АУТЕНТИЧНЫЙ Том Ям с креветками за 15 минут!
Вставка
- Опубліковано 21 тра 2024
- Ровно 2 года назад, мы создали этот канал и самым первым рецептом на канале был Том Ям, как одно из сАмых популярных блюд Юго-Восточной Азии.
Сегодня мы приготовим самый настоящий, самый традиционный вариант Том Яма с креветками. Именно так, как готовят его в Тайланде...
Первое видео Том Яма: • ТОМ ЯМ | Рецепт традиц...
Ингредиенты:
250 гр очищенных креветок reddragon-spb.ru/ryba-morepro...
50-70 гр соломенных грибов цао гу reddragon-spb.ru/griby/griby-...
40 гр галангала reddragon-spb.ru/svezhie-ovos...
40 гр лемонграсса reddragon-spb.ru/svezhie-ovos...
5-7 шт листьев кафирского лайма reddragon-spb.ru/svezhie-ovos...
40-50 гр лука шалота (можно заменить на красный лук)
Тайский чили перец по вкусу
2-3 стебля кинзы
3 ст л сока лайма
2-3 ст л рыбного соуса reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
2 ст л нам прик пао (чили паста) reddragon-spb.ru/sousy-pasty/...
5 ст л концентрированного молока
700 мл воды
Приятного аппетита!
Следите за нами в наших социальных сетях:
"Лапшичка" - авторский телеграм-канал Марата Баширова t.me/lapsichka
VK: all_for_sushi
Telegram: t.me/reddragon_saintpetersburg
Сайт: reddragon-spb.ru/
Ozon: www.ozon.ru/seller/krasnyy-dr...
WB: www.wildberries.ru/brands/kra...
#тайскаякухня #томям #томямкунг
00:00 - Вступление
03:46 - Подготовка ингредиентов
07:22 - Варим Том Ям
10:55 - Заключение
12:33 - Дегустация
Вместо соломенных грибов запарил сушёные опята с белыми, вместо листьев кафирского лайма - лавровый лист, вместо чили - душистый перец, вместо галангала - хрена бахнул немного, лемонграсс заменил укропом и морковкой, а креветки - картошкой и пачкой роллтона. Лук, кстати, у меня был. Бахнул сметаны в тарелку и скажу я вам - реально неплох этот ваш Том Ям, тайцы знают толк в еде!
Представляю, как Вы смотрите видео «строим дом за миллион», по ходу дела заменяете брусья на палки, а цемент на г…но, и жалуетесь на видео, потому что у Вас нет миллиона 😂
Чел, Тайланд это не пригород Смоленска
@@tadashimisama9136 представляю как у вас дома душно
@@vorgilspurdo4681 представляю, как у Вас дома все неуместно
@@tadashimisama9136особенно неуместны там душные зануды которые не понимают юмора)
😂
Я сейчас приготовила на ужин по вашему рецепту❤ перестаралась с пастой, положила побольше и поняла, почему этот суп от хвори и простуд😅 все сопли вышибло, вся в испарине😂 Как раз всей семьей переболели. Спасибо большое за подробный рецепт и душевность❤❤❤
Пасту с песто обожаю
Спасибо большое, сейчас в наличии из всех ингредиентов есть только вода! 😂
Неправда. В гипермаркетах Глобус, Твой дом, Vegas продаются полные наборы для приготовления супа Том Ям. Если же вы из Урюпинсуа, то интернет магазины Ozon и Wildberries есть везде и в них можно купить сушёный лемонграс и сушёный галангал, а листья каффирского лайма можно заменить лимонным соком.
@@user-ko5mi8yv7yВы слишком серьёзно воспринимаете. Он шутит. Я знаю, что у него как минимум есть вода и то на чём её вскипятить. Вот креветок нет. Заменит солёными кальмарами. Хотя, в Ourupinsois я думаю все ингридиенты можно купить в ближайшем ларьёк
Ведущий крутой!очень интересно смотреть
Очень интересно подан материал и речь отменная. Спасибо за видео.
Спасибо за рецепт, спасибо за историю. Жду следующих ваших видео.
Очень понравился ваш ролик, поучительно☝️ваша речь, тоже. Попробую может быть приготовь 🥰
Спасибо за новый шикарный ролик.
❤мне нравится, как вы пробуете и издание звуки, именно так это и едят, в Китае точно, особенно, если длинная лапша
Красиво! Очень хочу приготовить. Надеюсь, получится.
Спасибо, обязательно приготовим, но по своему вкусу конечно.
Пригототовьте, пожалуйста, вьетнамский суп фо, обожаю его.
Марат, спасибо за канал. Вы один из немногих, кто делает познавательный контент. Успехов вам! Я с вами навсегда)
Отлично) спасибо, Марат
Реально очень похож на Том Ям - половина тарелки всяких палок и кореньев, прям Тайланд вспомнился
Вкусно на видео получилось))
Я пойду Дошик запарю себе
Дружище, спасибо.
Классные видео и рецепты. Нужно заехать к вам, как буду в мск/пт, адреса на сайте поищу)
Какой замечательный обзор блюда, как у преподавателя в колледже.
Так в Таиланде и готовят, с твердыми не съедобными листьями и палками🤪
Но сам бульон вкусный и креветки))🍤
А дома готовлю совсем по-другому
Пасту сам готовлю-обжариваю в одном казане и так же с грибами и помидорами, наливаю бульон и в конце морепродукты и кокосовое молоко. Съедаем все без остатков
Спасибо большое за блюдо, приготовь ещё какие-нибудь азиатские блюда, мне очень понравились. Ну, это не такой суп, но надо, чтобы ещё другой со свинины суп острый сделать. Ну ты
О!!! Спасибо за Том Кха с креветками!;)))
Отличный рецепт!
Автор приготовил хорошую стритфудную версию Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон, только варил немного долго, тайские бабули в макашницах это делают чуть быстрее, так же как стандарт в Том Ям кладут кислые, плотные помидоры и траву пак чи фаранг, в остальном действительно все почти правильно. В ресторанах конечно готовят совсем иначе, но и цена будет выше от 150 до 250 бат, а так же какая-нибудь история как этот рецепт готовила любимая бабуля хозяина заведения. Так называемый мусор в Том Ям почти никогда не убирают, иначе он потеряет свой внешний вид, бульон в Том Ям не хлебают ложкой, это скорее как соус в прикуску к паровому рису, либо если это пот с подогревом, то с рисом выедают его содержимое, а супом запивают из пиалы.
Вв молодец,приятно вас смотреть.
я бы очень хотел том-ям, но поджелудка сказала хватит, сижу, смотрю, слюной давлюсь:)))
Обожаю тайскую кухню. Хотя всю азиатскую люблю. Я со шримпами не очень дружу ,готовлю,но не часто. А именно этот супчик ну очнь люблю.. поэтому в этот бульон добавляю тайскую лпшу вместо риса и braised pork bellies,вместо креветок. А кокосовое молоко или кокосовые сливки по желанию.. а готовое блюдо уже в тарелке посыпаю мелкомнарезаной кизой,перец хелопино нашинкованый и зелёный соломкой нашинкованый лук..к стати грибы ,в виде длинной соломкой, добавляю почти в конце варки.. это мой вариант и очень вкусный..
Тааааак аппетитно ест 😍
блин. как приятно смотреть. залип прям не отрываясь. мне понравилось очень. а том ям мой любимый супец.
Подскажите, где такую же белую тарелку взять? Как она называется?
класс
Что ж ты делаешь, я чуть не захлебнулся))
Почему мало подписок на таком прекрасном канале???😢
Норм вариант, сам варю на рыбном бульоне(бошка лосося) с пастой, добаляю гребешок, северные чищеные креветосы, и мидии на створке. По поводу микровона, все огонь, очень вкусно кушаешь не парься))) утонченным знатокам крови из стейка и прочей дичи, нехер тут делать, кухня не про вас.
А еще очень интересно было бы посмотреть (и попробовать) остальные варианты Том ямов. И Фо бо все варианты хотелось бы рецепты.
А рецепта Том Ям как такового нет, это тоже как наш Борщ, каждая хозяйка готовит по своему. Есть основной критерий что может называться Том Ям, это обязательное наличие свежих корня галангала, листьев кафирского лайма, перца чили, лемонграсс, тамаринда, кинзы и лимонного сока в современных версиях, изначально все таки это был тамаринд. Причем, остальное не обязательно так как том ям на севере готовят со свиными ножками Том Ям Ка Му или с говядиной, на юге с креветками, часто кладут грибы, но это не обязательный ингредиент, как и наличие или отсутствие кокосового молока, либо пасты Нам Прик пау. Автор видео довольно поверхностно знает тайскую кухню, потому то, что он говорит считать за истину я бы не стал. Самая привычная нашим людям версия этого супа, это Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон, это с добавлением кокосового молока и пасты Нам прик пау.
@@intenditore Судя по твоему комментарию - ты тоже знаком с тайской кухней поверхностно. А если бы немного разбирался, то знал бы - кокосовое молоко добавляется исключительно для туристических версий Том Ям. Так же как и сливки. Тайцы добавляют в суп исключительно коровье молоко и не более. Кокосовое молоко (как и сливки) стали добавляться в Том Ям для снижения остроты, чтобы туристы смогли это нормально есть. Произошло это в середине 60-х годов.
@@sexintruderwow если бы вы посетили Лаос, то в кафе для местных встретили бы там изначальную, оригинальную версию Том Ям Кунг, без грибов, без кокосового молока, с добавлением кучи Пак Чи Фаранг, с ядовито кислым вкусом, в 99% сваренного на воде, такой можно встретить и в Бангкоке, но уже гораздо реже. Действительно суп очень острый и кислый. Действительно, в 60-е годы под влиянием американский военных этот суп претерпел много изменений, но!!! именно сейчас если верить тайскому приложению Wongnai, сами тайцы считают лучшим вариантом Том Ям именно Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон!!!! Я ездил по рекомендациям и отзывам тайцев по различным ресторанам Бангкока, и идеальный Том Ям по их мнению густой наваристый на бульоне из креветочных голов суп, с добавлением кокосового молока, обязательно соломенных грибов и Пак чи фаранг, то есть это не изначальная версия этого супа. На молоке или сливках я лично Том Ям вообще не встречал, полагаю это какие-то финские версии или русские!
@@sexintruderwow , ты где в тае коров видел? )
@@user-zu8bi7eb3m Ты болеешь, да?
Марат, еще сахар пальмовый добавляется, томям должен иметь кисло сладкий вкус.
Не всегда добавляется именно пальмовый, можно и на обычный заменить. Но у меня паста нам прик пао (aroy-d) достаточно сладкая, и необходимости доставлять дополнительный сахар нет)
Если ты читаешь это, то пожалуйста, приготовь блюдо с соусом на выбор: хойсин, тобадзян, спейр риб.
Очень хочу узнать, в какие блюда добавляют их. Это было бы многим интересно. Соевый и устричный- это понятно. Но хотелось бы прям именно эти соусы лицезреть. Желательно, если будет жареная лапша или рис (так, как с супами и пельменями люди не будут морочится) Заранее спасибо.
P.S: ты единственный, кто не льет воду, а говорит четко и по сути.
Хойсин идет для смазывания утки изнутри при ее мариновании, для шашлычков из свинины, а так же как соус-дип для блинчиков в которые заворачивают утку, говядину и т.д., для спринг-роллов, а так же для мяса му-шу. Во Вьетнаме его разновидность подают в супу Фо, как специю для концентрирования вкуса 5-ти теплых специй.
Добадзян идет в огромное количество блюд, самое популярное это юй сян жоу сы, мы его знаем как мясо веревочкой, а переводится как свинина со вкусом рыбы.
Но боюсь что повар на данном канале никогда не приготовит аутентичную китайскую кухню с этими соусами, на это нужно учиться, китайская кухня строга и не терпит импровизаций.
Спасибо за рецепт.У нас продаются уже готовые наборы для том яма(корешки, листики и веточки).Нодо будет только пасту найти.Обязательно сделаю в ближайшее время.
На ВБ есть
Обожаю том Ям!!!!
Рецепт простой, вот только ингредиенты все аутентично вологодские или самарские. Ещё ждал, когда же Марат после перца чили полезет рукой глаз почесать
Адаптированный вариант конечно намного интереснее!)
Здравствуйте. Можно ссылку на первоначальный рецепт? Спасибо
я когда попробовал вот такой же том ям подсел на него как на нар КОТИК
Помидорки добавляю, а всесто кокосового молока или сливок отлично подходит овсяной напиток со вкусом кокоса "Немолоко".
Вкуснятина!
А палки лемлнграсса тоже мягкие получаются?
Вкууууснооо!!!!!
Отличная подача, рецепты, блюда! Видео супер тяжело смотреть. То приблизит, то отбросит... Новых рецептов и хорошего изображения. Вы супер!!!
А молоко обычное концентрированное? Не кокосовое?
Где посмотреть список ингредиентов ?
Красава, всё по существу и как есть на самом деле объяснил! Подписка, лайк! Мне не сложно 👍🫡
Залипательно.
Ну наконец то, кто то не рассказал , а сделал )
Но, если мне память не изменяет в Тае кокосовое молоко для себя не используется)
По разному. Вариантов у том-ям не меньше, чем у борща :)
АХАХХАХАХ, обычно такие ингредиенты у меня и пропадают.. Буду знать))))))))))
то есть лемонграсс найти получилось, а шалот в любой пятерочке найти вам не удалось, Марат?
Настоящий Том Ям готовится без коксового молока) Его стали добавлять для туристов, чтобы сбить оотроту. Самый вкусный Том Ям пробовали у местных за 80 бат (=160 рублей на тот момент по курсу), куча "палок" (лимонграс и тд), море морепродуктов.
Если бы вы пробовали настоящий Том Ям, то вы бы написали что эту гадость жрать невозможно!
вот кстати комент того кто в теме, я про аутентичный тайский том, а у местного шефа это всё же туристический южный томи хилфиджер )
Адаптация чаще всего идет на пользу, как у нас стали добавлять сливки в карбонару, не канон но вкусно же. Спасибо за рецепт
Вез галангал из Тая, но за 2 месяца он испортился, сейчас вот думаю, стоит его заменить имбирем или это будет ошибка. Все остальное есть
Только сегодня делала! Но не по тайски! Все галангалы и кафирский лайм и лимонный сорго удалила! И грибы другие! А всё остальное так! Вкуснотень!
Я бы все-так в бульон отрезал стебли кинзы, связав их ниткой. А в конце вынул. Спасибо за видео, все просто и сытно. P.S. - А где рис?)
Я тоже практически всегда перерабатываю супы. Особенно азиатские. И чаще всего переработанный вариант получается лучше.
А грибов шимеджи у вас в магазине нет?
Здравствуйте, меня интересует чем отличается темный соевый соус от обычного соевого соуса
Я не специалист, но по моим соображениям выдержкой! Очень хорошо идёт к говядине, даёт яркий вкус и насыщенный цвет при малом расходе. Светлый более легкий по вкусу, даже с кислинкой, хорошо к рыбе и морепродуктам… может к курице, хотя к курице вполне идёт обычный.
Темный соус используется для окрашивания еды, а светлый для вкуса. Темный соус кладут совсем чуть-чуть, только чтобы окрасить ингридиенты в аппетитный коричневый цвет. Если добавить много, то все будет почти черным.
Подскажите пожалуйста,что то я не могу понять. Паста том ям и паста чили нам прик пар это однотипные пасты и можно добавлять либо одно либо другое,либо это разные пасты. Тогда за что каждая паста отвечает?
Паста Том Ям - содержит в себе все то, что добавляется свежим (галангал, листья, лемонграсс и тд), поэтому, в принципе, эти ингредиенты можно не добавлять, если не можете найти, паста всё компенсирует.
Паста нам прик пао - это сладкая паста с Чили, чесноком и соевым маслом, больше похожа на чили джем. Она и является основной пастой для том яма в Таиланде.
Т.е вместе с пастой том ям можно и даже нужно добавлять пасту нам прик пар? А в каких пропорциях?
Да, нужно ) обычно 1:1. На порцию том яма идет чуть меньше столовой ложки пасты
И где брать галангал?
Опять я поверил худому повару.😊
Пересмотрел кучу рецептов от диких совковых, до мастер-классов шеф-поваров и аутентичных рецептов на тайском для тайцев.
Рецепт максимально приближен к аутентичному! Уважение, Марат!
Но хочу не множко мелко придратся. Марат, когда готовите на камеру и для других, не возвращайте ложку, которой пробовали назад в кастрюлю! Ну не профессионально!😊
Я смотрел рецепт тайский и заказал много ингров для том яма. Кое что брал у вас.
Ждём Том Кха.
Спасибо!
А на счет «придирки», я же готовлю для себя, а не в ресторане, для гостей ;) поэтому спокойно допускаю такие моменты)
Том Кха тоже есть на канале, если что )
@@reddragon_spb Но рецепт то для других😀. Видел жутко заминосованые видео с такими "вольностями".
Прям комментарий для статьи «как распознать унылого душнилу»
Такая же заметка насчет ложки. Нехорошо😂
Спасибо большое, можешь видео послать на куриных костях мясо, тень я. О
Попробовать и этой же ложкой в суп)
когда уже сведете общий звук? музыка колбасит, диктора еле слышно.
Вопрос ребром! Если есть Галангал, Лемограсс и Кафр - но сушёные..... сколько надо варить бульон в таком случае ?
В том случае, я рекомендовал бы готовить чуть более долгим путем, как в первом видео. Не обязательно на курином бульоне, можно и просто с креветочными панцирями, которые останутся после чистки креветок. Сначала сварить бульон-основу, а уже потом все остальное!
@@reddragon_spb Благодарю! На выходных буду готовить )) Кстати, делал вчера Хо Шау Ру - по вашему рецепту..... это божественно!!!! Единственное, перед подачей припудрил кунжутом.... белым )) Что бы краснота самой свинины была еще более яркой ) И остатки бульёна (суперконцентрат) - заморозил )) Использую при следующих приготавлениях Хо Шау Ру )
И пасту изначально вы сказали, что не добавляете, но добавили!?
Пасту Том Ям не добавляем. Только Нам Прик Пао! Это чили паста с маслом соевых бобов. В оригинале только она и добавляется.
Попробовал и ложку обратно в суп)
Марат, а сделайте как нибудь куриные лапки как в китайских ресторанах
Да в тайланде томям тоже разный везде😂😂😂😂
Блинннн, ну как же томик без кокосика 😢 нене, люблю только с ним
А где можно купить концентрированное молоко?
на озоне
но лучше всего кокосовое молоко добавлять, оно продается и в Ленте и в монеточке, глобусе и так же на озоне и яндексе
в любом магазине почти всегда лежит рядом со сгущенками.
Много болтаете, люблю когда ближе к делу
О функции перемотка думаю слышали.
Хамовато
Я бульон из рыбы и панцырей креветок делаю
Почему паста не та, что используют обычно?
Олеа ложка для всего. Я лаже дома так не делаю. И еще и облизыввать постоянно. Надеюсь нет общепита а только магазин
Сахара забыл навалить, как это обычно делают тайцы 😅😅😅
Кто готовил?
Самый лучший том Ям ел в Паттайе на 3 сойке.
А где помидоры? И по молоку не совсем понятно, это какое молоко было? И чеснока не увидел...
Всегда добавляю немного мидий для землистого вкуса. Ещё гребешки и осьминоги.
Объясните, зачем нужно оставлять хвостики от креветок? И вот человек же чистил креветку и специально не снял хвостик 😅! Чтобы что? Сценарий такой: ешь ты суп, хочешь креветочку подхватить, раз, а у тебя она с хитином и ты такой с грациозно вытаскиваешь хитин изо рта! Сценарий 2: ты хочешь подхватить креветку достаешь ее из горячего супа, не менее грациозно снимаешь с нее хитин испачкавшись супом…на хре на хвостик?
Как-то странно) соломенные грибы есть и много чего еще нашлось, а шалот и гигантские креветки нет? Не верится.
Он же сказал что креветки можно найти в Хорексо но они очень дорогие и поэтому делает с обычными.
консервы легче импортировать и хранить, чем свежие продукты. Поэтому их можно найти на всех маркетплейсах, в отличии от свежих креветок и лука-шалота
@@maratb3 звучит как шутка
То Ям интересен, но россиянам будет интереснее и полезнее про Лао Кхао. И что значат цвета этикеток. Когда я шёл с авоськой бутылок с синими этикетками местные поднимали большой палец вверх и дружелюбно галдели на непонятном мне языке
Пошёл наверну борща "три мяса и всё что было в холодильнике".
Ну как то возник и буабес.
В смысле лук шалот не встреть? Повсюду лежит валяется
А грибы- то почему разные и т. д
Мы не будем добавлять пасту. Пару минут спустя добавляет пасту
Он добавил не пасту Том Ям (растворимый том ям), как в первом рецепте, а чили пасту Nam Prik Pao, которая так же используется тайцами в это рецепте.
4 минуты вступления?😂
а ты борщ пробовал??
Без кокосового молока как то не айс, лук шалот можно и обычным луком заменить, красный только все портит, бульон можно приготовить из голов креветок и панциря, кинуть туда лук, лемонглас и притомить, процедить... калган запросто имберем заменить, ну и без пасты том я том Ям не том Ям.
И да с шампикам вкус то яма насыщенее
Это если заменить капусту в борще на листья салата и получится «борщ»
Так и с этим супом. Если нет продуктов, зачем его готовить? А если готовите, зачем называть суп таким названием, если он им не является ☺️😂
это ппц
Говорил, что без пасты, однако "основную пасту для том-яма" добавил. Какая теперь разница, аутентичность в *опе
претензий не имею)
но повеселил факт: -готовим АУТЕНТИЧНЫЙ том-ям. Нужен этот ингредиент, но у нас его нет), нужен этот ингредиент, но у нас его нет, нужно это, но у нас его тоже нет)
высочайший уровень аутентичности)
честно, только ему его и есть
На фразе кафирский лайм я выключил видео)