起家雞 復刻版｜完美比例炸粉 祕密配方醬汁｜最後有彩蛋

【雞肉醃料】
800g 雞棒腿切塊（兩包）
1茶匙 粗鹽（or 1/2茶匙 細食鹽）、1/4茶匙 細黑胡椒、1/4茶匙 糖、1/4茶匙 味精MSG、1/4 茶匙 大蒜粉
1/4杯 玉米粉、1/2茶匙 泡打粉
【炸雞粉】
1/2杯 中筋麵粉、1/2杯 玉米粉、1/2茶匙 泡打粉、1茶匙 粗鹽、1/2茶匙 糖、1/4茶匙 細黑胡椒、1/4茶匙 匈牙利紅椒粉、1/8茶匙 細辣椒粉、1/8茶匙 薑黃粉、1/4茶匙 大蒜粉、1/8茶匙 荳蔻粉
【洋釀醬】
100g 寡糖、100g 蜂蜜（or 200g 玉米澱粉糖漿）、45g 韓式辣醬、65g 蒜末 、75g 番茄醬、2湯匙 深色醬油、3湯匙 辣椒粉、50g 二號黃糖
==========================================================================
開字幕 開字幕
〖煎牛排 該聽那位大廚的？🧐〗 • 煎牛排 何時該翻面？何時放胡椒？該聽那一位名...
〖脆皮燒肉 上集 實驗篇 4種處理豬皮作法 〗 • 脆皮燒肉 上集《實驗篇》｜4種處理豬皮作法 ...
〖脆皮燒肉 下集 實作篇 皮酥肉嫩的秘訣 〗 • 脆皮燒肉 下集《實作篇》｜簡單詳細 皮酥肉嫩...
〖如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測 〗 • 如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測...
【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典 • 【橙汁鴨胸】 沒有高湯及干邑橙酒 不叫經典
〖勞瑞斯 複刻版 爐烤牛肋眼 完美複製〗 • 【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製
〖Peter Luger 複刻版 招牌紅屋牛排 最簡單詳細教學〗 • 【Peter Luger 複刻版】招牌紅屋...
〖修清整條 菲力牛排！小菲力跟大菲力差在那裏？🤨〗 • 修清整條 菲力牛排｜小菲力跟大菲力差在那裏？
〖牛小排大解密👍〗 • 牛小排 那裏來？全利用 筋膜做粥 脂肪煉牛油...
〖冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒"🥩🥩 〗 • 冷凍牛排千萬別解凍啊！直接" 逆式炙燒" 先...
〖舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相 🙃〗 • 舒肥雞胸肉 沒人告訴你的真相｜網紅建議舒肥温...
大叔牛排系列：bit.ly/2QwDujw
大叔食驗室：bit.ly/387uCXG
大叔舒肥系列：bit.ly/2tpJzFT
如果你喜歡我們的影片 歡迎 訂閱 分享 留言喔 👏👏 謝謝🙏
1⃣️ Subscribe bit.ly/uncleale...
2⃣️ Instagram bit.ly/2mvPNAt
3⃣️ Facebook bit.ly/2LnZqJZ

[@lovecactus924]

超喜歡大叔的認真態度！超喜歡你們的「每一部」作品！即使某些片的點閱率你們不滿意，但很多也是我想要的知識！相信只要認真看你們影片學習的大家都有機會成為有水準的廚師！有你們真好！滿滿的感謝！

[@alexjeremy0830]

謝謝你的支持，大叔感動啊🥲

[@楊N]

這是我看過最仔細最實用的料理教學，而且還是用有點科學實驗的方式，重點是講解很精采不會沉悶，不知不覺就上完一課，馬上訂閱。

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@tzuyang555]

懶惰的同學可以做洋釀醬另外叫一桶胖老爹，其實就很無敵了！

[@diploxki]

欸這個好!!!

[@wushuffle4292]

笑死

[@Alex1537at]

其實有洋釀醬的醬料包

[@larrychang8113]

記得叫胖老爹不要加胡椒粉

[@Chill-yp8zm]

感謝靈感支援！今天實作根本💯
等胖老爹的20分鐘拿來調洋釀醬綽綽有餘，炸雞拿進門拌一拌馬上開吃，比起家雞便宜超過一半而且皮更脆😋

[@harvardlee2258]

大叔的那个炸鸡的颜色更韩国炸鸡，看起来就很有食欲！

[@rony9231]

大叔這一集已經是開店級了，實在太多材料，厲害👍👍👍👍👍👍

[@shuchenlin4022]

超認真的看你們吃就好吃！都牤我們研究好了配方謝謝啦！給你們加油！！！

[@alexjeremy0830]

謝謝💪

[@ridefish_0719]

真的是最優質ㄉ料理頻道！

[@paulsun439]

支持用心做節目的你們

[@alexjeremy0830]

謝謝你的鼓勵

[@daniellee60334]

只有我覺得大叔吃到臉上很可愛嗎❤️❤️

[@judo19981008]

大叔真的很強！

[@marstsai8938]

很喜歡你們的影片，看得出來很細心很認真，也感謝大叔不藏私

[@fionahuang218]

大叔版的就是色香味具全，那個垂涎欲滴的醬汁，無敵啊

[@ericwu787]

先留再看 現在想吃只能靠自己做了 謝謝食譜！

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@2268100]

半夜看到實在是太折磨肚子了😂

[@mahjonelo]

影片節奏很好，內容更棒！
還有每一集看了都好餓啊啊啊

[@chenhwachen9764]

很少看到
如此仔細！讚

[@nidomi4308]

其實我也喜歡加味素
大叔真的太厲害！！
謝謝你們對食物的龜毛
讓我們學到好多。

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏你

[@douglashuang9756]

光沾粉醃製隔夜，還有外層麵衣的酒加持，就覺得一定比起家雞的好吃。畢竟慢工出細活~

[@danny650512]

看起來超好吃.大叔的影片都是手把手的教.只要照著做很難失敗阿

[@kevinchen770]

其實如果將炸好的雞，用紙盒悶一下1小時會更公平，放在空氣中回潮的程度，應該不及悶住的那麼多

[@権兵衛-i5l]

糯米的食评真的太给影片加分了，准确，幽默半撒娇，让人欲罢不能。😁

[@alexjeremy0830]

😅😅 你的評論真讓人印象深刻～

[@李誌偉-p3c]

謝謝分享，我老婆照你的步驟很好操作👍👍👍

[@alexjeremy0830]

有口福👏👏

[@wujason1584]

建議 之後全部用克數cc 當作配比單位 有些家庭 非專業廚師 不見得買的到與你一樣的容器~ 用克單位 會比較清楚 !

[@Cena-cm7vw]

上網都查的到

[@andychen4416]

正好想吃炸鸡，知我心必是徐大叔😊

[@sjfn9548]

第一次知道韩式炸鸡要用这么多糖，怪不得那么好吃

[@yeahyeahyeahsj7992]

好適合過年沒事自己在家弄😋

[@sroadcontrol]

大叔好強，看到都流口水了

[@tingmaomao]

超感動的炸雞，Alex太棒了，改天我用無骨里脊肉來試試

[@alexjeremy0830]

謝謝😄

[@陳庭筠]

超帥的大叔!!!
尖叫!
食譜記下來周末來做~

[@jehman1573]

這集的節奏好棒

[@peipei3780]

這篇太強大了！ (躍躍欲試)

[@MonsieurSchue]

還好一面吃飯一面看影片. 不然會好餓 😂

[@澄海月]

每部都超用心的，支持大叔

[@BGOOBG]

愛吃肉的傢伙們一定要訂閱！
除了肉品，還會介紹調味、時間、鍋具...等等...等等！
愛下廚、美食的你們，大叔們不會讓你失望的！

[@dereklee974]

大叔就是強!
晚上看大叔的影片真的是折磨

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@kwokmay7652]

哇！教得好仔細，好想趕快試試看做

[@yrider716]

我做西餐的厨师。你很用心加油。被圈粉了

[@alexjeremy0830]

大叔版的炸雞，炸完一個小時左右，吃起來到底如何呢？ 影片最後有彩蛋喔

[@goro_drum7764]

好想不顧家裡的油煙試試了XD 這頻道絕對是YT清流
是說 一個小時以後還是脆的比較起來是否有一點不公平
畢竟外賣的炸雞是經過包裝(會有吸收炸雞水蒸氣的嫌疑)
在家裡如果沒有密閉 相對沒有吸收的可能XD

[@jks4104]

大葛格的每隻影片料理工序都好用心

[@Cena-cm7vw]

自己作真的蠻簡單的
很難失敗

[@yutom7766]

哇塞！好厲害！
看起來真的跟起家雞好像 哈哈

[@alexjeremy0830]

😀😀

[@島湖]

味精被汙名化已久XD 如果是天然的其實適當加還好啦、除非有過敏

[@jyhsieh7780]

大叔開店賣韓式炸雞一定被買爆!

[@nealkuo8811]

太強了!!!
感謝大叔分享

[@saluchao]

看起來也太好吃了吧！

[@祥運汽車保養廠]

被帥大叔秒圈粉了！很喜歡大叔和朋友一起品嚐餐點後的評論❤️期待新影片🥂

[@alexjeremy0830]

謝謝你 😀

[@祥運汽車保養廠]

@@alexjeremy0830 很喜歡Jeremy的食後感謝❤️希望可以多說些心得和給予料理建議👍

[@ivychou620]

求大叔，想知道韓式炸雞能不能用氣炸或烤箱做出一樣的酥脆？

[@zhangleo9192]

点赞收藏了，感谢分享，很用心

[@IamHongLow]

喜歡韓式炸雞!!
影片好讚!!

[@neverhoodchild]

感覺好好吃

[@mertyang]

大叔太強了

[@fanlin4233]

留一半的回鍋油 明天 混新油炸 更好吃 還挺傷身的

[@dorialin2991]

大叔之前是不是有试过生酮 要不要研发一版低碳水版的呀？哈哈哈

[@檸檬-e5e]

想看美式的香料炸雞

[@sam-pk1dw]

吃到滿嘴油的部分我要按讚😂

[@hankchangbest]

看了好餓

[@kingjack9838]

感謝分享

[@聽雨聲下雨了]

牛 羊 豬 鴨 雞 接下來魚 鵝 好料上桌啦!

[@azuki225610]

片頭大叔說最近胖了都是吃這炸雞，大叔該不會為了做這集又跟煎干貝一樣，吃了30幾盤XDDDDD。 我想拿這炸粉來炸西班牙炸花枝，炸完拿去IG給大叔看

[@alexjeremy0830]

好喔👌

[@王麗玉-b1k]

超級讚

[@CherHuang-e5m]

葵花籽油叫sun flowers oil
Canola oil 是菜籽油
我想你是口誤了吧～

[@maple8576]

这好吃的满嘴流油

[@titiyu9356]

這個超棒的

[@楊智偉-c6w]

好好吃....^^ 棒棒

[@Freebeat_Jerry]

這個厲害了！

[@rogerhuang2542]

讚讚 謝謝分享～
洋釀醬可以做起來冷藏嗎？

[@alexjeremy0830]

當然可以喔

[@海明威-r8i]

喜欢你们

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@yeahr90]

躍躍欲試！！

[@nightlistening6885]

很高兴看到大叔关于这期炸鸡的视频，看到大叔炸鸡粉中有用豆蔻粉，我从网络上看到豆蔻分为好多种，不知道大叔视频中的豆蔻粉属于哪一种？

[@海明威-r8i]

请问提到的玉米粉，是不是玉米淀粉？谢谢🙏

[@edwardi41]

是怎麼吃到臉上的 好可愛😂

[@oo-xj6jq]

加味精沒甚麼不好阿 已有研究證明味精對人體有好處 主要是鈉(鹽)的問題

[@S萌-q2e]

現在各種研究都指出味精沒什麼不好了，只是會過敏就很幹😂
而且明明很多食物都會自己產生味精成分，但是我自己吃大多數鮮味食物都不會過敏，但放隔夜的咖哩就容易中標，舊的味素跟烹大師也沒問題，但是高鮮味精跟鮮味炒手不行，直接吃海帶可以但泡隔夜的日式海帶高湯就會過敏，到底為什麼啦不是差不多的東西嗎😭

[@oosyare]

看起來好誘人喔！請問大叔如果家裡人不多，想炸一盒400公克的雞就好，那是所有材料都減半就可以嗎？

[@alexjeremy0830]

是的

[@5mama5ma62]

大叔的嘴巴都是醬料😂

[@alexjeremy0830]

因為太好吃了😋（你也看的太仔細了啦🤣🤣）

[@whatalicooks]

真的！我的👀都無法離開大叔臉上的醬料，很想拿衛生紙幫你擦！🤣🤣🤣

[@hinsoncheng7021]

我有個大膽的想法... 大叔滿嘴都是John 😂

[@celiachin7416]

今天按照步骤做出来，真的非常好吃！没有伏特加，直接用金门高粱代替，也是脆靠靠靠的，谢谢大叔的分享！
想请问一下，多余的粉浆大概可以冷藏几天呢？谢谢

[@alexjeremy0830]

因為裏面有蛋，所以不能放太久，最好一天內用掉

[@Cielo12371]

你好，麻烦问下二分之一杯面粉是多少克？

[@abrahammontero2655]

Que hermosura Dios te bendiga alex

[@ken197345]

成本就比起家雞還高，單然會比較好吃阿

[@Khootravels]

偷偷告訴大家如果想要自製辣椒醬的話，買辣豆瓣加十全辣椒醬和泡菜專用大紅辣椒粉就好

[@alexjeremy0830]

好厲害！下次趕快試一下。我也想辣豆瓣醬應該是底。沒有甜麵醬嗎？

[@Khootravels]

@@alexjeremy0830 沒有喔，還有辣椒粉一定只能找那種泡菜專用的大紅色粉末狀的，我買過其他的做出來就是差了一點

[@travischen6071]

玉米粉加泡打粉加伏特加！！！筆記了！

[@oceaniah598]

大叔沃斯特酱能发一下图片，什么样的沃斯特酱？明天复刻大叔版的炸鸡！

[@alexjeremy0830]

超市買的 lea & Perrins Worcestershire sauce。估狗一下就有圖片。

[@oceaniah598]

@@alexjeremy0830 谢谢大叔，costco就有卖这个酱

[@1592000wakeup]

想看大叔料理好吃雞胸肉 應該會是很多健身愛好者的福音XDDD

[@zoo508]

吃味精根本就沒有問題哦 味精原本就存在於自然的食物中, 是鮮味的味道來源
現在有很多科學論文幫味精平反了 , WHO 更是把味精列為正常食品添加物

[@MadSean0001]

請問 我想做啤酒麵糊 想讓麵糊更酥脆輕盈 該放蘇打粉還是泡打粉

[@chihweihua]

I am gonna try it tonight!

[@alexjeremy0830]

Sounds Good 👍

[@你是谁너누구야]

어저씨.요리잘해요👍

[@阿頡-l2h]

辣味頂級怎麼做呀叔

[@ruizhaoliu7734]

传统中式厨师，会要求最后用200°以上的高温油炸10-15秒，理由是会更脆，排油。想听听大叔的解释，这个科学吗？有必要吗？

[@andytrt]

俗稱逼油，更高溫會把多餘的油逼出來 ，口感脆度會提高但炸物顏色也會變深所以速度要快...

[@sunny423423]

請問大叔有沒有比較過先用液體腌過後再沾乾粉炸比較好，還是沾乾粉後用炸漿炸比較好？

[@alexjeremy0830]

可以參考一下 另一支影片 ua-cam.com/video/3AdhUPu2zsQ/v-deo.html

[@poki67]

大叔太帥了，廚藝又強．話說最後的蒼蠅飛過，為何是畫蚊子? XD

[@alexjeremy0830]

找錯了 😅

[@林峻瑋-b7d]

家裡不愛油炸的話不知能不能用氣炸取代

[@alexjeremy0830]

可以試試看喔

[@大山-c4o]

炸雞粉裡的中筋面粉和用低筋面粉會差在哪呢

[@由富自]

請問如果乾醃10斤肉的話
鹽的比例是60G嗎?????

[@1212jerry]

想請問一下，加寡糖的作意是什麼？

[@林峻瑋-b7d]

說老實話……大叔到底有什麼不會做的……已跪

[@alexjeremy0830]

😅😅 還有很多啦

[@soulmet331]

大叔吃到臉上了😂

[@mandy7476]

請問影片中的1湯匙大約是多大的湯匙呢？

[@sunnychang9126]

1/2杯是幾克

[@agapei1]

影片的配方比例與上方留言的比例不一樣，1/4茶匙 細辣椒粉、1/4茶匙 薑黃粉，而影片中是1/8茶匙是要以哪一個為主呢？

[@alexjeremy0830]

是 1/8 才對，謝謝提醒，說明處已更改：）

[@terrykong7061]

可以用什么代替vodka?

[@sauleung3912]

請問什麼是寡糖？