.
Да, лучше где сахар был несколько больше.
Делаю вина из Лидии и Изабеллы уже много лет. В целом неплохо . Ибо на продажу и люди ценят. Но это все же старт моего винодельческого опыта. Пару лет я попробовал делать вино из Бако Нуар, Каберне Кортис и Цитронный Магарача. Сорта тоже хороши по устойчивы к болезням. Это уже другого уровня вина. Еще сделал посадки виноградников с Маркета и Саперави. Вообщем советую переходить на технари под вино и не делать ставку на Изабеллу или Лидию. Проживаю Одесская область , Здесь солнца очень много )
Ясно только одно, что ягоды, должны быть спелыми, спасибо, в этом году по спешила и результат, кислая запах ацетона, сделала, как на Зло ,много! А ,так получается изумительное, сладкое, теперь понятна причина!
Очень хороший сорт особенно для Украини .. делаю вино из изобеллы 50 лет ..прекрасно. Не болеет ни чем .. весит до ноября ..снимаю в октябре до 32 % сахар ..все супер .
@@bodsamul7302 здравствуйте, скажите пожалуйста как с пищеварением после Изабеллы?
МО ЛО ДЕЦ !
На Кубани, Изабелла вызревает очень хорошо, а ее поздний срок созревания это даже плюс, т.к. к этому времени жара спадает и вино играет при нормальной температуре.Мне вино из этого сорта очень нравится как в чистом виде так и в купаже.
Еще на Кубани этот виноград очень любят утки и куры.У нас полно нормальных винных сортов,а не этот отстой Изабелла."Виноград" к которому ни один другой сорт не прививается!
@@оловният_войник Вы правы, коллега,))) утки и куры тоже любят, но не забывайте, что не все на Кубани занимаются виноградом на должном уровне, те. проводят все обработки, правильную обрезку и вообще соблюдают правильную агротехнику.Изабелла, я считаю, самый беспроблемный виноград и расти может как сорняк без всякой агротехники, о чем и говорит Светлана в своем ролике.
@@НиколайНиколаевич-я1ч полностью с вами согласен.
Николай Николаевич,я занимаюсь виноградом на даче только 3й год(Сочи),в этом году собрал Изабеллу 31 августа,полностью вызревшую и с хорошим сахаром,насколько это можно применить к Изабелле. И действительно неприхотлив сорт. Но я заболел виноградом и агротехника была к ней применена по полной:-)), и я Вам хочу сказать что она меня результатом удивила. И гроздь хорошая,плотная и ягода крупнее чем в предыдущие года.
@@sergeiberezuk4776 Ласковое слово - оно и кошке приятно, у ласковые и умелые руки приятны винограду))) Вы абсолютно правы, Сергей, Изабелла может удивить, и очень сильно, при должном уходе и агротехнике.Рад за вас)))
Спасибо за рекомендации . У нас на Дальнем Востоке (север Хабаровского края) много дикого винограда (типа Изабела) . Вот в основном и делают вино из этого сорта . С добавлением воды и сахара .
Это дикий амурский виноград. При правильном обращении вода и сахар ему, впрочем как и всем другим, абсолютно не нужны
Конечно же поддерживаю Вас во мнении! Вино из Изабеллы имеет место быть, но только со зрелого винограда, я например, еще не обрывал ее, ждал заморозков, а их нет и не ожидается, уже созрел, начал увяливяться, сахар 22 , а это для Изабеллы отлично( раньше и при 18 делал вина) . Конечно поддержу комментарии про купажирования, мне кажется в этот сорт бы муската! Но это уже кишмиш Юпитер! Молоденький сорт и раннесредний, как раз для средней полосы! Заказывать буду этой осенью на арку и на винный участок, хочу раскрыть его полностью.
На счет др.сортов Лабруски из винных, то так же есть ранне средние и по вкусу говорят даже приятней Изабеллы...
А вот на счет запрета в Европе, то мне кажется, что их жаба задушила, когда их знаменитые и хилые сорта сначала выбили морозы, которые раз в сто лет возвращаются по Европе ( редко да метко), а потом еще и филоксера сожрала! И сожрала до этого в 19 веке 70% виноградников, их знаменитых Мерло и Каберне))) А вот Изабелле и ее новым родственникам хоть бы что! Все сорта морозостойкие и филоксера, милдью ни по чем! Едиственное оидиум может поражать ягоды и серая гниль... Но это уже мелочи и сто % поражения не может быть, а как будто куст сам отсеивает лишнюю нагрузку, чтоб созреть быстрее!
Про Юпитер очень наслышана, буду себе заводить. Очень по вкусу интересны литовцы, хоть они и универсалы. Вардува, Паланга, Лепсна имеют великолепный фруктовый вкус. Сахара там тоже достаточно, в общей массе 22%. Пока не знаю, как они раскроются в вине - ещё бродит, но вкус потрясающий.
Виноград в Минске юпитер- хороший сорт, но морозостойкость до изабельной не дотягивает. в самарской обл. как min нужно снимать со шпалеры, что бы снегом хотя бы засыпало
Я свои вообще все укрываю, так стабильнее и надежнее. Наши зимы слишком нестабильны, то мороз, то оттепель. Накрыть не так сложно, зато точно будешь уверен в урожае
@@Vinograd-v-Minske , прислушаюсь к вам, еще хочу завести кш Красень, Памяти Домбковской, Коктейль, а так же мускатные сорта
Один раз землячка привозила домашнее очень шикарное вино араматное, пусть идут лесом.
когда кроме него ничего нет то выбирать не из чего, нам и так сойдёт :)
к тому же вы сами сказали, минимум затрат и ухода что большенства это очень устраивает и даже если хлопнет морозом а у нас он может в конце мая и в конце августа, не страшно как за другие сорта
Раньше меня такие ролики огорчали , а сейчас наоборот радуют ...по тому как тормозят конкуренцию.
Светлана, добрый день!Будьте так любезны, дайте ссылку на эти документы, которые Вы упомянули.У нас с одним кадром нешуточный спор зашёл.Он утверждает, что таких документов быть не может-это всё вымысел.Буду благодарен за быстрый ответ.Вам огромный привет из Одессы города-героя городу-герою Минску навсегда !!!
Здравствуйте. Я уже на так не вспомню, это было два года назад. Насколько я помню, на одном из форумов. Если погуглить, то можно найти
Прекрасная Изабелла была в 2019 году сахар 26%, кислота может и была но не чувствовалась из за сахара, сосед предложил собрать её с его куста, а там около 150 кг. Но вовремя руки не дошли , а потом ранний заморозок 30 сентября немного ягоды подпортил. Кстати ранее я добавлял треть Изабеллы в две трети Молдовы, вкус и аромат был приятнее чем моно вина из этих сортов
очень странно, что заморозок подпортил! мы специально ждём октябрьских заморозков и только после третьего снимаем (главное, чтобы не стали сыпаться)
Настоящая Изабелла (V. labrusca x Пти мелье) в Беларусь никогда не завозилась и никакие работы по ее районированию не проводились.А вот сорт Альфа был завезен в БССР из Хасанского питомника после преусловутого постановления партии и правительства 1948 года и районирован по южной садовой зоне БССР еще в далеком 1962 г.,а затем быстро распространился по всей Беларуси, во многом благодаря кипучей деятельности Лойко на Пинском опорном пункте.В Беларуси с чьей-то легкой руки его стали называть Изабелла. Однако с Изабеллой этот сорт роднит только один из родителей - V.labrusca. Что касается других характеристик сорта, он не имеет ничего общего с Изабеллой.
Тоже об этом подумал, если у нас на юге она созревает под конец октября, то как она в условиях РБ успевает созревать.
Самое вкусное домашнее вино из изабеллы, а сок какой вкусный, и компот.
Как говориться, "Рыночек разрулит", или басни о "здоровой" конкуренции.
Всё правильно сказано. Насчёт высокой концентрации метанола в Лидии (Лабруских сортов) это всё только
хитрость была, чтобы защитить свой европейский рынок.
Это всё было давно выдумано а люди до сих пор верят.
Как долго ложь держится. Даже это до сих пор по телевизору рассказывают, как опасно вино из лидии.
Более того, в европейском регламенте под запретом только 6 сортов, и Лидии среди них нету)
ItamiNamida Это из той же оперы , что наши ИЛ-86 слишком шумные для европейских аэропортов. Результат налицо - наша авиастроительная отрасль убита , а мы летаем в сраных сараях под названием Боинг.
Спасибо.
Верно, большой минус Изабеллы - кислотность, вплоть до изжоги. А так да, неприхотлив сорт до безобразия. Осталось только найти идеальный рецепт вина из Изабеллы.
День добрый , чистый сок из Изабеллы отгулял на диких дрожжах,попробовал повышенная кислотность. Исправлял добавлением воды,сахара и культурных дрожжей с сахаромецином,о результате напишу через пару недель. Если не зайдет,не расстроюсь,вино стоит из вишни,красной смородины очень нравится,а Изабеллу пустим на дисттилят. Прогоним 2 раза,настоим на винограде пару недель и ещё раз перегоним. Постоит на дубовых брусках месяца 3 и я, Вас уверяю вкус будет такой,что в департаменте Шаранта нервно будут кусать локти! 😂 Всем добра,бабла, здоровья!
Вадим Ван Ю Хин ,нужно раскислить мелом: 10% вина растворяем с мелом и через 10 дней добавляем в основную часть, сколько мела определять по кислотности Рh,
@@ЮрийАсанов-ж7е спасибо за совет.
Перегоните ! Настаивать на винограде не нужно ! Вкус и так будет обалденный! Собственный опыт . Гоню за раз , с одбором голов , тела и хвостов. Процесс дистиляция.
Изабелла растёт даже у нас в Сибири. Правда первые два года лоза полностью вымерзала, а новые росточки шли от самого корня. На второй год жена придумала не обрезать виноград вообще, тем самым дав корню максимум питания. На следующий год завалились виноградом! Собрали 7-10 ведер с двух корней (точно не замеряли).
Вино пока не делал, съели первый урожай винограда так. В этом году хочу попробовать сделать вино литров 10. Посмотрим что получится.
Изабелла в смеси с менее ароматными сортами огонь. В чистом виде конечно не очень.
дякую, посплю і вирубаю все ато од винограда травонусь.
Всем здравствуйте, очень нужен ответ, поставил Вино на Изабелле, попробовал, вкус хороший, но на следующий день болеешь как будто после литра водки и желудок болит, что может быть????? Ответьте пожалуйста
Молодое? Как ставили и что делали?
@@Vinograd-v-Minske Да молодое, отыграло, недели три прошло решил попробовать и вот такой результат, снял с мезги (кстати на мезге стояло 4 дня) разлил по 3-х литровым банкам и бродило быстро день два перчатка падала, добавлял по 100 грамм сахара 3 раза т е. На литр 100 грамм получилось, отыграли пробую сухое прям и терпко кислое, думал постоит кислотность уйдет, постояло опять-таки повторюсь недели три пробую как есть, сухое прям очень, в бутылку 0.5 налил пришлось две чайные ложки сахара добавить перед употреблением, а то так невозможно его пить было и говорю выпил эту бутылку за ужином а на следующий день такое прям похмелье и в желудке так тяжело и не хорошо (
Да молодое, отыграло, недели три прошло решил попробовать и вот такой результат, снял с мезги (кстати на мезге стояло 4 дня) разлил по 3-х литровым банкам и бродило быстро день два перчатка падала, добавлял по 100 грамм сахара 3 раза т е. На литр 100 грамм получилось, отыграли пробую сухое прям и терпко кислое, думал постоит кислотность уйдет, постояло опять-таки повторюсь недели три пробую как есть, сухое прям очень, в бутылку 0.5 налил пришлось две чайные ложки сахара добавить перед употреблением, а то так невозможно его пить было и говорю выпил эту бутылку за ужином а на следующий день такое прям похмелье и в желудке так тяжело и не хорошо (
@@АлександрПетрович-ы1т , во-первых вы не дали ему пройти все этапы, в том числе и этап снижения кислоты, а во-вторых добавление сахара, особенно в таких количествах ни к чему хорошему не приводит
Лисий виноград, потому что его очень любят кушать лисы!!! Да да....лисы очень любят виноград. В древнем Израиле когда лиса попадала в виноградник, это считалось катастрофой для виноградаря.....лисы едят и портят виноградники. Вот такая история. Ваш канал супер !!! Спасибо!!
Интересно, что несмотря на "ядовитость" Изабеллы, в России, где вина из этого винограда активно производятся и продаются, не было ни одного официального отравления метанолом по вине Изабеллы.
Потому что нет так такого содержания метанола, который нанёс бы хоть какой-то вред здоровью. Это просто тиражируемый миф
@@Vinograd-v-Minske и не будет отравлений.
Если из обычного винограда вино делают только из сока то в изабелу можно столькоже добавить воды после отжима сока и сахар и палучица хорошее вино
Это называется Петио, или вторичное вино, которое можно сделать из любых сортов. Но в случае Изабеллы - крайне нежелательно из-за накопления пектинов, которые затем превращаются в метанол
Где то в интернете проскочили что бы отравиться вином из Изабеллы надо за один раз выпить 25 литров, попробуйте за раз выпить 20 литров воды будет тот самый эффект
похоже, что это у меня ото за домом на заборе и есть изабела. и не только на заборе, а и на дереве, и на кустах, и на земле даже. надо будет всё там на следующий год почеренковать вокруг, чтоб вообще всё обросло виноградом. больно уж халявный способ своим вином обжиться. всего в этом году получилось почти три трёхлитровых бутыля вина. ваше здоровье🍷
Не обязательно самому выращивать. Его же завозят...
С яблок метанола больше, если мацерация на мезге больше 5 -6 часов.
А если целой ягодой 2-3 мес.?
Я Вас приветствую!!!Лайк со старта,потом просмотр.😊
Вопросик:У меня 4-й день процесс мацерации Изабеллы,брикс в первый день 23.Хочу сухое вино.Сахар и воду добавлять надобно? Кислотность измерять нечем,но по вкусу вроде норм???
Забудьте и про воду, и про сахар. У вас прекрасное сырье
Дедушка дожил до 94 лет и пил постоянно вино с изабеллы
Помню с детства стариков с улицы которые всю жизнь делали вино с изабеллы,устраивали такие гульки что вся улица тряслась и уходили в весьма почтенном возрасте
Привкус не может быть источником метанола.. Правильнее будет сказать, что при ферментации пектинов образуется метанол, который и дает лисий привкус. А пектинов у Изабеллы много... Стало быть задача - избавиться от избытка пектинов, до брожения. Поэтому лучший способ перерабатывать Изабеллу - делать из нее вино "по- белому", а не "по-красному".. После дробления - холодная мацерация (настаивание) в течении 24-36 часов (для повышения хоть какой-то экстрактивности и танинности), лучше с внесением метабисульфита калия, не более 1 гр на 10 литров, это во избежание брожения. Далее отбор сока самотеком и легким отжимом, остальное - на чачу... Заодно самотек дает нам сусло с кислотностью более близкой к желаемым показателям, избыток кислоты останется в гуще для чачи.. Затем вносим ЧКД(чистую культуру дрожжей). Брожение сока - под гидрозатвором. Регулярно снимаем с осадка декантированием. После тихого брожения, перед созреванием - криостабилизация 2-3 недели, снятие с осадка (уже винного камня) и в погреб на созревание.. Отходов (на чачу) - много, но Изабеллы обычно тоже - много и растет она как сорняк по заборам соседей, т.е. материал халявный. Вот таким способом получается вкус дорогого элитного вина и куда более питкого, с нормальной кислотностью, не тяжелого для желудка, и с минимумом метанола и утренней головной боли.. Хочу еще попробовать подслащивать не сахаром, но декстрозой, чтобы уйти от момента расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу.. Дрожжи набраживают с сахара, в процессе его расщепления, всяких сивушностей, лучше дать им сразу - глюкозу..
Никто и не говорит, что привкус источник метанола, равно как и метанол не может давать никаких привкусов.
Регулярное снятие с осадка во время брожения - лишняя и ненужная операция, которая может только способствовать остановке этого самого брожения. Кроме того, если речь идет о приготовлении по белому, то и осадка там будет минимально.
Добавление глюкозы либо декстрозы также абсолютно бесполезная вещь, зато очень транслируемая определенными кругами, очевидно ввиду повышенной стоимости этих сахаров. В виноградном соке под действием кислот, в нем содержащихся, происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу, даже без воздействия дрожжей. Процесс этот аналогичен инвертированию сахара, побочных продуктов не выделяется.
2 кг. ягоды, 1 кг. сахара 4 литра воды...(после первого брожения сахар можно ещё добавлять по вкусу.) никакого метанола...
Светик, солнышко, большое спасибо.
Лет 20 из изабелы делаю.
Светлана, вы умница и проделываете огромный ликбез для начинающих. Странно, что вы не можете понять, что Изабелла,которая в Молдавии - это Изабелла, с низкой кислотностью. а так называемая изабелла в Беларуси - это на самом деле Альфа.Удачи Вам
Я в сортах не силён! Вино из Изабеллы делал : вкусное , крепкое, но на утро капец полный!!! Поэтому лучше перегнать два раза. И перед злоупотреблением охладить!
А пили молодым или дали выстояться?
@@Vinograd-v-Minske и молодым и не очень и до сих пор бутылка стоит пить боюсь.
@@Vinograd-v-Minske Это вино лучше употреблять через1,5 года тогда все нормально и.. конечно же не ведрами..
@@vladislavsotnik2704 , по-хорошему вину надо дать выстояться. Зависит еще и от способа приготоволения, если сахара много сыпете, оно может быть тяжелым. И доза, конечно, имеет значение
Добрый день, скажите пожалуйста, делали ли Вы вино из лидии или в купаже с другими сортами?
Здравствуйте. У нас не растет Лидия, и я с ней не работала
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Вот то что Изабелла устойчива к болезням, согласен на 100%.
Был у меня 1 куст, рос перед летней кухней. Но так как пришлось пристроить комнату пришлось ее вырубить.
А так сорт очень неприхотливый, ни разу за сезон не опрыскивал ни от мильдю, ни от оидиума. Тогда как другие сорта раз 5-7 обрабатывал.
согласна. Антракноз только, листовая форма филлоксеры и войлочный с паутинным клещи бывают.
Скажите если шапка мезги чуть покрылась белым . Это на выброс ?
этиловый спирт нейтрализует метиловый спирт. При отравлении метанолом дают выпить этиловый спирт , конечно предварительно разбавленный, или просто водку....
Назовите пожалуйста хотя бы 2 сорта устойчивого винограда, для средней полосы, из которых можно Зделать хорошее вино, я только приобщаюсь к выращиванию....этой весной посадил Юпитер....
Ландо Нуар, Вэлиант, Симоне и Зилга. У последних двух очень хороша урожайность, но у Зилги будет оочень легкий изабельный привкус в вине
Виноград Изабелла существует в 3-х видах : черный, розовый и белый. Найболее прекрасное вино из белой Изабеллы, с ярким мускатным ароматом. Недостаток белой Изабеллы - осыпание при зрелости, требующее уборки гроздей в течении 2 недель. А достоинство белой - более ранний срок созревания (опережает черную на 2 - 3 недели) !
Я лису никогда не нюхал! Изабелле отношусь положительно! Вся загвоздка в том, что никаких опрыскивании ядо-химикатами не требует! Вот если эти культурные сорта опрыскиваю минимум 6-7 раз, а Изабелла это чисто натуральное! Наверно этот малейший метанол таким образом компенсируется! Запах в Грузии у Изабелла оболденно приятный аромат! То что вино из Изабелла не хранится вообще это правда, но никто не мешает это вино выпить до мая следующего года! ) Если сделать из него напиток типа портвейна, сахар 14-16 % тогда пожалуйста, оно никогда не испортится!
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео! Подскажите: воду добавлять кипяченую или сырую?
Здравствуйте. Вполне можно и сырую, но если она у вас хлорированная, то дайте ей отстояться пару часов
Можно еще котлет порубить для вкуса.
Зачем воду в вино, если только на продажу
Всем здрасте!) Для борьбы с метанолом есть еще одно проверенное средство - горячая мацерация!
Изабелла виноград который не требует ухода, его запретили чтоб не загубить другие винные сорта и по просьбе изготовителей химических препаратов которые сохраняют виноград при произрастания и созревании, вино из изабеллы не вреднее всего другого вина, а вообще на вкус и цвет товарищей нет, если растёт изабелла а не растёт саперави делайте из изабеллы он лучше чем саперави и кинзмараули и хванчкара вместе взятые купленные в магазине.
А может в Европе её запретили ,и за того что не хотят пить однообразное вино ,а хотят пить что то благородное ? Как известно ..что в Европе после появления милдью пытались выращивать представителей из Америки с лабрусковыми тонами и даже выводили новые формы. Но потом поняли ..что ничего хорошего из этого не выйдет. По вашему если надел одни лапти ,то и нужно продолжать в них ходить?
@@UserUser-sh6em по-моему если полюбил то это на всю жизнь а не каждый год менять вкусы, а носить лапти или туфли это выбор каждого, вы наверное и любимого человека меняете каждую неделю, ищите постоянно благородные, что есть, что пить и в чём ходить это выбор каждого, но зачем обсирать одно и хвалить другое, тем самым навязывая своё мнение другим.
@@UserUser-sh6em по-моему если полюбил то это на всю жизнь а не каждый год менять вкусы, а носить лапти или туфли это выбор каждого, вы наверное и любимого человека меняете каждую неделю, ищите постоянно благородные, что есть, что пить и в чём ходить это выбор каждого, но зачем обсирать одно и хвалить другое, тем самым навязывая своё мнение другим.
Да пожалуйста любите свою Изабеллу хоть всю жизнь, но почему то вы навязывание её всем ,так и ничего другого не попробовав. А что касаемо смены сортов ,то это куда лучше чем то... что пьёте вы.
@@UserUser-sh6em я пробовал и побольше вашего, нечего никому не навязываю в отличии от вас, у меня много растёт разных сортов и делаю вино разное, в том числе и изабеллы, повторю для тех кто в танке, на вкус и цвет товарищей нет, изабелла не вреднее любого другого вина, а гнобят её только из за того что не требует никакого ухода и произростоет практически в любой климатической зоне, речь шла об этом а не о том какое вино вкуснее, уяснил, пробник?)))
Сколько бывает сартов изобеллы и какие?
Сорт Изабелла один единственный
Я начинающий винодел.Что то у меня вкус не получается.Угостили родня с Крыма красным самодельным вином.Я им наслаждался.Приятно пить мелкими глотками.Загорелся и вырастил Изабеллу.Сделал два вида.Слабое и крепкое.Слабое ни чо так,для женщин.Мало градусов но и вкус чуть крепленого компота.Второй покрепче.Ну ядерный.Вкус не нравится.И голова потом болит.У кого можно посмотреть как сделать вкусное? Родня с Крыма пишут что они оказывается делали из винограда Молдова.А Изабеллу не рекомендовали.
У нас на Кубани в этом году 2021г. У неродивых виноградарей Изабелла не дозрела. Может вино с Изабеллы не высший класс, но я пил розовое вино из Изабеллы очень хорошего качества. А с Лидии получается хорошее белое вино. Недавно смотрел онлайн - лекцию Дениса Руденко, лучшего винного критика России. Ему задавали вопрос по поводу ядовитости Изабеллы. Д. Руденко то же подтвердил, что это миф. И сказал, что и в высших кругах винных критиков Европы, то же считают что это миф. И даже согласны, чтоб разрешили изготовление вина с Изобельных сортов винограда. Но пока ни кто на этом сильно не настаивает поэтому закон, по производству вина из Изабеллы, никто всерьёз не рассматривал.
Когда у нас в Латвии прошол очередной скандал отравления метанолом, по телевизору выступил професор химик и посоветовал: при отравлении метанолом первое противоядие которое есть под рукой это водка! Етанол в организме взаимодействует с метанолом каким то образом и всё это выводится мочой...!
Так вот, противоядие от метанола находится в вине, это спирт, аж 12% от общего обёма вина!
Не о каком то там отравлении даже говорить не стоит!
Пустая тема!
Пожалуйста,Ваше мнение о Бако и вино из него,спасибо
К сожалению о данном сорте слышала очень мало и ни разу не сталкивалась
У меня большая просьба нарисуйте схему формирования сорта Изобелы, чтобы правильно обрезать , не укрывать . Мне очень нравиться вино этого сорта , кустик молодой . Как вырастить большой
ua-cam.com/video/n89423gKCWI/v-deo.html Стандартная формировка для наших условий, независимо от сорта. Но, если вы в Беларуси, Изабелла (Альфа) - не наш вариант, слишком поздние. Есть много похожих сортов, но нормально созревающих в наших условиях. Можете посмотреть прибалтийскую селекцию.
Из Изабеллы главное не передержать , и вовремя добавлять воды и сахар , очень тщательно следить за кислотностью и регулировать только разбавлением , если не использовать пром химию и эмульгаторы - в этом случае как раз метанол и не удержать , поэтому и запретили т.к без химии хлопотно )
Здравствуйте, можно узнать, Что значит не передержать, на чём? И какие эмульгаторы?
Александр Кузьменко выпить надо в течении пол года , а эмульгаторы используют для продления срока вина на производстве , это тупо мыло .
Прикольно иногда читать коменты людей абсолютно некомпетентных в домашнем виноделии. Что передержать?на чем?какая химия?
У меня все требуют эту изабеллку-альфу, хоть тресни, хоть запрети.
Запад лезет во все сверы жизни и чтобы задавить остальных вводят специально всевозможные ограничения ,чтобы себя защитить это од нозначно ,умничка , правильно аргументируешь !!
"Рыночек рулит".)))
Кроме запада, вы еще забыли упомянуть про евреев))
Все правильно.Делал Молдова и 30 % Изабеллы, получается очень хорошее вино.С чистой Изабеллы тоже можно но только с добавлением воды и сахара. Прекрасный сорт винограда для чачи,чача получается очень ароматная и с хорошим выходом.
Из чистого сока или жмыха с водой чачу имеешь в виду?
Скорее всего не вызревает у вас Изабелла! Чистое сухое вино из нее- огонь! Садите более ранние сорта, тот же кш Юпитер и др лабрусковые кишмишы
@@stepan.protsenko Ну почему не вызревает,вызревает.Город Ейск Краснодарского края.В этом году в ягоде было 25,27 брикс, и это в начале сентября. Просто у Изабеллы при наличии сахара всеровно кислотность повышенная,поэтому вода и сахар.
@@артемСулиманов-п9и Из чистого винограда,с добавлением сахара и воды.
@@ЗахарСолдат-н8й , я после всего брожения выношу вымораживать, как раз уже декабрь в это время, после подморозки кислотность снижается. Так же можно остановить брожение подморозкой и осветляется быстрее.
А что вы посоветуете раннее и вкусное?спасибо
Если из темных - Зилга и Симоне или Юодупе (они между собой очень похожи). Зилга и Симоне - разница в созревании где-то неделя-полторы. Полностью готовы-начало сентября
Добрый вечер скажите пожалуйста а сколько нужно сахара и воды на 1 кг винограда
Здравствуйте. Если вы делаете из Изабеллы, попробуйте на кислоту. Если не щиплет, то можно и не добавлять. Если щиплет, то я бы добавляла не более 100 мл воды на литр и в эту воду 200 г сахара на литр. Что касается всего сусла, надо знать уровень сахара и ваши пожелания по крепости, тогда и можно рассчитать, сколько добавить и нужно ли вообще это делать
Виноград в Минске спаибо🌹
Виноград в Минске добрый вечер спасибо за ответ.Светлана правильно ли я сегодня сделала или нет виноград помяла добавила на каждый литр 100гр воды и 200г сахара слила в кастрюлю и накрыла марлей и буду так держать 8-10 дней помешивать буду затем отожму и солью в банку и поставлю гидрозатвор правильно? Спасибо вам за уроки,очень хочется чтобы и у меня получилось.
@@ИринаКунц-д9я поспешили с добавлением воды и сахара. Первое что надо было сделать после того как сделали мезгу(перемяли ягоды) - не добавляя воды и сахара, оставить побродить сусло в течении 4-5 дней(для Изабеллы достаточно если бродит хорошо) с момента начала брожения(образования шапки из жмыха и появления активной пены. . 2-3 раза в день просто перемешиваете сусло. Чтобы верхняя шапка из жмыха(мезги)увлажнялась и перемешивалась с соком. После 4-5 дней такого брожения, сливаете сок и уже ПОСЛЕ этого, добавляете, в слитый виноградный сок, сахарный сироп (сахар растворенный в теплой воде) . Если есть возможность поухаживать за вашим вином, то весь запланированный вами объем сахара, лучше разделить на 2-3 части (от большего к меньшему) и добавлять его в растворенном виде в виноградный сок. Первую порцию сахара, растворить в запланированное количестве воды и добавить сразу после отделения мезги(жмыха). Вторую часть(чуть меньше первой части) добавлять через полторы недели. (слить немного виноградного сока из емкости где он бродит, слегка подогреть(не больше 40 градусов. Проверяется пальцем. По ощущениям - тепленькая вода).Растворить в подогревом соке вторую часть сахара и снова влить этот сироп назад в емкость с остальным бродящим соком. Примерно через следующие полторы недели повторить этот процесс уже с третьей, самой маленькой порцией, сахара. Разделение сахар на части, обезопасит ваши винный дрожжи от перегрузки и замирания и тем самым облегчит им задачу по переработке сахара. Что сделает ваше вино вкуснее...
Ничего преступного и страшного, В не сделали конечно же, Но на будущее, делайте уже как я Вам посоветовал... Удачи в Ваших начинаниях и вкусного вина...
Александр Корчагин добрый вечер спасибо запишу себе.
изабелла = Анапа, там всю бурду полусладкую гонят на ней. по крайней мере вкус один и тот же что и виноград. Даже не уверен что на ней можно сделать хороший сухарь без резкого привкуса изабеллы. У кого есть опыт отзовитесь.
Много лет назад пробовала Изабеллу в Закарпатье, на маленьком заводе, как раз в сухом варианте. Кисловата - да, но вполне питкая и как раз без резкого привкуса