Есть пара ножей Kanetsugu серии Special Offer - бюджетные японцы, проще сталь - всего 3 слоя, в середине AUS8 или VG2, снаружи какая-то простая нержа типа 410. По соотношению цена/качество - просто улёт. Баланса такого, естественно, не будет и по сборке бывает можно придраться, но не серьёзнее уровня придирок. Ещё 3 ножа из серии подарил друзьям, все остались довольны.
Автор, подскажи, какой лучше взять? Kanetsugu Saiun Damascus 9005 - здесь реально сведение меньше 0,1? ты мерил электронным прибором? Или лучше взять Yaxel gou со сталью SG2? там сведение 0,1 верно? толще будет чуть, но сталь то лучше и внешний вид. Помоги выбрать пож
Не мне решать, что вам лучше. Себе я взял Yaxell Ran и Zen серий, доволен. Gou и Super Gou были на обзорах, они отличные, но я не готов переплатить за них. kai тоже понравился, но себе опять таки...
у тебя есть видосик по заточке? нужно толковое видео с введением в ножевую терминологию. а то мне ножевик подсказал такой ножулю и яксель гоу, заказал их. это помимо фонариков:)
Здравствуйте! Выбираю кухонные ножи, но ничего не понимаю в этом. Какую фирму лучше выбрать, на что обратить внимание? Правильно я понимаю, что наборы выгоднее по цене, чем отдельные модели? Заранее благодарю
Немецкие кухонные ножи вроде Вюстхоф нормальные, немного с защитой от дурака, т.е. ими можно обращаться более небрежно, но и рез несколько хуже японских ножей. Я себе предпочел бы что-то японское. Самура только не стоит, а Тожиро можно, KAI можно, в принципе всё +/- похоже, потому как у каждого бренда есть серии бюджетные, есть средние и дорогие. Однако лично себе я предпочитаю брать Яксель, это 100% честная Япония, с отличным резом, ценой- качеством, эргономикой. Из Якселей на мой взгляд можно брать даже самые простые серии Мон и Зен, если для вас это не накладно, то можно заплатить и за более дорогие, Ран, Гоу или Супер Гоу, в любом случае качество ножа и реза будет отличным, больше стоимость будет влиять на дизайн ножа и самые топовые Гоу и Супер Гоу идут с порошковой сталью. Однако повторюсь, в случае с Якселем, не разочаровывают даже например Зен и Ран серии. В случае с другими брендами, бывает так что бюджетные серии не очень эргономичны например или откровенно дешево и с огрехами явными сделаны. Но если брать хорошие серии то почти у любого бренда ножи достойные. Самура не нравится мне, почему- нельзя говорить в слух, но это наверное то, что не советую, не смотря на популярность их продукции.
По моему Вы лукавите сравнивая данные Яксель и Канетсугу Разница в цене примерно в два раза Сравните с Яксель Гоу или Супергоу А стремительный дизайн это дело вауса
Не лукавит, у них одинаковая сталь, а у гоу уже получше, там порошковая SG2. Другое дело, что никакой разницы между ними на самом деле нет. Яксели ещё и аккуратнее собраны, канецугу в последнее время халтурят с рукоятями. Разница в цене - это чисто политика владельцев в отношении российского рынка, яксели хотят здесь закрепиться и дают оптовикам лучшую цену. Поэтому их нет смысла покупать из японии - цена с пересылом выйдет та же - а вот канецугу будет в полтора-два раза дешевле :)
Добрый день! Дайте, пожалуйста, совет - Yaxell или Kanetsugu, сантоку или шеф. Своего опыта нет использования таких ножей, надеюсь на ваш. Заранее спасибо!
Зачем делать кухонник такой твердости? Потом будешь думать, как его заточить. Да и с таким сведением даже курицу будет страшно разделывать. На кость попадешь, и сразу выкрошишь кромку в 0,1 мм.
Я не согласен с Вами, так как хочется чтобы ножи долго сохраняли остроту и имели агрессивный рез, это достижимо только твердостью высокой, сведением тонким и углом заточки острым. Да, минусы имеются у такого решения, но я не режу курицу по костям как правило, а если нужно будет работать по костям, то для этого не подойдет ни один из моих кухонников, для этого есть другой нож. А точить надо просто научиться, мне кажется это не сложно, я научился легко.
61 единица по роквеллу это высокая твердость? По моему это как раз оптимальная, а если хочется твердый нож для таких работ как суши, сашими или овощи тогда стоит присмотреться к стали из ZDP-189
это смотря для какой стали. 61 HRC для VG-10 это экстремально твердо и хрупко. есть у меня Shun из VG-10, такой же псевдодамаск. крошится от косого взгляда, при угле на кромке в ~36-38 градусов довольно быстро получает микровыкрашивания при том, что режет только на весу и доски не касается никогда.
Пользуюсь как данными ножами так и ножами Тоджиро Про несколько лет. В Канетцугу я разочаровался, несмотря на весь пафос и бла бла про столетнюю историю. По резу. Если Тоджиро еще более менее держит режущую кромку, то ножи Канетцугу данной серии выкрашиваются при малейшей встрече с чем-то твердым - будь то косточка рыбы или сильный рубящий удар по даже мягкому мясу! Повторяюсь даже по мягкому мясу этим ножом нужно резать аккуратно и рубящий рез сразу выкрошит режущую кромку. Фактически этим ножом можно резать только и исключительно овощи и фрукты без крупных костей типа абрикос, персик и т.п. По качеству стали. Сталь у данной серии VG10 как и у большинства японских ножей остальных производителей, но видимо производитель производителю рознь и у Канетцугу VG10 получилась супер хрупкая (возможно перекаливают) - как это отрfжается в работе см. выше. Точно такие же по строению ножи Тоджиро держат режущую кромку в разы лучше, режут рыбные кости без выкрашивания кромки. Что касается обкладок из дамаска - это не более чем красота и маркетинговый ход по увеличению стоимости ножа. Несмотря на все описание, что они якобы делают нож более устойчивым и бла бла - по факту, как я описал выше режущая кромка выкрашивается при встрече с твердым и никакие обкладки из дамаска не помогают никак. Фактически можно взять более бюджетный вариант из чистой VG10 или чуть дороже в обкладках из нержавейки по цене в два раза дешевле и будет то же самое. Режет в данном ноже сердцевина из стали VG10 - обкладки это не более чем обкладки.
Дело не в умении. Я умею пользоваться: использую тоджиро и канетцугу лет пять. Суть в ином, в принципальном: одна и та же сталь VG10 Канетцугу и Тоджиро ведет себя по разному. Канетцугу не выдерживает малейшего столкновения с твердым продуктом, не выдерживает рубящих ударов даже по мягкому мясу (пытался рубить филе без костей на кусочки на пластиковой мягкой доске - куда еще бережнее), не выдерживает перерезания даже мелких рыбных костей. Выкрашивается сразу же. Со всем этим Тоджиро справляется более менее без выкрашивания. Наверное не случайно при одинаковом строении клинка (VG10 в обкладке из дамаска) Тоджиро на момент моей покупки стоил почти в два раза дороже. Скорее всего, Канетцугу в погоне за твердостью использует более дешевые технологии обработки, перекаливая сталь. Сужу по сравнительному факту, иных объяснений нет. Хотя маркетинговая история Канетцугу конечно преподнесена лучше - сотни лет из рода в род ковали мечи и вот дошли до кухонников. После прочтения да вызывает прилив крови и закатывание глаз)). Но реальность проще: все ножевые брэнды в Японии покупают сталь у одних и тех же сталелитейных концернов, но обрабатывают ее по разному - кто-то получше кто-то похуже (читай кто-то, используя более дорогие технологии, кто-то более дешевые). Все остальное - обкладки из дамаска, рукоятки, история рода и бла бла - маркетинг
Категорически не согласен. Пользуюсь этой серией ножей более шести лет. Режу все кроме крупных костей конечно. Рыбы разделано просто не мерено, кости рыбьи шефом режу не боясь. Сколов никогда не было. Точу сам на водниках. Что и другим советую - не умеете - отдайте специалистам. От правильности заточки многое зависит. Точу относительно редко, заточку держит хорошо. Кроме этих ножей есть Такамура сталь R2 - но юзаю не так давно, пока не распробовал. Да, бритва, да сталь тверже, рез изумительный. Но Канетсуге уже проверены "в боях". А ежели чего слегка порубить есть деба кстати тоджировская широгами (F903). Может тебе какая то партия неудачная попалась?
Я сам себе сделал за неделю, клинок в 138 слоёв, рукоять кап берёзы и микарты, все кто в руки его не брал все порезались, он очень злой и я его сам боюсь
У меня разные кухонные ножи, всех размеров, пять ножей на 30 см. лезвие. Дал жене, сказал пробуй какой лучше режет, выбрала 30 см, 43.5 см. общая длина. Поосле этого ножи с лезвием меньше чем 27 см. ей уже малы.
Ты не прав. У меня пять ножей с лезвием 12 дюйм 43.5 см.общ. длина и два 10.5 дюйм 27 см. лезвие 40 см. общая длина, четыре ножа 8 дюймов, остальные поменьше. Когда моя жена первый раз попробувала резать с ножами 30 см. и сравнила их с 8 дюймовыми, после этого она сказала что большие 12 дюймовов ножы режут лучше и ей 8 дюймов ножи уже малы.
Есть пара ножей Kanetsugu серии Special Offer - бюджетные японцы, проще сталь - всего 3 слоя, в середине AUS8 или VG2, снаружи какая-то простая нержа типа 410. По соотношению цена/качество - просто улёт. Баланса такого, естественно, не будет и по сборке бывает можно придраться, но не серьёзнее уровня придирок. Ещё 3 ножа из серии подарил друзьям, все остались довольны.
Работаю таким год, без устали. Очень доволен. И работа и правка и заточка. Все гуд.
Как на изгиб , есь последствия ?
Забавно, пару часов назад смотрел на этот нож на сайте одного известного ножевого гипермаркета ))
Автор, подскажи, какой лучше взять? Kanetsugu Saiun Damascus 9005 - здесь реально сведение меньше 0,1? ты мерил электронным прибором?
Или лучше взять Yaxel gou со сталью SG2? там сведение 0,1 верно? толще будет чуть, но сталь то лучше и внешний вид. Помоги выбрать пож
Я за Yaxell, сведение ножа может разниться немного от конкретного образца, да и все-же сведение это не главное.
gvgg4 а если kai premier? На него скидос 38%. За 10 можно взять, или лучше яксель?
Не мне решать, что вам лучше. Себе я взял Yaxell Ran и Zen серий, доволен. Gou и Super Gou были на обзорах, они отличные, но я не готов переплатить за них. kai тоже понравился, но себе опять таки...
у тебя есть видосик по заточке? нужно толковое видео с введением в ножевую терминологию. а то мне ножевик подсказал такой ножулю и яксель гоу, заказал их. это помимо фонариков:)
нашел плейлист про заточку. посмотрим
Здравствуйте! Выбираю кухонные ножи, но ничего не понимаю в этом. Какую фирму лучше выбрать, на что обратить внимание? Правильно я понимаю, что наборы выгоднее по цене, чем отдельные модели? Заранее благодарю
Немецкие кухонные ножи вроде Вюстхоф нормальные, немного с защитой от дурака, т.е. ими можно обращаться более небрежно, но и рез несколько хуже японских ножей. Я себе предпочел бы что-то японское. Самура только не стоит, а Тожиро можно, KAI можно, в принципе всё +/- похоже, потому как у каждого бренда есть серии бюджетные, есть средние и дорогие. Однако лично себе я предпочитаю брать Яксель, это 100% честная Япония, с отличным резом, ценой- качеством, эргономикой. Из Якселей на мой взгляд можно брать даже самые простые серии Мон и Зен, если для вас это не накладно, то можно заплатить и за более дорогие, Ран, Гоу или Супер Гоу, в любом случае качество ножа и реза будет отличным, больше стоимость будет влиять на дизайн ножа и самые топовые Гоу и Супер Гоу идут с порошковой сталью. Однако повторюсь, в случае с Якселем, не разочаровывают даже например Зен и Ран серии. В случае с другими брендами, бывает так что бюджетные серии не очень эргономичны например или откровенно дешево и с огрехами явными сделаны. Но если брать хорошие серии то почти у любого бренда ножи достойные. Самура не нравится мне, почему- нельзя говорить в слух, но это наверное то, что не советую, не смотря на популярность их продукции.
трамонтину.
По моему Вы лукавите сравнивая данные Яксель и Канетсугу Разница в цене примерно в два раза Сравните с Яксель Гоу или Супергоу А стремительный дизайн это дело вауса
Не лукавит, у них одинаковая сталь, а у гоу уже получше, там порошковая SG2. Другое дело, что никакой разницы между ними на самом деле нет. Яксели ещё и аккуратнее собраны, канецугу в последнее время халтурят с рукоятями. Разница в цене - это чисто политика владельцев в отношении российского рынка, яксели хотят здесь закрепиться и дают оптовикам лучшую цену. Поэтому их нет смысла покупать из японии - цена с пересылом выйдет та же - а вот канецугу будет в полтора-два раза дешевле :)
Добрый день! Дайте, пожалуйста, совет - Yaxell или Kanetsugu, сантоку или шеф. Своего опыта нет использования таких ножей, надеюсь на ваш. Заранее спасибо!
Сложно в таких советах, я себе бы взял Yaxell шеф. Но и то и другое отличный выбор по моему мнению.
gvgg4 Спасибо огромное! Ещё рассматриваю серию Kanetsugu Pro J со сталью ZA-18 - что про эту сталь можете сказать ?
Не знаком с этой сталью лично. Якобы сплав является улучшенным аналогом известной ножевой стали VG-10 которая на кухонных ножах мне очень нравится.
gvgg4 Благодарю за консультацию !
есть у кого чертеж?
Зачем делать кухонник такой твердости? Потом будешь думать, как его заточить. Да и с таким сведением даже курицу будет страшно разделывать. На кость попадешь, и сразу выкрошишь кромку в 0,1 мм.
Я не согласен с Вами, так как хочется чтобы ножи долго сохраняли остроту и имели агрессивный рез, это достижимо только твердостью высокой, сведением тонким и углом заточки острым. Да, минусы имеются у такого решения, но я не режу курицу по костям как правило, а если нужно будет работать по костям, то для этого не подойдет ни один из моих кухонников, для этого есть другой нож. А точить надо просто научиться, мне кажется это не сложно, я научился легко.
Если у Вас будет возможность - хотел бы увидеть у Вас обзор японских ножей Hattori...
61 единица по роквеллу это высокая твердость? По моему это как раз оптимальная, а если хочется твердый нож для таких работ как суши, сашими или овощи тогда стоит присмотреться к стали из ZDP-189
это смотря для какой стали. 61 HRC для VG-10 это экстремально твердо и хрупко. есть у меня Shun из VG-10, такой же псевдодамаск. крошится от косого взгляда, при угле на кромке в ~36-38 градусов довольно быстро получает микровыкрашивания при том, что режет только на весу и доски не касается никогда.
хочу вот сделать на пробу какой-то кухонничек из M390. но опыта нет, сначала потренируюсь на кошках :)
бумажку хоть порезал бы
Он поражённый и резать не может)
как потом сохранить при заточки тонкий подвод? или это не возможно:?(
снимать минимум металла при заточке, как обычно.
Яка ціна?
свиномову не воспринимаем
456 долларов
У этого бренда есть и серия без дамаска ProJ - гораздо дешевле и не хуже.
Пользуюсь как данными ножами так и ножами Тоджиро Про несколько лет. В Канетцугу я разочаровался, несмотря на весь пафос и бла бла про столетнюю историю. По резу. Если Тоджиро еще более менее держит режущую кромку, то ножи Канетцугу данной серии выкрашиваются при малейшей встрече с чем-то твердым - будь то косточка рыбы или сильный рубящий удар по даже мягкому мясу! Повторяюсь даже по мягкому мясу этим ножом нужно резать аккуратно и рубящий рез сразу выкрошит режущую кромку. Фактически этим ножом можно резать только и исключительно овощи и фрукты без крупных костей типа абрикос, персик и т.п. По качеству стали. Сталь у данной серии VG10 как и у большинства японских ножей остальных производителей, но видимо производитель производителю рознь и у Канетцугу VG10 получилась супер хрупкая (возможно перекаливают) - как это отрfжается в работе см. выше. Точно такие же по строению ножи Тоджиро держат режущую кромку в разы лучше, режут рыбные кости без выкрашивания кромки. Что касается обкладок из дамаска - это не более чем красота и маркетинговый ход по увеличению стоимости ножа. Несмотря на все описание, что они якобы делают нож более устойчивым и бла бла - по факту, как я описал выше режущая кромка выкрашивается при встрече с твердым и никакие обкладки из дамаска не помогают никак. Фактически можно взять более бюджетный вариант из чистой VG10 или чуть дороже в обкладках из нержавейки по цене в два раза дешевле и будет то же самое. Режет в данном ноже сердцевина из стали VG10 - обкладки это не более чем обкладки.
Подобными ножами надо уметь пользоваться, это факт.
Дело не в умении. Я умею пользоваться: использую тоджиро и канетцугу лет пять. Суть в ином, в принципальном: одна и та же сталь VG10 Канетцугу и Тоджиро ведет себя по разному. Канетцугу не выдерживает малейшего столкновения с твердым продуктом, не выдерживает рубящих ударов даже по мягкому мясу (пытался рубить филе без костей на кусочки на пластиковой мягкой доске - куда еще бережнее), не выдерживает перерезания даже мелких рыбных костей. Выкрашивается сразу же. Со всем этим Тоджиро справляется более менее без выкрашивания. Наверное не случайно при одинаковом строении клинка (VG10 в обкладке из дамаска) Тоджиро на момент моей покупки стоил почти в два раза дороже. Скорее всего, Канетцугу в погоне за твердостью использует более дешевые технологии обработки, перекаливая сталь. Сужу по сравнительному факту, иных объяснений нет. Хотя маркетинговая история Канетцугу конечно преподнесена лучше - сотни лет из рода в род ковали мечи и вот дошли до кухонников. После прочтения да вызывает прилив крови и закатывание глаз)). Но реальность проще: все ножевые брэнды в Японии покупают сталь у одних и тех же сталелитейных концернов, но обрабатывают ее по разному - кто-то получше кто-то похуже (читай кто-то, используя более дорогие технологии, кто-то более дешевые). Все остальное - обкладки из дамаска, рукоятки, история рода и бла бла - маркетинг
Категорически не согласен. Пользуюсь этой серией ножей более шести лет. Режу все кроме крупных костей конечно. Рыбы разделано просто не мерено, кости рыбьи шефом режу не боясь. Сколов никогда не было. Точу сам на водниках. Что и другим советую - не умеете - отдайте специалистам. От правильности заточки многое зависит. Точу относительно редко, заточку держит хорошо. Кроме этих ножей есть Такамура сталь R2 - но юзаю не так давно, пока не распробовал. Да, бритва, да сталь тверже, рез изумительный. Но Канетсуге уже проверены "в боях". А ежели чего слегка порубить есть деба кстати тоджировская широгами (F903). Может тебе какая то партия неудачная попалась?
@@Kvazar-oo8wv тоджиро DP калят на 59, канетсугу на 61-62. вот и все секреты.
@@mezmerya5130 человек что-то рубит японским ножем, купите ему трамонтину с деревянной ручкой а японской нож отберите. Такие ножи не для всех
Это самый интересный, на мой взгляд, ножевой канал, ну и не только ножевой!!! Грамотная речь, интересные видео и т.д. Короче, респект автору.
за 13 тысячь я сам сделаю нож
Я сам себе сделал за неделю, клинок в 138 слоёв, рукоять кап берёзы и микарты, все кто в руки его не брал все порезались, он очень злой и я его сам боюсь
У меня точно такой же, любил его очень но.... треснус сам по себе. от лезвия 5мм трещина пошла. обращался с ножом бережно.
ostriy 08 по гарантии вернуть или обменять надо
покупал, 4 года назад и магазина того уже нет...
У меня разные кухонные ножи, всех размеров, пять ножей на 30 см. лезвие. Дал жене, сказал пробуй какой лучше режет, выбрала 30 см, 43.5 см. общая длина. Поосле этого ножи с лезвием меньше чем 27 см. ей уже малы.
Взрослеешь )) Теперь попробуй 24.5см нож (10 дюймов). А вот 30см - уже излишек.
Ты не прав. У меня пять ножей с лезвием 12 дюйм 43.5 см.общ. длина и два 10.5 дюйм 27 см. лезвие 40 см. общая длина, четыре ножа 8 дюймов, остальные поменьше. Когда моя жена первый раз попробувала резать с ножами 30 см. и сравнила их с 8 дюймовыми, после этого она сказала что большие 12 дюймовов ножы режут лучше и ей 8 дюймов ножи уже малы.
223333222
6677885544