Вишневый мармелад. Тестирую все виды пектина на рецепте мармелада (часть 2)
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- О пектине смотрите в 1 части: • Вся правда о пектине. ...
Все о пектинах: superbaker.ru/...
Пектин в вопросах и ответах: superbaker.ru/...
Пектиновые тесты и рецепты: superbaker.ru/...
-------------------------
Все для кондитеров со скидкой 5%: bakerstore.ru/... (ПРОМОКОД - superbaker)
Ищите интересные рецепты и кондитерские секреты на моем сайте SUPERBAKER.RU
'''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
I N S T A G R A M --- / zhanna.superbaker
F A C E B O O K --- / superbaker.ru
В К О Н Т А К Т Е --- superbaker
С А Й Т --- superbaker.ru
"Сначала расскажу на словах" и... звук пропадает, ахаха))
Да, хотелось бы услышать этот разрыв звука, который был в видео
Его не было только 1 минуту, причём в незначащих моментах , в остальном все понятно и полезно в качестве информативности.
С 1 минуты 22 секунд по 3
минуту 19 секунд нет звука почему-то
А где звук, специально так сделали,мол догодайтесь сами
Там где вы рассказываете технологию приготовления, у вас нет звука, это специально так сделали?
И где же звук?!
Ну его не было только 1 минуту
@@elenaivanova5475 почти две минуты, одни из важных.
Где звук то????
Во-первых огромное спасибо за такую огромную и интересную работу. я пока посмотрела только вводное видео о пектине и этот тест, и сейчас сяду и еще по 2 раза пересмотрю. Пока что я таких емких, полезных и наглядных методичек по пектину не встречала. А мне очень нужно сейчас разобраться с мармеладами. Спасибо большое. Я представляю сколько нужно было поработать чтоб собрать это все. Во-вторых, вы молодчина!
Благодарю Вас за теплые слова ❤️❤️❤️ рада, что Вам помогает моя работа. Там для полноты картины еще 3 статьи на моем сайте посмотрите ☺️
superbaker.ru
Какой хороший у вас мармелад получается, а у меня не получается, а нельзя ли пропорции узнать?
Обратите, пожалуйста, внимание на ссылки в описании к видео. Там есть все рецептуры и детальные описания
@@SuperBaker Спасибо!
Крутооооо! Спасибо.
Здравствуйте! Что скажете о Пектине яблочном HSA 104? Что это за вид и как с ним работать?
Производитель Haisheng Pectin, Китай
БлагоДарю! Отличный обзор! ни капли воды, один мармелад )))
Ждала отзыв о вкусах, не дождалась. Интересно было узнать как текстура влияет на вкус.
Спасибо!!
Жанна здравствуйте.
А можно также подробно(как о пектине) узнать об огаре. В чём их различие и сходство. Спасибо.
Я думаю об этом))) процесс подготовки пектинов занял несколько месяцев, я даже пока боюсь подступаться 🙈
Очень важное ВИДЕО! 💐
Очень рада, что помогло 👍
Известно, что для того, чтоб агар "заработал" необходимо довести его в смеси до 100 градусов и варить около 1 минуты. Здесь, в Ваших экспериментах вы придерживались того же правила. Но нужно ли это делать с пектином? Почему спрашиваю, я покупал пектин в фасовке в кондитерском магазине (100 гр). И этот пектин "схватывал" жидкость/фруктовое пюре даже холодным. Как думаете, это был пектин NH? Попробуйте пожалуйста у себя и если возможно сделайте ещё один ролик в котором можно будет увидеть, какие пектины схватывают жидкость без нагрева. Грубо говоря нужно смешать пектин с сахаром (чтоб не получилось комочков или если это необходимо для данного вида пектина), а затем вмешать в жидкую массу пока не растворится сахар либо подогревая либо без подогрева. Можете поставить такой эксперимент с теми видами пектина, которые сейчас у вас? Отмечу, что в моём случае масса схватилась даже без сахара, мне пришлось через сито пропускать, чтоб комочки убрать. Кстати масса получалась довольно плотной но не ломкой.
Если будете экспериментировать дайте знать, так как я как раз собираюсь купить 0,5-1 кг пектина в ближайшее время и хочется определить какой пектин лучше выбрать.
Что касается температуры, в холодной смеси пектин не сработает. Любому виду пектина нужна темература, выше комнатной (я об этом как раз написала в статье). Самая низкая температура нужна пектинам с низкой степенью этерификации - их температура желирования 45-60°С.
Если Ваш пектин сработал раньше кипения, то скорее всего, это был NH или NH+, Наппаж, FX.
Чем выше степень этерификации, тем быстрее происходит желирование, и тем более высокая температура нужна.
Почитайте подробнее в статье: superbaker.ru/pektin
для выбора и покупки нужно понимать цели и задачи, которые Вы ставите перед пектином. И еще раз отправляю Вам дополнительно почитать статью) Там больше информации о типах и свойствах.