Кёльш/Kölsch на Ibrew 40, простое немецкое пиво. Варка, рецепт и дегустация.
Вставка
- Опубліковано 24 сер 2024
- Данный материал был снять еще в декабре 2020г, в видео присутствует еще "живой" ферментер от Фермзила!!
Данный рецепт прекрасно подойдет для Новичков!!
Дело движется к лету и пара варить летние сорта пива. Кёльш - немецкое легкое, простое пиво. Обладает сбалансированным солодово-фруктовым ароматом и вкусом, легко пьется, легко варится. По моему среди немецких сортов пива один из лучших. НО!!!!! данный сорт любит время, созревание, тогда в нем открываются все краски солода и хмеля! Апрель самое время сварить этот стиль, чтоб летом можно было им приятно наслаждаться!
рецепт:xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/winter_koln/2-1-0-31542
мой канал - / @sib_craft
инстаграм - / sib_craft
рецепт на 23 л. Н.п.-11,2 алк.5,0% IBU24,5
СБРАЖИВАЕМЫЕ КОМПОНЕНТЫ:
Пилснер - 87% (4кг)
Пшеничный солод - 11% (0,5кг)
Мюнхенский - 2%(0,1кг)
ХМЕЛЬ:
60 мин до окончания кип. - вторичное использование Цитра 15гр( 7,7 IBU),замены -Магнум, Наггет.
60 мин до окончания кип. - Перле 15гр (7IBU) и Херсбрукер 10гр (2,4IBU)
Вирпул 20 мин при 90°С - Перле 15гр (4,9IBU) и Херсбрукер 15гр (2,5IBU)
ДРОЖЖИ:
Lallemand Кельн Кёльш - 1 пачка
ПАУЗЫ:
55гр - 20мин, 63гр - 20мин, 66гр - 60мин.
Доп ингредиенты - ирландский мох 1,5гр за 15 мин до окончания кип.
ВОДА:
Заторная - 19,8л. Промывная - 11,7л, г/м 4,3, коэф адсорбции зерна -0,95 л/кг
Кипячение 70 мин.
Первичное брожение 3-4 дня при 18гр
Вторичное брожение 4-7 дней при 18гр
Карбонизация СО2 из расчета 3 ед СО2
![Дон ДОН, Алаудинов и СБЕЖАВШИЕ из под Курска ахматовцы 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/dEfCf5IK26Q/mqdefault.jpg)
Прозрачность- писец какая!! Просто супер.И пена классная.
Привет, сам был удивлен!!) Все же пиву нужно зреть!
@@Sib_Craft Это да!
Твои новые видосы стал прям ждать... Многих авторов пересмотрел. Контент отличный👍👍👍
Спасибо большое!
Алексей привет из Казахстана, очень занимательный и позновательный твой контент. Молодец
Привет Казахстану))спасибо, делюсь своими наработками и опытом!)
Приветствую Вас! ))) Алексей, ваше мнение, так ли хороши дрожжи Лалиманд-Кёльш, есть ли смысл их выписывать или замена на К-97, 05, М44 и т.д. будет не заметна?
Привет, если есть возможность взять Кельшевые то лучше их, ну а так можно 97 или 04 у них нейтральный и чуть фруктовый профиль. м44 и 05 не пойдут, одни сильно цитрусов дадут много а вторые пряности
В диковинку пока. Ведь холодоса то ещё нет😁 а так рассказал вкусно
Можно и обойтись погребом, или обычным холодильником!
Супер
Спасибо!
Алексей, добрый вечер! Большое спасибо за видео. Сам сварил Кёльш 3 недели назад. сейчас естественно карбонизируется стоит на балконе там 10 град. Я так попробовал не много - лысоват еще пока. только без пшенички и один хмель - перле и К97 дрожжи!
Хочу выразить благодарность Вам!
Мы мастер своего дела - не только как пивовар, но и как блогер. У Вас хорошие ёмкие ролики!
Хочется с вами выпить моего и Вашего домашнего пивка. Я со Свердловской области с Урала.
Здоровья вам и успехов во всем!
Имеется вопрос: Как вы производите вирпулизацию! Есть пивоварка делает? У Меня бак люкстатль 50 и все в ручную, сам себе мешалка сам себе насос))), поэтому интересует этот вопрос.
Летом можно обменяться пивом! это не проблема! А пиво иногда в зуме пьем))) в телеграмме есть группа - Пиво Начало ( там более 1600 пивоваров домашников) со всего мира, все рускоговорящие, буквально вот завтра будем делать)))!
Вирпул делаю насосом от пивоварки и специальной трубкой, есть видео по вирпулу на канале! Ручной труд он самый лучший и пиво вкуснее)))
Можно пожалуйста подробнее о вторичном использовании хмеля?
Привет. в рецепте пива Дювель(ролик есть на канале), на карбонизацию в кег вносил хмель, делал сухое охмеление, а потом я его не выкидываю, замораживаю и добавляю на горечь при следующей варки пива. Но закладку увеличиваю на 30%. Учитывайте что хмель разбухает и вес увеличится. Грубо говоря, если вы на сухое охмеление внесли 20 гр гранул и они разбухли, в итоге вы получите примерно 100гр разбухшего, но по факту это те же 20гр гранул. Если по рецепту в новом пиве идет 15гр на горечь, то получается вам нужно всего примерно 75гр разбухшего и +увеличить на 30% и в итоге засыпать нужно все 100гр разбухшего.
@@Sib_Craft так и горечь уходит. Никогда не мог этого понять. Хмель заложили, он отдал всю альфа ароматику и горечь. Что еще с него требовать? Как пакетик с чаем несколько раз использовать. А кельш надо сварить! Я по Вашим рецептам озеро пива уже сварил.
@@user-pd7pi7xz5f В озеро пора выпускать Вяленую воблу)))) Когда хмель идет на СО а вторичку, он альфу теряет 15-20% где то, поэтому когда его на горечь кидаю ложу больше! НУ не в мусорку же выкидывать!!
@@Sib_Craft это понятно. Но у меня хмеля уже столько, что варить не переварить. С дрожжами бы так. Все не решаюсь на ЧКД перейти.
Если дрожжи в доступе в магазине есть и тем более если хорошее разнообразие то смысла в ЧКД нету! У меня кроме сафэля и 5-6 видов мангрувов больше нет ни чего!(
Отлично, спасибо за рецепт, а какую воду используешь?
Привет, вода у меня из под крана, очень мягкая по типу Плизеньская, как для чешского светлого пива.
Привет. Сегодня варю по твоему рецепту. Не пробывал это пива при минимальной выдержки 2 недели? Больше нет возможности выдерживать
Привет, 2 недели созревания будет достаточно! Пробовал, я его розлив как раз делал через 2 недели! было не хуже, было чуть мутноватое но очень вкусное!
@@Sib_Craft понял, благодарю за ответ!
Лайк и подписка👍
Спасибо большое!
Привет! хороший результат, я уже давно перешёл на лёгкое пиво ) не более 12 по плотности, только лагер делаю))) как глаза, прошла больячка?
Привет. Лагер только начал делать! но иногда хочется эля или крепенького))) С глазом идет все на поправку и довольно быстро, надеюсь еще 1-2 мес и все пройдет совсем!
@@Sib_Craft Ясно, как Pilsner Urqwell получился?
@@user-hp7tm1uh1c Пиво сварено, зреть еще 2 недели ему))) прозрачность у него тоже сумасшедшая))) Жду дегустации!!
Добрый день, ФИНАЛ НЕМНОГО НЕ ПОНЯЛ, поставили бродить, как с осадка сняли? И как карбонизировали? Сколько бродило? Сколько в бутылке пролежало?
С осадка снимал через нижний бункер, карбонизация принудительная в кегах, уже давно ее делаю. Бродило 14дней, в кеге зрело еще 21 день.
Зачётное пиво,а на квейковых дрожжах ты что нибудь варил?
Привет, еще нет, надо летом когда темп +30, зимой дома +22-23 это мало для них!
а там разве не нужна переливная трубка в центре?
Она не обязательна, на место ее поставил заглушку и все!
Добрый день! А если дрожжи использовать K97? Они вроде как тоже для кёльша подходят..
Привет, да подойдут, только их нужно хорошо осаждать, а в целом дрожжи хорошие!
Добрый день. Вы вносите хмель, который уже использовался. Можете рассказать об этом поподробнее.
ua-cam.com/video/rjBljJrenLU/v-deo.html
смотреть с 25:35 рассказываю откуда он берется и как его храню.
Потом этот хмель вношу на горечь в другое пиво но закладку увеличиваю примерно на +30%.Пример: для СО вы брали 10гр хмеля, он разбух и превратился в 50гр, но по факту это все теже 10гр гранулированного хмеля. Вам на горечь надо внести 8гр хмеля, делаем расчет 8+30%= 10,4 гр в гранулах или 50гр разбухшего нашего хмеля после СО. Как то так!
Фирма Лалеманд помоему Канадская, а не Австрийская.
@@user-qh9ob6wh5h Головная компания да, в Канаде, а дрожжи делают на разных заводах мира, есть дрожжи Лаллиманд из Дании, Польши, Австрии, Франции
Привет. А чем в подвале такую температуру поддерживаешь?
Привет, это погреб, там зимой +1-3, летом +5-6, температура всегда одна держится, ни чем не поддерживаю. На крайней случай если слишком низкая темп, то под бродилку можно постелить греющий мат и поставить термореле, а бродилку замотать старым одеялом, тогда будет поддерживаться определенная темп.
А при какой температуре было созревание в холодильнике?
Зрело сперва в кеге при +2 месяц, а потом в бутылках в холодильнике при +4-7 еще 1,5 мес.
Я так понял, ты только отбродил при элевых температурах +18 и все? А потом в погребе при 0 два месяца? Можно ли поменять погреб на холодильник? ;)
Интересно тогда чем оно отличается от обычного лагера? только в дрожжах?
Приветствую, да бродил при +18, потом в погреб на 2 мес, а можно и в холодильник при +4-7гр, это будет достаточно. Ну в принципе эль от лагер и отличается только дрожжами))) а тут если бродить при +14-15 будет больше лагерный солодовый профиль, а если 18-19 то больше элевый с фруктовыми нотами.
@@Sib_Craft спасибо! Как раз хотел кельш сварить, пробовал как то, очень понравился, вроде лагер, но интересней ... :)
@@azerbouf Удачи, пиво очень легкое в приготовлении но очень интересное на вкус. Главно ДРОЖЖИ! на обычных такого не получить, тут кельшевые, как вариант можно к-97 от сафэль, а еще главное созревание хотя бы 1,5мес.
@@Sib_Craft Спасибо! Вот тут главное продержаться :) надо несколько варок сварить одновременно, чтоб про одну из них "забыть" на пару месяцев! :)
Да, я уже купил себе lallemand kolsch ;)
Сколько время уходит на варку на вашем оборудование от нагрева до слива с вродилку?
Приветствую, полный цикл от помола солода+ нагрев воды , до уборки (мойка варочного оборудования) и постановки бродилки на температурный контроль уходит 5,5-6 часов
Буду брать себе тогда такую. Пивоварку. Только на 65 литров
Тут важен не объем пивоварки, а где и как это сусло сбраживать, рассчитывайте исходя из этого и бункер у 65л будет с солодом весить примерно 23-25кг, подумайте о том, что вам его надо поднять на высоту 1,2-1,4 м.!! Это тяжеловато!!
Алексей, дай совет новичкам, желающим купить пивоварню. Какого ты придерживаешься мнения - лучше пивоварни с промывкой при варке солода сверху вниз как у тебя на iBrew, или промывка продавливантем снизу вверх как на баварии???
Привет, по поводу пивоварни, нужно во первых понять, что вы будете с пивом делать и сколько его нужно? в чем будете бродить? сварить пиво не трудно, а вот куда его залить на брожение и потом куда убирать это уже вопрос другой!! Если купите пивоварку на 50л в бродилка 30л, то это не эффективно.Сам с этим столкнулся и пришлось покупать холодильник витринный. Принцип когда сусло протекает сверху вниз мне более по душе, можно и верхнее сито не ставить и отварки делать и бункер больше солода вмещает. Важен еще бюджет, по мимо пивоварки, еще нужно много допов брать, ведра, антисептик, шланги, сифон для перелива или розлива по бутылка и т.п.
Конечная плотность какая? Хочу тоже такие дрожжи попробовать....
ПРивет, сбродило до 2 Брикс.
@@Sib_Craft Спасибо! Нужно будет попробовать Лаллеманд.
Рецепт не открывается ссылка
Да, что то случилось с бир рф(((
дублирую ссылку
бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/winter_koln/2-1-0-31542
Лёша- ссылка опять не рабочая
Сейчас добавляю рецепт в описание,
может так лучше будет - бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/winter_koln/2-1-0-31542
@@Sib_Craft О! Рабочая- Благодарю!
А переливную трубку убрал?
Привет, да уже варок 20-30 без нее делаю, удобней и толку от нее мало!))
Карбонизировали каким давлением?
Привет, делал по быстрой схеме: Пиво +10°С переливаю в кег, на редукторе ставлю 2,8 Бар, подключаю и катаю 13-15 мин. отключаю и убираю в погреб где +2-3. Делаю из расчета 2,9-3 ед СО2
А что значит вторичное использование хмеля?
Привет, первый раз я его использовал для сухого охмеления(делал в рецепте клона дЮвель, есть наканале), потом изъял из пива, заморозил, а вот потом использую на внесение для горечи!
@@Sib_Craft интересно!)
Как здоровье, в частности зрение?
@@user-jk1nr7wu8e Спасибо, все гуд! Отек ушел, сейчас нужно капли капать, чтоб прижилась! Но все равно еще щадящий режим!
@@Sib_Craft здоровья тебе крепкого! Я сам начинающий пивовар, варю с октября 2019 года, в твоих видео много полезной информации подчерпываю!)
@@user-jk1nr7wu8e Спасибо еще раз) на каком оборудовании варишь? Успехов и крепкого здоровья!
Отличный ролик!
Еще мне очень понравились видео о Баварии на канале "передаёт Германия" ua-cam.com/channels/5OspZQEeTpraJHmdy6mH_w.html
Привет, спасибо. Обязательно погляжу, германия очень интересная страна!