⭐ La sauce Crustacés
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- Опубліковано 5 лют 2025
- ⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3AzFfpZ
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/4fPijCs
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3ALH4QZ
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Bonjour, chef etchebest, j'ai acheté la dernière édition de votre livre, et les conseils que vous donnez vont permettre de révolutionner la préparation des repas à la maison. Merci beaucoup !
Mais siiiii ça marche la flotte dans la bouche, mais il faut la changer souvent! 🙂
Mr Etchebest , merci pour ce repas de Noël , nous avons fait votre sauce crustacés avec des queues de homard, impeccable, merci et bonnes fêtes.
Si je voulais tester ça me donne trop envie ce matin je me suis fait une sauce au fromage brie j'ai rajouté du poivre de timut manger ça ce midi avec une pavé de cheval le goût de ce poivre est très spécial ça pique ça une forte arôme de pamplemousse et ensuite ça signifie anesthésie on sent des petites frissons des picotements sur la langue je n'avais jamais goûté et j'adore ça et je vais tester ta sauce car ça me donne trop envie c'est super riche en saveur umami mamie
Merci Chef pour cette recette,ici à Tenerife nous avons de bons poissons ,votre sauce me servira parfaitement. Buenas días 🏝️
merci pour cette chouette recette Chef ! j'adore !!
Félicitations pour votre créativité ! La combinaison de saveurs dans cette recette est tout simplement divine. J’ai adoré la façon dont vous avez utilisé les ingrédients frais. ❤❤
Merci !! beaucoup chef
pour cette recette je vais la faire prochainement en accompagnement d'un pain de saumon .
Merci Chef pour la recette ça tombe bien ❤
Salutations de la charmante bourgade de Bamberg en Haute Franconie, Bavière, Allemagne.
Merci Chef de toujours proposer des recettes, à chaque fois ça donne envie, et quand on reproduit à la maison, c'est effet garanti !
Ca fait très longtemps que je ne pleure plus avec les oignons. Une fois coupé en deux, il suffit de le passer sous l'eau ! Effet garanti ! Bonjour de la Réunion ! 🏝🏝🌍
C'est vrai je les passe à l'eau j'ai toujours fait ça j'ai jamais de problème
Le meilleur moyen pour ne pas pleurer est d'avoir un couteau qui coupe.
Moi je les fais tremper avant d'enlever la peau
@@raymond618 iop😅 inkling I’m k😅ihyhui
😅o hju😅junyko😮ig jil 😮okey i
Ooo
I
Köszcsi
Ouikmiooi ou iooyiio😅I
Il jinn 😅
Il 😮oo
Oh mais i
Iuiouihh
Ugye ijiijk
😅
😊ni
Je confirme ;).
Bonjour, monsieur etchebest je viens d'acheter votre livre. Il est super bien, j'adore et je vous apprécie beaucoup 😀
Que dire d'autre que merci et bravo à vous tous et toutes.
👍🏻👏🏻🙏🏻
Bonsoir monsieur Etchebest, j'espère que vous allez bien. J'ai adoré votre façon de faire.
Bonjour Mr Etchebest, merci pour cette superbe sauce géniale 😊👍👌🍴😋
Moi j adore vos recettes elles sont bien bonne merci😊
Génial cette recette, dès le retour du congé de mon poissonnier je la tente cette sauce elle doit être super bonne !
Merci infiniment pour cette recette toute simple á ręalisé
Bonjour. Merci beaucoup pour cette belle recette qui va me servir beaucoup. Bonne continuation et bonne soirée. 👍☺️
Merci beaucoup chef👏👏❤️
Des larmes de joie en pensant au résultat !😁
Merci infiniment Chef❤❤❤
Merci beaucoup chez pour ce partage succulent 🙏👍✌️à bientôt j'espère 👋🙋♀️❤️
Bonjour chef merci beaucoup pour cette belle recette
Merci pour cette recette. Bonne soirée
Merci chef pour cette bonne recette j'ai hâte de la faire
Merci Chef, ça a l'air succulent !!!!
J’ai oublié j’adore vos recettes 😊
Merci
j ai essayé l eau dans la bouche mais aussi avec du pastis, beaucoup de pastis ... ca fonctionne mais je dois avouer que la coupe des oignons etait plutôt bof bof 😂😂
Super recette sympa pour un bon risotto.
Merci chef.
Merci chef😋
C'est très jolie
Le chef Etchebest en spectacle à Montreux commedy aujourd'hui il était en forme 😂
Super vidéo comme d'habitude 👍
La sauce crustacés c'est une tuerie je l'ai fait
Bjr BOSS. Alors pour oignons 3 sopalins humide devant la planche à découpé .C'est juste de la chimie méthionine et de cystine ( lacrymogéne ) .Cette molécule est attiré par l'humididè .Très belle vdèo comme dab 😍
L’astuce pour ne pas pleurer c’est de faire ça sous la hotte allumée ou encore mieux pour ceux qui comme moi ont une plaque de cuisson avec la hotte intégrée, vous découpez vos oignons juste à côté de l’aspiration ça fonctionne super bien 😉
J'ai hâte de te voir a FORT BOYARD ce samedi 24 août
À très vite Chef !
A verser sur un bol de coquillettes... 🤩🤩🤩
Bonjour chef vous pouvez nous montrer comment faire la cuisson de la viande différente volaille et viande rouge aussi svp merci
Un peut de concentré de tomate et curcuma pour la couleur serait un plus,
quand à la garniture aromatique un demi fenouil et plus d'ail + une paire de langoustines et de moules
plus vin blanc et c'est top !
j'ai reçu le livre ce matin
Il aime bien déconner notre chef préféré 😂.
jolie sauce americaine chef
Bonjour chef pour moi le meilleur moyen pour ne pas pleurer avec les oignons c est tout simplement de le faire faire par quelqu’un d’autre 😉😉😉
Bonjour chef, pour ne pas pleurer avec les oignons, travailler 2 mois dans une usine de desidratation d'ognion (lavage et coupe) a 5h de mat un vrai plaisir mais aprés on peu en faire des kilo sans problème et sans 1 larme
Bonjour Chef!
Je reviens d’Italie, et ce séjour m’a donné envie de concocter mes propres bocaux de sauce tomate maison !
Je viens de découvrir votre vidéo que j’adore, mais suis surprise sur deux points :
1. Vous n’épépinez pas vos tomates contrairement aux autres recettes que j’ai consultées
2. Je pensais pouvoir mettre mes bocaux de sauce tomate dans mes placards plutôt que dans mon frigo…
Pourriez-vous me répondre à ce sujet ?
Je vous remercie, et pars de suite découvrir votre site ! 😊
Bonjour chef, mon astuce pour couper les oignons sans pleurer, je met des lunettes de natation et je n'oublie pas de fermer la porte de la cuisine, juste pour une question de dignité. 😂😂
Merci pour cette recette que je vais tester avec des pâtes comme vous le recommandez.
Par contre cette sauce clos la serie des sauces, mais reste tout de même la sauce supreme et la sauce vin rouge a moins que je les ai loupés.
C'est vrai j'ai le livre mais la video est vraiment un plus et surtout rassurant losrque l'on fait la recette.
belle journée
Comme c'est la pleine saison des moules et des gambas, je me fais de temps en temps des spaghettis avec les moules décortiquées et quelques gambas avec une sauce aux crustacés ou si je veux aller vite avec le jus de cuisson des moules je me fais une petite sauce à partir d'un roux assez liquide, mais on doit bien pouvoir faire une sauce avec le jus des moules avec de la crème fraiche ou un beurre clarifié
Bonjour chef
Quelle est la différence entre une sauce crustacés et une bisque ?
Merci beaucoup
merci encore Mr Etchebest ! ( ce ne sont pas des etrilles pour moi )
Bon allez je vous dévoile le secret pour ne pas pleuré quand on coupe des onions. Enlevez la 1ere plure, Laissez les ds le frigo plusieurs jours et non couvert et voila. Ce qui fait qu on pleur est...., car ils sont frais . 👍🏼
Si on utilise des crevettes ou scampi on mets seulement les têtes ou les pattes et le reste aussi ?
Pour éviter de pleurer, ce n'est pas de l'eau, mais de la chartreuse qu'il faut utiliser ! 🙂 Cela ne marche pas mieux, mais c'est meilleur, et on sait pourquoi on pleure...
Bonjour. Avec quoi puis-je déglacer les carcasses sans utiliser d'alcool ?
Merci
Il n'y a qu'une seule façon de ne pas pleurer lorsqu'on épluche des oignons: prendre des oignons doux des Cévennes!
Bonjour de La Rochelle Chef, pour déglacer je le fait avec du Noilly Prat (conseil d’un cuisinier pêcheur de l’île de Ré). Je ne m’en passe plus !
On peut aussi déglacer au pineau surtout à La Rochelle le cognac n'est pas très loin non plus, je déglace au cognac et je rajoute un peu de vin blanc de pays qui dans la région est très bon. Le pineau je le mets lorsque je cuisine la sèche, un jour je me suis trompé j'ai mis du pineau au lieu de mettre du vin blanc, les invités avaient trouvé ça excellent.
Pour les oignons il faut les passer sur l'eau
Surtout, coupez bien la hotte et ayez un couvercle pour étouffer le feu au cas où le flambage tourne mal
Salut Chef !
Non mais les trucs et astuces pour éviter de pleurer avec les oignons : ça n'existe pas.
À bientôt 😉👍
5:57 DES LUNETTES DE PISCIIIINE et si jamais mettre plutôt un verre d’eau à côté des oignons et mettre les oignons au frigo
L'eau dans la bouche, ça n'avait aucune chance de marcher. Ceux qui ont balancé cette bêtise n'ont pas compris pourquoi les oignons font pleurer.
La raison, c'est que les oignons émettent du souffre. Une partie de ce souffre va entrer en contact avec l'humidité de l'oeil. Et le souffre en contact avec de l'eau se change en acide sulfurique. C'est ça qui fait pleurer ; l'oeil cherche simplement à se nettoyer.
Bien entendu, la dose reste légère dans le cas présent et n'est pas suffisamment concentrer pour représenter un danger pour l'oeil. Mais à partir de là, on comprend en quoi la soi-disante astuce de la vidéo était de toutes façon à côté de la plaque
Bonjour chef, un peu de sauce Basque ou de curry Breton...
Le Chef a failli y laisser sa barbe ! Au passage, petite règle de sécurité : ne jamais flamber en-dessous d'une hotte (surtout si elle fonctionne) : les flammes vont se nourrir de la graisse présente dans les filtres et dans le tuyau d'évacuation, et votre belle recette finira chez les pompiers !
Peux t'on congeler cette sauce comme des glaçons et les ressortir selon besoin ?
Merci
Oui bien sûr
Bien sur je congèle mes soupes et mes sauces parce souvent pour que ce soit bon il faut faire une certaine quantité. Je congèle aussi mes restes de crustacés pour en voir beaucoup pour faire une bonne sauce. Lorsqu'on le fait pour soi on peut tout se permettre.
Bonjour, n’est-ce pas un problème d’utiliser de l’huile d’olive à feu vif? Avec son point de fusion à 90 degrés mes anciens chef me l’ont toujours fait diluer soit au beurre soit avec une huile neutre plus résistante comme colza/tournesol/pepin de raisin
Quelle sauce mettre avec des oeufs mimosa aux crevettes ? Merci.
Pour éviter de pleurer en coupant l’oignon il suffit de passer la lame sous l’eau avant de le couper
Il s'est laissé troller pour nous faire plaisir 😁
J'en est crustacé !
Attention
Vanne déposé :)-
Comme il y a de la crème, peut-on la congeler?
bonjour chef, il parrait qu'une tranche de pain de mie dans bouche absorbe pour les oignons
Pour ne pas pleurer quand on épluche des oignons ou des échalotes, il faut porter des lentilles de contact
Archtung si vous flambez des crabes ils sont souvent poilus, cela ramène une amertume pas top. Oui pour le cognac mais on ne flambe pas, on laisse évaporer.
Bonjour chef moi travail dans un maison de retraite en tant que cuisinière et mes résidents aiment beaucoup vaut recettes. Mais pour les l oignons essayé dans de l eaux moi sa marche
Chef pour les oignons ,ça marche mieux avec du pinard.
Pour ne pas pleurer en épluchant des oignons, le mieux reste d'éplucher des patates mais ça n'a pas le même goût 😂
Pour éviter les larmes des oignons, il faut passer l’oignon quelques minutes dans le congélateur
pour les oignons les couper avec un couteau qu'on a passé sous l'eau avant marche assez
Pour ne pas pleurer avec les oignons, il faut respirer par la bouche, et non par le nez. Je crois que ça fonctionne.
😂😂😂 ça va mieux les yeux 👀 là vous allez lui demander des comptes celui qui a inventé la blague heureusement qu’il travaille pas avec vous sinon les coups de pieds qu’il reçoit 😂😂😂 bravo chef 🧑🍳
Je met les oignons au réfrigérateur ,je ne pleure jamais en coupant des oignons depuis
Chef, pour l'oignon il faut plonger le couteau dans l'eau avant. L'eau retient le jus de l'oignon.
ça marche en effet mais si on en a beaucoup à éplucher il vaut mieux avoir un récipient plein d'eau à côté de soi
Voilà ce que je peut faire d’un reste de crevettes
Perso, je porte des lentilles de contact et je ne pleure jamais quand je coupe des oignons !
Pour les oignons. Lunettes de natation !! CHALLENGE CHEF
Les "quantités de la recette" sont vraiment impeccables :
- 100 cl de cognac, soit 1 litre complet. Ça revient un peu cher, mais faut ce qu'il faut.
- 600 cl de crème liquide, soit 6 litres. Comme ça, on a assez de sauce crustacés pour un repas de mariage d'au moins 100 invités.
La méthode la plus infaillible pour ne pas pleurer est de ne pas couper les oignons 😁
le chef devrait s'en tenir juste au plat francais, la il est bon
Une allumette dans la bouche
Peut-on vraiment laisser un feu s'allumer dans la poêle sans que ça ne brûle la hotte ? J'aimerais bcp réaliser la recette mais je ne voudrais pas mettre le feu à la baraque x)
Elles ont un bonne tête de crabes verts ces étrilles chef
Moi, pour ne pas pleurer quand je coupe les oignons, je ne mets devant une fenêtre ouverte 😅
Pour éviter de pleurer avec les oignons le vin ou l'apéro ça va aussi
Ce n'est pas l'eau mais plutôt mettre une allumette le bout de souffre dehors et vous verrez çà fonctionne le bout de l'allumette dans la bouche et vous verrez que le souffre de l'allumette absorbe l'odeur de l'oignon
Pour ne pas pleurer en coupant les oignons faut se mettre des crevettes dans le nez
Non c'est pas de l'eau dans la bouche qu'ilfaut pour éplucher les oignons et ne pas pleurer… C'est un bon verre de vin blanc… ;o))
Sinon reste les lunettes de piscine si on a pas peur de se couper les doigts…
je me demande combien de recettes connait philippe Echebest
Pour pas pleurer je mets des lunettes de natation