【２５０人分】ラーメン屋の秘伝のタレ作り【担々麺】の仕込み風景・ラーメン職人の朝【厨房潜入・密着】一気に作る調理動画
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- Опубліковано 7 вер 2024
- 担々麺のタレの秘密を公開します
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
ＷＥＢろたす（エッセイ書いたりしてます）
ramen-rotas.com/
オンラインショップ（ラーメンやオリジナルグッズを販売してます）
ramenrotas.the...
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![[Paid class] The business scene of a Japanese ramen shop is open to the public!](/img/n.gif)
担々麺ならば
・桜新町：紅蜥蜴
・千駄木：毛家麺店
・大塚：上海チキン小閣樓
全て系列店なのでいずれかで食べてみてください
すごくおいしいと思いますし、ホールのままの花椒や唐辛子・ナッツ類・パクチー・柔らかく茹でた麺・すべてのバランスに驚くと思います
担々麺は麺柔らかめがおいしいのだと思わせてくれる名店です
チャラチャラした喋りやくどい編集もなく、淡々と仕込み風景を流してくれるのでとても見やすいです。
担々麺は岩手県盛岡市にある一風亭というお店が美味しいです。
もし岩手方面に行かれる機会があれば、是非試して頂きたいです。
缶切り、クルクル回すタイプのいいですよー！
100均でも売ってます！ 切り口がツルってするので、ゴムベラも傷まず、綺麗にすくえますー
豚そばの味が忘れられないですー
また直接店舗で食べたい
今日は溢さないなと思ってたらしっかりやってくれてほっとしました。
いつか食べに行く！
コメ欄でネタバレをくらって安心しました
練り胡麻ペーストは容器の中で分離しているので、菜箸などでゆっくり混ぜてから入れると良いですよ！！
あー美味しそう。
新潟市東区の古豨楼さんの味噌坦々麺が個人的には大好きですねー
新潟にいらっしゃる機会があれば是非！
新潟の笑美寿亭の赤担々麺が美味しいです。ここは15種類も担々麺があるのですがどれも美味しいので是非お立ち寄りを！
沖縄県でも私のおすすめのお店があります。お店の名前は、坦々亭と言います。沖縄では超人気ではないでしょうか？一時期 まずい日がありましたが、なんとか 盛り
かえしております。
ge-cさん、はじめまして🙇♂️
練りごまのくだりですが、「戻し」てやると良いですよ！
空けた瓶にタレを注いで、よくまぜてから寸胴に戻すとロスがないです👍
ありがとうございます🙇♂️
返信いただきありがとうございます！恐縮です🙇♂️
これからも参考にさせていただきます🙇♂️🙇♂️
ゴマを全部出したらオタマでゴマの容器にタレを入れるのはいかがでしょうか？そしてフタをしてシェイク！よく振ったらフタを開けて寸胴に戻す。
練りゴマが全部出る気がします。
7:48 ここのカットなんか好き
ありがとうございます🙇♂️
浅草 あうん 草加 胡麻 美味しいです
緊急事態宣言開けたら 食べに行きたい!!
偽物ラーメンに気を付けましょう。食中毒などを防ぎたいですよね。
めちゃめちゃ公開してますね🎵
担々麺は大塚屋さんの担々麺は好きですね🍜
坦々麺、食べたくなりました。店主のこだわりの
スープですねー😊
お店のレシピは公開しても客が減らないのがいいよね。逆にファンが増える。
やっと分かった練りごまなぜ分離ちゃった、教えてありがとうございます😊
よかったです🙇♂️
ハイミーを見て、やっぱり自分で作ろうと思いました 有難うございます！
今回は担々麺・・・。
いつかお店に食べに行きたいのですが、どれもおいしそうで何を食べていいか迷ってしまいますね（汗）。
坦々麺といえば宇都宮・小山の幸福！
あとは下野の栄華楼！
もしかして家にあるものだけで再現できる！？と思ったけどココナッツミルクはさすがにない😂
いつか再現したいです！
日本橋にあるピリリというお店の汁なし担担麺が美味しいです！
ねりごまは順的に出来ないですが芝麻醤とかは入れた後液体系入れて蓋してシャカシャカすればベラで取る作業なくなりそう！(言ってる意味分かりますかね..)
京都の風来坊がオススメです！
ぜひ今度ローストトマトの作り方教えて欲しいです。よろしくおねがいします。
担々つけ麺がめちゃくちゃ好きです
ペースト系は、ある程度出した後に鍋の液体を少し入れてシャカシャカ降って入れてを繰り返したら綺麗に入れられますよ！
ありがとうございます🙇♂️
担々麺なのにラー油使ってないとは！
正油クラシックのスープで割るのかなぁ。めっちゃ美味しそう。コロナ収まったら行きたい。
これ見てたら食べたくなったから今から凸ります😁
ムキムキラーメンやワクワクラーメンなどにも素晴らしいですよ。
麺の月オススメです😊
ハイミーが一瞬ハチミーに見えた
どこかのタイミングで絶対に食べに行きます！！
美味しいんだろうな〜ってカップ麺の坦々麺で我慢しながら見てます（´-`）
自分はラーメン屋行っても坦々麺はほぼ頼まないけど今度頼んでみよう
美味しい担々麺食べたいな
近所で唯一置いてる店のはゴマがキツくてあんまり美味しくないんだよな
いつも楽しみにしてます。
私は将来、韓国でラーメン屋をやるつもりでいる調理師です
今は東北のあるゴルフ場でコックやってて、担々麺をメニューで出させていただいてます
普通の担々麺ではなく黒ごまを使った黒ごま担々麺です。
色的にはやっぱり黒ですね。
トッピングの油はマー油でなんとか黒のイメージを出してます
応援してます。
寸胴のタレの一部が冷めてるんだったら、
残ったねりごまのペットボトルに寸胴のタレを入れてから蓋をして
カクテルみたいにシェイクしたら綺麗にとれるんじゃない。
ねりごま入れる前のタレとっておいて少量容器に入れて蓋して振ったらどうでしょう🤔
坦々麺に乗っているトマト大好きです！
どす恋ラーメンや煌めきラーメンなどにも素晴らしいですよ。
やっぱうま味調味料めっちゃ使うんやなぁ！
来年中には必ず食べに行きます❗
偽物ラーメンに気を付けましょう。
@@user-dx7we2xd3uちょっと何言ってるか分からない
こんにちは,中国からの視聴者です。この動画はすばらしいと思います。この動画を中国語に通訳して中国のネットで発表していただけませんか
まさに飯テロ！！w
ろたす様、いつも美味しく拝見させて頂いております。m(_ _)m
京都府長岡京市にある風来房が僕の行きつけです
いつも動画拝見してます。
質問ですが練りごまの方が良いですか？芝麻醤もありますが何か違い等有れば教えていただきたいです。
よろしくお願いします。
もう出すものないのでは？っと思うくらい公開してますね。
16日 食べに行きます！！
液体もので容器や丼を洗ったら綺麗に取れませんか？
ハイミー高いんですよねぇ
ろたすまじ行きてー！！
伺いですが、スープとの割る割合を教えて頂けませんか?ありがとうございます。
冷蔵庫で保存するのだと思いますが、どのくらい日持ちするのでしょうか？
遠いと思いますが湯島の阿吽はおすすめです。
美味しそう🤤
どんだけ試行錯誤したんだってばよ！？
坦々麺は、川崎のソウルフード
ニュータンタンメン本舗が美味いよー
寸胴を体重計に於いて計量してみてはいかがですか？
ドンブリのフチに付いたタレがもったいない気がします。
俺は貧乏臭い？😥
タンタン麺の、最後まで、作る動画を、お願いします
Name of the ingredients plss!!
3:14 あれは何ですか？もう少し詳しく説明させていただけませんか。
ラーメンろたすで検索してもお店の情報が出てきません。どこを見たらいいですか、ユーチューブにも載せてください
説明欄のWebろたす(ホームページ)見ればわかりますが
糀谷のうさぎ
Can anyone translate in English?
タンタンタイガー
汁なし担々麺ですが、それだけで営業しています。
担々麺食べたくなってきました🤤
コチュジャンってどんな味するんだろ....
お店のメニューとして、盗ませていただきました！(^^)ありがとうございます😊
うまそう( ´∀`)
中野のほおずき!!
缶のまま保管しとくと酸化します…
最初の、一人前の、醤油タレ、タンタン麺タレの、量を、教えてください
醤油タレ15cc、担々タレ75gです🙇♂️
@@ramenrotas ありがとうございました、すみませんスープの量を、忘れてたました、一人前のスープの量を、お願いします、教えてください
@@ramenrotasすいません、1人前の 入れるスープの量を教えてもらえませんか、よろしくお願いいたします、素人です😅
みりん、甜麺醤、ココナッツミルク、オイスターソース、コチュジャン…？
辣油無し…コレ担々麺なんや…
別の食べ物って感じ…めっちゃ甘そうやね…
心斎橋味仙
ペースト状の調味料をきれいに且つ、正確な分量を投入するには、
ある程度出したら容器を液状の調味料を入れてから蓋をし、振り溶かしてやるといいですよ。
この動画の場合、甜麺醤などは器で軽量したら先に料理酒やみりんで溶いてから投入。
練ごまは投入前に沸かしたスープを少し取っておいて、容器に移して蓋をしてから振り溶かす。
各調味料は順番があると思うので、極力液体を取っておいてから使うと良いです。
🍜🍥
北海道、千歳駅前のさっぽろ桃園というお店のタンタンメンはいいかも…行者ニンニクエキスが入ってるとかで他のお店とはなんかもう色から違ったり…
福岡にあるあずま屋とゆう担々麺のお店美味しいですよ
ココナッツミルクは傷みやすいので、保管には気をつけて下さいね。🇲🇾
動画見ただけで材料費が高そうですね( ; ゜Д゜)
7:19 あと、ココナッツは珍しい、聞いたことないですね
埼玉県草加市にあるGOMAってお店が美味しいです(◡ ω ◡)
なんかこのコメント欄偉そうなやつ多くね？自分で作ってるわけでも無いのに。
そういう人って、他の動画にも同じような感じで煽り書いてるような人が見た目多いですね
まあそういう所に時間使うような人がyoutube外でどういう人生を送ってるかは多分明らかなので、淡々と通報した上で生暖かい目で見てあげた方が良いのかなと思います
👍👍
どす恋ラーメンやしたたかラーメンなどにも素晴らしいですよ。
何もわかりませんが、ハカリに寸胴のせて材料入れればいいのにと思ってしまう。
音がズレてる。2:30 あたりから音が先に進みます。
音ズレてますよ
ハイミーが余計ですね
手間かけなすぎかな… 担々麺ならせめてペーストは手作りしないとラーメン屋で食べる意味がないですよ。
だったらどす恋ラーメンやしたたかラーメンなどにも素晴らしいですよ。
@@user-dx7we2xd3uさん なんて？
化学調味料の塊みたいな感じで体に影響が出る私は食べれないので残念です
いっち！
市販の物を混ぜるだけ？
簡単に食べられますよね。
@@user-dx7we2xd3u それなら同じことして動画あげてみろ てめえは引っ込め
@knob
そんなに言うならオリジナルの材料でタレを作ってみろ 出来ないくせに偉いことほざくな