Добрый вечер! Спасибо за отличный ролик. Я также делаю эти сыры, хотя классический шевр делается из козьего молока). Вкус отличается от коровьего. Скажите пожалуйста, какого объема пластиковые контейнеры, в которых шарики 150г. Можно ли их плотно закрыть, чтобы не текло масло?
Пастеризация на 65-66 градусах производится 25 минут! При пастеризации на 71-72гр такая температура держится 30 секунд и потом молоко охлаждается. У вас на 66 градусах за 30 секунд никакие бактерии не убьются. Считай можно было ничего не делать, так как у вас не проведена пастеризация полноценно. Р. S. : сыр называется БелпеР- Кнолле🤦♀️
Зачем Вы даете советы, если сами не разбираетесь в технологии? Ну, терминология у автора хромает немного, а не процесс. Пастеризация в режиме термизации имеет несколько режимов: при температуре 65 градусов выдержка 30 минут, при температуре 68 градусов выдержка 10 минут. А 70 градусов это уже почти предел (поскольку 75 это уже потолок), выдержка действительно несколько секунд. Так что автор все правильно делает.
Подскажите, при хранении иногда шарики покрываются плесенью, вроде и сушу хорошо, как Высказали 1.5.уток это мало, сушу при температуре 16-18градусов в кладовой.
Бывает такое, я замечала что это происходит от высокой влажности, надо проветривать шарики время от времени. У меня они вызревают в контейнере и там постоянно образовывается конденсат, пока я обтираю контейнер и кладу чистую салфетку, шарики проветриваются.
Здравствуйте, я не совсем поняла какое количество фермента нужно добавить. Если не трудно можете уточнить, давно задумала сделать, а тут Очень удачно Ваш ролик. Спасибо!
Сегодня пробовала не получилось,делала со слов,оказывается надо оставить на ночь,и мезофильная закваска оьязательна,мне рассказали что добавляется только кальций и фермент,а теперь вижу,что вы добавили мезрфильную закваску,я все наверное неправильно сделала
Валентина, в классическом рецепт белпер кнолле обязательно присутствует черный молотый перец и свежий чеснок! Если клиенты не любят, предлагаете им сыр арабский сыр "Лабне"
Все хорошо, но соглашусь с предидущими высказываниями: не стОит сырой чеснок вмешивать в сырную массу. И второе: Вы не сказали какое количество сычуга добавляете - просто на взгляд не могу разобрать об’ем шприца. А чеснок лучше раздавить и добавить в масло. Удачи Вам🤚🏻
@@КсюшинаФазендаАвторВкуса я на минуточку, совсем не диванный критик, а практикующий сыровар) и если уж человек записывает видео, про то, как варить сыр, то как минимум он должен знать, как этот сыр правильно называется.
Не нравится, не смотрите. Рецепты сыра не принадлежат одному человеку, поэтому авторские права не нарушены. А эти сыры в домашних условиях очень вкусные.
Умница, просто , доступно , понятно . Благодарю. 😊
Вы молодец!
Друзья, давайте не обижаться. Произносим правильно по-русски. Пастеризация.
Белпер Кнолле.
Никого не хотела обидеть.❤
Спасибо за рецепт!
Обязательно нужно приготовить.😋👍
Спасибо, обязательно приготовлю по вашему рецепту
Отличное видео, никого не слушайте, все понятно и толково!
Спасибо
Дитя просто прелесть
Молодец! Всё по делу. Только терминологию процессов и названия сыров подучить и всё хорошо будет.. 👍
Благодарю за видео! Процветания и благополучия Вам и вашему каналу!
Здорово
Спасибо большое!
Выглядит потрясающе.
Это ещё и вкусно
Спасибо
И можно писать в инфобоксе,названия всех ингриентов,так легче запомнить,и можно переписать
Шикарные сыры!
Добрый вечер! Спасибо за отличный ролик. Я также делаю эти сыры, хотя классический шевр делается из козьего молока). Вкус отличается от коровьего.
Скажите пожалуйста, какого объема пластиковые контейнеры, в которых шарики 150г. Можно ли их плотно закрыть, чтобы не текло масло?
250 мл
👍👍👍👍👍👍👍👍
Подписался
Хлористый кальций вы где покупаете?, в, обычной аптеке, или какой-то другой хлористый берете?
Покупаю в магазине для сыроделия. Ещё в этих магазинах продают всё для пивоварения, видоделия, колбас. Может быть рядом с вами такой есть.
Пастеризация на 65-66 градусах производится 25 минут! При пастеризации на 71-72гр такая температура держится 30 секунд и потом молоко охлаждается. У вас на 66 градусах за 30 секунд никакие бактерии не убьются. Считай можно было ничего не делать, так как у вас не проведена пастеризация полноценно. Р. S. : сыр называется БелпеР- Кнолле🤦♀️
Так там не пастеризация, а пастериЛИзация 🙈 2 в 1 - пастеризация+стерилизация, видимо 😆Переслушайте в самом начале
Зачем Вы даете советы, если сами не разбираетесь в технологии? Ну, терминология у автора хромает немного, а не процесс. Пастеризация в режиме термизации имеет несколько режимов: при температуре 65 градусов выдержка 30 минут, при температуре 68 градусов выдержка 10 минут. А 70 градусов это уже почти предел (поскольку 75 это уже потолок), выдержка действительно несколько секунд. Так что автор все правильно делает.
Подскажите, при хранении иногда шарики покрываются плесенью, вроде и сушу хорошо, как Высказали 1.5.уток это мало, сушу при температуре 16-18градусов в кладовой.
Бывает такое, я замечала что это происходит от высокой влажности, надо проветривать шарики время от времени. У меня они вызревают в контейнере и там постоянно образовывается конденсат, пока я обтираю контейнер и кладу чистую салфетку, шарики проветриваются.
Сушить можно и больше 1,5 суток
Здравствуйте.Оливковое масло какое используете рафинированное или нерафинированное?
Использовала рафинированное, но думаю можно и не рафинированное, если оно вам приятно по вкусу
Здравствуйте.Если для себя делать в масле и когда сыр скупается,то это же масло повторно используется?
Здравствуйте, масло каждый раз новое. То, которое остаётся, можно использовать для салата или жарки картошки.
Здравствуйте, я не совсем поняла какое количество фермента нужно добавить. Если не трудно можете уточнить, давно задумала сделать, а тут Очень удачно Ваш ролик. Спасибо!
Здравствуйте. На 10 литров молока 20 мл фермента
У каждого фермента своя дозировка - смотрите инструкцию производителя,Ю а не чужие видео
Можно без иглы набирать и выпускать. Просто игла может под напором улететь в молоко
Да, можно.
@@ЗДОРОВОИНАТУРАЛЬНО это не вопрос был, а утверждение.
Сегодня пробовала не получилось,делала со слов,оказывается надо оставить на ночь,и мезофильная закваска оьязательна,мне рассказали что добавляется только кальций и фермент,а теперь вижу,что вы добавили мезрфильную закваску,я все наверное неправильно сделала
Скажите, вы первый раз делали или обкатанная технология? На мой взгляд чеснока очень много. Но это чисто мое мнение.
Делала так больше 50 раз и буду делать именно так. Про чеснок, конечно индивидуально, зависит от чеснока (молодой или старый, острый или нет)
@@ЗДОРОВОИНАТУРАЛЬНО максимум добавляю один зубчик на обсыпку, и то не все клиенты купят. У вас скорее всего все очень любят чеснок.
Валентина, в классическом рецепт белпер кнолле обязательно присутствует черный молотый перец и свежий чеснок! Если клиенты не любят, предлагаете им сыр арабский сыр "Лабне"
@@ОльгаБурчуганова спасибо, я делаю в уляпской сухой аджике, такой берут. А с чесноком нет. И еще берут в обсыпке с кофе молотого. Загадка.
И это хорошо!
Все хорошо, но соглашусь с предидущими высказываниями: не стОит сырой чеснок вмешивать в сырную массу. И второе: Вы не сказали какое количество сычуга добавляете - просто на взгляд не могу разобрать об’ем шприца. А чеснок лучше раздавить и добавить в масло. Удачи Вам🤚🏻
В классическом рецепте белпер кнолле используется именно свежий мелко резанный чеснок.
Здравствуйте. Какой выход будет из 10 литров молока?
Здравствуйте. В среднем 10-12%
Пастертизация молока проходит при температуре 68 градусов в течении 30минут, или при 72-74 градусов 30секунд!!!!
Неправильно советуете! 68 градусов 10 минут!
у вас не пастеризация,а термизация
Спасибо большое?
Какой срок хранения сыра Шевр?
Примерно неделю норм, потом появляется горечь от чеснока
2 месяца легко!
А по какой цене вы продаёте?
Пастеризовать!
И может ли получиться с магазинного молока,которое хранится недолго
Нет.
ПАСТЕРИЗОВАТЬ, а не пастерелизовать, это от фамилии французского биолога Луи Пастера!
Хлористый кальций вносится с ферментом, а не перед закваской.
Хлористый кальций можно вносить и перед закваской. Это не принципиально.
Добрый день. А в шевр тоже чеснок надо?
Я делаю с чесноком, можно с укропом или грецким орехом
ПАСТЕРИЗОВАТЬ молоко!!!! Стерилизуют банки!
Вы суть не уловили?!? Что к словам прицепились, не нравится не слушайте ...... одни диванные критики 🤦♀️
@@КсюшинаФазендаАвторВкуса я на минуточку, совсем не диванный критик, а практикующий сыровар) и если уж человек записывает видео, про то, как варить сыр, то как минимум он должен знать, как этот сыр правильно называется.
@@konfetka_mumu не стоит придираться к произношению, будьте добрее!
Доня мамі коментує маленький папужка
Может быть глупый вопрос,но я так ещё не делала
растянутое видео, много лишних слов
Доступно и понятно, но затянутто и нудновато.
Преподавать ещё рано!
Недосматрела до конца очень много болтавни
Белпер кнолле
Очень долгое видео, много ненужных слов. Стерилизация и пастеризация это разные вещи.
Пастеризация, без ли
почему то кнолле у меня крошаться в чем ошибка?
Возможно вы пересушили сырную массу
Попробуйте посильнее формировать шарик, возможно от тепла рук появится пластичность и шарик слипнится
Кошмар! Этаких псевдопедагогов-сыроделов нужно запретить ! Как до сих пор Светлана Ивлеева не подала в суд за нарушение авторских прав? Удивительно!
Не нравится, не смотрите. Рецепты сыра не принадлежат одному человеку, поэтому авторские права не нарушены. А эти сыры в домашних условиях очень вкусные.
Сколько стоит?