Привет, хорошее видео, лайк прожал. Только вот зачем отварки? Кунце писал про технологии каких годов? Достаточно инфузии и все будет гуд. Нынешний солод не нужно "отваривать", посмотри Владимира, у него канал "Стратегия 21" . Он там говорил зачем не надо затирать отварками. У него самого высшее образование технолог.
Привет, раньше глядел СТратегию, но он чистый продаван и во всех роликах продвигает солод и фермент по улучшению затирания. Как можно осахарить солод за 15 мин!! у него в рецептах паузы 68-15 мин,72гр 15 мин и все! При этом в засыпь добавляет фермент! Может он и технолог, но больше доверяю чехам, общаюсь с руководителем пивной академии в Праге, в ней учатся со всего миро пивовары и чехи по сей день на своих пивоварнях используют отварки!! Отварки дают выше выход экстрактивных веществ, более богатое и насыщенное тело и более глубокий и полный солодовый вкус!
Привет. Скажу так. Варю эли без отварки, максимальная эффективность была 75%, при той же засыпи и объеме воды с отваркой эффективность 80%. А на днях пообщавшися с чехами- пивоварами понял, что все лагера буду варить только с отварками, более богатый вкус и более полнотелое оно!
Выглядит интересно, как только обзаведусь холодильником, обязательно сварю! Правда не совсем понял зачем нужны отварки? Никогда не видел такого. И что будет если не отваривать?
Привет. 1- отварки увеличивают эффективность, при одинаковом времени затирания. При разваривание зерна мы крахмал делаем еще более доступным. 2- отварка усиливает солодовость, более хлебный вкус становится 3- отварка на 2-3 ед увеличивает цветность, как следствие нужно меньше спец солодов. 4- делает более округлое и плотное тело, многие лагера сваренные без отварки похожи на солодовую воду, пустые. Чешские пивоварни на 80% варят все свои лагеры отварочным способом. Российские крупные заводы тоже практикуют такой метод, выше эффективность, меньше сырья, более дешевое пиво!
Привет. Почему то ютую стал обрезать ссылки по длине(( и часть символов не входит! Сброшу вот так. бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/lager/mozart/1-1-0-30192
Привет, Венский брал курский, у них сейчас базовые солода хорошего качества идут, не то что 2 года назад. Сбраживал при 12-13гр -11 дней, потом деацитильная при 18гр-2дня и на охлаждение до 10гр, потом созревание в цкт неделю и карбон. Только после этого на созревание при +2гр на 2,5 мес. Все распишу вместе с рецептом, будет в описании к ролику.
Я когда Перле первый раз в жизни, простите, нюхал! Отчётливо чувствовал ананас и йогурт с тропическими фруктами! Так, что Мария вполне уловила сие творение данного хмеля.)
Привет, да Кирилл вы правы, когда пиво постояло появился вкус ананаса более выраженный. Хочу попробовать сделать светлый лагер с большой долей засыпи перле, будет медово-фруктовый лагер!
Привет, если карамельный попадет в отварку он даст танинность, будет вяжущая горечь. То же самое когда делаешь кофе в турке, если его кипятить он будет горько вяжущий, поэтому кофе заваривают при темп 85-95гр!
@@Sib_Craft Алексей , кофе всегда "он".Так что он горький, он горчит, и т.д. Течет , а текет - это не очень) По поводу отварок на таком типе оборудования ...конечно не очень.Перегрев и сильный верхней части затора , и насос не поможет .Ферменты в сусле частично умерли . Если вносить постепенно и перемешивая , то вполне. Тут конечно не критично, обьемы небольшие , но все же .
@@Алексейчудаков-е8я Спасибо поправил! Чтоб не было перегрева мешаю веслом в течении 5-7 мин после внесения отварки, насос так, чуть чуть перемешивает))) Если не мешать то вообще будет "Капец"
Привет. несколько простых правил сделают пиво светлым и прозрачным: 1- использовать ирландски мох при варке для всех сортов кроме Пшеничных, Мутных ипа и Темных(Стауты, Портеры) 2- снимать осадок после активного брожения 3- колдкраш (для элей опустить темп до +6-8гр, для лагеров до +1-2) после брожения на 3-4 дня 4- холодное созревание после карбонизации при темп +2-6 минимум для эля 2 недели, для лагера месяц. Вот как то так! А чтоб прям совсем не было осадка нужно карбонить газом СО2 и колдкаш делать 7 дней, а только потом в кег и на карбон.
@@Sib_Craft ,это я все делаю,но если везу пиво на природу или на дачу,то привожу обычно муть..хочу как то научиться сливать в алюминиевую кегу и карьонить углекислотой...только как потом кегу мыть..
@@Sib_Craft а как вы сливаете пиво в кегу не понял?! У меня такая же пивоварня.С помощью насоса? Внизу ведь обычно вся муть,а насосом мы собираем с самого дна
@@АлексейСтепанов-ъ4ъ Если кег корнелиус то там крышка большая и можно рукой, если кег с фитингом А или G то там есть специальные кегомойки, можно самому собрать ее за 5тыс руб. Кеги храню с НУКом и под маленьким давлением 0,2-0,3БАР
@@АлексейСтепанов-ъ4ъ На брожение сливаю в бродильное ведро 30л через нижний кран, если в Ферментер то насосом, да попадает осадок, но он потом с дрожжами уплотняется и лежит мертво на дне!
В погоне за производительностью, производители солода начали модифицировать солода. Т.е. выбирают сорта ячменя с меньшим содержанием белка и большим содержанием крахмалов. Отсюда страдает наваристость (тело) напитка. Но, получается большая плотность (алкоголь). Поэтому современное пиво более водянистое и бьет по шарам. Я, для себя, такую проблему решаю добавлением несоложенки или меланоидинового солода. И радуюсь действительно вкусному нектару.
Серёга, водянистость и спиртуозность пива от ферментов. Пиво на полке магазина должно быть пустым, иначе будет шалить. Большим производителям нужна стабильность напитка - их можно понять.
Насчет тела - уменьши время на мальтозной паузе и сдвинь температуру в сторону 68-72грС. -Увеличь несбраживаемые сахара. Используй дрожжи с более низкой аттенюацией, можно и отварками, но мне лень с ними прыгать... А тело ни как от белка не зависит, тело зависит от остаточных сахаров после брожения... А белок не нужен в пиве... ИМХО!!!
@@zlobnyika9407 Приветствую, от части соглашусь с вашими доводами) по белку не согласен, он нужен для хорошей пены и размножения дрожжей и на этом все))) Мальтозная пауза только ради того, что в это время кипит отварка, не хотелось продлевать белковую паузу до 35 мин. поэтому сделал короткую мальтозную, а основное осахаривание на 68 -69 проходит!
А где комменты я не понял? Подача отличная. Спасибо за рецепт. Удачи в нашем не лёгком,но любимом деле!
Привет)) все на месте))) просто разница во времени! Спасибо, да наше дело не из легких)
Спасибо за видео! Отлично в нем всё!
Не за что!) Всегда рад поделиться опытом)
Вы большие молодцы!!!!
Привет, спасибо большое!
Запах мёда это перле . Ну всё прям аппетитно выглядит,жаль попробовать нельзя
Привет. Думаю летом соберу несколько пивных посылок и можно будет произвести обмен! Могу снять обзор и тест вашего пива) если интересно!!
@@Sib_Craft вы в России я в Украине немного не удобно ,причем я только учусь, но получается совсем не дурно
Пиво зачетное девушка адекватно оценивает все видео ок
Спасибо! Независимый эксперт)) всегда должен быть! Чтоб не выглядело что я приукрашиваю)))
Отличный рецепт! Сбраживал на жидких лагерных дрожжах WLP 830 при 8-10 градусах Цельсия, пиво получилось улётное. Диацетилку не делал, профиль пива чистый.
Привет, я диацетилку сделал так как пахло серой пиво .
@@Sib_Craft серную спичку дают 34/70.
@@IvanMedny еще М84 дает и какой то еще был лагерный штамм, который при брожении серой пах, но спустя мес выдержки все уходит и становится гуд)))
Хорошее видео.
«Лайк, подписка, колокольчик» (С)
(иначе ютуб не засчитает отзыв)
Привет) не знал такое!!
05:40 особенно полезно при варке пшенички. С фильтрацией никаких проблем.
Это вообще панацея от несоложенки или пшеничного солода)))
Привет, хорошее видео, лайк прожал. Только вот зачем отварки? Кунце писал про технологии каких годов? Достаточно инфузии и все будет гуд. Нынешний солод не нужно "отваривать", посмотри Владимира, у него канал "Стратегия 21" . Он там говорил зачем не надо затирать отварками. У него самого высшее образование технолог.
Привет, раньше глядел СТратегию, но он чистый продаван и во всех роликах продвигает солод и фермент по улучшению затирания. Как можно осахарить солод за 15 мин!! у него в рецептах паузы 68-15 мин,72гр 15 мин и все! При этом в засыпь добавляет фермент! Может он и технолог, но больше доверяю чехам, общаюсь с руководителем пивной академии в Праге, в ней учатся со всего миро пивовары и чехи по сей день на своих пивоварнях используют отварки!! Отварки дают выше выход экстрактивных веществ, более богатое и насыщенное тело и более глубокий и полный солодовый вкус!
Зачётно! Для понимания- пивоварня ай Брю 40?
Привет, да она самая!
Красавчики)
Спасибо большое!)))
Красавчики!!! Алексей, как вы считаете, отварка обязательна для этого рецепта?
Привет. Скажу так. Варю эли без отварки, максимальная эффективность была 75%, при той же засыпи и объеме воды с отваркой эффективность 80%. А на днях пообщавшися с чехами- пивоварами понял, что все лагера буду варить только с отварками, более богатый вкус и более полнотелое оно!
Классная система потдержания температуры 👍 где можно такой преобрести?
Поглядите у меня на канале обзор на него и обзор после опыта эксплуатации)) а потом решите, называется он Фермзила!!!
@@Sib_Craft хорошо, спасибо!)
Выглядит интересно, как только обзаведусь холодильником, обязательно сварю!
Правда не совсем понял зачем нужны отварки? Никогда не видел такого. И что будет если не отваривать?
Привет. 1- отварки увеличивают эффективность, при одинаковом времени затирания. При разваривание зерна мы крахмал делаем еще более доступным. 2- отварка усиливает солодовость, более хлебный вкус становится 3- отварка на 2-3 ед увеличивает цветность, как следствие нужно меньше спец солодов. 4- делает более округлое и плотное тело, многие лагера сваренные без отварки похожи на солодовую воду, пустые. Чешские пивоварни на 80% варят все свои лагеры отварочным способом. Российские крупные заводы тоже практикуют такой метод, выше эффективность, меньше сырья, более дешевое пиво!
@@Sib_Craft Даже и не знал про этот метод ;) Обязательно погуглю, спасибо!
Надо пробовать
Блин- Опять ссылка битая.Цвет хороший, пенка замечательная.
Привет. Почему то ютую стал обрезать ссылки по длине(( и часть символов не входит! Сброшу вот так.
бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/lager/mozart/1-1-0-30192
@@Sib_Craft ссылка всё равно не работает!
@@vyacheslavobron1888 последнее время на ютубе косяки с ссылками начались!!Дублирую бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/lager/mozart/1-1-0-30192
Венкий какого производителя брали?? И не совсем раскрыта лагеризация! А так как всегда на высоте видосы!!!!
Привет, Венский брал курский, у них сейчас базовые солода хорошего качества идут, не то что 2 года назад. Сбраживал при 12-13гр -11 дней, потом деацитильная при 18гр-2дня и на охлаждение до 10гр, потом созревание в цкт неделю и карбон. Только после этого на созревание при +2гр на 2,5 мес.
Все распишу вместе с рецептом, будет в описании к ролику.
Я когда Перле первый раз в жизни, простите, нюхал! Отчётливо чувствовал ананас и йогурт с тропическими фруктами! Так, что Мария вполне уловила сие творение данного хмеля.)
Привет, да Кирилл вы правы, когда пиво постояло появился вкус ананаса более выраженный. Хочу попробовать сделать светлый лагер с большой долей засыпи перле, будет медово-фруктовый лагер!
А почему карамельный не сначала затирания ?
Привет, если карамельный попадет в отварку он даст танинность, будет вяжущая горечь. То же самое когда делаешь кофе в турке, если его кипятить он будет горько вяжущий, поэтому кофе заваривают при темп 85-95гр!
@@Sib_Craft Алексей , кофе всегда "он".Так что он горький, он горчит, и т.д.
Течет , а текет - это не очень)
По поводу отварок на таком типе оборудования ...конечно не очень.Перегрев и сильный верхней части затора , и насос не поможет .Ферменты в сусле частично умерли . Если вносить постепенно и перемешивая , то вполне.
Тут конечно не критично, обьемы небольшие , но все же .
@@Алексейчудаков-е8я Спасибо поправил! Чтоб не было перегрева мешаю веслом в течении 5-7 мин после внесения отварки, насос так, чуть чуть перемешивает))) Если не мешать то вообще будет "Капец"
@@Sib_Craft ПОНЯЛ
Как получить домашнее пиво без осадка? Всю голову сломал
Привет. несколько простых правил сделают пиво светлым и прозрачным:
1- использовать ирландски мох при варке для всех сортов кроме Пшеничных, Мутных ипа и Темных(Стауты, Портеры)
2- снимать осадок после активного брожения
3- колдкраш (для элей опустить темп до +6-8гр, для лагеров до +1-2) после брожения на 3-4 дня
4- холодное созревание после карбонизации при темп +2-6 минимум для эля 2 недели, для лагера месяц.
Вот как то так!
А чтоб прям совсем не было осадка нужно карбонить газом СО2 и колдкаш делать 7 дней, а только потом в кег и на карбон.
@@Sib_Craft ,это я все делаю,но если везу пиво на природу или на дачу,то привожу обычно муть..хочу как то научиться сливать в алюминиевую кегу и карьонить углекислотой...только как потом кегу мыть..
@@Sib_Craft а как вы сливаете пиво в кегу не понял?! У меня такая же пивоварня.С помощью насоса? Внизу ведь обычно вся муть,а насосом мы собираем с самого дна
@@АлексейСтепанов-ъ4ъ Если кег корнелиус то там крышка большая и можно рукой, если кег с фитингом А или G то там есть специальные кегомойки, можно самому собрать ее за 5тыс руб. Кеги храню с НУКом и под маленьким давлением 0,2-0,3БАР
@@АлексейСтепанов-ъ4ъ На брожение сливаю в бродильное ведро 30л через нижний кран, если в Ферментер то насосом, да попадает осадок, но он потом с дрожжами уплотняется и лежит мертво на дне!
В погоне за производительностью, производители солода начали модифицировать солода. Т.е. выбирают сорта ячменя с меньшим содержанием белка и большим содержанием крахмалов. Отсюда страдает наваристость (тело) напитка. Но, получается большая плотность (алкоголь). Поэтому современное пиво более водянистое и бьет по шарам. Я, для себя, такую проблему решаю добавлением несоложенки или меланоидинового солода. И радуюсь действительно вкусному нектару.
Привет, да это как вариант. Но когда идет отварка оно добавляет тело пиву и причем очень прилично!
Серёга, водянистость и спиртуозность пива от ферментов. Пиво на полке магазина должно быть пустым, иначе будет шалить. Большим производителям нужна стабильность напитка - их можно понять.
Насчет тела - уменьши время на мальтозной паузе и сдвинь температуру в сторону 68-72грС. -Увеличь несбраживаемые сахара. Используй дрожжи с более низкой аттенюацией, можно и отварками, но мне лень с ними прыгать...
А тело ни как от белка не зависит, тело зависит от остаточных сахаров после брожения... А белок не нужен в пиве...
ИМХО!!!
@@zlobnyika9407 Приветствую, от части соглашусь с вашими доводами) по белку не согласен, он нужен для хорошей пены и размножения дрожжей и на этом все)))
Мальтозная пауза только ради того, что в это время кипит отварка, не хотелось продлевать белковую паузу до 35 мин. поэтому сделал короткую мальтозную, а основное осахаривание на 68 -69 проходит!
@@Sib_Craft Привет. Про паузы не вам писал, а пояснял как сделать более полнотелое пиво. По белку для питания дрожжей и пенообразованию согласен.
Графики = кровь из глаз
Присылай наведу красоту по возможности
Привет, вообще его редко использую, хочу сделать анимированный, так будет нагляднее.