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봉골레 스파게티를 맛있게 만드는 방법 A to Z
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- Опубліковано 16 сер 2024
- 안녕하세요 김밀란입니다.
오랜만에 봉골레가 먹고싶어 만들어보았습니다.
조금 더 꼼꼼하게 만들어봤네요.
참고영상링크
• 알리오 올리오 스파게티 이야기 - 2편 -
0:00 인트로
0:09 조개 해감하기
1:21 조개 육수 내기
5:21 파스타 삶기
6:36 소스 만들기
7:13 파스타 팬에서 마무리하기
8:38 마무리
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#봉골레파스타, #맛있게만들기
1. 면 삶기
2. 올리브유에 마늘, 페퍼론치노 1개씩 넣고 약불에 볶기
3. 마늘향이 올라오면 조개, 화이트 와인, 파슬리, 물 조금 넣고 중불에 뚜껑덮고 익히기
4. 조개 입 완전히 벌어지면 육수는 채에 거르고, 조개는 건져내어 살 발라내기 (나머진 다 버림)
5. 육수, 면, 페퍼론치노 넣고 만테까레 시작 (최소 2분은 끓일 것)
6. 불 끄고, 올리브오일, 조개, 파슬리잎 넣고 만테까레 마무리
김교수님 항상 감사합니다
이분의 요리영상엔 정말 정성이 담겨있다. 영상에서 따듯함이 느껴진다.
수많은 봉골레 영상이 있지만, 역시 현직 요리사 답게 굉장히 디테일하시네요. 대충 만들기는 쉬울 수 있으나 이렇게 디테일에 신경쓰고 만든 파스타는 전혀 다른 퀄리티가 나오겠죠. 각 단계별로 자세한 설명 너무 인상깊게 잘 봤습니다.
이런 퀄리티의 영상을 광고만 시청하면 누구나 집에서 누워서 시청가능한 시대라니... 매번 새롭고 짜릿해
고등학생때 요리시작하여 자격증도 몇개 따고 직업을 요리로 하다가 현재는 다른직종에서 일하고있지만 집에서 취미로 파스타 등 요리 해먹습니다! 훌륭한 쉐프님을 알아서 좋네요 ㅎㅎ 리조또, 파스타 책도 구매하였습니다 잘 배우겠습니다^^
봉골레할때 조개가 적당히 익었을때 조개를 건져주고 면을 조리하는게 귀찮긴해도 좋습니다.
조개랑 같이 면 넣고 팬을 돌려가며 조리시 조개껍질때문에 면이 꽤 끊어지죠. 멋진 봉골레 잘보고 갑니다.
이정도면 거의 바이블인듯..
그나저나 저기 팬에 남은 소스에다가 치아바타 찍어먹고싶다
ㄹㅇㅋㅋ
근데 왜 이게 바이블이된거임
@@user-ex7ho9rt5p 유튭에서 김밀란 보다 파스타 만드는거 더 잘 알려주는 사람 있어요?? 만테까레도 여기서 처음 봄…
본고장+미슐랭셰프 인증 방구석 셰프들 조차 테클걸 수 없음 ㅋㅋㅋ
진짜 저도 파스타 해야하면 걍 검색이고뭐고 김밀란님 채널로 직행해욬ㅋㅋㅋ다뒤져보고 따라해봐도 맛이 다른...근본
덕분에 주말에 최고의 한끼를 먹었습니다. 감사합니다.
진짜 만테까레 영상이랑 같이 보면… 완벽한 파스타 만들어 먹을 수 있습니다..
나도 이런 파스타를 만들 수 있다니….
김밀란 책 사야겠네요. 책나 온지도 몰랐음. 내 최애 요리채널 중 하나.
와.. 그대로 했는데 풍미있고 넘 맛있네요. 영상 잘 보고 있습니다. 계속 흥해주세요!
영양 만점 스파게티를 리듬감 있게 만들어 주셔서 너무 감사드립니다. 또 보러 올게요. 즐거운 하루 되시구요. ^^♥♥♥
면수 염도 1% 너무 좋은 팁입니다. 바로 염도계 사서 따라해봤는데 진짜 맛있어요..
예전에 시도 햇을 때 비린 국수처럼 됐는데 이거 보고 처음으로 봉골레 성공햇어요!!😂
와.. 진짜 어떤 레시피 유튭보다 깔끔하고 상세하게 설명해주시네요.. 최고다
역시...근본중 근본... 오늘도 잘 만들어먹고 갑니다 ㅠㅠ감사해요
와! 영상!! 개인적으로 전 손이 느려서 조개는 익힌 후 랩으로 대충 덮어둔답니다. 그럼 잘 안 말라서 좋그든요
김 밀란? 영상이 떠서 여성분이라고 생각하며 눌렀는데 남자분이시네요. 봉골레 좋아해서 가끔 해먹지만 껍데기랑 딜을 하기 싫어서 클램 깡통 하나로 간을 맞추고 이미 요리된 조갯살 한봉지 사다가 마늘 듬뿍 볶아서 사기 캐릭터로 요리해 먹어요. 이정도도 훌륭하게 나와요. 요즘은 좀 더 팬시한 플레이팅을 위해 아예 요리된 조개탕 사서 이용해요. ㅎㅎㅎ. 껍데기있는 조개가 올려져야 더 고급 레스토랑에서 먹는 기분이라. ㅎㅎㅎ.잘 보고갑니다. 계속 사기 캐릭터로 해먹어야 겠네요.
영상 올려주시는거 하나하나 그저 항상 감사할뿐입니다~ 리조토 책도 샀어요~ ㅎ
밀란님 봉골레 동영상이 몇번째인지 모르겠는데, 이번 영상은 레알 끝판왕 영상이네요ㅋ
오랜만에 김밀란님 봉골레를 다시 보네요🥰 몇년 전쯤에 따라 만들었었는데 의도하신 그 맛은 아니겠지만 지금까지 만들어먹었던 파스타와는 완전 다른 파스타였습니다 영상 잘 보겠습니다!
오래된 영상이라 댓글보실지 모르겠네요
바지락살을 구매해 봉골레를 했을때와 생 조개를 이용해서 파스타를 조리했을때 맛에 차이가 왜 나는건가요?
약 3년전 밀란님 영상으로 만테까레를 배우고
와이프에게 자신있게 파스타 요리를 해줍니다.
정말 감사합니다.
더빙이 생겼네요. 타지에서 항상 건강하시고 건승하셔요~~ !!!
제가 가장 좋아하는 파스타 중 하나인 봉골레 ㅎㅎ 좋은 레시피 감사합니다!
맛있는 스파게티 만드는 방법 감사히 잘 봤습니다. 이제 제가 집에서 해 볼게요
담에 맘단단히먹고 제대로 따라해보려구요. 두세번 다른레시피대로 했는데 아직 이맛이다…하는 느낌이 없네요.
이번엔 꼭 제대로된 봉골레로 성공하구파요😅
동네 하나로마트에서 조개 사다가 한번 해봐야겠네요 ㅎㅎ
봄이 조개가 맛있는 철이라니 셰프님 영상도 새롭게 올라왔으니 셰프님 지도에 따라 맛있게 만들어보겠습니다. 감사합니다.
밀란님 혹시 마트에 파는, 껍질을 발라낸 바지락을 사용하면 맛에 차이가 있을까요?
꼼꼼한 디테일 설명!!! 이해가 쏙쏙 되요~ 👍👍 정성가득한 봉골레 스파게티!! 맛 없을 수가 없네요 🤤🤤🤤🤤
영상만 봐도 맛있어 보이네요
할인은 못 참지 ㄹㅇㅋㅋ
조개와 마늘파슬리의 비율이 저와 반대이신거같아요😂
완벽한 맛의 완벽한 조리! 잘 모르는 사람이 무슨 면수가 마법의 궁물인것처럼 말하는데 그냥 간장 아니고 소금인데 고체 상태로는 간을 맞추기 힘드니까 소금물을 사용할뿐인건데 진짜 속시원하게 짚어주셨음~ 다만.. 아 마늘이 저거는...... 정통식이네 하핫~! (나는 최하 마늘 한통~한통반 한국 현지 약정은 이리도 빡쌤)바지락이 너무 많아서 조금 짤것같지만 마늘 약정 채워야해서 어짜피 마늘로 간을 맞출수있으니까 극복가능~
생 조개를 구하기 어랴운 환경인데 냉동을 써도 괜찮을까요..?
오늘도 감사합니다
봉골레를 제일 좋아하는데 해감을 매번실패해서 ㅜㅜ이렇게 해보겠슴다
헉 군대 다녀오니 더빙까지 생겼네... 잘 보겠읍니다.
전역 축하축하
근-본 그 자체 ㅎㅎ
항상 잘보고 있습니다. 이태리 양고기 요리 존버합니다 ㅠ
파스타 삶는 냄비나 조리할때 쓰시는 스테인리스 트레이 도구들도 궁금합니다. ㅎㅎ
좋은 레시피 감사합니다.
여기가 그 만테까레 병동인가요? 신입 환자입니다
선생님 나중에 사용하시는 파스타 접시들도 리뷰해 주시면 안될까요? 접시들이 다 너무 이뻐요
잉 전역이라니 어린분이셨네요!!! 팬이에용ㅎㅎ맛난 음식 많이 올려주세요:)))
친구랑 요리얘기하다 친구가 봉골레 할 때 해감만 하고 처음부터 살아있을 때 조개를 까서 쓰면 안되냐고 묻더라구요
한번도 생각해보지 못한 주제라 잠시 생각해보고 살아있는 조개를 따서 손질하는게 생각보다 쉽지 않기 때문에 씻은 다음 익혀서 쓰는게 덜 수고로운 방법이다 라고 얘기해주긴 했는데
문뜩 조개를 껍데기채 넣어서 육수를 뽑는 방법이랑 (수고로움은 둘째치고) 해감된 살아있는 조개를 까서 바로 요리에 쓰는거랑 육수의 차이가 있을지 궁금해졌는데 밀란님 생각은 어떠신가요?
팩 와인은 어디서 구매하시나요?
리조토 책 갖고 있음...매우 좋음...
이건 문화재야
밀란님, 봉골레를 할 때마다 면의 양에 비해 항상 소스가 부족하다고 느끼는데요... 면수를 계속 더 추가하자니 조개 육수의 진한 맛이 좋아서 소스가 연해지는게 싫어서 많이는 추가 못하겠더라구요. 혹시 이럴 경우에는 조개 스톡 같은 조미료를 좀 사용해도 무방할까요?
그러면 재료를 늘려보시는건 어떤가요
@@Kimmilan 천재시다... ㄷㄷㄷㄷㄷㄷ
덕분에 선생님을 통해서 여러 요리의 기초를 새로 닦고 있습니다.
진짜 맛있네요
저기에 조개 다시다를 반스푼 넣으면 과연 얼마나 맛이 다이나믹 해질지 뜬금없이 궁금해지네요..^^:
최고의 레시피...
잘배웠습니다
백합같이 큰 조개로 봉골레하면, 해감할때 썻던 소금물을 머금어서그런지 조개가 엄청 짜더라구요.. 이럴경우 맹물에 좀 담갔다가 조리해야할까요?
리볼리타 만들어주세요!!!
깐바지락 순살써도 되나요? 그리고 면수나 수돗물대신 냉동된 모시조개육수 써도 되나요?
팬에서 남은 면 익힘 정도를 맞출 때, 뚜껑을 닫고 익힌다고 뭐 안 좋아지진 않겠죠?
은박 손으로 찢으면 더 쉬워요 ^^
원팬으로 봉골레할려고하는데요...밍밍해요 ㅜ 어쩔수없는걸가요?
뚜겅덮고 얼마나 끓여야하나요?
뇨끼 봉골레도 한 번만 보여주실 수 있으신가요
Tutto perfetto bravo!
밀란님도 만테카레 할때 주변에 튀나요?
갓밀란...😊
해감을 제대로 했는데도 바지락에서 비린내가 나는건 해감을 덜해서 그런건가요? ㅜㅜ
밀란님 그릇은 혹시 어디건가요???
완벽❤
조개는 1인분기준 몇g일까요?
와인 대신 맛술 써도 되나요?
바지락 살로도 할 수 있나요...?
파스타면 추천 가능하신가용
안녕하세요^^ 제가 와인 네이버에 검색해 봐도 잘 안나오는데 제품명과 구매처 알 수 있을까요?
쉐프님 무작정 이탈리아 가서 일하고 싶은데 가능할까요 ?
한국 마트에 많이 파는 청정원이나 폰타나 면은 어느 수준이라고 생각하시나요? 쓰시는 면과 비교 한번 해주시면 좋겠습니다.
돈아까운 수준입니다
밀란님 파스타 질문이 하나 있는데 최근 유튜브에서 Spaghetti all'ASSASSINA 를 봤거든요. 이런 파스타는 밀란님 같은 미슐랭 셰프가 보기에 웃긴 파스타일까요?
그거 남부 풀리아 지방 파스타라 나름 역사 있는 레시피일걸요?
처음 마늘 넣을 때 1알만 넣던데 처음에 마늘 많이 넣어도 되나요?
나도 그냥 영상 구경하러 온 사람이지만 내기준에서 말하자면 1인분당 마늘 한통정도 넣으면 과하거나 부족하지않고 적당한 느낌이더라구요~맛나던뎅~ ㅎㅎ 가끔은 한통반도 넣습니다(주의할점은 마늘 양이 많아지면 태뭐먹거나 덜익혀서 쏘는 알싸한 맛이 남을수 있는데 태우지않고 감자처럼 파근파근하게 모두 잘익히는게 포인트라고 생각합니다.
이태리 마늘이 한국의 마늘에 비해 향이 강하고 매워서 일반적인 한국 마늘으로 한다면 조금 더 넣어도 되지 않을까 싶습니다 (제피셜..)
좋아하는 만큼 넣으셔도 되는데 그럼 마늘향이 다른 재료 향들을 다 잡아먹겠죠? 그러니 적당히 조절하시면 됩니다~ 마늘파스타를 만드는게 아니란것만 기억하세요!!
마늘이 색이 났다고 해서 마늘 향이 다 사라지지 않지 않나요?
더 이상 뽑아 낼 향이 없다는 뜻이죠
색이 난 마늘을 더 가열하면 탄내만 날 뿐 더 이상 가열할 의미가 없다는 것으로 이해하고 있습니다.
보통의 이태리 레시피는 한국과 다르게 마늘은 향을 낸 후 빼서 버리니까요
아따 맛있겠다~~
일단 따봉 하나
해산물 요리할 때 플람베를 해야 잡내가 나간다고 하는 경우가 있는데 잘못된 속설인 건가요?
네 근거없는 이야기입니다. 와인은 향을 덮어줄뿐이고 해산물이 신선하지않아 생기는 비린내는 버리는게 정답입니다. 신선한 해산물에서 생기는 약한 비린내는 정상적인것이며 허브나 와인 양념등으로 약화시키거나 덮을수있고 조리과정에서 대부분 사라집니다
두입하면 끝날거같아여..
면수의 염도를 1%로 맞춘다 하셨는데,
물 100cc 당 소금1g을 의미하는 건가요?
네 그렇습니다
와 썸네일이 진짜 맛있어보여요
죽은조개가 해감이 되나요? ㅋㅋㅋ
봉골레가 더 맛있어질수 있다니..
형님 파스타 그릇 정보 알 수 있을까요??
그릇 정보좀요 ㅜㅜ
해산물류에는 치즈를 안넣는이유가뭔지 알수잇을까용
넣으면 맛있긴한데, 해산물 향을 가려서 가급적이면 안넣거나, 넣더라도 방해되지않게끔 소량만 넣는게 좋아요
말란형 저 편수 냄비 몇센치 드부이에얌?!
20cm
냉동조개로 만들어도 괜찮을까요?
신선한 맛이 떨어지고, 조개살이 질긴것은 조금 감수하셔야합니다
안녕하세요 혹시 후라이팬은 높이가 높은 것을 쓰시나요? 아니면 일반 후라이팬을 쓰시나요?
파스타용 팬입니다
@@Kimmilan 일반 팬으로는 만테까레 등의 작업이 힘드나요?
아뇨 팬 모양이 어떻든 다 가능하지만 편하냐 조금 불편하냐의 차이입니다. 전용팬은 훨씬 편하게 할수있게끔 디자인되어있습니다.
삶은 파스리 그대로 썰어서 넣은건가요??
아니요😅 따로 다져둔것입니다
엑스트라 버진 오일로 볶는 이유가 무엇일까요
발연점이 170~190도이고 발연점이 좀더 높은 퓨어올리브유는 220~230도 이기도 하고 엑스트라버진을 볶는 요리에 쓰면 특유의 향이 날라가는데 굳이 버진 쓰시는 이유가 궁금하네요
퓨어보다 맛있으니까요
향이 빠져도 맛은 남으니까요
남은 맛이 요리에 그대로 녹아드니까요.
퓨어는 상술일뿐, 단가낮추는데는 좋지만 가열하여 향이 빠진 EVO와 비교해도 맛이 한참 없습니다.
그리고 아직도 발연점 논리 믿으시는것같은데, 파스타 조리시 발연점까지 온도를 올릴 일이 없는데 발연점 가져와서 퓨어써야한다는 논리는 근거가 빈약합니다.
@@Kimmilan 감사합니다 답변 ^_^
이게 봉골레지
인덕션에선 만테까레를 할수없어서 집게로 면을 거칠게 돌릴뿐이었는데요.좋은 방법 없을까요?
인덕션에서도 똑같이 할수있어요
@@Kimmilan 아~그렇군요.저는
그저 유리판이 깨질까봐 겁먹었던거..ㅋ
조심해서 하시면 됩니다
이선균님 공략영상이군요?
빙고
키타라 면 쇼핑에서 찾아보니까 가장 싼게 8000원이 넘네 ㄷㄷ 제조공정이 까다로운건가??
조개가 열리면 상한 거라고 하던데 해감할 때 조개 열려있는 건 상관없는건가요?
살아있는조개는 깜껌한곳에 두면 입벌리고 움직이더라구요
@@c-apsl-ock 오 그럼 싱싱한거였네요 감사합니당
해감때 살아있는 조개가 입을 벌리고 뻘을 내뱉습니다