担々麺 Dandan noodle （正宗編）
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- Опубліковано 21 лют 2022
- ところでところでところで、皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺は、極太手打ち麺との相性X-GUNな正宗式担々麺です。
正統派という意味を持つ正宗式ですが、日本で大人気の芝麻醤入りとはかなりかけ離れた照りのある奥深い赤のビジュアルをまとい、本場成都の汁なしスタイルでも無い、汁ありどころか汁たっぷりなジャパニーズスタイル。
しかしそれでいて単純な辛さではなく、複雑に絡み合うコクと旨味の他に心地良い痺れが依存性を高めてしまいそうなのにもかかわらず芝麻醤が入っていないため重くもない超極上スープを合わせ持ちます。
食べた後絶対に後悔してしてしまうとわかっていても、後々トイレに長時間閉じこもることになると知っていても、太田胃酸の正しい用法用量をガン無視してしまうことになりそうだとしても、もう無理！これ以上絶対飲めない食べれない！マジでムリ！と叫んだ後でも、自然と一滴残らず飲み干してしまうという全くもって恐ろしい悪魔的な担々麺です。
コイツのお供はもちろん青島ビールです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 炸醤（牛挽肉、料理酒、醤油、甜麺醤）、搾菜、極太手打ち麺、青梗菜、軟白葱、生姜、朝天辣椒面、豆豉醤、油辣椒、郫県豆瓣醤、富順香辣醤、永昌源紹興貴酒陳三年、鶏がらスープ、醤油、塩、辣油、豆板老油、花椒油、花椒粉
【動画内で使用した相棒達】
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四川朝天辣椒面（唐辛子) DAIKO 大行商事 500g amzn.to/35fIgfw
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三明物産 豆板老油（トウバンラオユ） 900g amzn.to/3DCFNYH
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正宗←読み方「まさむね」であっていますか？
どうもしっくりこなくて…（笑）
イチナベさんの最後の一言にチーフへの愛を感じました
調理の音が心地良いのも、この動画の良さ。
黄色い麺って何故かめっちゃ美味しそうに見える
担々麺と言ってもこんなにバリエーションがあるんですね🎵今日の担々麺もとても美味しそうでした👍👍✨
今日のトークはお互いに優しさが溢れててすごく良かったです
個人的には汁無しの方が好きかも
シンプルさの中に食文化が詰まってるのがいかにも中華って感じで好き
料理投稿お疲れ様でした。担々麺が３度続いても全てが違う美味しさ。牛挽き肉がしっかり味付けされてる以外は個性ある担々麺に出来上がり！！むせようが何だろうがメチャクチャ美味い。今夜も真っ赤な坦々スープに感謝です。
イチナベさんの炒める手癖「シャートントン」の最初のトンが好き
めっちゃ美味しそうです！！
辛そうに見えるけど中華ってほんと辛くても美味しい!!奥が深いよな〜🤨
ラー油で誤魔化さない本格的担々麺です✨
食べて見たいです。
めちゃくちゃ美味そうだ…涎が止まらん…
今回は（今回も）ほんとに美味しかった回ですね！ イチナベさんの「味見はしたけど何が何だかわからない」には笑った(笑)
これは絶対にヤバ旨な逸品です❗🥰👍🍜🍲🌶️
担々麺の正宗式は大好物です。正宗は汁なしを良く食べる、というか汁なししかないお店なのですが、これも食べてみたいなあ。
改めて中華料理の調味料の醬はいろんな醬があるんだなぁって思いながら楽しませていただきました！
太麺おいしそう！！
四川と北京の料理ですね。広東と上海の料理じゃそんなに多くないです。
梅雨時や暑いときに食べたい！
坦々麺は定期的に食べたくなる麺ですよね！
いつか酸辣湯麺もぜひお願いします！
コメント失礼します
最後の
「僕が食べれるようにしてあげます」
…最高のパートナーじゃないですか
つか伴侶ですねw
この担々麺、王さんの影が見え隠れするのは私だけでは無いはず・・・恐るべし中華一筋！
赤い麻婆豆腐。
本日も動画更新 ありがとうございます。 芝麻醤の入った温かい担々麺苦手なので これは凄く食べてみたいです。
最後の会話はガリハラのフリですか笑
これは絶対旨いやつ。食べてぇ〜
チーフのむせながら食べてる事にどれくらい辛いのか伝わります
私もむせながら、そして痺れながら食べたい😍
辛そうだけど食べてみたい😊
今日のは辛そうですねぇ
ここを見るようになってから晩飯に中華を作ることが多くなった気がする
担々と三連チャンきました！😆奥の深さと調味料のオンパレードに驚きです😵チーフも段々と味覚に変化が⁉︎
ah soup dandan mian. looks good! This one looks spicier than what's common in Japan. Looks great!!!!
イチナベさんが嬉しそうでなにより
なるほど、チンゲン菜の茹で方参考になった。ありがとうございます。
にしても美味そう、太麺は正解だね。
sensory overload in a bowl
looks delicious
Delicious ❤️ 。 when I come to Japan , i will visit your restaurant
芝麻醤が入らない担々麺を初めて見ました！
担々麺の奥の深さを感じます。マジ美味しそうです！
四川の坦々麺が胡麻まったく使いません。芝麻醤を使用するのは上海風の坦々麺でしょう。成都の坦々麺もスープじゃなくて、かけ麺の方が普遍ですよね。坦々麺は色々！
仲良し❣️
麺がプリップリで美味しそう😁
うちの実家の坦々麺もチーマージャンが入ってないタイプでしたので
懐かしく観させていただきました😊
昨日も今日も超寒くて（なので昨日のも美味そうだったが冷製は・・・）
熱々の辛々食いて～
美味しいのは御墨付き
一杯おいくらするんだろうな？と考える一品
投稿ありがとうございます
諸説あるかもですが、担々麺の担は担ぐですから担です。重慶とかの坂の担ぎ子が売っていたと現地では聞いたことがありますね。
担々麺、第３弾はまさに担々麺！
美味しそうです(^^♪
なるほど、担々麺の注文が入ると、こんな感じでイチナへさんやチーフが作っているのですね。
で、今日の担々麺は激辛仕様ですね。
豆板老油がほしいけど
カルディにもなかなか置いてる店が少なく
通販以外で買えないかな？
ラー油でも美味しいけど
豆板老油ほしいな
今日の担々麺見てもわかるけど
パンチがある
搾菜も入ってて本格的で
これぞ担々麺って感じ
チンゲン菜もこの切り方好き
お疲れ様です！チーフはイチナベさんのおかげで辛い物は食べれるようになったけどニンニクは食べれなくなった？複雑ですね💦💦
唐辛子系や花椒系の調味料がこれでもかって入ってて、見た目だけでも辛さでむせそうな担々麺。やっぱりチーフもむせましたかw
初日の担々麺なら2000円。二日目の担々麺は1500円、今日の担々麺は3000円出しても食べてみたい。
咽ながら食べるチーフ・・・。ということは、すごい辛いんだなぁ。
チーフ、カワイイ!
前から気になっていたけれど、担々麺ってどうしてチンゲンサイをほぼそのまんまの形で入れるんだろう・・・
これわ、兵器だと思ふ…。
ニンニクのリハビリ動画、期待しています♪
正宗のことは、良くわかりませんが、マジ美味い担々麺なのはわかりました。
真的好想吃!!!!!
寒い時期にHOTな坦々麺はいいねぇ～
１０秒ためてからーの・・・うまい！
ガリハラのおかげだな
イチナベさんもそろそろ作る側から食べる側に
次回、ガリハラはイチナベさんが食べる！そして辛さに強くなる！
一石二鳥じゃないですか〜w
ピーナッツ系調味料は入れないんですね？
中華鍋の汎用性よ！
これはアレだ、「辛いっ！美味いっ！辛いっ！美味いっ！辛いっ！美味いっ！」ってなって頭頂部が痒くなる奴だ
麺替え玉した後ご飯入れて〆たい😋
これはちょっと辛そうやからどないしよか悩む
正宗編と言う事は他のバージョンがあるのでしょうか？
もうお見事と言う言葉以外見つかりません。
ザーサイ千切りの25秒でワイノックアウト（誉め） そのまま千切りVer見たかった…（地元で謎坦々の店があるんです。名前は〇”ーメンですが・・・・
サワムラさんの感想は？
Yummy
芝麻醤無しなんですが絶対に美味いな🤫
ヤンスーさん、辛いですかー😆
まさかの担々麺三連発(ﾟωﾟ)
Dandan noodleとありますが、日本ではタンタン麺ですよね。
中国ではダンダンと発音するのでしょうか。
ダンの方が発音近い、ただチャーシューなどのような広東語方言、各地の方言から由来するパターンが多いので標準語との差異が結構あります。
まさかのガリハラで克服！？(笑)
勝浦タンタンメンにも似たビジュアル！
正宗担々麺というより正宗麻辣湯麺っていう感じ🌶️🌶️🌶️🍜芝麻醤を使わないからシャープな辛味が味わえそうですね😝陳さん菰田さん,天国の陳建民氏が見てたら喜びそう🤤
飯テロ
昭和な私は(正宗編）とタイトルにあったので、伊達政宗が関係あるのかな（漢字が違うけど）と概要欄を読むまでは勝手に思っていました。辛いものが大好きな私も一味をふりかけるだけでは辛さが足りないようになり、今はカイエンペッパーで辛味を足しています。この真っ赤な担々麺は私も是非試食させていただきたいほど魅力的な赤です :-)
どこで食べれますか
賄いですので！
遂に担々麺一筋になっちまったかーっｗ。
なんかにんにく担々麺が出てきそうな予感ｗｗ。
ただ一言
食べたい。
何種の醤使った？
この手間みたら5,000円でも食うぞ。
政宗ってFF7Rでアイツが持ってた刀ですよね
ちまきセットでお願いします
特殊な調味料が多く、一般的に入手が困難かと思います。
だからといってごまかしのものは嫌だと思います。
中華一筋に料理の紹介の文章をイメージして
皆さまはご存知ですかしょうか？
2月22日は猫の日です
猫は大昔中国から日本に渡って来たそうです
虎も猫化で中国では三国志の時代に砂漠や草原には虎がいました
そう、猫も同じく目付きは鋭いです
犬は飼い主の言う事を忠実に聞く生き物と言われてますが
猫は自由きままに要領よく立ち回りする事が出来る
大変優れた頭の良い動物です
猫は魔除けとして
飲食店やスーパーなど売り物店には招き猫など演技がいいと
猫のいる所には福来たる
猫の手も借りたいほど忙しいと言いますが
まさにその通りです
勝浦系？？
翌日の朝にトイレで後悔する油の色や…
翌日、ケツから火を吹くのは必至。
やっぱり日本人には芝麻醤入りが無難かな(笑)
見るからに辛そう…を通りこしてヒリヒリ痛そうです🤔胃までヒクヒクするんじゃないですか🥵(あくまでも見た目での個人的な感想です😔)
次は担々麺でガリハラっすかね？
油で蓋されて湯気立たないやつだ
担々麺ってもっとゴマとか味噌とか入るもんだと思ってた。
マーラー湯麺に近いのかな？🤔
高血圧の僕はこれ食べたら怒られるやつです...
うわっ⁉️
タマンネ～😭
俺が知ってる坦々麺とはだいぶ違うな😅ゴマペーストどころか胡麻自体入ってないし辛そう😅ということは四川風坦々麺？
じゃんじゃん醤入れるじゃん
坦々坦々坦々麺
3時のヒロインと錦野旦の映像が浮かんじゃう、タンタンタンタンにしタンターン♪
白米ください。
今日のは一段と辛そう😅
坦々麺って英語でダンダンヌードルって言うんだw
ガリハラ予告宣言w
坦々麺そんな好きじゃないんだけどバカ美味そう
スコヴィルハラスメント
マサムネ編
調味料ありすぎてわけわからんw
味がわからないww