For the mandarin caramel 130 g Boiron mandarin puree 120 g cream 35% fat content 70 g glucose syrup 320 g sugar 3 g citric acid 0.4 g ground green cardamom 8 g grated mandarin zest 50 g butter In a saucepan, place mandarin puree, cream, glucose syrup and sugar. Bring to a boil and add citric acid. At 110°C, add cardamom. Cook at 114°C. Add butter and grated mandarin zest Place raw pistachio on a tartlet base. Pour the hot caramel over the raw pistachio, filling to the brim. Leave it to cool. ------ Para el caramelo de mandarina 130 g puré de mandarina Boiron 120 g nata 35%MG 70 g jarabe de glucosa 320 g azúcar 3 g ácido cítrico 0,4 g cardamomo verde molido 8 g ralladura de mandarina 50 g mantequilla En un cazo colocar el puré de mandarina, la nata, el jarabe de glucosa y el azúcar. Llevar a ebullición y agregar ácido cítrico. A 110°C, añadir el cardamomo. Cocer a 114°C. Agrega la mantequilla y la ralladura de mandarina. Coloca el pistacho crudo sobre una base de tartaleta. Vierta el caramelo caliente sobre el pistacho crudo, llenándolo hasta el borde. Déjalo enfriar.
For the mandarin caramel
130 g Boiron mandarin puree
120 g cream 35% fat content
70 g glucose syrup
320 g sugar
3 g citric acid
0.4 g ground green cardamom
8 g grated mandarin zest
50 g butter
In a saucepan, place mandarin puree, cream, glucose syrup and sugar.
Bring to a boil and add citric acid.
At 110°C, add cardamom.
Cook at 114°C.
Add butter and grated mandarin zest
Place raw pistachio on a tartlet base.
Pour the hot caramel over the raw pistachio, filling to the brim.
Leave it to cool.
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Para el caramelo de mandarina
130 g puré de mandarina Boiron
120 g nata 35%MG
70 g jarabe de glucosa
320 g azúcar
3 g ácido cítrico
0,4 g cardamomo verde molido
8 g ralladura de mandarina
50 g mantequilla
En un cazo colocar el puré de mandarina, la nata, el jarabe de glucosa y el azúcar.
Llevar a ebullición y agregar ácido cítrico.
A 110°C, añadir el cardamomo.
Cocer a 114°C.
Agrega la mantequilla y la ralladura de mandarina.
Coloca el pistacho crudo sobre una base de tartaleta.
Vierta el caramelo caliente sobre el pistacho crudo, llenándolo hasta el borde.
Déjalo enfriar.