Грибы соленые в автоклаве
Вставка
- Опубліковано 15 сер 2020
- Автоклав - www.gutorof.ru
Рецепты для автоклава - gutorof.ru/%d1%80%d0%b5%d1%86...
Рассол на 1 литр воды:
45-50 гр соли
приправы в банку:
укроп, чеснок, хрен, перец душистый, лаврушка, корица, гвоздика и т.д.
Для маринада добавить 50 мл уксуса 9%
Автоклавирование:
БАНКИ 0,5 Л - 30 мин при 110С
БАНКИ 1,0 Л - 40 мин при 110С - Навчання та стиль
Отлично, любое видео от Димона, всегда смотрю с удовольствием! Качественный контент! Приближается осень, очень хочется увидеть рецепт приготовления каши с мясом в автоклаве! Спасибо!
Очень приятно, что мерите соль/уксус не ложками, а граммами и миллилитрами.
Всё гениальное просто.Отличное видео.Без лишней воды.
Заказал автоклав у Дмитрия! Спасибо вам Дима, автоклав быстро пришел, да , на пару готовить одно удовольствие.
Какая прекрасная поворежка сетка, где можно приобрести?))
автоклав есть. обязательно сделаю.
Даавненько не было нового видео,уж простите,но подсел на грамотные видео,как они и должны быть!))))
Я тоже мариновал опята и говорушки в прошлом году, в автоклаве у вас приобретенным)) Рецепт практически как у меня, так же предварительно отваривал, время и температура такие же, соль, уксус, чеснок, гвоздика, перец горошком, все прямо в банки с грибами.
Несколько банок еще осталось, все прекрасно хранится при комнатной температуре в квартире.
Спасибо Вам за комент. удачи.
Здравствуйте, простите а на воде какие выдерживать параметры, время? Заранее спасибо!
Здравствуйте.это у Вас белорусский автоклав?если да,то Вы его как-то переделывали для работы на индукционке?или уже с завода может работать на индукции?
В плей листе есть видео по переделке
Лайк+,а как баночки с винтовыми крышками,держат
В этот раз все прекрасно. Ни одна не ослабла.
Есть разница для качества продукта приготовление в этом автоклаве на воде и на пару. На пару я понял готовиться быстрее? Я в такой же автоклав поставил тоже термометр.
Разницы в конечном продукте нет.
Здравствуйте, а почему при приготовлении тушенки вы не дожидались когда пар пойдет из под крышки автоклава и сразу накачали 1 атмосферу, а при приготовлении грибов наеачали давление после того как пойдет пар?
Готовлю, как хочется в данный момент. Можно и так, и эдак.....
класс лайк
Привет, а чем отличаются крышки для горячих закаток от автоклавных, винтовые?
Технологически - не знаю. Но твист для автоклавирования после приготовления не "раскручивается", не ослабляется.
Вечер добрый, а самовывозом можно купить автоклав, мы рядом с вами, предоплата или можно сразу по факту оплатить. Спасибо
Можно. Предварительно позвоните.
Здравствуйте, меня интересует температура приготовления 110 градусов. Спора ботулизма погибает при 120г, грибы довольно проблематичный продукт. Может стоит увеличить температуру приготовления? И если вы уже готовили грибы на более высокой температуре не отразилось ли это на вкусовых качествах?
Когда грибы закрывают без автоклава, там t около 100С. И все хорошо стоит. Больше 110С - ухудшаются вкусовые качества
Погибают и при 115 и при 110, просто нужно больше времени. Молодые штаммы могут даже раньше 100 погибать. А особо стойкие могут и при 120 не погибнуть, а при 132. Это зависит от того, в насколько сложные температурные условия они попадали. Вообще я бы тоже увеличил температуру до 120, так по крайней мере написано в книгах по консервированию. Время те же 30-40 мин. Поднимают даже до 125 и до 130, просто буквально на 5-10 мин. Там еще автоклавы конечно остывают очень быстро, тут даже на пару будет до 1 часа.
Я спрашивал технологов, ботулизм погибает в основном за 3 секунды при температуре продукта 118 градусов. В другой книге читал что при 110 от 7 до 15 мин. По всем источникам я могу ссылки дать в случае чего. Учитывая разные данные, я полагаю, что цифры "30 мин при 120 градусах" явно пошли от режимов автоклавирования, то есть это не означает внутреннюю температуру продукта. Причем наверное пошли от режимов для небольших жестяных банок, так то для наших стеклянных 0.3-0.5 нужно больше времени, на минут 10-30. Опять же это лишь мои догадки, и к сожалению по этой теме очень разная информация, и абсолютную 100 % безопасность не гарантирует даже 120 град, если споры очень стойкие. Так по крайней мере пишут, и видимо посыл на то, что "забейте, это вряд ли с чем или с кем случится" :) Факт остается фактом, что случаев отравления ботулизмом с стерилизованных полных консервов до 120 град крайне и крайне мало. А может даже и не было таких случаев, и просто завод ошибся и не довел температуру или не выдержал время
Дополнительная профилактика, которая инактивирует развитие спор это уксус. Нужно чтобы pH был не выше 5.0 единиц. В общем, даже с пастеризованных консервов (по факту, те что без автоклава) при наличии уксуса практически невозможно отравиться ботулизмом. Другой вопрос, что могут другие бактерии не погибнуть, если не было 98-99 градусов внутри банки
Споры ботулизма погибают при температуре от 110 до 120 градусов через 30 минут, при температуре 120 градусов гибнут через 20 минут. При температуре 105 градусов, через два часа гибнут основные споры А и Б, а споры Е гибнут при 80 градусах через 40 мин. Есть споры, которые не гибнут даже при 120. Зависит не только от температуры, но и от времени выдержки. Можно при 105 подержать 2 часа и погибнут. Но надо ещё учитывать, что температура не автоклава, а рекомендуемая температура должна быть внутри банки. Можно и при 130 держать, только вряд-ли будете есть такой продукт. В промышленности при 180 градусах консервируют. Нужна золотая середина, чтобы и ботулизм победить и структуру продукта не сильно испортить.
Под термометр как гильзу сделали?
Взяли какую готовую? Вкручена, вварена?
Собрал. Вкручена
Добрый день, сбросьте пожалуйста ссылку на консервацию рыбы(скумбрия,сельдь, толстолоб)
Есть видео на канале "Александр BY" , там несколько рецептов, в плейлисте "Белорусский автоклав".
Для маринования уксус в соленую воду добавляем или в простую?
В соленую, после кипячения
Сделал по этому рецепту. У меня почему-то температура 110 при 2,9 атм, а не при 2,0. Воды наливал литра 4-е. Термометр такой-же. Не подскажите, почему у нас с Вами разница в давлении при температуре 110?
Исходные условия разные
Здравствуйте , уксус надо давать вместо соли или соль + уксус ?
Нет единого рецепта. Сделайте по разному, потом поймете, что Вам ближе
ЗДРАВСТВУЙ ДИМА ........ ПРИ КАКИХ СЛУЧАЯХ МОЖЕТ ВЗАРВАТСЯ АВТАКЛАВ ? ?
если наберем за 100 Атм., а аварийный клапан будет заварен
🤣🤣🤣🤣🤣👏👏👏👍🤝
Скажите, а это подходит для разных лесных грибов.
да
Автоклав есть, насос есть, соль есть, а на грибы - неурожай, засуха! 👍
Зато медосбор в этом году хороший!!!
Александр, очень Вас прошу поделиться опытом хранения ПЕРГОВОЙ суши. Там проблема в плесневении оной. Я спасаюсь с помощью посыпки сахарной пудрой. Хранятся под крышей беседки без ящиков. Может есть другие способы? Буду ждать Вашего видео ответа.
Делал в автоклаве прудовую рыбу, все по инструкции 0,5 банки, 115 градусов в течение 20 мин. Воду нагревал медленно около 6 часов, подкачал давление 1,2 атм, крышки закатал ключом. В итоге из 14 банок девять крышек сорвало. Причину так и не понял.... Может крышки или ключ хреновый?
1. Много продукта в банке
2. Быстрое остужение автоклава
В банках в момент остывания автоклава разница давления больше, чем в автоклаве (1,2 атм).
Можно просто пред накачать 2 атм для перестраховки.
Здравствуйте )) Скажите готовил кашу в данном автоклаве только на 18 литров, накачал изначально насосом 0,1 затем стал нагревать, довел давление до 0,39 )) После остывания давление упало до 0 )) Скажите так должно быть или что то не так )) Спасибо ))
Какая t в автоклаве при накачке 1 Атм?
@@user-cz1ef4lx6u Температура 20 - 22 гр ))
@@user-eu9bn3te5y В таком случае не должно давление после остывания падать до "0"
Здесь могут быть две причины
1. сильно охлаждённый продукт в банке на момент укупорки
2. Бак автоклава имеет негерметичность.
Як закрити в автоклаві солоні гриби разние .
Рецепт
Добрый день, осваиваю автоклавирование ) Хотел спросить про установку термометра в автоклав. Опишите если не сложно как и что, заранее спасибо.
Сверлите отверстие, нарезаете резьбу, вкручиваете гильзу на анаэробный высокотемпературный герметик.
А в чём фишка,нагнетать дополнительно давление до 2 атм.?Температура сама нагнетёт до 1,1 при 120гр.
Нагнетать можно от 0,5 до 2. Доп. давление нужно , что бы при остывании не сорвало крышки под закатку.
@@user-cz1ef4lx6u Мне не грозит.Я не пользуюсь такими крышками.
Если не прав, поправьте. Есть два метода автоклавирования: на пару и на воде. На пару выпускают воздух пока пар не пойдет, закрывают и все. Т.е. атмосферу накачивать не надо. Крышки используют твист. На воде накачивают атмосферу, крышки ско.
Игра с предварительной накачкой заключается в следующем (на мой взгляд): При остывании t в банке выше, чем в автоклаве. Соответственно в банке выше и давление. Чем быстрее остывает автоклав, тем больше разница давления. Задача - это компенсировать, что бы не сорвало крышки. Твист может стравливать избыток сам. СКО - нет. Исходя из этого и ищут решение
@@user-cz1ef4lx6u
И всё же ещё раз спрошу.
У меня банки под машинку. На пару , всё же , можно делать или нет? С давлением или без давления. Не хочется сделать ошибку. Продукта и так мало 😩. Делаем в основном рыбу.
Делали и солëные грибы и маринованные. На выходе они совершенно пресные, как будто соль и не клали. Почему так?
Привет, а реально сделать хрустящие грузди?
в автоклаве на пару?
Не пробовал, не подскажу.
А вы не подскажете что у вас за индукционная плитка
VES elektrik
@@user-cz1ef4lx6u спасибо
Здравствуйте, мы недавно купили такой автоклав. Первый раз решили закрыть яблоки в сиропе. Яблоки кусочками порезали, сироп..воду с сахаром отдельно закипятили, залили в банки , и закрутили крышками твист оф. Поставили в автоклав, налили в него воды, все делали по инструкции. Закачали воздух одну атмосферу, включили газ и около трех часов нагревалось до 4 атмосфер. Уменьшили газ и минут 20 выдержали, и выключив газ оставили до полного остывания. Воздух спустили через нипель, надавив на него насосом. Когда открыли и достали банки, все все крышки были слегка откручены,в банки вода не попала. Подскажите пожалуйста, на каком этапе мы могли сделать ошибку,?)
Скорее это крышки такие. Некоторые откручиваются, ослабляются, а другие в этой же партии - нет.
На этапе покупки крышек. Для автоклавирования спец крышка нужна.
Винтовые только на пару, с водой только под закатку
@user-gu9jp8im3h Да ладно, винтовые конкретно под автоклавирование покупать не пробовали?
Просмотрел ваш ролик как пользоваться винтовыми крышками и ролик про грибы, только не понял где вранье?
Нигде...
@@user-cz1ef4lx6u
🤣 всеобъемлющий ответ..... на века 👍🏻✊
А если делать не на пару, а на воде, то какое время и температура должна быть?
Все то же самое
Это уже паровоздушный метод. Зачем выпускать воздух если все равно накачал насосам туда опять воздух?
Для насыщенной паровоздушной смеси (наверное)....
Вместо атоклава русская печь. Как вариант работает.
Да. Вы правы
Комент
Засолил по этому рецепту оба варианта. Такое ощущение, что соль в грибах вообще отсутствует. Приходится солить перед едой. Сначала думал, что соль забыл в рассол для одной банки положить. Сегодня открыл вторую, точно такая-же, грибы вообще не соленые. То-ли рецепт неправильный. То-ли я что-то не так сделал.
Просмотрите свой ролик "Грибы маринованные в автоклаве" и вы поймёте в чем вранье, здесь вы закрываете крышки до усера, а получаете совсем наоборот
Я имею в виду винтовые крышки
Посмотрите видео о твисте. Там я и сказал, что делал не правильно. Так что никакого вранья...
Кто так грибы срезает!??
Я!!!