担々麺 Dandan noodle （汁なし編）
Вставка
- Опубліковано 7 вер 2024
- ところで皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺は、当時の成都に思いを馳せた汁なしタイプの担々麺で、牛肉炸醤と芽菜（ヤーツァイ）、共に食べる低灌水の細麺はまさに相性X-GUNです。
美味しいものを食べてナイスーな中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 炸醤（牛肉、紹興酒、醤油、甜麺醤）、小口葱、芽菜（ヤーツァイ）、香菜（シャンツァイ）、低灌水細麺、砂糖、油辣椒、醤油、鎮江香醋、老抽王、芝麻醤（炒りごま、純正胡麻油）、鶏がらスープ、辣油、花椒油、花椒粉、カシューナッツ、炒りごま
【動画内で使用した相棒達】
横浜中華街 四川宜賓 砕米芽菜（青菜の醤油漬け）刻み 400ｇ、青菜の芽を使って作る、四川省宜賓名産の漬物♪ amzn.to/3JDMnRb
金山 鎮江香醋1本 600ml amzn.to/3H3qvgs
横浜中華街 友加 花椒油(ファージョウユ) 120ml(105g) amzn.to/3s4hHD1
ユウキ 四川花椒粉 10g amzn.to/3v3bbOw
珠江橋牌業務用中国醤油天然醸造老抽王（濃口） amzn.to/32AWtPg
中華一筋のべっぴん絶品料理～読めば読むほどウマくなる！ Kindle版 amzn.to/3lr5YrS
中華一筋まかないビーフカレー amzn.to/3FCrrs...
中華一筋公式Buzz Videoを開設いたしました！
Buzz Videoは相変わらず中華一筋の海賊版が横行しておりますが、公式バッジの付いた新規チャンネルです！
今後Buzz Video限定動画も配信予定！www.buzzvideo....
中華女子あおいチャンのLINEスタンプが出来ました！
お求めはコチラから↓
line.me/S/stic...
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebas...
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】 / chuka_hitosuji
【中華一筋公式Buzz Video】www.buzzvideo....
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chuk...
【中華一筋 bilibili 官方号】m.bilibili.com...
【中華一筋まかないビーフカレー amazonショップ】amzn.to/3FCrrsL
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Dedicated Chinese Foods
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！
本場四川の担々麺の人気が今ひとつでスープを入れた担々麺を作り出したのが陳建民氏だというのは有名な話ですが今は両方不動の人気ですよね🌶️🌶️🌶️🍜このレシピを参考に本場四川の激辛担々麺作ってみます🤤👩⚕️
昔、美味しんぼで担々麺のルーツを紹介してて、それでしか汁なしは見たことなかったけど、本当にうまそう。
ニンジンとキムチのマヨネーズ和えで発泡酒飲んでるので、〆に注文したい。
さすがイチナベさんですね！いつも美味しそう😋😋
ほんとこの鍋振りずっと見とれます！笑
参考になります！
おぉ〜、これは丁寧な汁なしの担々麺だー。美味しそうです。そういえばアメリカでは雑な感じのしか食べれたことないけど、実際は本当にシンプルな麺らしいですね。
素晴らしい動画をありがとうございます。自宅の食卓を少しでも豊かにする努力はできますが、しかしながら世帯の賄いの域は出ません、しかし一筋さんの様な動画を見ることにより、より自宅の食卓がより豊かになると同時に、お店にプロの味を楽しみに行こうと思うのです、これからも動画を楽しみにしています。頑張ってください。
担々麺の云われ納得でした汁なしが元祖なんですね😌しかし美味そう‼︎
マジ美味そうでしたね👍✨✨
プロが作る本気の担々麺食ってみたいなっ🎵
まかないばかり見てたので一人前の量に物足りなく感じる(麻痺)
7:27 ココからの会話がなんか好きですｗ
いつもは拝見してます。
もうすぐ春ですね😊
汁なし坦々めんの季節
美味しそう🤩
なんて映え映えで美味しそうな担々麺…。
彩りも良く
食器のセンスも良いので
見た目からも美味しいの
伝わって来ます★
辛いもの大好きな猛者さん達には、たまらない一品ですよね。
棒手振で食べさせる本場の担々麺を一度食べてみてみたい
そう、担々麺って汁無しなんですよね。成都で麻婆豆腐と一緒に注文したけど、辛くて半分も食べれなかったなぁ。
さっき晩御飯食べたばかりなのにお腹すく…
料理投稿お疲れ様でした。牛挽肉に下味付けてる時の鍋振りの音と炒飯作る時の音が同じリズムであるのに気付きました。やはり一定の鍋振りは身体に染み付くもので、雀百まで踊り忘れずという言葉通り技術は大切。そろそろチーフも鍋振りやりませんか？今夜もたっぷりのラーメン愛に感謝！
開始早々すでに美味しそうなやつです🎶
これ見たとたん、担々麺食べたくなっちゃいました😋
本物の担々麺！色々な旨み、食感が混じり合って、美味しそうです(^^♪
チーフさんの怒りも治まるでしょうｗ
画像に映らないところで、ケツ麺棒とかやってたりしてｗ
食べたいです。
ザーサイでも作れますがヤーツァイの汁なし担々麺はやはり美味しいですよね。昔はヤーツァイを刻むのが大変な仕事だったのが、最近は刻んだ状態で売られていて便利だとか。
これはマジ旨いわ。食べなくてもマジ旨いわ。
シンプルだからこそ美味しいんだろうなと思います。
汁なし坦々麺とパクチー(香菜)の相性の良さは異常、山盛りにしたいぐらい
ずーっと見ていられる。
麺を茹でるという固定概念がなくされてスッキリしました👍
汁なし坦々麺辛くて美味しそう。
花椒の香りが食欲を啜るんですね！
いちなべさん、早く食べたい🍜
今日も安定のおいしそう！
なるほど、担ぐから担々麺ね。と入力したら、自分のスマホでは二つとも変換候補が出ましたね。ちゃんと正しい字を知っていて使う人も多いという事ですね。
話は変わりますが、まかないチャレンジの大将が「爆ねぎチャーシュー」というのを紹介していたんですが、これ、先日のここのネギチャーシューの動画を参考にした、と大将が言ってましたよ。
蒸し器はやっぱり照宝ですよね。壊れたら持っておいで！って店のおじさんに言われたけど、丈夫に長持ちで10年使ってます。
また深夜に見てはいけない動画を…、いつもありがとうございます(^_^;)
香菜、花椒の香りが漂ってきそうです🤤
担々麺で認識していたので、坦々麺って書いてるところもあるんですね🤔
イチナベさんが何で時間押したのか気になって眠れそうにないｗｗｗ
しかしメシテロだわ。担々麺食べたくなってきました。
初見では女の子で釣ってると思わせて、顔出さないオッサン二人だけでケラケラ笑いながら食ってる動画でもきっちり再生数稼ぐんだよなぁここwww
麻雀とかの合間に軽く食べられるように汁なしになったって話を聞きました。
あと汁があると担ぐ時重いですもんね💦
もう言葉になりません！
パクチー大盛りで食したいです。
中華料理発祥の地の熱き冬の戦いも今日で無事終了しますね。ナイスーな勝負を見せてもらったカーリング女性5人の選手は、お国訛りを封印してのシルバーメダルおめでとうございます。帰国したら思う存分に「北海道弁」でお祝いして下さい、お疲れ様でした。
イチナベは吉田知那美選手が好きなんです。横山さんは？？
@@chukahitosuzi マリリン！
どんだけ上からかけんねん！とか思ってましたが出来上がりはやはり美しくそして美味しそう
イチナベさん何したんですか？ｗ
これは最高でしょ
チーフ怒らないであげて下さいww
なぜ「炸醤麺」ではないのか、と思ってましたが「担ぐ」ですか。 由来を聞くのも面白いです。
これぞ本来の担々麺‼️
口から美味いしか出ないやつ
美味い要素しかないよ
食べたい🤤
料理にきっちり決まった定義がある方が珍しいですかね。
ご当地グルメとかブランド化のため色々定義決めてるけど。
美味しそう😂
汁なし担々麺大好物♪
I don't speak Japanese. Just leasoning little bit. So i don't understand your recipe when i don't use Google translate app. Your top sentence don't copy in my phone so i can not use Google translate app. Plz your recipe updates again in reply
確かに「担々麺」ではなく「坦々麺」の表記のところ少なくないですよね・・・
広島の汁なし担々麺また食べたくなったぁ・・・
Kポップグループのオミゴルってのがだんだんダンスって曲出してたな
そしてカメラが止まった後、チーフにコッテリお説教されるイチナベさんなのでした😭
最近食べてなかったなー。
食べたい
こりゃあ、観ながらヨダレが出そうになった( ¯﹃ ¯๑)
ホンモノの担々麺ですか…今まで食べてきたのは一体？手の入り方が全然違いますね。奥深い…。
そういえば担々麺ってもともと汁なしが起源って聞いたことある。（美味しんぼ？）
違ったらすいません。
とにかく美味しそうです。
うわぁ 照宝のセイロ 懐かしいなぁ〜🎶www
湯島の阿吽て店、美味いです！
ただ一言。本物。
何がどうして押したのかとても気になる（笑）
あっ汁なし担々麺めっちゃうまそう
お客さん用かと思ったらまかないでびっくり。
中華鍋でミンチ炒めてる時点でいいねなんだよな
最近ガリハラ減ったし
肉味噌だけで腹減る(๑•̀ㅂ•́)و✧
蒸してから茹でる麺って焼きそばみたい。
「説明」欄の担々麺（このスマホで「たんたんめん」と打ったら最初に「担々麺」と出ました！）の説明を読んでなるほどと思いました。
ということは、中華料理店、ラーメン屋さんのメニューや、カップ麺で時々「汁なし担々麺」とあるのとか、汁の入った担々麺があるのはおかしいということですね。
人間を超越して宇宙のお星様になりたい(°Д°)
汁なしの担々麺も美味しそう(゜ρ゜)
ラーメンのスープを残すと店主に怒られると思って以来、自宅でしか食べないようになりましたが、この汁なし担々麺なら心置きなく食べられますね :-)
もったいないから怒るのですか？？
@@chukahitosuzi 丹精込めて作ったスープを残されるのが嫌だと聞いたことがあります。私はお酒が好きなので、お酒を長く楽しみたいなら高血圧にならないように注意してね！と同じくワインが好きな先生からアドバイスを受けて以来、塩分をとりすぎないように注意しています:-)
蒸し麺素手で触って熱くないのかw
う〜ん!良い音あと、生中追加で?
概出してるかも知れないけど焼飯以外のご飯物が見てみたいですね。
オッカラカラリラ☆
30代前半で初めて担々麺食べたけど、もっと早く食べるべきだったと後悔している😋
汁ありも汁なしもどっちも好き(^^)
全く同じコメあって草
自演乙
いろんな解説を読んでも「坦々麺」は誤記としか言いようがないのに、日本語変換ソフトウェアがそちらの表記を優先的に出したがる状況が長年続いているというのは何とかならないモノなのでしょうかね。
ないす担々
チャーハンセットでこれお願いします
麺を蒸してから茹でるのがどのような効果があるのか気になります！
料理に詳しくないのですが
麺はどうせ茹でるなら蒸しても意味なくね？と思ってしまう。
一手間加えることで仕上がりに違いがでるのでしょうか？
香りが増し、食感が良くなります。
そーそー、こっちが担々麺！
担いで畑に持ってくにはスープは重いからね！汁なしじゃないと！
麺を湯がく前に、せいろで蒸すのはなぜですか。
麺て蒸してから湯がくんですね？
二人の間に何があったのか❓😁
飯テロ
相性xgunは甜麺醤生える
オーソドックスの汁無し坦々麺
蒸した麺をもう一度湯がくのはなぜですか？
impressed by the primitive appearance of branding iron 30 フタw
小口葱より、小松菜のお浸し添えてくれる方が.美味しそう
ふふふ、悪い人に聞こえます(笑)
豆板醬を使ってない...だと？
Lupang malat
肉燥乾麵.....
あおいしか勝たん！
イチナベさん、何があったんだ？
台灣だと汁が無いのが普通で！
日本では汁が有るのが普通！
口内炎さえ無ければ美味しくいただけるのになぁ～(T_T)
牛挽、豚挽、合挽。
本場・四川式としてはどの挽肉を使うのが一般的なんでしょうか?
日本の高級店は和牛挽き肉を使う所もありますが、基本は豚ですね。