Настоящий армянский МАТНАКАШ Очень легкий и пористый Это очень легко
Вставка
- Опубліковано 14 сер 2020
- Внимание!!!! Друзья, раньше мои русские ролики были на моем армянском канале ( UA-cam:Arusyak Hokhikyan), начиная с 2020 года, я создала этот русский канал, который назвала Кухня армянки.
Если вам интересно, оставляю и ссылку на мой армянский канал --- / @arusyakhokhikyan9342
---------------------------------------------------------------------------
600 мл теплой воды
1 ст/л дрожжей
через 10 мин.
3 стакана муки ( стакан 200 мл)
1 чайная ложка сахара
Через 1-2 часа
450 мл теплой воды
1 ст/л раст. масла
1 ст/л соли
4 стакана муки
У вас прекрасный русский язык. Очень приятно вас слушать. Спасибо за рецепт.
Даже не найти слов,чтоб описать этот великолепный хлеб-ВЫ Волшебница!!!
Спасибо 🤗
Большое спасибо! Хорошо бы было ещё давать разграмовку-мерочная посуда у всех разная. И отдельное спасибо за "секретики",которыми Вы делитесь!👍
Спасибо большое за рецепт, хлеб получился бесподобный!
Да, если кому интересно, У меня ушло всего 1кг 400 грамм муки, это вместе с опарой.
На здоровье 🌺
Рада, что получилось 🤗
Спасибо за рецепт...
Не найти и не подобрать слова благодарности за выпечку рецепта хлеба. Хлеб - всему голова! Вы, просто, Волшебница! Храни Вас Всевышний
Спасибо Вам огромное!
Мне очень приятно 🤗
Спасибо вам большое за это чудо ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Самый правильный матнакаш... ‼️‼️‼️ Спасибо вам, дорогая... ‼️‼️‼️Пересмотрела много рецептов, но ваш - - самый лучший... ‼️‼️‼️Вот кажется всё просто : вода, мука, дрожжи, соль... Но, это совсем не так. Самое главное, нюансы - правильно замесить, сформировать, выдержать... Спасибо. 🥰🥰🥰Привет из Тюмени. 😍
👍👍👍
Спасибо за Ваш труд.Лайк.
Спасибо за отзыв ❤️
Молодец Арусяк джан☀️🙏🏻💐
Спасибо большое, за Ваши рецепты
На здоровье 🌺
Все просто и понятно! Огромное спасибо!
На здоровье 🌺
Спасибо вам, здорово вкусно!
Спасибо за отзыв 🤗
Большое спасибо за прекрасные рецепты!
На здоровье 🥰
Замечательный хлеб👍
Спасибо 🤗
Молодец Арусяк джан,умница,спасибо тебе,все что ты готовиш безумно нравится нам всем.Здоровье твоим ркам и тебе дочка.
Спасибо Вам большое 🌺
Какая же ты умница,ахчик джан!!!
Спасибо )))
Умница, Благодарю ❤❤❤
На здоровье 🥰
Супер. 👍👍👍👍
Спасибо !)))
Арусяк джан огромное спасибо за рецепт, просто нет слов.
Хлеб получился шикарный, вкусный, готовила впервые.
Спасибо❤❤❤❤
Я очень рада за Вас )))
Спасибо за доверие 🌹
Сколько рецептов смотрела не чего не получается а вашь рецепт очень все понят думаю получится все отлично спасибо большое
Точно получится, просто обратите внимание на консистенцию теста ( не забивайте мукой, это самая частая ошибка ). Расстойка тоже важна, не спешите с этим. И матнакаш будет как из магазина
Спасибо
🤗💐
Супер супер супер,👌👌👌👌👌❤❤❤❤❤слов нету молодчина❤️🩹😘👌🙏 все рецепты на высоте🎉🎉🎉❤❤❤
Спасибо 🤗😚😚😚
В 90 е годы за хлебом в Ереване были огромные очереди. Возвращался с института домой,стоял часами в очереди,на руки давали 2 матнакаша. Пока доезжал домой в район Чарбах,один матнакаш съедал))
Да, были времена )
Я была ещё маленькая, но помню очереди и часто не очень качественный хлеб. Война, трудности...
Мира всем, пускай никто никогда не узнает, что это такое
Арусяк Джан,можно тесто замесить в тестомешалке?Это не повлияет на качество хлеба? Я твоя поклонница ,мне очень нравится все ,что ты готовишь.❤️
Нет, наоборот, тесто будет эластичнее, поры будут шире
Здравствуйте! Скажите сколько муки Вы положили по весу
К сожалению, мало, что поняла по-поводу пропорции воды и муки
Всё нашла))) пропустила была
))))) а я ссылку искала )))
@@user-jk9pn1jk3p спасибо вам большое🥰🥰🥰 пошла печь..какраз за ночь остынет на завтрак...
Арусяк здравствуйте.Вы можете повторить рецепт рогаликов ,что на вашем армянском канале.Спасибо.
Здравствуйте.
У меня там есть рогалики ???
Наверное с чем-то перепутали, или меня с кем-то)
А не могли бы вы еще показать Раздан домашнего приготовлерия?
Заранее благодарю.
Не думала, но уже думаю над этим ))
Спасибо за подсказку )
Здравствуйте, Что бы сделать один матнакаш сколько нужно ингридиентов? Напишите пожалуйста 🙏и сколько минут печь?
Здравствуйте,покажите пожалуйста, как готовить тонюсенький лаваш.
Будет видео.
@@user-jk9pn1jk3p спасибо. Зашла на Ваш канал и утонула😄
Спасибо за хорошее объяснение. Во многих миги пекарнях при разделке матнакаша используют заварку, а вы пользуетесь ей? Если да, то можно узнать правильный рецепт? Заранее благодарю, с уважением к вам Алевтина, г. Волгоград
Добрый вечер. Свекровь всегда делает, но всегда на глаз, просто получает массу как сметана. Сама не делаю )
или может 1 стакан - 200гр муки?
Спасибо за рецепт, обязательно попробую, но вы не сказали сколько минут надо печь? И после того как добавляем остальную часть муки и воды сколько ещё минут надо держать на расстойке?
Спасибо за просмотр 🥰
Время не помню, если честно, давно не пекла, но по внешнему виду хлеба точно сможете ориентироваться. На расстойке держите столько, чтобы они успели хорошенько увеличиться в объёме. Тут тесто не сдобное, главное непеоедержать и слишком мало не оставлять. Если заметили, что тесто уже пышное, хорошо поднялось, не тяните, значит пора )))
пж сделайте ролик или обьясните как это хлеб делать с ночи на утро. ведь он подходит опарой часов 3 .
Постараюсь )
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
☺️❤️
Как я вас обожаю!!!!!!!
🤗🤗🤗💋💋💋
Здравствуйте. Если вместо воды использовать молоко получится также?
Получится менее пористым, но очень мягким. Это уже не будет матнакаш, конечно
Все же надо было написать точное кол -во воды и муки в граммах. При повторном приготовлении легче было бы откорректировать муку.
В следующий раз испеку и все в граммах запишу для ориентировки. Спасибо 🤗
@@user-jk9pn1jk3p спасибо
Подскажите. Сколько времени выпекать?
Да, мне тоже интересно! Корочка зарумянилась, но я еще какое-то время держала в духовке и в итоге она не подгорела, но стала очень твердая((( даже вода не помогла(((
Здравствуйте, Спасибо! Проясните Пожалуйста-а хлеб кирпичик(буханка) из такого теста получится ли?
Здравствуйте 🤗
Нет, там тесто другое
@@user-jk9pn1jk3p Доброго времени суток, еще вопросики извините - а внутри мякиш у этого хлеба хорошо пропекается ? Не слишком резиновый мякиш бывает ?
@@user-jk9pn1jk3p Ответьте пожалуйста ?
@@user-xx5jx8pm7j я готовила по этому рецепту и нет, не резиновый. Пышненький и мягкий внутри, как хлеб
Здравствуйте, Арусяк! А какими специями можно посыпать матнакаш? Муж помнит из детства (жили мы тогда в Казахстане), что матнакаш был чем-то посыпан. Сейчас у нас в Псковской области продают "фабричный" матнакаш с черным кунжутом. Но подходит ли эта специя для матнакаша?
Матнакаш у нас в Армении был именно таким, как я представила. Не було никаких специй. Со специями тоже было бы вкусно, просто это уже другое. С кунжутом не пробовала именно матнакаш, но мы его очень любим на выпичку часто сыплю)
@@user-jk9pn1jk3p , Арусяк, спасибо! Вчера еще кучу армянских каналов пересмотрела. Тоже никто не посыпает матнакаш. А вот насчет смазки - да, есть разница. Кто-то белок+соль, кто-то сначала руки смачивает в смеси мука+вода+сода (для растяжки теста по противню) и после яйцом мажет, а кто-то вообще ничем не смазывает.
Матнакаш яйцом не нужно мазать, только водой. А смазку многие делают для глянцевого эффекта, для красивого фото на заставке, и для тех, кто не знает каким должен быть этот хлеб, их блеск, насыщенная колеровка подкупает, а те, кто ищет реальный матнакаш без всего лишнего, ценят именно такой вариант, такой, каким он был всегда )
@@user-jk9pn1jk3p , Арусяк, спасибо! Попробую и Ваш рецепт в жизнь претворить. Думается мне, что муж в детстве ел узбекские лепешки. В большинстве рецептов они посыпаны черными и белыми семенами кунжута.
Здравствуйте. стакан 200мл или 250мл?
220 мл, просто стаканы не полные, написала 200 мл, чтобы не перепутали.
Можно муку по весам мерить? Один стакан 160 гр.правильно?
Да
Ia ne ponila vsevo skolko muki?
7 стаканов (стакан 200 мл)
Арусяк джан снаружи ты намазала только горячей водой?
На какой стадии ??
В последней стадии перед тем, как поставить в духовку
Да водой@@VN-iv9eu
И воды
Здравствуйте. Я обратил внимание, что Вы не используете намазку, а смачиваете водой, скажите почему? Спасибо.
Просто такая технология у этого хлеба )))
Корочка у него должна быть очень нежной, тоненькой )
@@user-jk9pn1jk3p Спасибо).
говорят пекут с паром, а Вы выпекали без пара.... объясните
Да, без пара, просто в духовке, режим без конвекции, нагрев верх +низ и все.
Եթե չեք զլանում ,գրեք այնպես ինչպես,որ անում եք,դուք գրում եք 600մլ բայց ցույց եք տալիս մի բաժակ։և գրեք թե ինչքա՞ն է ձեր բաժակի տարան։գրեք թթխմորն ու խմորն առանձին։ես ինքս լավ թխվածքներ եմ անում ,բայց միացնում եմ մի քանի անգամ մանրամասն չկա և ջրի և ալյուրի քանակն։
Ջուրը լցնում եմ 600 մլ չափման բաժակով, պարզ երևում է, որին ավելացնում եմ 450 մլ ջուր արդեն երկրորդ անգամ, դա էլ էկրանին գրված է, էլի չափման բաժակով է։
Բաժակս 220 մլ է, բայց նշել եմ 200, քանի որ լիքը չեմ լցրել
Большое кол во теста, щачем столько много!?
Как же хлеб без большого количества теста ?
Я делаю много, храню часто в морозилке. Семья небольшая, всегда под рукой свежий хлеб. Даже после морозилки он такой, как был до )
@@user-jk9pn1jk3p я раньше замораживала тоже, но все равно свежий лучше, но кому как!!! Чтобы сделвть один хлеб нужно поделить все на три!? Я бы хотела ваш рецепт, только на один, рецепт хороший!
Арусик джан, ес тхум ем матнакаш им дзевов, айс ангам ворошеци тхел дзер дзвов, байц чстацвец. ? вонц карох э хмор@ паհпани ир форман, ете хмор@ ջрик э, айсинкн փосикнер@?
Խմորը ջրիկ չպետք է լինի, եթե նկատեցիք, խմորը լավ թույլ էր, բայց ձևը պահում էր։
Էստեղ լ դիրքը հունցելու մեջ է։ Այս բաղադրիչներով խմորը, եթե լավ չհունցեք, անպայման, այո, թույլ կլինի, ձև տալ չի լինի։ Պետք է հունցել այնքան, որ սկսի ենթարկվել, հնարավոր լինի ձեռով բարձրացնել ամբողջը։ Դա շատ կարևոր է։ Միայն էդ դեպքում կստացվի իսկական ծակոտիներով մատնաքաշ։
Հավանաբար, լավ հունցած չի եղել։ Երևի նկատած կլինեք, կամ խմորներ, որ սկզբում ոչ մի բանի նման չեն, աշխատել գրեթե չի լինում, բայց լավ հունցելուց հետո, երբ կպչողականությունը մեծանում է , գլյուտենը սկսեմ է իր գործն անել, խմորը սկսում է ավելի ու ավելի ենթարկվող դառնալ։ Առանց դրա այդ խմորը չի կարող նորմալ արդյունքն տալ, միանշանակ, քանի որ նման խմորների դեպքում ,մինչ լավ չհունցվի, ծակոտիների պատերը էլաստիկություն ձեռք չեն բերի, չեն կարողանա թխվեկուց իրենց ներսւոմ ջերմաստիճանը բարձրանալուն զուգահեռ ավելի ու ավելի ընդարձակվեց օդը պահել, ինչի պատճառով խմորը կարող է ջեռոցում բարձրանալ հետո կտրուկ իջնել ու տափակ ստացվել, կամ էլ ուղղակի կարող է խմորը լավ չբարձրանալ
А у меня очень жидкое тесто . Что не так ?
Либо температура в помещении слишком высокая, либо расстойка была слишком длительной, либо мука у Вас другая и её требуется для этого теста больше
Что, так трудно было муку в граммах написать? В стакан 200 мл можно насыпать и 170 мл, и 220 мл, если с горкой. Пойду в другом месте поищу.
А я показывала плотность. Даже если я напишу с точностью в граммах, у нас с Вами не профессиональные точные параметры продуктов ( влажность, муки, например). Вы сами должны определить правильную консистенцию теста.
Если Вам напишут, что именно Х количество нужно, знайте, что можете легко испортить все, если, повторяю, не работаете учитывая все параметры и характеристики продуктов, которыми пользовался автор рецепта.
По этому, количество примите приблизительно, стаканы без горки, с плоским верхом, не утрамбовать не нужно
А повежливее нельзя , a?!… вам кто нибудь что то должен ?!…
John Brown, в стакан 200 мл можно НАЛИТЬ 170 мл, но невозможно 220 мл 🙈
Даже смотреть не буду!!!
Утром встану и по видео сразу возьмусь за дело!
Удачи и спасибо за доверие )
@@user-jk9pn1jk3p всё получилось, придут мои мальчики-оценят
Спасибо за рецепт...
Спасибо
На здоровье 🌺