Альпийский сыр с орехами в медовой корочке//Пошаговый рецепт//
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Сыр Альпийский
Вам понадобиться:
Молоко коровье - 10л.
Сухая мезофильная аромообразующая закваска - 0,4гр.
Фермент - 0,4 гр.
10 % раствор хлористого кальция - 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.)
Орехи греческие - 100-120 гр.
Мед - 1-2 ч.л. для формирования корочки
20% соляной раствор для засолки.
Другие интересные рецепты сыров:
Сыр Качотта в кофейной корочке// Как сделать идеальную кофейную корочку// Мой способ. • Сыр Качотта в кофейной...
Сыр с топленным молоком из коровьего молока//Твердый сыр с небольшим сроком созревания// Рецепт • Сыр с топленным молоко...
Сыр Белпер Кнолле// Рецепт приготовления в домашних условиях//Этот сыр под силу даже новичку • Сыр Белпер Кнолле// Ре...
Сыр Бри // Сыр с плесенью// Пошаговый рецепт в домашних условиях • Сыр Бри // Сыр с плесе...
Я бы все-таки рекомендовала орехи измельчить и немного обжарить, тем самым обработать от не нужных бактерий и микроорганизмов!
Я вам больше скажу... Орехи, очень неплохо бы, опустить в кипяток секунд на 15-20 и высушить в духовом шкафу, при температуре до 70 градусов, а затем измельчить ножом до необходимой фракции.
Да, я с Вами согласна. Спасибо!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, у меня кг сыр получилось, сколько время положить на рассол? Ответьте пожалуйста
Добрый день! На 1кг веса 6 часов. Посредине времени перевернуть.
Скажите головка сыра 1300 это солить13 часов?
Добрый день. Скажите пожалуйста, где вы заказываете наборы для приготовления сыра?
Интернет-магазины "Заквасочка" и "Чиз"
@@Mir_Ko спасибо большое
У них нет Альпийского сыра😞 и у себя в городе не могу найти. А так хочется его сделать по вашему рецепту.
@@МаринаКайгородова-щ4ы Я поищу и Вам ссылку скину
@@МаринаКайгородова-щ4ы Я нашла, где я брала набор. Интернет-магазин Сырок Вот ссылка: sirok.com.ua/zakvaski/tverdiy-syr/alpiyskiy/zakvaska-dlya-syra-alpiyskiy
А сколько стоит такой сыр стоит?
По цене не подскажу, этот сыр не продавала.
А в качестве поршня что у вас?
Что сыр в форме прижимает?
Спасибо за рецепт,очень вкусно наверное,обязательно попробую😊
Таня, приветик. Огромное спасибо. С огромным интересом посмотрел.
Приветик Ельаман! Спасибо)
Восхитительный рецепт. Мне кажется, это будет вкусно. Попробую обязательно приготовить! Ставлю лайк!
Приглашаю всех на свой канал, буду рада новым друзьям!
Желаю всем сибирского здоровья и успеха!
Большое спасибо! Жду дегустацию))
Жду продолжения.
Спасибо большое вам попробую может что то получиться!
Спасибочки! Так доходчиво, спокойно всё рассказали, буду делать!
Благодарю!🙏❤
Дам небольшой совет: орехи просушить в духовке и немного измельчить. Так гораздо вкуснее и орехи проходят термообработку.
Танечка,я живу в Дюссельдорфе, а здесь такое,насколько я знаю не продают,посмотрю ещё на Амазоне, может быть там,а сыр такой красивый,хозяйка вы,вкусняшки готовите.
Спасибо большое! Попробуйте в интернете написать купить закваски для сыра. Может и будут варианты ближе. Должны быть я думаю.
Танечка,а если нет закваски, можно как нибудь сделать,я не в России живу,здесь такого нет
Танюша, какая ты молодец! Все подробно рассказала.Всего тебе хорошего!
Спасибо большое! Стараюсь по-подробней и так, чтобы все было понятно)) На первый взгляд может показаться, что трудно, но стоит сварить один -два раза, как рецепт запоминается и кажется уже не сложным)
Огромное спасибо, интересный рецепт.
Да, сырок очень интересный, аромат нежно-ореховый. Посмотрим, каким он будет через две недели. В следующий раз хочу орехи наоборот очень мелко нарубить и сравнить результат.
Привет Танюша спасибо за видео от меня лаик удачи тебе.
Привет! Большое спасибо!!!
Классный получился сыр! Молодец! Как будут излишки молока обязательно попробую Ваш рецепт
Спасибо!)
Умничка,хозяюшка😊👍👍👍
Приветик! Большое спасибо!!!
Таничка ,спасибо за рецепт 👍 Надо будет крестнику приготовить Самвельчику
Привет Надичка! 😘
Вы умница и большая молодец!! Как жаль что уже не держу коров и коз чтоб делать такие прекрасные сыры. Раньше не было таких сырных заквасок и интернет не в каждом доме был. Остаётся только покупать молоко или наслаждаться вашими видео☺ 🙏🙏🙏
Спасибо большое! Я сейчас тоже молоко покупаю. Своей коровы к сожалению нет. Может быть когда-то ещё буду держать, но сейчас здоровье не позволяет да и ситуация в стране, не знаешь что ждать. Очень скучаю по тем временам, когда в доме было полно сыров, масло, сливки и т. д. Всё своё это замечательно) Сейчас держу пока только кур Брама, Адлер и уток Индийский бегунок. Вам всего доброго и мирного неба над головой 🙏🕊🌻🌻🌻💖
Здравствуйте, а я держу козочек, только молоко никто не покупает, не говоря уже про сыр, все идут в магнит и 5 ку за дешевым молоком и сыром.
Тоже буду продавать коз.
Не выгодно.
@@НатальяКостина-р3е Как жаль что не цениться сельский труд в выращивание высококачественных продуктов. Супермаркеты полны красиво упакованных продуктов сомнительного качества с добавками и химией. Пока люди не поймут это чем они питаются то и будут кормить аптеки и бегать по больницам.
Я готовила такой сыр. Бесподобный! Очень вкусно! Кто любит орехи, на просто мечта!
Большое Вам спасибо за отзыв!
😘😘😘Вкусно наверное... Танюша, ты молодец. Ты и заказы принимаешь?
Приветик!!! Спасибо большое! Раньше много на заказ делала, пока молоко сильно не подорожало. У нас по18-20грн. за литр сейчас. Пока что для семьи к праздникам варю, а там посмотрим.
@@Mir_Ko Таня, а если на продажу, то сколько будет за 1 кг( хоть приблизительно). Если надумаешь, я закажу.
@@ГалинаГрузинцева-д9л Я тебе если что в одноклассниках отпишусь - вне очереди)))
@@Mir_Ko ок спасибо и удачи тебе
Спасибо. А сколько храниться такой сыр и как?
Срок созревания 2 недели при температуре +10-13 градусов. После чего можно хранить еще 7 дней в обычном холодильнике при температуре +4-+6 градусов. В вакуумной упаковке немного дольше, около двух недель. Из-за орехов в составе срок хранения небольшой.
А какая мезофильная закваска? Если не секрет :)
Здравствуйте! Подскажите точный состав закваски. Там есть газообразующий диацетилактис или нет?
В состав входит только мезофильная аромообразующая закваска - 0,4гр.
Я это понимаю, что аррматообращующая. Например в закваске Хансен ароматообрующей CHN-19 в составе есть лактис лактис, лактис креморис и лактис диацеталикс (для дырочек). Скажите тогда производителя и я попробую по производителю найти состав данной закваски.
@@Solntse80 Они присылают готовые наборы, укомплектованные. Какие конкретно идут культуры они не указывают. Вот ссылка на данный комплект: sirok.com.ua/zakvaska-dlya-syra-alpiiskiy
@@Solntse80 э
Очень уж хочется попробовать,название хорошее,наверно,вкусный сыр,может быть лимон,или кефир добавить,чтобы творог получился.а потом дальше по рецепту?
Нет, только с ферментом и заквасочными культурами. Купите такой набор он не дорогой абсолютно. В гривнах около 18-20грн. за набор на 10 литров молока.
А если сыр облепить медом, он разве будет портиться, мед то не портится? Чтобы без соли сыр был... Хочу вызревать оставить, но соль добавлять не хочу
А пресным не будет сыр? Если есть желание, то попробуйте сделать без соли.
Таня сколько у вас коров?
Сейчас ни одной) Я молоко покупаю.
Когда у меня была корова, я варила сыр на полную кастрюлю практически ежедневно)
@@Mir_Ko а сейчас нет коровы?
Пакажите вашу карову очи давна не биол видео про карову
Коровы в хозяйстве нет с прошлого лета, поэтому показать ее не смогу.
Продолжение есть,как сформировалась корочка?
ua-cam.com/video/nMwNJ0uW_Fc/v-deo.html
А можно кроме Альпийского сыра, сделать какой нибудь твердый или полутвердый сыр с орехами и мёдом? Если вы делали, не могли бы скинуть ссылку вашего видео. И чтоб готовился не сложно, как Альпийский))))
Вы можете попробовать сварить любой полутвердый сыр с орехами и в медовой корочке) Пробуйте, экспериментируйте, я думаю, что Вас все получится. Я в свое время так придумала интересный способ создания кофейной корочки у сыра "Качотта" Теперь этот сыр обожают все мои члены семьи и многие клиенты. Он не сложный, но уникальный по вкусу и внешнему виду)
@@Mir_Ko спасибо, я качетту заказала, буду пробовать делать.
👍♨️👍♨️👍♨️
Доброй ночи Олечка!!!
@@Mir_Ko Танечка, как ты себя чувствуешь? Восстанавливаешься ли?
@@ОльгаШ-э2ф Олечка, уже намного лучше. Кашляю уже мало, голос немного еще сиплый, но уже наааамного лучше, не хриплю почти. Надеюсь уже совсем близко мое выздоровление) Есть и другие нюансы, но пению они точно не помешают. Еще на лечении, восстановление медленно, но уверенно идет) Подорвала здоровье мне конечно эта болезнь, ну ничего, справимся.
@@Mir_Ko не спеши, мы с тобой! Восстанавливайся! И выкладыаай старые ролики! ❤️❤️❤️
@@ОльгаШ-э2ф Спасибо Олечка за поддержку, она мне сейчас очень нужна!!!😘😘😘❤️❤️❤️
День добрый. Подскажите вы при комнатной температуре пресуете сыр?
Доброе утро! Да, при комнатной. Но, температура в помещении не должна превышать +20 градусов.
@@Mir_Ko а если больше +20 то где прессовать ?
В это время года достаточно проветрить помещение, а летом варить с утра и пока дело дойдет до прессования, на улице станет по прохладнее и можно открыть окно и тем самым понизить температуру в помещении. Или же, если есть кондиционер, то просто прессовать в том помещении, где он установлен.