Для чего в хлеб на закваске добавляют сахар?
Вставка
- Опубліковано 24 тра 2024
- Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Как я кормлю мои закваски
• Хлебная закваска. Как ...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Шведский тминный хлеб....
#александразамулко #сашаготовит #bread #хлеб #пшеничныйхлебназакваске #печемхлеб #заквасочныйхлеб #всеохлебе
Хорошо,что сделали такое видео. Мука,вода и закваска-это жесткий мякиш,а я люблю мягкий,потому с некоторых пор пеку хлеб на воде с молоком 50/50,добавляю патоку и немножко растительного масла,так мякиш получается мягкий.
🎉🎉🎉
Выпечка хлеба - это, не только "диагноз"!!!😂 Это, какая то "патология"..
Я, говорю - этот хлеб, взял меня в "рабство"!!!😂❤😂
О да! Мроя мама как то сказала, что я раба своего желудка. На что я ответила: Нет, только хлеба!😁
И меня! Пеку постоянно, тянет!😂
АЛЕКСАНДРА Я ХОЧУ СКАЗАТЬ ,НА ТО ЧТО ОДИН ХЛЕБУШЕК ПОЛУЧИЛСЯ НЕМНОГО ВЫШЕ ,ПОВЛИЯЛО НЕ ТОЛЬКО ТО ,ЧТО ОДИН РАССТАИВАЛСЯ НА ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ ПЕРВОГО ДОЛЬШЕ ,НО КАК Я ЗАМЕТИЛА ВЛИЯЕТ И РАЗОГРЕВ ДУХОВКИ .ЗАМЕТИЛА ПРИ ВЫПЕЧКИ БУЛОЧЕК ,ЧТТО ВТОРАЯ ПАРТИЯ ПОЛУЧАЕТСЯ ПО ДРУГОМУ
Здравствуйте, Александра)
Спасибо за интересный эксперимент!
Спасибо большое от начинающего пекаря!❤
🎉🎉🎉
Александра, разница - есть, проэкспериментировала!!! 🎉😂❤🎉
Удачи!!! 🎉🎉🎉
Александра, большое спасибо за труд, за наглядность! Я всегда добавляла сахар в тесто, а теперь тем более буду добавлять. Иногда и в закваску добавляю мед, чтобы мои маленькие труженики там подкрепились вкусняшкой🍞👍🏻
Мне тоже больше нравится с сахаром. Спасибо Вам за потраченое время.
Александра! Как же я люблю Ваши видео, спасибо!
Подскажите, пожалуйста, где такие классные для выпечки вырезанные, это же не пергамент?
Это обычный тефлоновый коврик , я из него вырезала нужные мне контуры.
Да , согласна с вами - сахар свое дело делает !! Я вместо сахара добавляю мальтозную патоку или Кленовый сироп . Мне так нравится. И всегда ол/масло. Удачи ВАМ .
А я добавляю 🍯
Александра, про диагноз это точно сказали😂
Спасибо за Ваш труд. Пусть каждый сам решает про сахар...
Ну вы молодец! Спать хочется, но хлеб так затянул😂... Узнаю себя. Это действительно диагноз. Все спят, а тебя как будто кто-то заставляет мучиться😊. Спасибо за труд
Александра, где взять такой пергамент, или коврик? Спасибо за видео. Я только начинаю. Подписалась.
Здравствуйте! Александра, очень наглядный эксперимент. Я полагала, что сахар влияет на цвет корочки хлеба, а есть и другие преимущества. Спасибо! С Вами очень интересно!
А я все сомневалась.В основном во всех рецептах только соль.Но я для баланса добавляю сахар.Так что верной дорогой идем😂
Сахар для питания дрожжей нужен
А я мед.
Только в Тартин не стоит.Может тесто сделать жидким после брожения.
@@Nataliya460 пересмотрела много пекарей и услышала такой совет,лучше не долить воды ,а муки по рецепту. Все получается. Пеку на Маке,а вчера купила ,,Царь, белок 10 , очень понравилась, даже воду не оставила по рецепту.
@@user-tf8tk1nm7h вчера заметила классное тесто для Тартина.Вроде эластичное,классное.Оставила на полчаса ещё побродить...и о ужас!!!Стало липким, только на чиабату.Пересмотрела всё,что можно,так вот говорят сахар может дать такой результат.Хлеб кстати очень вкусный получился,с большими дырами,но без формы
Здравствуйте Александра. Спасибо за наглядный экспер мент. Я добавляю сахар но не всегда, теперь буду добавлять. Александра а корзины вы сами плели? Вот мне захотелось тоже, скажите а как они держат форму?
Да, сама. Лет 10 назад увлекалась плетением из бумажной лозы. Потом забросила.Вот пригодилось.
Слегка, пружинят в ширину стенки, но это абсолютно не мешает. Жёсткости вполне хватает. Главное просушивать после использования.
Ну оно и понятно,сахар ускоряет брожение,но длительный процесс брожения преобразует крахмал в сахар и нужно добиваться результата именно естественным способом,а сахар это уже не то.
Очень даже то. Можно и длительным. Но сахара все съедаются дрожжами и получается хлеб с бледной не аппетитной коркой. А так корочка хрустящая, ароматная, румяная.
Но вообще каждый волен делать так, как хочет.
Я лишь показала разницу
А ще вместо сахара мед!❤️ Текстура 🥰
Да.Я Добавляю ложку мёда....Аромат потом у хлеба ....обалденный.И как начинаешь его есть,остановиться невозможно.Можно хлеб есть просто сам по-себе.....Я добавляю ржаную муку,полбяную,муку проросших зёрен пшеницы...,Можно чуток амарантовой,или расторопши....Или молотые семена фенхеля...,не говоря уже и разных семечковых добавках...Экспериментируйте,всё получится....Не Боги горшки обжигают.
🎉🎉🎉
Не в каждый, составленный рецепт, добавляю, сладость... 😊
И, мёд или сахар, тоже - не в каждое тесто!!!
Здесь- всё, индивидуально!
Или, на усмотрение ...🎉😊🎉
Удачной выпечки!!!
Здравствуйте Александра. Хлеб конечно чудесный, представляю какой запах в доме. Я тоже не профессиональный пекарь ,буду учиться с вами дальнейшим открытиям в выпечке хлеба. От меня подписка и сразу вопрос на счет ваших корзинок для хлеба из бумаги,есть видио как из сделать ?
У меня - нет. Это старое забытое хобби. Но вот иногда вспоминаю, если очень "припрёт". Вот в это раз "жаба задушила"дорогие из деревянной лозы покупать.
Однако в ютубе полно видео на любую тему.
Всегда добавляю.
Мёд добавляю. Супер вкус и для баланса . А сахара в Ваш рецепт и 1 ч.л. хватит! А на вкус что получилось?
Сахар нужен, конечно, как и в любое дрожжевое тесто. Кто печёт, тот понимает.
Я вместо сахара добавляю мед 🍯
Здравствуйте , а почему вы не пользуетесь мукой первого сорта?
Не нравиться.
Всегда добавляю сахар,даже если его нет в рецепте. Тесто(любое) и бродит лучше и меньше зависит от того,какая мука по качеству. А вот для сдобы выбираю рецепты с минимальным количеством сахара.
Я добавляю финиковый мед вместо сахара
A ja dkbavliaju miod,ocen vkusno
Я тоже всегда добавляю в хлеб фруктозу,либо мёд,т.к. муж диабетик и хлеб получается вкуснейший.Ведь сахар это та же приправа и он улучшает вкус любого блюда, будь то борщ или рыбные котлеты и т.д.
Я теперь сахар заменяю сиропом топинамбура, получается приятный аромат в выпечке. Мёд пчеловоды не рекомендуют нагревать до таких температур, вредно для здоровья.
Вопрос по хлебу - почему вы разом две булки не поставили в духовку? Ведь в холодильнике тесто продолжает бродить, тем более с сахаром бродит интенсивнее чем без него.
В ёмкость , в которой я пеку помещается как раз один хлеб. А в газовой духовке без крышки хлеб выпечь хорошо невозможно.
можно выдержать в холодильнике дольше времени и без сахара будет тот размер ,у меня закваска хорошая не получаетья и я для успеха добовляю 1 г дрожжей и отличьно ,сутки в холоде,
А как же румяная аппетитная корочка? Плюс с добавлением сладкой составляющей меньше вероятность присутствия кислинки в хлебе.
@@aleksandra.zamulko кислинка, это все же закваска
@@user-bg9tp9cf4p не спорю. В большей степени - да. Однако небольшая добавка сахаров тоже помогает в этом. Раскислить закваску не у всех получается.
Кстати, я веду закваску с небольшим добавлением сахара (о ужас 😨) и навсегда забыла о кислом хлебе, в независимости от того где и при какой температуре ее веду, как часто кормлю и какой она влажности.
Кроме того, где вы увидели в видео, что я всем рекомендую делать так?
Если бы вы посмотрели до конца, то услышали бы, что я говорила о том, что никто не обязан так делать17:20
Тоже веду закваску с сахаром. Это помогает дрожжам выживать в холодильнике и не подавляться МКБ
Ну воооот....., а я избавилась от пшеничной закваски, именно из-за хлеба с кислинкой! 😢
Пекарская влажность теста без сахара получилась 70%, а теста с сахаром 74,3%. Поэтому объём хлеба с более высокой влажностью больше получится, пористость мякиша увеличится. Не очень понятно, зачем муке с белком 12г холодная ферментация, которая укрепляет клейковину. Возможно, потому что замес был деликатный (складываниями). Тогда логично. Место надреза можно слегка присыпать мукой или крахмалом. Легче делать надрез. Я добавляю около 1% сахара (мёда) от общего количества муки в рецепте. Даже такое количество заметно ускоряет брожение, хлеб получается выше и аппетитнее корочки. Желаю всем вкусного хлеба!
А если добавить 20 мл оливкового масла, к загатовке с сахаром , хлеб получится еще красивее и главное вкусне? Проверено на личном опыте.
Я абсолютно согласна. Но многим тут это не нравится. Ведь хлеб это только вода и мука, утверждают они... 😆
@@aleksandra.zamulko Ну это конечно выбор каждого хлебопека, но маслом кашу ( в нашем случае хлеб ) уж точно не испортишь! Вода и мука это лаваш, у хлеба более богатый внутренний мир должен быть, на мой вкус!
А я обычное нерафинированное подсолнечное масло добавляю, всё-таки к оливковому надо привыкнуть, да и дорогое оно....
@@user-nw5vi4iz5wочень вкусно ещё с горчичным маслом)вкус у него яркий и хлеб получается очень вкусный,а по цене всё же дешевле оливкового
Добавление небольшого количества масла сливочного тоже делает хлеб мягче !
Абсолютно верно. Но про это в другой раз.
отличьный оба
Спасибо.
А вкус??
На мой взгляд вкус практически не отличается. Просто один мякишь чуть мягче, другой более упругий. Но это и так понятно.
Зачем в холодильник на аутолиз?
Для развития клейковины. Это лучше происходит в холоде.
@@aleksandra.zamulko Спасибо за ответ,первый раз такое вижу.Надо испробовать
так выбраживайте дольше. смысла все равно не вижу... а если быстрые дрожжи, то вообще все моментально поднимется
Я лишь показала разницу. Дальше каждый выбирает по себе...
И кроме того объем это лишь видимая часть результата. Добавление сахара даёт старт дрожжам, и как результат уменьшение кислинки в тесте. Соль+сахар более сбалансированный вкус. А карамелизованная румяная, хрустящая, ароматная корочка это можно только в живую почувствовать.
Некоторые смазывают корочку подслащённой водой, для красивой корочки.
@@user-nw5vi4iz5w хорошо выброженный хлеб не надо ничем смазывать)
Это понятно, но речь идёт о красивой карамельной корочке которую даёт добавленный сахар. Смазывают сладенькой водичкой, для красивой корочки и блеска, за 5-10 минут до окончания выпечки.
Для меня главное, что сахар это не панацея. Я вообще пеку его ради того, чтоб там не было сахара. Для меня это, уж, простите, просто смешно. Ну и что, что он больше. Все равно, что давайте теперь будем ориентироваться на количество, а не качество и покупать много г - главное, чтоб побольше, равно что там для бодрости принимали в сериале про Екатерину "Великая"? Ну давайте, если какоин у нас для бодрости, то сахар для объёма. Да. По такой логике все клеится
Насмешили с утра! Не добавляйте, если не хотите, только вряд ли уместно приплетать сюда какую либо теорию. У Александры добрые и позитивные зрители, благодарны за ее эксперименты, за трату драгоценного времени. Не надо мне отвечать, в полемику вступать не буду! А Александре благодарность за ее эксперименты, добрые рассказы, за вклад в дело домашнего хлебопечения!❤
Простите, но смешно то что вы пишете. "Пеку ради того чтобы не было сахара". А ничего что сама мука больше чем на 60% состоит из крахмала? А крахмал это сочетание сложных сахаров и именно на сахара их разлагает наш организм. Да и вообще любые углеводы расщепляются в человеческом организме на сахара и только потом усваиваются.
И кроме того, я что вас заставляю что-то делать?
Я лишь провела сравнительный анализ.
Здоровья вам, что б не приходилось думать про лишние сахара!
Прям химики какие-то а не пекарь,лучше бы нормальный процесс показали@@aleksandra.zamulko
@@user-nr7vv7tt4x , у меня куча видео с "процессами". Что конкретно вам еще показать из процессов. Пишите - я подумаю. Если что-то сто́ящее, возможно отсниму.
у вас психиатрического диагноза нету случайно?,здоровый человек такого не напишет.