Como hacer un JAMÓN CRUDO ARTESANAL | 1er Parte 🚀
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- Опубліковано 1 вер 2020
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*Cómo decía doña Petrona es un "poema". Se me hace agua la boca. Es perfecto. No como cerdo, pero el jamón crudo con Roquefort y las costillas de un lechón de 6/7 kilos a la parrilla adobado y a fuego lento 6 ó 7 horas manjar de Ios dioses. Quisiera hacer mi jamón crudo por primera vez. Muchas gracias. Muchas bendiciones.*
Que locura!!
EXELENTE!!!!!!
Un capo carlos
Grande genio
Es cierto, yo quiero hacerlo en colombia
Mandame un pedazo acá a panamá hermano , buenisimo
que ta buenisimo
Sal gruesa domestica
Carlos muy bueno maestro pero la duda es despues de saladero y que le pusiste el pimenton lo guardas en la nevera de 3 a 6 meses a una temperatura 3-4 grados maximo
Uuu yo crei que se ponía en la heladera después de sacarlo de la sal ...con razón me juntó olor. Gracias por el video es usted un genio y muy generoso en compartir
Boa noite, sou do Brasil passa a receita de como fazer esse jamon por favor , seus vídeos são top
Hola muy bueno el.video..yo hice piesas mas chicas en la heladera en verano y en invierno, colgado en un ambiente. De 13 a 17grados . Enbuelto en tela. Y salió rico..la pata de 10kg si o.si a 4grados en Caba ?
Buenas noches, hay que quemar con un hierro caliente la punta del hueso para que no se eche a perder? O no es necesario
Hola consulta el secadero o cava ..que marca o que tipo de cava sería si ne pueden i formar y donde la puedo conseguir
hola buena queria sacrme unas dudas yo lo voy hacer sin la pata yen la heladera no tengo cava y un lugar seco cual seria el procedimiento y el tiempo de cura mil gracias
Hola una ves sisto para cortar puede quedar a temperatura ambiente ? Y por cuanto tiempo??
Me faltó preguntarte, los 15o 18 días con sal ..va a la heladera..? Y al darlo vuelta se va sacando lo q drena ? Y se agrega sal ?
Como puedo hacer para tener mi jamon a esa temperatura lo puedo curar en la heladera . Ojala puedas darme la respuesta, mil gracias
1 año?
Primero se le saca la sangre que le pueda quedar y 2 días y medio por kg en sal luego se lava y se mete en frio, al tiempo ya se pone a secar al natural
Todo muy lindo pero no se escucha el audio
Hola Carlos soy Alberto de Rosario. Te consulté como haces con el tuétano que está dentro del fémur para que no se pudra habrá que hacer un agujero y quemar lo de adentro con un hierro caliente pensaba o inyectable sal hacerle el agujero con una mecha. Estoy haciendo un jamón igual al que estas mostrando. Gracias Carlos
Hola te conviene cortar la bolita y sacar el caracu
tengo la misma consulta que Carlos
Bueno... Arrancó mal... Es un día por kilo 10 kilos de jamón 10 días de salazón... Termino de escribir y me salgo del video...
No no no 1 día por kg no. 2,5 días por kg en en sal, yo he trabajado haciendo jamón serrano para toda España.
Poca grasa? Mal jamón.
Si lo pones 18 días en sal, no te sale jamón, te sale mojama. Porque son 1 día por kilo, con cuero hueso y todo. Ah, clima seco y frío, de no ser así no se puede hacer a no ser que se haga en cámara
Hola entonces si la pierna pesa 10 kilos se queda 10 días en sal?
@@juanpablobowkunowicz9919 Perfecto, para curarnos en salud, cuando es gordo, lo dejamos un día más, se toca se observa y bueno un día más.
Falto drenar la sangre de la arteria femoral que se pudre y da mal olor.
Hola Juan yo lo ago distintos le saco la patita y le quiebro el hueso y después con la punta de los dedos gordos le saco la sangre. Y después le pongo los condimentos para que tenga gustó a jamón porque con sal sola no tiene gusto