Como Hacer Jamón Curado Ahumado
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- Опубліковано 7 січ 2022
- En esta receta vamos a usar las medidas en base a 1 kilo de carne de cerdo
Carne de cerdo 1 kg
Sal gruesa 1 lb
Sal normal 1 lb
Pasta de Achote 10 gr
Paprika 30 gr
Ajo Granulado 5 gr
Pimienta 1 Gr
Aceite de Oliva 30 ml
Agua 20 ml - Розваги
Ya me morí de hambre cuando este
Excelente yo antes de construir en el patio la piscina construí un búnker debajo y la temperatura no sube los 17grados Celcius ya se hacer quesos maduros veré si hago carnes curadas tambien
Mucho tiempo....😂 Muy bueno !!!
Esto es mucho mejor que comer ese jamón que venden en los super y mucho más sabroso.
Gracias por la receta, saludos desde México
Excelente receta saludos desde nicarauga la pondre a prueba👍
Me encanta la receta
Personalmente el método de cama de sal, no me gusta y requiere de mucha sal, yo elaboro por el método del equilibrio, que consiste en mezclar 2,5 gr de sal gruesa, 2 gr. de azúcar moreno y 0,24 gr. de nitrito de sodio o sal de cura o sal rosada (no la del Himalaya) por kilo de carne y obviamente con los condimentos que uno guste, yo le pongo pimienta, comino, ajo, paprika, cúrcuma (achiote), hojuelas de ají, tomillo y cilantro, todo eso mezclado muy bien, en una bolsa para sellar al vacío con la carne y masajearla y cubrir muy bien la carne por todos lados, meter en el refrigerador a razón de 7 días por kilo, procurando de dar la vuelta la bolsa cada día. transcurrido ese tiempo, se saca de la bolsa y luego se la coloca en tripa de colágeno, papel manteca o como en mi caso, en tripa gorda de vaca, previamente limpiada y enfriada en agua con hielo para evitar el olor punzante. una vez dentro la tripa, amarrar con hilo de carnicero y si consiguen las redes, mucho mejor y con eso a colgar preferentemente en un ambiente con control de humedad y temperatura, que la humedad esté al rededor del 75% y la temperatura entre 8 y 10 °C, dejar colgando por 45 días o hasta que haya perdido al rededor del 30% del peso inicial luego del curado en la bolsa sellada. En este instante ya está apta para consumo tal cual, cortar muy delgado, tipo jamón serrano o llevar al ahumador, que la temperatura del ahumador no supere los 150°C y que la interne llegue a los 63°C, aproximadamente eso demora como 1,5 hr en mi ahumador y sale manjar de Dioses. espero a los que lean esto, lo intenten y me digan cómo les quedó, saludos desde Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
Excelente gracias por la explicación, 👍
Faça o seu próprio vídeo, é mais apropriado,no te parece?
Eso es otra cosa. Por cierto, la sal de cura, mejor no. Es comercial y además cancerígena. Ya que lo haces Casero..pues....
El lo hace sin químicos.
Por otra parte, no tienes tu canal. Que feo venir aquí a pisar el trabajo de otra persona...
0.0 segundos de fama, que feo te quedó.
Gracias y muchas Bendiciones por tan generosa explicación.
Buenisimo Hermano
I want to try!!!
Después del ahumado y de retirar las especias lo puedes poner en una bolsa al alto vacío por un par de meses más, esto se llama ecualización y sirve para darle a las piezas mejor acabado.
Exacto
Desde CDMX Mexico realmente fácil y muy sabroso
Gracias por el apoyo
Increíble hermano gracias!
Gracias Gonzalo un abrazo hermano.
Expectacular 🇱🇹👍🥰
Muchísimas gracias por el apoyo
J.P. muy buen Jamon.
Bien bueno
Nevera? Refrigerador
Soy fan del jamon.
Quiciera aprender para emprender en ese negocio
Donde puedo conseguir la pasta de achote en Medellín
🤤🤤🤤
Que delicia lo hare
Colgado?
Cuanto tiempo de ahumado en el tambor y a que temperatura lo colocas y otra pregunta disculpa que utilizas carbón vegetal o en este caso utilizas viruta de manzano o cualquier otro arbol
Tiempo en el barril va depender del tamaño de la pieza. Y si uso chips de manzano, o de café, o de la que consiga en la tienda.
Hola se podría hacer por ejemplo a inicio de Agosto para abrir en Diciembre?
Hola, si claro ideal
Se puede hacer con pierna
Si claro
Colgada en la nevera?en la puerta si las neveras no tienen para colgar...
Puedes colocar la pieza sobre una rejilla que pueda tener aire por debajo
Hola, los cuatro días que se deben dejar co. La sal, es en el congelador o refrigerador?!
En el refrigerador
De donde eres??.
Soy de Venezuela pero vivo en Colombia
@@alejandrocastillococina220 Venezuela arriba 🇻🇪🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Has probado curar con nitrito de sódio
Si claro manejo también el uso del nitrito, pronto vamos a curar chorizo español con sal nitro # 1.
@@alejandrocastillococina220 si !
👏👏👏👏👏👏👏👍 Soy un Nuevo Suscriptor 🤝
Felicitaciones por el vídeo 👌. No dijo que parte de carne de cerdo es , Pulpa ?, pierna sin hueso ? Se puede fabricar ese ahumador ? ¿ Cuanto tiempo se debe dejar ahí?
El ahumador es un barril normal, es pierna de cerdo sin hueso, en el ahumador un par de horas, puede ser mas siempre y cuando la temperatura no supere los 30 grados centigrados, puede producir el humo en un compartimiento aparte y con una manguera llevarlo donde esta la pieza para que sea en frio.
Gracias por tu apoyo, pronto espero poder seguir subiendo mas recetas.
Que seria la paprica?soy de Uruguay
La paprika es lo que conocemos como Pimentón, morrón, que es deshidratado y luego molido para obtener un color rojo intenso, dulce, picante o no depende de cual quieras usar, y es muy usado en España un ingrediente maravillosos.
En Chile se llama ají de color y el picante se llama Merken .
¿ Que es pasta de achiote ????? O con que se puede reemplazar ?
La pasta de achiote se hace con las semillas del.mismo, otro nombre viao, es una semilla roja que da color, aroma y sabor, puedes usar paprika preferiblemente ahumada
@@alejandrocastillococina220 gracias
Excelente video!!!
cómo sería rentable para poner un negocio ?
Que yo haga ese proceso y me sea rentable, tanto por el tiempo y la cantidad. Es para vender como en un restaurante ?
Hola Randy para ello debes tener una cámara de maduración donde puedas controlar humedad y temperaturas, y poder tener capacidad de producción de 3 meses que más o menos lo que duraría un proceso más inocuo para venta al público
@@alejandrocastillococina220 hey campeón gracias por tú pronta respuesta!!!
Te comprendo Perfectamente, aunque no sabía que el curado conllevaría tanto tiempo ⏱️ WOW. Pensé que podía podrirse la carne. Gracias una vez más. Y buscaré info para ver cómo sería el lugar de procesamiento.