hallo dirk, erstmal recht herzlichen dank für den test und tolles video geworden, danke auch für deine offenheit👍 beste grüße aus dresden andré und marko
Super Vergleich👍 Ich wollte mal danke sagen! ich habe damals mit deinem „Schinken im Karton räuchern Video“ selbst mit dem Räuchern angefangen. Ebenfalls im Pappkarton, hat super funktioniert.😂 Inzwischen bin ich bei ca. 50kg pro Saison angekommen und habe mir einen Räucherschrank aus Holz gebaut. Danke nochmal für deine Inspiration✌️✌️ Mach weiter so! Grüße aus dem Westerwald.
Dirk, ich habe zeitlich ein wenig nach deiner Veröffentlichung geschaut. Aber wieder ein sagenhaftes Video. Ich liebe deine Art. Einmalig. Und sehr interessant. Du hast aber nicht deinen Preis gesagt. 1,50 , 3,00 , und deins ? Ich weiß natürlich das selbst mischen weit preiswerter ist, mache ich auch immer so. Und ist bei den Preisen der Versand schon einberechnet. Also eher 3,00€, 4,50€ und deine (geschätzt) 1,00€. Ich feier dich. Liebe Grüße Jürgen
Tolles Video und Tolle Produkte. Ich habe auch schon einige der Fertig Produkte getestet und bin mit dir Dakore 👌👌👌. Jedes Produkt hat seinen eigenen Reiz und doch schmecken alle super.👍👍👍 Aber sag mal 3 Wochen Zeit zigmal gedreht Stunden am schneiden und dann kommt für deine Verhältnisse ein Shorty .🤣🤣🤣 Grüße aus Hessen Jay Jay
Hallo Dirk, danke ffür das video. Tatsächlich hab ich mir nach deinem Video vom nussschinken einen 10kg eimer pökelsalz im hh geholt preis 9.99 euro. Um meine schinken zu pökeln hab ich folgendes gesamtmenge in gramm/100x0.025 und bin mit vakuumpöklen immer sehr gut gefahren.Pastrami/Nussschinken alles immer top geworden. Danke für deine Videos Gruss aus Wickrath
Ich halte das Vakuum pökeln auch für die beste Alternative. Mache das schon immer so. Macht auch richtig Spaß. Geil wenn man dann hinterher ein geiles Produkt hat von dem man weiß was drin ist
@@HighnoooonBBQ Ja, das ist etwas was fantastisch ist.Hatte mal eine Gewürz Kurs indem die sagten :" Alles was für dich angenehm riecht das schmeckt dir auch."Seitdem kauf ich persönlich nur noch selten mischungen, ich mach vieles selbst. Die Basisgewürze sind ja fast eigentlich bei jedem im Schrank.
Hallo Dirk, es ist ein tolles Video. Ich mache meinen Schinken auch selber aus Schweinerücken oder Schweinenacken. Ich verwende dafür Chrisale, das ist ein Meersalz mit Nitrat. Das Nitrat ist im Salzkorn eingeschlossen, dadurch hat man eine immer gleiche Abstimmung Salzgehalt und Nitrat, weil bei dem normalen Pökelsalz setzt sich das Nitrat nach längerer Nichtnutzung nach unten ab und im Eifer des Gefechts kann man schon mal das gründliche Durchmischen vergessen. 😉 LG. Berni
Servus Dirk Dirk was ist Los mit Dir, keine Blockbuster mehr? Über Kurz oder Lang lässt es sich streiten aber der Vergleich vom Schinken hat Hand und Fuß... Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Hi Dirk, klasse Video hast du da gedreht. 👍 Eine Frage hätte ich: was passiert geschmacklich, wenn das Fleisch 2 Wochen eingeschweißt bleibt? Meine Eltern haben früher im Tonfass gepökelt, erst trocken, dann nass. Das Ganze hatte immer so 4 Wochen gedauert. Leider hab ich nie nach dem ganzen Ablauf gefragt und das aufgeschrieben. 🤦♂ Viele Grüsse, Hubert
Wenn das Verhältnis Fleisch/Salz stimmt kannst das locker 2 Wochen im Vakuum lassen. Bei mir war das Fleisch schon mal 2 Monate drin, weil ich keine Zeit hatte zu Räuchern.
Moin Dirk, ich habe ja auch mal Schinken gemacht er war lecker aber war mir am Ende zu salzig. Ich muss mal den von Michael probieren, weil Parma genau mein Ding ist 😋 Gruß Mino von Mino’s Cucina
Speichelfluss-Video. Aber als jemand, der noch nie selber geräuchert hat, stellt sich mir folgende Frage, Dirk. Wenn Nitritpökelsalz hauptsächlich für die Farbe zuständig ist und dat Zeuch nich sooo gesund ist.... kann man dann nicht normales Salz und für die Farbe einfach Rote Beete Pulver beimischen?? ( Dat hätte ich nämlich im Hause... allerdings keinen Räucherofen) Lieben Gruß Frank
Das Pökelsalz kostet hier 1 Euro in Plastikt Päckchen.Weis gerade gar nicht ob 500 G oder 1 Kg.Die Räucherspäne beim großen Fluß ca 15 Euro im Riesengroßen Plastiksack.Diverse Gewürze hat fast jeder zu Hause. Räucherschrank nach BBQ Bear gebastelt und schon geht es los.Ich mach das Fleisch nicht mehr in Vakuum.Plastikdose reicht.Ein umgestülptes Küchensieb spielt den Sparbrand. Ich habe so die besten Ergebnisse erzielt.Ich kann es nur jedem empfehlen es zu probieren ! 🙄
Umgestülptes Küchensieb hab ich hier auch. 1.99 Euro. Im Pappkarton hab ich schon vor 6 Jahren geräuchert. Komisch das dies noch nicht soviele kennen. Du machst alles richtig. Top Mann
@@HighnoooonBBQ es ist echt so das ich am liebsten mit dem Pappkarton räuchere. Es gibt welche mit Luftschicht drinne.Doppelwandig sozusagen.Wenn das bei Kälte nicht reicht lege ich zusätzlich eine Glühbirne rein.
Toller Beitrag über das jahrhundertealte Verfahren des Pökelns und Würzens. Werbung für völlig überflüssige Gewürzmischungen, die sich jeder Hobby- Metzger am liebsten selbst ausdenkt. Und einen GEILEN Schinken kann ich mir nur schwer vorstellen. Fazit: 35 min meines Lebens völlig sinnlos vergeudet. Schade.
Moin Franz. Es tut mir echt leid das ich dir 35 Minuten deines Lebens gestohlen habe. Aber war das nicht schon nach 5 Minuten ersichtlich worum es geht? Es gibt aber halt nicht nur Hobbymetzger. Ich schaue mir z.b. auch keine Videos von Hobbyschraubern im KFZ Bereich an weil ich das was die erzählen zu 90 Prozent für Unsinn halte. Ich bin aber stolz auf dich und danke dir sehr das du 35 Minuten durchgezogen hast. Das schafft nicht jeder. Jetzt muss ich aber aufhören zu schreiben damit ich dir nicht noch mehr Zeit deines kostbaren Lebens raube. 👍
Sehr cool... ich muss das auch mal ausprobieren!!! LG
Tach auch ! Super Video, hab es mit dir genossen. 👍🏻🤘🏻🍻
hallo dirk, erstmal recht herzlichen dank für den test und tolles video geworden, danke auch für deine offenheit👍
beste grüße aus dresden
andré und marko
Ich sage was ich denke. Alle drei waren echt geil und das mein ich auch so. Auf 1 Kilo Fleisch gerechnet ist der Preis auch nur noch Nebensache.
👌👌👌 die sehen zum reinbeißen aus. coole sache👍
Es lebt. 😘Danke
@@HighnoooonBBQ wieder mal 😁
Interessanter Vergleich, vor allem weil man am Ende 3 Schinken hat... muss man nachmachen.
Wenn du das nachmachen möchtest dann schick mir deine Adresse per Mail
Moingiorno ✌️Klasse Video mein lieber! So ein Vergleich ist immer hilfreich. Jetzt bin ich ja noch gespannt, was deine Frau dazu meinte😅 LG von uns✌️
Sag ich dir persönlich
Mega Video Dirk. Und alle drei haben echt geil ausgesehen. Ich glaub ich trau mich auch mal dran sowas zu machen. Daumen hoch 👍. Lg Lollo
Musste echt mal versuchen. Bis auf die Zeit investierst du nicht viel und hast aber einen richtig geilen Schinken.
@@HighnoooonBBQ ich werde es dich wissen lassen Dirk
Super Vergleich👍
Ich wollte mal danke sagen!
ich habe damals mit deinem „Schinken im Karton räuchern Video“ selbst mit dem Räuchern angefangen. Ebenfalls im Pappkarton, hat super funktioniert.😂
Inzwischen bin ich bei ca. 50kg pro Saison angekommen und habe mir einen Räucherschrank aus Holz gebaut.
Danke nochmal für deine Inspiration✌️✌️
Mach weiter so!
Grüße aus dem Westerwald.
Ja Martin. Einmal angefixt kann man nicht genug bekommen.👍
Top informativ!! Hat mir richtig gut gefallen das Video!!! Bleibt nur noch eine Frage: Was hat deine Frau gesagt? Hat Sie denn einen Favoriten?
Frage beantwortet?🤣
Dirk, ich habe zeitlich ein wenig nach deiner Veröffentlichung geschaut. Aber wieder ein sagenhaftes Video. Ich liebe deine Art. Einmalig. Und sehr interessant. Du hast aber nicht deinen Preis gesagt. 1,50 , 3,00 , und deins ? Ich weiß natürlich das selbst mischen weit preiswerter ist, mache ich auch immer so. Und ist bei den Preisen der Versand schon einberechnet. Also eher 3,00€, 4,50€ und deine (geschätzt) 1,00€. Ich feier dich. Liebe Grüße Jürgen
Tolles Video und Tolle Produkte. Ich habe auch schon einige der Fertig Produkte getestet und bin mit dir Dakore 👌👌👌. Jedes Produkt hat seinen eigenen Reiz und doch schmecken alle super.👍👍👍 Aber sag mal 3 Wochen Zeit zigmal gedreht Stunden am schneiden und dann kommt für deine Verhältnisse ein Shorty .🤣🤣🤣 Grüße aus Hessen Jay Jay
Ich muss sparen.
Hallo Dirk,
danke ffür das video. Tatsächlich hab ich mir nach deinem Video vom nussschinken einen 10kg eimer pökelsalz im hh geholt preis 9.99 euro. Um meine schinken zu pökeln hab ich folgendes gesamtmenge in gramm/100x0.025 und bin mit vakuumpöklen immer sehr gut gefahren.Pastrami/Nussschinken alles immer top geworden. Danke für deine Videos Gruss aus Wickrath
Ich halte das Vakuum pökeln auch für die beste Alternative. Mache das schon immer so. Macht auch richtig Spaß. Geil wenn man dann hinterher ein geiles Produkt hat von dem man weiß was drin ist
@@HighnoooonBBQ war erstaunt wie simpel man das halten kann. Mein Tip : Schwarzer Pfeffer,Piment ist der Hammer salz ist ja genug in der mischung
@@AudioAddicted949 Und man kann experimentieren mit anderen Gewürzen
@@HighnoooonBBQ Ja, das ist etwas was fantastisch ist.Hatte mal eine Gewürz Kurs indem die sagten :" Alles was für dich angenehm riecht das schmeckt dir auch."Seitdem kauf ich persönlich nur noch selten mischungen, ich mach vieles selbst. Die Basisgewürze sind ja fast eigentlich bei jedem im Schrank.
Hallo Dirk, es ist ein tolles Video. Ich mache meinen Schinken auch selber aus Schweinerücken oder Schweinenacken. Ich verwende dafür Chrisale, das ist ein Meersalz mit Nitrat. Das Nitrat ist im Salzkorn eingeschlossen, dadurch hat man eine immer gleiche Abstimmung Salzgehalt und Nitrat, weil bei dem normalen Pökelsalz setzt sich das Nitrat nach längerer Nichtnutzung nach unten ab und im Eifer des Gefechts kann man schon mal das gründliche Durchmischen vergessen. 😉
LG. Berni
Moin Berni. Wo das Nitrat herkommt ist dem Schinken total Latte.👍
@@HighnoooonBBQ Stimmt genau.
Danke… hast mich bereichert…
Willi. Für dich mach ich das doch gerne.
Servus Dirk
Dirk was ist Los mit Dir, keine Blockbuster mehr?
Über Kurz oder Lang lässt es sich streiten aber der Vergleich vom Schinken hat Hand und Fuß...
Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍
Dirk ist im 7ten Himmel 😅😂.
Gruß Daniel
Ja bin ich....neidisch?🤣
@@HighnoooonBBQ absolut nicht Dirk.
Lass dir ordentlich schmecken 🤛🏻
Hi Dirk,
klasse Video hast du da gedreht. 👍
Eine Frage hätte ich:
was passiert geschmacklich, wenn das Fleisch 2 Wochen eingeschweißt bleibt?
Meine Eltern haben früher im Tonfass gepökelt,
erst trocken, dann nass.
Das Ganze hatte immer so 4 Wochen gedauert.
Leider hab ich nie nach dem ganzen Ablauf gefragt und das aufgeschrieben. 🤦♂
Viele Grüsse, Hubert
Wenn das Verhältnis Fleisch/Salz stimmt kannst das locker 2 Wochen im Vakuum lassen. Bei mir war das Fleisch schon mal 2 Monate drin, weil ich keine Zeit hatte zu Räuchern.
👍👍👍👍
Moin Dirk, ich habe ja auch mal Schinken gemacht er war lecker aber war mir am Ende zu salzig. Ich muss mal den von Michael probieren, weil Parma genau mein Ding ist 😋 Gruß Mino von Mino’s Cucina
Speichelfluss-Video. Aber als jemand, der noch nie selber geräuchert hat, stellt sich mir folgende Frage, Dirk. Wenn Nitritpökelsalz hauptsächlich für die Farbe zuständig ist und dat Zeuch nich sooo gesund ist.... kann man dann nicht normales Salz und für die Farbe einfach Rote Beete Pulver beimischen?? ( Dat hätte ich nämlich im Hause... allerdings keinen Räucherofen) Lieben Gruß Frank
Kann man machen. Sieht aber nicht so aus. Hab schon probiert. Mit normal Salz geht das auch aber halt nicht so schön.
Ach so...und du kannst im Umzugskarton räuchern.
🤤🤤🤤🤤👍👍👍
Das Pökelsalz kostet hier 1 Euro in Plastikt
Päckchen.Weis gerade gar nicht ob 500 G oder 1 Kg.Die Räucherspäne beim großen Fluß ca 15 Euro im Riesengroßen Plastiksack.Diverse Gewürze hat fast jeder zu Hause. Räucherschrank nach BBQ Bear gebastelt und schon geht es los.Ich mach das Fleisch nicht mehr in Vakuum.Plastikdose reicht.Ein umgestülptes Küchensieb spielt den Sparbrand. Ich habe so die besten Ergebnisse erzielt.Ich kann es nur jedem empfehlen es zu probieren ! 🙄
Umgestülptes Küchensieb hab ich hier auch. 1.99 Euro. Im Pappkarton hab ich schon vor 6 Jahren geräuchert. Komisch das dies noch nicht soviele kennen. Du machst alles richtig. Top Mann
@@HighnoooonBBQ es ist echt so das ich am liebsten mit dem Pappkarton räuchere. Es gibt welche mit Luftschicht drinne.Doppelwandig sozusagen.Wenn das bei Kälte nicht reicht lege ich zusätzlich eine Glühbirne rein.
Mach mal Räucherhähnchen-Vergleich, wenn dir das deiné Frau erlaubt!
Vielleicht sollte man einen neuen Warnhinweis einführen. Kann Spuren von Gewürzen enthalten.
Wobei ich mal ein Lachsschinkenrezept bei Michael Grabowski (Metzger) gesehen hab, da war mit Gewürzen auch nicht viel los
Der Hauptbestandteil ist und bleibt das Salz. Gewürze sind im Vergleich ja echt nur ein Bruchteil
Toller Beitrag über das jahrhundertealte Verfahren des Pökelns und Würzens. Werbung für völlig überflüssige Gewürzmischungen, die sich jeder Hobby- Metzger am liebsten selbst ausdenkt. Und einen GEILEN Schinken kann ich mir nur schwer vorstellen. Fazit: 35 min meines Lebens völlig sinnlos vergeudet. Schade.
Moin Franz. Es tut mir echt leid das ich dir 35 Minuten deines Lebens gestohlen habe. Aber war das nicht schon nach 5 Minuten ersichtlich worum es geht? Es gibt aber halt nicht nur Hobbymetzger. Ich schaue mir z.b. auch keine Videos von Hobbyschraubern im KFZ Bereich an weil ich das was die erzählen zu 90 Prozent für Unsinn halte. Ich bin aber stolz auf dich und danke dir sehr das du 35 Minuten durchgezogen hast. Das schafft nicht jeder. Jetzt muss ich aber aufhören zu schreiben damit ich dir nicht noch mehr Zeit deines kostbaren Lebens raube. 👍