Все о текстурах: Ксантановая камедь.
Вставка
- Опубліковано 22 січ 2021
- Проверенные текстуры на сайте: kitchenindustries.club/texturas/
Самый частоиспользуемый и беспроблемный ингредиент авангардной кухни, который авторы модернист кузин назвали лучшим открытием со времен дрожжей.
В этом ролике:
- что такое ксантановая камедь и как ее получают
- как ей правильно пользоваться
- почему загущать с помощью ксантана - это не всегда хорошо
- для чего на самом деле нужен ксантан на кухне
Мальто декстрин не рекомендуют использовать т к поднимает сильно сахар в крови и задержиавется на 4ч.
Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))
Узнала много интересного не только о ксантановой камеди, но и о своем сифоне, который простаивает у меня без дела. 😄
СПАСИБО ЮТУБУ , ЧТО ПРЕДЛОЖИЛ МНЕ ВАШ РОЛИК, ОЧ ВСЁ ИНТЕРЕСНО И ГЛАВНОЕ ТАКАЯ НУЖНАЯ МНЕ ИФОРМАЦИЯ , ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО
Ааа, какой полезный канал!!! Подписалась! Пересмотрю все Ваши видео! Так мало инфы от профессионалов, снимайте больше! Спасибо!
наконец то, коротко и ясно, без воды и соплей. спасибо.
А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!
включим это в план, но пока есть еще много текстур, по которым нужно снять базовые видео.
@@KitchenIndustries спасибо! Будем ждать.🙂
Можно использовать в любой выпечке без глютена. Например в выпечке хлеба из гречки, печенья из миндальной муки и кокосовой.....
@@user-nc5ed6ve5jдозировки можно.
Благодарю за такие подробности!!! Это бесценно
Сегодня делала драники вообще без муки!
Две натертые картофелины, 1 яйцо С1, соль. Ксантановой камеди положила на кончике чайной ложки. Смешала.
Пока сковорода нагревалась, масло добавлялось... масса загустела и получились прекрасные драники 😀
Ого😅
Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤
Супер. Очень долго искала как работать с камедями. Особенно ксантановой. Спасибо!
Отлично, очень интересно и полезная информация, спасибо! 👍
Все четко, ясно, быстро! Респект! Познавательно! Научно!
Супер! Все четко и по делу!
Одно из самых полезных рандомных видосов за последнее время
Шикарно! Спасибо! Все точно, по делу без идиотской болтовни. Я теперь все знаю про ксантан, ура!
Спасибо большое. Легко и просто!
Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤
Восхитительно, а я то мучался, чем загустить мои домашние ликеры!! Спасибо! Побегу закупать!
Добрый день..как ваш опыт в плане загущения ликеров?
Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️
Очень интересно! Спасибо!
Благодарю Вас! Очень доступно для понимания!
Кайф! Ребята вы молодцы, все четко, интересно и по делу
Шикарно 🎉❤! Отлично! Профессионально!
Крутейшая подача! Информативно, качественно. Лайк👍
Спасибо, очень интересно рассказываете
Спасибо за полезную информацию.
Огроменное спасибо!
Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥
Упаси Господи от мальтодекстрина-ничего страшнее нет этого.Доктора Берга послушайте об этом.
@@Allusik757доктор берг шарлатан
Круть!
Столько умных слов в одном ролике )))
Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное.
В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".
Спасибо, очень информативно!) Гуаровою камедь Вы пробовали использовать? Есть ли большая разница с ксантановой?
Супер профессионально, спасибо
Торч весы🤣👍
А так все очень интересно ,ждём новых и полезных видео✌️
Отлично рассказал!
Спасибо, очень круто!
Спасибо!!! Отличное видео!!!!
Вы лучшие!
Спасибо за крайне полезное и информативное видео!
Только вопрос - а какой газ вы использовали в сифоне?
Благодарю!
Однозначно жирный лайк и подписка👍
Вот надо было прожить всю жизнь.
Теперь я знаю что это и зачем.
Как я раньше жила только с крахмалом.
Спасибо.
У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.
@@user-nm1jq7yv1pдзен так себе источник и принадлежит какому то алигарху которому плевать на людей , смотрите Берга и живите долго и счастливо )
Я размешиваю ксантановую камедь копучинатором с небольшим количеством воды, очень удобно😊
Скажите пожалуйста разницу межд ксантана игуаровая камедь?
Благодарю 🙏🏻
Спасибо
супер очень интересно
Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?
Информативно.
Хороший контент.
Ксантановая камедь незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке. Спасибо за обзор.
ой, как приятно встретить Вас здесь!
@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.
Подскажите, как правильно добавлять в выпичке, например хлеб.
Спасибо познавательно
очень классно ))) любовь любовь
Торч весы?? Это станет мемом! =D
Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.
Спасибо. Познавательно!
Вот спасибо!
Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???
О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.
Видео класс!Но только подскажите пожалуйста, какой балон в сифон заржал? СO2 или NO2
Спасибо за видео!
Пошёл на поиски торч-весов, ксантан уже купил (загустил джем из калины с эритритом, явно переборщив на глаз).
Простите пожалуйста где можно приобрести ксантан?
@@user-zk6vu7bj5lбрал в озоне
Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!
Ребята, вы крутые! Почему теперь нет роликов?!
Спасибо, все четко и понятно. Ксантан не работает с алкоголем? Попробовала загустить виски, не получилось. Подскажите, чем можно загустить алкоголь?
выпусти видео про гуаровую камедь пожалуйста
Классный сифон🥹
Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.
Ребята вы супер 🥳 .
Помогите решить задачу .
Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?
Здравствуйте вам нужен яблочный пектин желтый
Класс. Лайк и подписка
Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?
Да, простят меня все.. 🤣🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻
Мне нужно загустить щелочной раствор. Можно ли для лучшего растворения ксантана использовать пищевую соду?
Можно ли так загущать крем для торта?)
Для приготовления мармелада сколько нужно добавлять камедь?
Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.
А как узнать ,сколько именно брать порошка, в каких пропорциях.
А вместо мальтодекстрина можно эритрит?
Главное правило в работе с сифонами - не забыть прокладку)
А что если взбить со сливками и заморозить? После разморозки есть шанс получить не расслоенные сливочки? Никак не найти способ их морозить🙈
Можно ли его использовать диабетикам?
Класс, крутая штука, все придельно просто рассказано
Мармелад с ксантановой камедью получится?
Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔
Почему я не могу найти в Италии?
Миксер какой марки вы использовали? Или какой посоветуете? Спасибо.
У нас робокоп и витамикс. В принципе, всем устраивают.
А можно разбор винного камня ? 🤔
А при нагреве соуса с ним что будет. Можно ли подливу сметанную или сливочнуюю им загустить
ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?
здравствуйте, а с чем ещё можно смешать ксантан вместо мальтодекстрина
с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.
все супер, но вначале очень сосредоточен)
да, теория она такая) Но впереди еще 50 ингредиентов - освоимся)
Скажите пожалуйста, а для чурчхелы камедь подайдет или крахмал лучше?
Лучше всего подойдет мука
А разве ксантан делается не из плодов рожкового дерева?
12:57 Подскажите, пожалуйста, почему вы призываете не добавлять в сок ксантановую камедь? :)
по моему скромному мнению, в облепиховом соке она не нужна. если нужен однородный гаспачо или соус - то да.
а так она явно лишняя.
@@KitchenIndustries благодарю :)
Что можно использовать вместо мальтодекстрина к ксантану?
Он говорил в видео,любой сухой ингредиент из рецепта например соль или сахарная пудра
А можно добавить в колбасу домашнюю эту камедь?
Сергей Здравствуйте Из Грузии, Я Магу Позвонить Для Уточнении По ПоводуКсантановой Камедь,Как Свами Дозвонится.
Два вопроса
1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален.
2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?
зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать
Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.
Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.
А какой процент добавляется в безглютеновой выпечке
ua-cam.com/video/pHh9iaw3c9Y/v-deo.html тут есть
Мальтодекстрин яд , и често его использовать не стоит , это американские ученые подтвердили , в частности доктор Берг , а почему вместо мальтодексрина не добавить стевию или другой сах зам ? Или что добавлять к камеди вместо синтетического мальтодекстрина😅
Ребят, а можно ли ксантан замешать с помощью миксера с венчиком?
да, мы так делали. Главное не ручным.
Очень важный вопрос: Можно ли применить ксантан для загущения варенья без сахара (для диабетчиков) ?
Не будет ли он ухудшать вкус, как это происходит при использовании агар-агара и пектина ?
Если дадите ссылку на проверенный рецепт (или разработаете его сами) - то я ваш подписчик на всю жизнь! 😀
Я варила вишню с сукралозой, в сок вишни добавила ксантана. Получился как джем по текстуре, правда съели быстро, за неделю. Поэтому как сохраняется этот джем не могу сказать.
@@user-vf2vk9pq2m ш.
Хотел уточнить , а вишневую наливку - ликёр можно немного им загустить? Просто хочу тягучий ликёр сделать